Пряное растение индийский тмин

Ажгон (индийский тмин) — описание, полезные свойства и противопоказания

Ажгон, или Айован душистый, или Индийский тмин, или Шабрии (лат. Trachyspérmum ámmi) – однолетнее растение, вид рода Айован (лат. Trachyspérmum) семейства Зонтичные (лат. Umbellíferae). Родиной растения является Южная Индия, также произрастает в Восточной и Северной Африке, Афганистане, Юго-Восточной Азии, Китае, Иране и других странах Востока.

Общее описание растения

Пряное растение с прямостоячим бороздчатым стеблем, ветвистым у основания, от 20 до 60 см в высоту, на поливных землях вырастает до 120 см.

Листья очередные, влагалищные, сизо-зеленого цвета, у основания более крупные, мелкие у верхушки, дважды или трижды перисторассеченные, поделены на мелкие заостренные цельнокрайние сегменты. Длина листовой пластины варьируется от 7 до 12 мм, ширина от 0,2 до 0,3 мм.

Цветки от 1,7 до 2,7 мм в диаметре, собраны в сложные зонтики от 3 до 5 см в диаметре, с 6-12 лучами, располагаются на длинных цветоносах. Зонтики покрыты оберткой и оберточками, состоящими из 3-5 трехраздельных или линейно-ланцетных, узкопленчатых по краю листочков с оттянутой верхушкой.

Чашечки с тупыми, слабо заметными, толстоватыми зубцами яйцевидной формы. Пятилепестной венчик светло-фиолетового или белого цвета. Лепестки с загнутой внутрь верхушкой, глубоковыемчатые, слегка опушенные снаружи, обратно-сердцевидной формы, неравнодвулопастные. Тычинок 5, их нити в начале согнуты внутрь, пыльники фиолетового цвета. Пестик с нижней двугнездной завязью. Цветет ажгон в июне-июле.

Плод – ребристая двусемянка, покрыта многочисленными пузыревидными сосочками беловатого цвета. Плод имеет яйцевидную форму от 2 до 2,5 мм в длину и от 1,5 до 2,2 мм в ширину, окрас варьируется от серо-зеленого до темно-коричневого. Полуплодики имеют 5 тупых ребрышек, разделенных более темными ложбинками, под которыми располагаются секреторные канальца. Плоды созревают в августе-сентябре.

Ажгон в кулинарии

В качестве приправы используют плоды и зелень индийского тмина, они имеют острый вкус и пряный аромат.

Наиболее популярна приправа в африканской, индийской и азиатской кухне. Применяется при приготовлении мясных и овощных блюд, для ароматизации напитков, используется при приготовлении плова и карри.

Смесь соли и толченых семян ажгона увеличивает срок хранения сырого мяса.

Добавив плоды айована в разогретое растительное масло, можно получить ароматную заправку для салатов, овощных блюд и бобовых.

Пряность сочетается с кардамоном, орегано, базиликом, черным перцем, мятой и зирой.

Добавляют ажгон в конце приготовления или перед подачей блюда.

Полезные и вредные свойства ажгона

Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Нормализует давление, укрепляет стенки сосудов, способствует снижению уровня «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов.

Обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами, благодаря тимолу и карвакролу в составе. В частности, помогает при борьбе с кишечной палочкой и сальмонеллой.

Нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Улучшает перистальтику кишечника, помогает при метеоризме и расстройстве желудка. Способствует заживлению язв желудка.

Обладает противокашлевым свойством, облегчает симптомы астмы.

Также обладает мочегонным эффектом, помогает бороться с отеками.

Настойка из плодов ажгона имеет антисептические, противогельминтные и отхаркивающие свойства.

Противопоказан индийский тмин при аллергии и индивидуальной непереносимости, а также в период беременности и лактации.

Не рекомендуется применять приправу при наличии болезней печени и почек.

Состав и калорийность ажгона

В 100 граммах ажгона содержится 333 кКал.

Макроэлементы:

• белки – 19,7 г;
• жиры – 14,5 г;
• углеводы – 11,9 г;
• вода – 9,87 г;
• зола – 5,87 г.

• Бета-каротин – 0,189 мг;
• Витамин B1 – 0,383 мг;
• Витамин B2 – 0,379 мг;
• Витамин B6 – 0,36 мг;
• Витамин B9 – 10 мкг;
• Витамин Е – 2,5 мг;
• Витамин А – 18 мкг;
• Витамин РР – 3,606 мг;
• Витамин С – 21 мг.

