Плод кофейного дерева называется

Семь фактов о ботанике кофе, которые вас удивят

А вы знали, что корни кофейных деревьев простираются на 20–25 км?

Ботаника — это то, с чего начинается кофе. Вместе с терруаром она определяет дальнейшую судьбу кофейных зерен и вкус напитка.

Решили поделиться самыми интересными фактами о ботанике кофе.

1. Кофе — это фрукт

Ягода кофе — на самом деле, не ягода, а косточковый фрукт. Такой же, как персик или вишня.

Отличительная черта косточковых фруктов — одно или несколько семян в центре плода. А у ягод семян много. И они могут быть как внутри мякоти, так и на поверхности. По этой причине арбуз, клубника и даже помидор считаются ягодами.

Однако этой классификацией пользуются только ученые, изучающие ботанику. Поэтому мы с вами можем продолжать называть кофе ягодой.

2. Плод кофейного дерева не дозревает при хранении, как банан

Созревание кофейных плодов заканчивается, когда плод срывают.

Так происходит, потому что в кофе нет этилена — растительного гормона, который помогает фруктам дозреть при хранении. Как, например, это бывает с яблоками или бананами. Поэтому зеленая неспелая кофейная ягода не станет красной, если полежит.

Зеленые ягоды кофе не дозревают после сбора

По этой причине работники плантации собирают только спелые кофейные ягоды. А если урожай собирали механическим способом, то при обработке обязательно удаляют зеленые плоды, иначе они испортят вкус напитка.

3. Пчелы ухудшают качество кофе

Цветки арабики могут опыляться самостоятельно или пчелами.

При самоопылении зерна получаются более однородными — у них один набор ДНК. Следовательно, они имеют более предсказуемый вкус. Обычно такую арабику выращивают в местности, где нет ветра и насекомых-опылителей.

При опылении пчелами урожайность кофейного дерева увеличивается на 10–54 % по сравнению с самоопылением. Но при этом качество и вкус такого кофе могут быть хуже: гены разных растений скрещиваются между собой, кофе получается неоднородным. Это особенно нежелательно для кофе с высокой оценкой SCA.

Фермеры, которые выращивают редкие сорта кофе с ярким вкусом, защищают растения от опылителей и ветра.

4. Корни кофейного дерева могут простираться на 20–25 км

Корни кофейного дерева могут простираться на 20–25 км общей длины. Сюда входит длина основных вертикальных корней, а также боковых, которые растут параллельно земле. Наибольшая концентрация корней находится на глубине от 30 до 60 см.

Строение корневой системы кофейного дерева. © fao.org

Во время посадки фермеры часто обрезают основные вертикальные корни. Это способствует росту горизонтальных корней, которые имеют больше доступа к воде и дополнительным питательным веществам в верхних слоях почвы.

Это важно учитывать при плотности посадки. Деревья не должны быть посажены близко друг к другу. Подробнее о выращивании кофейных деревьев мы писали в прошлой статье.

5. Один гектар кофейных деревьев производит 39 кг кислорода в день

Один гектар кофейной плантации производит 39 кг кислорода в день. Для сравнения, это примерно половина того, что производит тропический лес той же площади.

Так происходит из-за высокого индекса листовой площади кофейных деревьев — соотношения площади освещенных листьев на единицу поверхности почвы. Средний показатель — 4, а у кофейных деревьев — от 7 до 8. Этот уровень характерен для смешанных лесов.

Поэтому можно считать, что выращивание кофейных деревьев положительно влияет на экологию. Но при условии, что фермер не использует химические вещества. В одной из статей мы подробно разбирали влияние производства кофе на экологию.

6. Перепады дневных и ночных температур хорошо сказываются на вкусе кофе

Большая разница между дневной и ночной температурой благоприятно влияет на вкус кофейных плодов. Кофе созревает медленнее, впитывает больше питательных соединений, получает больше сладости, полноты тела, кислотности и сложности вкуса.

Однако ночная температура не должна опускаться ниже 0°С, а дневная — быть выше 30°C. От замерзания растение повреждается, а на сильной жаре замедляется фотосинтез.

Оптимальные условия для кофе — прохладно ночью, тепло днем, но нет резких перепадов температур в течение года

Оптимальная температура для выращивания арабики — 15—24ºC круглый год. Поэтому кофе выращивают в довольно небольшом географическом промежутке — по обе стороны от экватора вдоль планеты.

