Пастернак
Пастерна́к — двулетнее растение семейства зонтичных со съедобным корнем, используемым как приправа и пряность. Пастернак относится к овощам. Слово появилось в русском языке путем заимствования из польского (польск. Pasternak), а в польский ранее пришло из немецкого (нем. Pasternak), ранее из латинского (лат. Pastinaca — «пища»).
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
История появления
В дикой природе пастернак можно обнаружить в средней полосе Европы, на Кавказе и в Сибири. Достоверно родину этого растения определить невозможно. Первые сведения об употреблении этого растения в пищу относятся к I веку до н.э. В Древней Руси корень пастернака был одним из самых популярных овощей. Его можно было увидеть как на столе в простой крестьянской семье, так и на столах знати. С появлением в Европе картофеля пастернак постепенно начал сдавать свои позиции и к XX веку почти перестал использоваться. В XXI веке популярность к растению возвращается благодаря его высоким вкусовым свойствам и пользе, которую приносит его регулярное применение.
Польза и вред
Пастернак содержит много витаминов и минералов, органических кислот и клетчатки. В нем также присутствуют полезные сахара и эфирные масла. Продукт не повышает уровень сахара в крови, снижает давление, способствует выведению лишней жидкости из организма. Благодаря витаминам группы В, корень пастернака оказывает благотворное влияние на состояние нервной системы, калий и магний в составе продукта укрепляют сердечно-сосудистую систему, а витамин С совместно с железом являются профилактикой анемии. Пастернак, активно применяемый в осенне-зимнем сезоне, снижает риск простудных и инфекционных заболеваний. Противопоказанием употребления этого овоща в пищу являются болезни ЖКТ в стадии обострения. С осторожностью советуют есть пастернак людям с гипотонией, а также пожилым и детям до 3 лет.
Какой пастернак на вкус
Как это есть
Свежий пастернак используют как ингредиент в составе овощных и мясных рагу, как гарнир для мяса и рыбы, корневище добавляют в салаты для придания им пикантного вкуса. Высушенный и измельченный пастернак включают в состав смесей для приготовления супа, сочетают с другими приправами и специями. Его добавляют в маринады и консервы. Первые блюда, приготовленные с использованием пастернака, становятся более наваристыми и ароматными.
Как и сколько хранить
Свежие корни пастернака, помещенные в погреб или чулан с температурой воздуха до +3 градусов, сохраняют свои свойства до следующего сезона.Высушенные корни хранят в сухом месте при температуре до +20 градусов в течение года. Можно хранить пастернак и в морозильной камере при температуре -15 градусов. Срок хранения замороженного продукта — 12 месяцев.
Любопытные факты
Корень пастернака полезно включить в свое рацион мужчинам и женщинам после 40 лет. Он благотворно влияет на выработку гормонов, укрепляет мужское и женское здоровье, помогает избежать приливов в период менопаузы.
Источник
Корень пастернака: польза и вред для здоровья
– Пастернак также называют белой морковью. Это овощная культура семейства сельдереевых, с толстым сладковатым корнеплодом (с привкусом ореха). Внешне пастернак напоминает высокую траву с прямым ветвистым сверху стеблем. Созревает он в сентябре, а размер корнеплода может достигать 25 см.
Корень пастернака считается диетическим продуктом. Он богат кремнием, калием, фосфором и серой, магнием, натрием, железом и кальцием, что делает его весьма полезным и для тех, кто придерживается здорового питания, и для тех, кто восстанавливается после перенесенных заболеваний.
Польза пастернака для мужского и женского организма
Для мужчин. По статистике, представители сильного пола гораздо чаще сталкиваются с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Пастернак известен повышенным содержанием калия, который имеет сосудорасширяющие свойства. Регулярное употребление продуктов, богатых калием , нормализует артериальное давление, поддерживает эластичность сосудов, что, в свою очередь, позволяет снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и уменьшить риск развития инфарктов и инсультов.
Кроме того, в состав пастернака входят фолаты – вещества, которые нормализуют работу сердца и предотвращают развитие патологий.
Интересен и тот факт, что пастернак влияет на мужскую гормональную систему. Это происходит благодаря содержащимся в нем компонентам, которые стимулируют функционирование выделительных желез. В растении содержатся эфирные масла, которые в народной медицине считаются природными афродизиаками. А высокое содержание антиоксидантов в пастернаке позволяет поддерживать здоровье простаты.
Для женщин. Пастернак богат эфирными маслами, которые стимулируют синтез желудочного сока, что, в свою очередь, обеспечивает более быстрое переваривание пищи. Именно это свойство, а также низкий показатель калорийности позволяют употреблять этот овощ во время снижения веса, повышая эффективность выбранной диеты.
Плоды пастернака имеют влияние на гормональный баланс. В его составе присутствуют фитоэстрогены – биологически активные компоненты, по своему воздействию на организм сходные с женскими половыми гормонами эстрогенами. Это свойство позволяет использовать корни пастернака в производстве витаминных комплексов, предназначенных для поддержки женщин во время ПМС и в период менопаузы.