Минеральные вещества:

• Кальций – 689 мг;
• Железо – 16,23 мг;
• Магний – 258 мг;
• Фосфор – 568 мг;
• Калий – 1351 мг;
• Натрий – 17 мг;
• Цинк – 5,5 мг;
• Медь – 910 мкг;
• Селен – 12,1 мкг;
• Марганец – 1,3 мг.

Добавить комментарий Отменить ответ

Свежие записи

Свежие комментарии

© Frukty-Jagody.ru — «Энциклопедия Ягод и Фруктов». При использовании материалов ссылка на первоисточник обязательна. Полное копирование статей только с письменного разрешения.

Источник

Индийский тмин: пряность с лечебными свойствами

Индийский тмин является двулетним травянистым лекарственным растением из семейства зонтичных (это семейство еще называют сельдерейным), которое внешне очень похоже на петрушку. Данную разновидность тмина отличают ветвистый стебель и перистые листья. Высота этого растения – 30-60 см. Цветение происходит в мае — июне (появляются мелкие белые цветки).

Плод тмина – маленькая, продолговатая двусемянка, источающая «теплый» аромат, имеющий оттенок соснового запаха. Эти семена обладают уникальным сладким, пряным вкусом.

Отличие зиры от обыкновенного тмина состоит в меньших размерах, более темной окраске и более резком, сильном и приятном аромате.

Это растение еще называют айованом, коптским тмином, ажгоном, кумином, зирой.

Где растет индийский тмин

Родина пряности – Индия, в которой ее активно культивируют и где ее сейчас иногда можно встретить в диком виде. Собственно «зира» — это название сушеных семян данного вида тмина. Эту пряность можно найти в кухне любого народа Азии.

Сегодня основные производители зиры – Турция, Иран, Пакистан, некоторые страны Юго-Восточной Азии, Сирия. Помимо этого, к производителям относят Афганистан, государства Средней Азии, Северную и Восточную Африку.

Как пряность обычно используют как раз семена. В кулинарии употребляются также листья. Для лечения применяют настой индийского тмина, целые семена, порошок (100-500 мг).

Химический состав

Семена ажгона содержат большое количество белков, жирных и эфирных масел ( в них входит кимол, кимин и куминовый альдегид, дубильные вещества), а также кальция, фосфора, магния, различных витаминов.

Сбор и хранение индийского тмина

Заготовка плодов ажгона начинается, когда они созреют, о чем свидетельствует их полное побурение. Срезанные соцветия сначала сушат, затем обмолачивают.

Хранят зиру (семена) в сухом, темном прохладном месте, используя холщовые мешочки или плотно закрытые бумажные пакеты.

Индийский тмин является одной из самых популярных специй в мире. Особенно «любят» его Латинская Америка, Северная Африка и вся Центральная и Южная Азия. Эту пряную травку можно встретить во многих южных районах.

Внешне данная разновидность очень похожа на обыкновенный тмин, но при этом имеет другое предназначение и особый аромат.

Использование зиры в кулинарии

Данная пряность отличается сильным, горьковатым, чуть ореховым запахом. Он значительно усилится, если семена растереть или обжарить. Зиру широко используют в кулинарии, особенно в восточной кухне. При этом применяют не только целые или растолченные семена, но и порошок.

При приготовлении плова используют семена зиры, чтобы придать блюду аромат. Молотая зира входит в множество блюд многих стран:

1. 1. Ее широко применяет индийская, ближневосточная, североафриканская и мексиканская кухня. Зира – обязательный элемент многих разновидностей гарам-масалы и индийского карри.
   2. Зира – важный ингредиент порошка чили, а также смеси специй, называемой бахрат.Эта специя добавляется в тушеное мясо и различные супы. Особенно часто можно увидеть ее в марокканских блюдах из баранины и мексиканских мясных блюдах.
   3. Зира добавляется в индийские блюда из овощей и риса.
   4. Распространен кумин и в немецкой кухне. Его наличие предусматривают классические рецепты приготовления квашеной капусты, маринадов, колбас и мюнстерского сыра. Кладут его и в голландский сыр, изготавливаемый по рецепту, пришедшему к нам еще со времен средневековья.
   1. В Киргизии зира является основной приправой для жареного мяса с овощами. Добавляют ее в соусы для аромата, в маринады для мяса.
   2. Еще более распространено применение этой приправы в Узбекистане, где она используется для улучшения холодных закусок, супов, горячих блюд, мучных изделий.
   3. Не чужда зира и греческой кухне, где ее кладут в тушеное мясо (стифато) и сосиски по-смирнски. Однако Греция, где очень широко известен спектр лечебных свойств кумина. Еще в этой стране его используют, чтобы готовить целебный чай для детей.

