Кориандр
Кориандр — ценная эфирномасличная культура. Также может быть отнесен к пряным, овощным и лекарственным растениям.
Хозяйственное значение
Кориандр, как эфирномасличное растение, выращивается для получения плодов, в которых содержится от 0,2 до 1,2% эфирного масла (Вавилов; по другим данным, 1,4-2,1%). В химический состав эфирного масла кориандра входят линалоол (60-70%, имеет запах ландыша), дециловый альдегид, терпены и другие ценные соединения.
Масло кориандра находит применение в парфюмерной промышленности для получения ароматических веществ с запахом фиалки, лилии, лимона, розы, ландыша и др. Эфирное масло обладает лекарственными свойствами: болеутоляющим, антисептическим, желчегонным, противогеморройным и ранозаживляющим свойствами и способствует секреции желез пищеварительной системы.
Эфирные масла семян дистиллируются и используются для ароматизации конфет, какао и шоколада. Другие области применения включают ароматизацию алкогольных напитков (джин и вермут) и табака. Выделенные из семян жирные масла имеют различные промышленные применения благодаря своим физико-химическим свойствам. Были выведены различные виды растений кориандра, которые лучше подходят для производства семян, в то время как другие для получения листьев (кинзы).
В плодах также содержится 18-22% жирного масла, с большой долей глицеридов олеиновой кислоты. Оно используется при изготовлении мыла, в текстильной и полиграфической промышленности.
Семена кориандра используются в пищевой промышленности (хлебопекарской, кондитерской и пивоваренной), в медицине. Плоды и надземная вегетативная часть обладают желчегонным, слабительным, противогеморройным свойствами и входят в состав лечебных сборов (чаев).
В незрелом виде семена кориандра имеют солоноватый, острый цитрусовый вкус, напоминающий вкус шалфея, а в зрелом — резкий. Кориандр является важным компонентом многих порошков карри, часто составляя одну треть всех остальных ингредиентов. Семена используются как специя для маринования, для ароматизации колбас, других видов мяса и рыбы.
Шрот, получаемый после отгонки или экстракции эфирного и жирного масел из плодов, используется в кормовых целях и является хорошим концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных. 100 кг шрота соответствуют 69 кормовым единицам. Жмых из семян кориандра содержит примерно 17% белка, 7% жиров, 30% безазотистых экстрактивных веществ, 8% золы.
Листья листового кориандра (кинзы) в странах Кавказа и Востока служат приправой к блюдам. Другое название кинзы — китайская или мексиканская петрушка. В Индии, Китае и странах Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока, Средиземноморского бассейна и Центральной Америки кинза практически незаменима при приготовлении повседневных блюд. В последнее время потребление этой культуры значительно расширилось в Европе, США и Канаде. Свежие листья имеют вкус, напоминающий смесь лимона и петрушки. Преобладающий запах свежей кинзы обусловлен содержанием альдегидов в ее эфирных маслах. Запах, обусловленный децилальдегидом и другими жирными альдегидами, неприятен для некоторых, но обычно это компенсируется слегка резким вкусом, который листья придают пище. Кинза имеет много общего с петрушкой, а ее ароматные вкусовые качества используются во многих кулинарных блюдах. К ним относится использование в салатах, супах, тушеном мясе и других блюдах в свежем виде. Она также используется в чатни, сальсе и различных других соусах. Как свежие, так и сушеные листья популярны для ароматизации рыбных и мясных блюд. Следует избегать старых листьев и листьев, собранных после начала цветения растений, так как они теряют свои вкусовые качества и привлекательность.
Зелень богата витаминами С (до 140 мг %), группы В, каротином (до 10 мг %), рутинном (145 мг %).
Кориандр — медоносное растений.
Корни, которые имеют ореховый вкус, также употребляются в пищу, особенно в Китае и Таиланде.
Источник