Полба — что это за крупа такая, в чем её польза и как правильно готовить
Полба – вид злаковых культур, к которым относят разные виды пшеницы, из них самой распространенной является двузернянка, или эммер. Этот злак был предшественником всех современных твердых сортов зерна, на протяжении нескольких тысячелетий активно потреблялся по всему миру, затем был незаслуженно забыт и только в начале нашего века снова обрел популярность, благодаря своим питательным свойствам и уникальному вкусу. В этой статье я предлагаю разобраться, что же собой представляет полба: это что за крупа такая в целом, в чем заключается ее ценность и преимущества как продукта, чем полезна для приверженцев правильного питания и можно ли её вписать в меню для похудения.
Пищевая и энергетическая ценность полбяной крупы и муки в расчете на 100 грамм представлены в таблице:
| Вид продукта | Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Крупа сухая | 338 | 14,6 | 2,1 | 61,2 |
| Готовая полба (каша) | 128 | 5,5 | 0,8 | 26,5 |
| Мука | 360 | 17,1 | 2,3 | 67,7 |
По количеству и структуре КБЖУ двузернянка имеет несколько лучшие показатели, чем остальные виды пшеницы: ее калорийность немного ниже, белков содержится чуть больше, а углеводов – меньше. Этим обусловлен и минимальный среди всех пшеничных круп гликемический индекс, который составляет 40 единиц, что характерно только для булгура.
Еще один важный компонент – глютен. Исследования показали, что мука из полбы содержит почти в 1,5 раза меньше глиадина (28,7% против 38,4%) и наполовину меньше глютамина (8,5% против 17,3%), чем пшеничная. Поэтому ее разрешено употреблять при диабете и глютеновой болезни.
Польза для человека
Учитывая все ценные вещества, которые содержит в себе полба, польза этой культуры для здоровья человека действительно велика, и её можно смело приписывать к суперфудам. При умеренном систематическом употреблении вы получаете:
- насыщение организма целым комплексом жизненно важных веществ – белком, железом, магнием, фосфором и витаминами;
- улучшение пищеварения – растворимые и нерастворимые волокна способствуют активной перистальтике и облегчению запоров;
- снижение уровня холестерина – растворимая клетчатка уменьшает концентрацию жироподобных веществ в крови, что минимизирует риск сосудисто-сердечных заболеваний;
- контроль уровня сахара – низкий гликемический индекс помогает контролировать уровень сахара в крови, особенно у людей с диабетом;
- поддержание здоровья кожи – антиоксиданты защищают кожу от разрушения свободными радикалами.
И самое интересное для тех, кто хочет похудеть вкусно и здорово с пп-рационом — помощь в контроле веса. Секрет полбы как подходящего для похудения продукта в том, что повышенное количество белка и волокон увеличивает чувство насыщения и уменьшает желание перекусывать между приемами пищи!
Уникальный вкус полбы как крупы и ее многочисленные полезные свойства делают эту культуру привлекательным выбором для людей, которые ищут альтернативы традиционным злаковым культурам или просто хотят разнообразить свой рацион.
Вред и противопоказания
Противопоказано вводить в свой рацион полбяные блюда при таких патологических состояниях:
- болезни печени (возможно развитие токсической реакции);
- болезни почек (могут возникнуть проблемы с выведением токсинов из организма);
- острые и хронические заболевания ЖКТ (может обостряться язвенная болезнь или колит);
- беременность и грудное вскармливание (из-за способности влиять на гормональный баланс).
В случае злоупотребления данным продуктом или игнорирования противопоказаний могут развиваться некоторые побочные явления:
- аллергические реакции – кожная сыпь, зуд, краснота, отек;
- повышение уровня фитоэстрогенов, которые могут влиять на гормональный баланс у женщин;
- нарушение пищеварения – расстройство желудка, газы, диарея;
В целом, полба имеет незначительное число противопоказаний, а ее польза или вред напрямую зависят от умеренности и правильности употребления.
Как выбирать
В продаже представлено несколько видов полбяных продуктов:
- цельные зерна;
- дробленая крупа;
- хлопья;
- мука из полбы.
При выборе нужно руководствоваться обычными правилами покупки любой другой зерновой продукции: она должна быть чистой, герметично упакованной, с действующим сроком годности (не более 9 месяцев).
Для адептов здорового питания важно также помнить, что чем меньше были обработаны зерна, тем лучше.
Как готовить
Двузернянка широко используется в кулинарии для приготовления каш, блинов, хлеба и других изделий. Правила готовки каши зависят от того, из какого зерна она будет вариться:
- цельнозерновую полбу перед тем, как готовить, на несколько часов замачивают в воде, а затем промывают, заливают водой в пропорции 1:3 и кипятят на медленном огне до готовности;
- дробленую крупу варят без замачивания.
После снятия с огня готовый гарнир оставляют настояться еще на 10-15 минут.
Когда планируется готовить кашу в мультиварке, то перед тем, как варить, цельнозерновую крупу предварительно не замачивают. Ее выкладывают в чашу, добавляют воду (1:3), оставляют на соответствующем режиме 35-40 минут, а затем – на подогреве еще такое же время.
Если для выпечки хлеба или пирогов используется полбяная мука, надо учитывать, что это такое составляющее теста, которое способно полностью изменить характеристики готового изделия.
Эта мука имеет более грубую текстуру и содержит меньше глютена (клейковины), поэтому ее нельзя применять самостоятельно, иначе сырники будут рассыпаться, блины – разваливаться, а пироги потеряют воздушность и быстро зачерствеют.