   Лечебные свойства кумина: практическое применение

   • • У зиры есть ярко выраженные антисептические свойства, помогающие заживлять раны. Тимол применяют в стоматологии. В Индии принято употреблять зиру в качестве стимулирующего и мочегонного свойства.Она также способна закрепить кишечник и желудок, вызвать аппетит. Примочка из индийского тмина, смешанная с бобовой мукой или оливковым маслом, поможет рассосать опухоли.
     • Ажгон обладает стимулирующим действием на дыхательную и пищеварительные системы, улучшит функцию почек, укрепит нервную систему, глубоко очистит от токсинов организм, активизирует все метаболические процессы, снимет кишечные спазмы. Его также используют в качестве желчегонного и общетонизирующего средства.
     • Данное растение имеет терапевтический эффект: его применяют как желудочное, ветрогонное, болеутоляющее средство. Индийские целители считают, что ажгон способен снять приступы эпилепсии и вылечить холеру. Для этого его нужно приготовить следующим образом: обжарить на сухой сковороде при помощи небольшого огня нат протяжении 2-ух минут, периодически встряхивая. Затем его следует растолочь в ступке. Потом ажгон заливают кипящей водой. На 2 ч.л. ажгона берут кипяток в количестве одного стакана. Этот настой еще применяют в качестве противорвотного средства.
     • Эфирные масла, содержащиеся в кумине, могут тонизировать мышцы кишечника и укрепят слабое пищеварение.
     • Отмечено благотворное воздействие растения на селезёнку, печень, ЖКТ, дыхательную систему. Применяют его и для стимуляции нервной системы (способен вызвать ощущение раскованности и легкости).
     • Зира поможет согреть организм, она очень полезна для людей, обладающих влажной и холодной натурой, а также стариков. Особенно заметен эффект ее применения в течение жарких летних месяцев.
     • В Аюрведе применяют ажгон, если у больного слабый желудок, повышенное газообразование, колики, головная боль. Используют его и для увеличения молока. Кумин выведет шлаки и непереваренные отходы из организма. С данной целью из него готовят лечебный чай: 1 ч. ложку семян ажгона смешивают с аналогичным количеством кориандра и фенхеля.Затем смесь заливают 2-мя чашками кипятка. Такой чай прекрасно поможет переварить пищу, даст силу и поднимет настроение. Для улучшения аппетита и избавления от газов в кишечнике можно принять небольшое количество порошка кумина (около 2-ух грамм) до еды (примерно за один час).
     • Используют данное растение и в педиатрии, где с его помощью лечат детский метеоризм. Настой кумина с добавлением 1 ст. ложки сока из листьев кориандра и щепотки соли избавит от поноса. Для этого его нужно принимать после еды дважды в день до избавления от недуга.
     • При геморрое берут 50 г кумина, разделяют на 2 равных части. Половину немного обжаривают и смешивают. Принимают по 1 ч. ложке дважды в день. Запивают тёплой водой.
     • Кумин (можно отдельно, а можно добавлять к нему молотый кориандр, фенхель или кардамон) рекомендуют употреблять во время заболевания органов пищеварения, чтобы прочистить дыхательные пути при бронхите и кашле, а также, чтобы успокоить нервную систему.
     • Ажгон улучшит мозговую деятельность, поможет восстановить и укрепить зрение.
     • Чтобы улучшить память принимают кумин (1 ч. л.), смешанный с медом (1 ст. л.).
     • От бессонницы съедают банан, который разрезан вдоль и фарширован порошком кумина или небольшим количеством слегка поджаренных семян.
     • Чай, приготовленный из семян кумина (1 ч. л. на стакан воды) излечит тошноту, рвоту и вздутие (помогает в том числе и женщинам во время первых месяцев беременности). Кумин еще можно употреблять в виде порошка, смешанного с сахаром, чтобы увеличить прилив молока у молодой кормящей матери. Также для этой цели используют отвар семян растения на молоке или воде. Принимают трижды в день.
     • Кумин активно способствует работе кишечника и почек. У густого напитка из кумина (2 ч. л. семян заливают стаканом воды) мягкое слабительное и мочегонное действие. Настой станет куда эффективнее, если в равных долях смешать фенхель, кумин и кориандр.
     • Пасту из индийского тмина (порошка) на воде применяют в лечении фурункулёза.
     • Пасту из порошка кумина и лука используют для облегчения страданий от укусов ядовитых насекомых.
     • Смесь кумина и оливкового масла рассосет опухоль селезёнки.
     • При помощи куминовой воды, в которую добавлены кусочки сухого имбиря, лечат простуду.

     Источник

     Читайте также:  Молочай с колючками комнатное растение