7. Ветви срезают, чтобы получить больше урожая

У кофейного дерева есть горизонтальные и вертикальные ветви. Кофейные плоды растут только на узлах (отрезках) горизонтальных ветвей. Один узел на ветке плодоносит только один раз.

Раз в несколько лет ветви срезают, чтобы вырос новый побег, образовались новые горизонтальные ветви, и урожайность снова стала высокой. Делают это обычно частями, чтобы дерево обновлялось постепенно.

Кофе может удивлять бесконечно

Кофе — это вкусный и сложный напиток. Каждая часть производства по-своему интересна и в конечном счете влияет на вкус в чашке.

Расскажите, какой факт из нашей подборки удивил вас больше всего?

Что такое состаренный кофе

23 янв 2019 · 7 мин. на чтение

Источник

Кофе — это ягода, костянка, зерно или семя?

Все еще думаете, что кофе — это ягода? Долой эти упрощения. Тот кофе, что мы пьем — это плоды ягоды, семена.

Что такое кофе?

По классификации профессионалов, кофе — это косточковый плод (drupe). Подробную презентацию анатомии плода кофейного дерева можно посмотреть в обучающем курсе CQI (Coffee Quality Institute).

Из презентации CQI Сoffee anatomy: анатомия плода кофейного дерева — околоплодник (внешняя оболочка), семя, эмбрион (внутри семени).

Drupe — костянка, плод цветковых растений. Об этом же сказано в SCAA Coffee Biology Handbook (рекомендую заглянуть, даже если вы не владеете английским языком, в ней потрясающие ботанические иллюстрации плодов кофейного дерева). Примеры костянок — кофе, миндаль, персик, кешью, кокос.
То, что мы видим в пачке с надписью «кофе» — это обжаренные семена (seeds). Внутри каждого кофейного семени находится эмбрион — зачаток будущего растения.

Пример костянки — вишня, абрикос, кофе. Внутри каждой ягоды косточка содержит семя для будущего растения. На фотографии раскрыта книга «Триумф семян».

Кофейное зерно — это семена, а кофеин — их защитник

• эмбрион, тот самый будущий росток;
• питательные вещества для поддержания жизни эмбриона и будущего роста;
• защитная оболочка — достаточно надежная, чтобы эмбрион мог дождаться подходящих условий и потом прорасти.

Авокадо, финик, кокос, перец, миндаль, какао-бобы, злаковые — сколько продуктов в нашей жизни связано с ботаникой семян. Подробнее про систему семен я узнала из книги «Триумф семян» издательства Альпина. Рекомендую всем увлеченным миром кофе эту книгу.

Из книги «Триумф семян»: «Семена защищаются. Практически каждый организм старается защитить свое потомство, но растения снабдили свои семена поразительным и зачастую смертоносным арсеналом. Средства обороны семян включают удивительные (а иногда и удивительно полезные для нас) приспособления — от непроницаемой оболочки и зазубренных шипов до различных химических соединений, благодаря которым мы получили специи — острый перец, мускатный орех, гвоздику, — не говоря уже о ядах, таких как стрихнин.
Исследование механизмов защиты растений проливает свет на одну из главных движущих сил эволюции в природе, а также на то, как люди приспособили защитные средства растений для собственных нужд, начиная с острого соуса табаско и фармацевтических препаратов до самых любимых всеми продуктов из семян — кофе и шоколада.»

Источник

Кофейное чтиво

Кофейные деревья начинают цвести и плодоносить после 3-4 лет после посадки. Цветы у кофе белые с тонким, напоминающим жасмин, ароматом. Плоды кофейного дерева называются ягодой и очень напоминают вишню цветом и формой. Ягоды растут и зреют в течение 8-11 месяцев после цветения. В процессе созревания цвет ягод изменяется от зеленого до темно-красного, вишневого. Цветет и созревает кофе неравномерно и на одной ветке могут быть и цветы и плоды в разной степени зрелости. Внутри кофейной ягод находится два зернышка. Это и есть зерна кофе. Ягоды кофе состоят из:

1. продольного желобока;
2. семени (эндосперм);
3. семенной кожуры (серебристая пленка);
4. эндокарпия (пергаментная оболочка);
5. пектинового слоя;
6. мезокарпия (плодовая мякоть);
7. экзокарпия (наружная плодовая оболочка)

Цвет самих зерен кофе может быть разным от бледно-изумрудного и сине-зеленого и до бледно-коричневого после длительного хранения или декофеинизации.