Также стоит отметить, что благодаря высокому содержанию антиоксидантов пастернак обладает омолаживающими свойствами, а именно позволяет замедлить возрастные изменения кожи и активизирует выработку коллагена, который во многом отвечает за тонус и эластичность. Полезны не только корни, но и листья пастернака, которые можно класть в овощные салаты или же просто добавлять их к основным блюдам.
Еще один важный факт – высокое содержание калия делает пастернак полезным для поддержания крепости костей, что особенно важно для женщин после 45 лет, когда из-за гормональных изменений плотность костной ткани начинает снижаться.
Пастернак насыщен полезными антиоксидантами – веществами, которые поддерживают собственные защитные силы организма, что особенно важно для еще не до конца сформировавшейся детской иммунной системы. Витамины С и Е помогают противостоять воздействию вирусов и бактерий.
Как уже было сказано, растение богато кальцием и магнием – веществами, которые отвечают за формирование костей и зубов. Кроме этого, магний – незаменимый элемент для правильной работы нервной системы, поэтому детям и подросткам, которые активно учатся и испытывают стрессы (например, во время экзаменов), очень важно включать в рацион овощи, богатые минералами.
Польза при беременности и грудном вскармливании
Врачи рекомендуют включать корень пастернака в рацион беременных женщин. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты корнеплод помогает снизить вероятность развития нарушений у будущих малышей.
Также пастернак может служить профилактическим средством против развития железодефицитной анемии, это объясняется наличием в его составе железа, а также витаминов В9 и С. Все эти вещества необходимы организму для продукции крови и профилактики малокровия, которое нередко является серьезной проблемой в период беременности.
Еще один важный факт – овощи, богатые калием , очень важны для работы почек, которые во время беременности работают с повышенной нагрузкой.
Включать пастернак в рацион при грудном вскармливании также рекомендуется. Растение насыщено различными витаминами и минералами, которые просто необходимы женскому организму после рождения ребенка. Еще в состав пастернака входят фолаты, которые полезны для профилактики послеродовой депрессии у женщин, так как обладают успокаивающими свойствами. Однако важно помнить, что в период лактации стоит отдавать предпочтение термически обработанным овощам (вареным, пареным или запеченным).
Другие полезные свойства пастернака
- Пастернак обладает ярко выраженным противовоспалительным действием, нередко экстракты пастернака используют в натуральных средствах для лечения воспалительных процессов (например, при цистите, заболеваниях желчного и мочевого пузырей).
- Корнеплод также обладает сильным мочегонным эффектом, благодаря чему поддерживает здоровье органов мочевыделительной системы и почек. Эффект продуктов, богатых калием, также доказан для снижения риска образования камней в почках.
- Пастернак является источником пищевых волокон (клетчатки), которые поддерживают здоровое пищеварение, а также притупляют чувство голода.
- Благодаря наличию магния растение оказывает успокаивающее воздействие на центральную нервную систему. Пастернак рекомендуется включать в рацион в периоды высокой нагрузки, для улучшения качества сна.
Вредные свойства пастернака и противопоказания
- Противопоказания к употреблению корнеплода – индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.
- Также это тяжелая степень мочекаменной болезни, хронические и запущенные заболевания почек, сильно выраженные нарушения деятельности центральной нервной системы и повышенная восприимчивость дермы к ультрафиолетовому воздействию солнца (так как пастернак ее только увеличивает, что может стать причиной ожогов и гиперпигментации).
- Стоит отметить, что в жаркие дни листья пастернака выделяют эфирное масло, которое может стать причиной сильных ожогов на коже. Во избежание этого неприятного эффекта рекомендуется при контакте с растением использовать резиновые перчатки.
Применение пастернака в медицине
Благодаря высокому содержанию активных веществ пастернак часто используют при создании лекарственных препаратов и БАДов. Так, вещества фурокумарины, которые содержатся в овоще, обладают небольшой спазмолитической и противовоспалительной активностью.
Благодаря высокому содержанию фосфора и хлора пастернак применяется в борьбе с воспалительными процессами в легких и бронхах, кремний и сера предотвращают ломкость ногтей.
Помимо этого, пастернак нашел применение и в народной медицине. Отвары на основе корнеплода используют в качестве природного общеукрепляющего, тонизирующего средства при общем упадке сил, при обострении мочекаменной болезни, цистите, простатите.
Если вы хотите запастись полезным овощем на всю зиму, то самым правильным решением будет его заморозить, для этого корнеплод нужно тщательно промыть, чтобы на нем не осталось никакой грязи, а затем острым ножом снять кожицу и дать хорошенько обсохнуть. После пастернак нужно нарезать мелкими кружочками либо кубиками, уложить в полиэтиленовые пакеты, выпустить из них весь воздух и очень плотно закрыть. Хранить корнеплод можно до 12 месяцев при температуре минус 18 градусов.
Для того чтобы хранить пастернак в свежем виде, его следует сложить в ящики с увлажненным песком и поместить на застекленный балкон или в погреб. В таком виде овощ хранится всю зиму.
В овощном отсеке холодильника пастернак хранится 3–4 недели.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Источник