Еще один продукт из полбы – хлопья быстрого приготовления, которые можно отварить всего за 3 минуты или просто залить йогуртом, молоком, соком. Также хлопья хорошо подходят в качестве основы для запеканок и оладий. Для примера поделюсь простым рецептом пп-шарлотки.
ПП-шарлотка с полбяными хлопьями
Всё готовится быстро и просто, как я люблю. Кого бы я ни угощала этим пирогом, все были довольны. Особенно нравятся мне отзывы тех, кто от правильного питания далёк — они просто не верят, что там нет обычной муки и сахара.
Ингредиенты:
- 3 больших яблока
- полстакана полбяных хлопьев быстрого приготовления
- 1 яйцо
- 1 ч.л. разрыхлителя
- ванилин — на кончике ножа
- эритрит — 3 ст.л. (можно взять и другой сахзам)
Как сделать:
- Яблоки режем кубиками, предварительно очистив кожуру. Если готовите летом, то скорее всего ничего чистить не нужно, кожура у летних сортов тонкая.
- Смешиваем яблоки с сахзамом. Оставляем на полчаса.
- Теперь добавляем все остальные продукты, кроме разрыхлителя. Пусть ещё минут 20 постоит.
- Вмешиваем разрыхлитель. Выкладываем тесто в силиконовую форму (её можно не смазывать) и выпекаем минут 30 при температуре 180 градусов.
Полбу можно использовать во многих других рецептах, заменяя нею часть любых зерновых культур. Это придаст блюду более насыщенный вкус и повысит его полезность. Если вы никогда не пробовали эту замечательную крупу, смело добавляйте ее в свой рацион, чтобы обогатить его новым вкусом и полезными веществами.
Отзывы о полбе
Моё личное мнение
Я лично решила, что полба достойна того, чтобы стать одной из основных круп в моем рационе. Мне очень нравится она как гарнир к чему-то мясному или грибному. Нравится и с изюмом, медом и орешками. Для меня её вкус приятнее перловки, например. Но мне «зашла» именно цельнозерновая крупа. В дробленом виде не очень понравилась, а хлопья по вкусу для меня хуже овсяных, не такие нежные. Про муку могу сказать, что от обычной цельнозерновой пшеничной она мало отличается, ну или я не распробовала.
Марина, 43 года
Мне очень понравились хлопья полбяные. Заливаю их с вечера кипятком, утром добавляю семена льна, ложку меда и тертое яблоко — вкусный завтрак готов.
Светлана, 20 лет
Я только недавно узнала, что вкусная каша, которую мне мама стала готовить в последнее время, это популярная сейчас полба. Советую всем пп-шникам и зожникам!
Игорь, 39 лет
Я с полбой познакомился пару лет назад — попробовал как-то в гостях необычный плов. Очень понравилось. С тех пор всегда рад любым блюдам, где есть полба в составе. А ещё, оказалось, она очень полезна. Мой тренер советует её даже когда я подсушиваюсь к лету. Говорит, там много растительного белка.
Ирина Поляница Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).
Источник
Полба: любимая каша Балды, воспетая Гомером
Полба – древнейший продукт, воспетый Гомером и Пушкиным, а еще он – желанный злак для людей, страдающих непереносимостью пшеницы. Это растение было незаслуженно забыто, но сегодня возрождается и все чаще включается в здоровый рацион.
С детства я, как и вы, слышала о полбе много раз, но даже не задумывалась о ней особо. Помните у Пушкина в «Сказке о попе и о работнике его Балде» упоминался этот злак?
Добросовестный Балда не просил большого вознаграждения за свою работу, помимо знаменитых щелчков по лбу, лишь вареную полбу.
Помню, мы с братом очень долго смеялись над этой шуточной рифмой «по лбу – полбу»! Все-таки Александр Сергеевич был признанным мастером слова, что ни говори. «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…».
Я, конечно, спрашивала у мамы, что еще за полба такая, и получала ответ, что это каша. На этом мой интерес заканчивался. Думала ли я тогда, что, спустя годы, я буду, как Балда, есть ее на обед, искать продукты из этого ценного злака, да еще и дифирамбы ему петь!
Мое знакомство с полбой произошло тогда, когда я уже выросла, родила своего ребенка и стала активно интересоваться здоровым образом жизни. Тогда я раскопала много удивительных фактов про это растение, оценила его с точки зрения пользы и включила в свой рацион.
Не могу сказать, что полба была частой гостьей на моем столе – уж больной редкий продукт, за которым я особо не охотилась! Но я всегда покупала ее, как только встречала в продаже. Чаще всего она появлялась на нашем столе в виде каши. Потом я увидела в продаже полбяную муку и заменила ею цельнозерновую пшеничную. Затем в мою жизнь вошел хлеб из пророщенных зерен полбы, который пекут на биоферме недалеко от моего города.
И вот буквально на днях через дорогу от меня открылся чудесный экомагазинчик, владельцы которого, видимо, тоже очень ценят данный продукт. Полки у них ломятся от различных полбяных изделий – муки, круп (мелко молотых, средне молотых, цельных), хлебцев, сухариков, шариков, палочек, подушечек и даже чипсов.
Как раз вчера, в свой заслуженный выходной, я взяла попробовать тонкие хрустящие круглые рифленые кусочки из полбяной муки с прованскими травами и была приятно удивлена – на вкус практически не отличаются от привычных нам чипсов, вот только в них нет ни красителей, ни улучшителей, ни ароматизаторов, лишь соль и специи. Буду детям покупать!
Словом, полбе в моем рационе быть! А в вашем? Пока сомневаетесь? Давайте я тогда расскажу вам о ней подробнее и, возможно, вы оцените ее так же, как и я.
Источник