Средняя величина необжаренных зерен — около 0,7 см, но этот показатель зависит от места и условий произрастания. Некоторые виды кофейных зерен превосходят обычные по размеру — например, марагоджип — в 2 раза, Кения АА и Колумбия Cупремо — в 1,5 раза.

Размер зерен кофе играет важную роль в определении его сортности.

Семена кофе в свежем виде содержат алкалоид кофеин (0,65-2,7%), жиры — около 12%, белки — 13%, сахар — 8%. После термической обработки содержание сахаров снижается до 2-3%, кофедубильной кислоты — до 4-5%; содержание жиров повышается до 15%, азотистых веществ — до 14, кофеина — до 1,3%.

В обжаренных семенах есть фенольные соединения, органические кислоты, витамины РР, пиридин и др.

Сладкая съедобная мякоть ягод кофе в Африке используется для приготовления алкогольных напитков и для получения кофеина. Кофе ценится , прежде всего, за вкусовые характеристики и свойство временно снимать сонливость и усталость, повышать работоспособность и творческую активность благодаря кофеину. Употребление кофе противопоказано детям, пожилым людям, лицам с повышенной возбудимостью, страдающим бессонницей, гипертонией атеросклерозом, органическими заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гастритом, больным язвенной болезнью желудка. Семена кофе содержат пуриновые алкалоиды, из них главный — кофеин. Кофеин употребляется как стимулирующее средство при нервном утомлении и головной боли. Людям, которым, в силу определенных обстоятельств, кофеин противопоказан, советуют употреблять кофе, прошедший процесс декофеинизации. Это процесс, в ходе которого кофеиновые зерна лишаются кофеина, но сохраняют все вкусо-ароматические свойства. При этом получается кофе с тонким вкусом и ароматом.

Источник

Плод кофейного дерева

Размер плода зависит от разновидности кофе, но обычно ягоды по величине напоминают мелкие виноградины. Однако в отличие от последних основной объем кофейного плода образует сердцевина с семенами, хотя под кожурой есть и слой мякоти.

Кофейный плод

Сначала кофейные ягоды зеленого цвета, затем, по мере созревания, они приобретают более насыщенные темные оттенки. Зрелые ягоды обычно темно-красные, у некоторых деревьев плоды бывают желтыми и очень редко, при перекрестном опылении кофейных деревьев с красными и желтыми плодами, оранжевыми. Постепенное изменение цвета намного упрощает определение спелости ягод при ручном сборе кофе.

Спелость связана с содержанием сахара в плоде, что крайне важно, если цель — вырастить вкусный кофе. Проще говоря, чем больше сахара, тем лучше. Тем не менее производители собирают ягоды
на разных стадиях зрелости. Некоторые даже полагают, что смесь ягод с различной спелостью определяет многосоставной вкус кофе. Как бы то ни было, все ягоды должны быть спелыми и ни одна из них — переспелой.

Плодовая мякоть кофейных ягод на удивление вкусна. Если плод спелый, он обладает приятной медово-дынной сладостью и легкой освежающей кислотностью. Иногда спелые плоды выжимают, чтобы сделать напиток, но даже когда плоды созрели, они не очень сочные, да и надо весьма потрудиться, чтобы отделить мякоть от семян.

Семя

Семя кофе состоит из нескольких слоев. Часть из них удаляется при обработке, чтобы в итоге осталось зерно, которое мы смалываем и варим. У семени есть защитный внешний слой, который называется «пергаментная оболочка»(parchment),

за ним располагается тонкий слой — «серебристая оболочка» (silverskin).
Кофейная ягода, как правило, содержит два семени, зеркально расположенных по отношению друг к другу. По мере созревания семена становятся плоскими с одной стороны. Бывает и так, что вырастает только одно семя. Подобные плоды называют пиберри (peaberry) за сходство с горошиной.

Вместо плоской поверхности с одной стороны эти семена имеют округлую форму. На них приходится 5 % урожая. Пиберри обычно отделяют от остальных зерен, — есть мнение, что у таких плодов особые качества и их необходимо обжаривать по-другому.

Источник