Семейство имбирные (Zingiberaceae)
Имби́рные (Zingiberáceae) — семейство однодольных растений, включающее около 52 родов и более 1580 видов, распространённых в тропических и субтропических районах Южной и Юго-Восточной Азии, а также Африки и Америки. Известны в культуре как пряно-пищевые, лекарственные и декоративные растения (имбирь аптечный, кардамон, куркума и др.). В умеренных широтах некоторые Имбирные культивируют в оранжереях. Имбирные – высокие травы влажных лесов. Некоторые образуют заросли по берегам водоемов, а то и прямо в воде, наподобие наших рогозов или ирисов.
Семейство имбирные
Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum): 1 — цветущее растение; 2 — плод. Имбирь аптечный (Zingiber officinale): 3 — цветущее растение; 4 — лепесток, тычинка с пыльниками и столбик, обернутый надсвязником.
Семейство имбирные подразделяется на 3 трибы: глоббовые (Globbeae), имбирные (Zingibereae) и альпиниевые (Alpineae).
К имбирным относятся немало пряных растений, содержащих знаменитые пряности, за которыми снаряжались в свое время целые экспедиции в Индию, Китай. Благодаря содержанию эфирных масел многие имбирные издавна используют как пряные и лекарственные растения. Одним из важнейших пряных растений является имбирь аптечный (Zingiber officinale), происходящий из Южной Азии. Его с древних времен культивировали в Индии, а в настоящее время выращивают во всех тропических странах мира. Корневища, имбиря, очищенные или только промытые и высушенные на солнце, содержат 2-3% эфирного масла, имеющего специфический аромат и жгучий вкус. Корневища имбиря применяют для ароматизации пищевых продуктов: кондитерских изделий, варенья, пряных соусов, ликеров, пива, а также используют в парфюмерии.
Заменой настоящего имбиря служат кориевища некоторых других видов этого рода: имбиря зерумбет (Zingiber zerumbet), имбиря касумунар (Zingiber cassumunar) из тропической Азии и имбиря японского (Zingiber mioga).
Большое значение имеет кардамон настоящий (Elettaria cardamomum), растущий во влажных горных лесах Южной Индии. Кардамон выращивают главным образом в Индии, на острове Шри-Ланка, полуострове Индокитай и в Южном Китае, закладывая плантации на высоте 600-1500 м над уровнем моря. Семена кардамона содержат 3,5-7% эфирного масла, их используют как пряную приправу к пище, в кондитерской и табачной промышленности, а также в медицине.
Заменителем кардамона могут служить семена некоторых других имбирных, чаще всего амомума шиловидного, так называемого «непальского кардамона» (Amomum subulatum), и альпинии галанга (Alpinia galanga). Альпиния галанга распространена в культуре по всей тропической Азии, ее корневища используют как приправу к рису и как источник крахмала.
Альпиния лекарственная, или галанга меньшая (Alpinia officinarum), содержит в корневищах 0,7-0,8% эфирного масла и распространена как пряное и лекарственное растение в странах тропической Азии. Корневища этого растения экспортируют в Европу.
Во всех тропических странах возделывают куркуму домашнюю, или культурную (Curcuma domestica), происходящую из Юго-Восточной Азии. В корневищах куркумы 1,3-5,5% эфирного масла, применяемого для ароматизации пищевых продуктов и в парфюмерии. Кроме того, из корневищ получают пищевой крахмал и стойкий желтый краситель для тканей, сливочного масла, сыров.
Как пряное и лекарственное растение с древних времен в странах Юго-Восточной Азии культивируют также куркуму цитварную (Сurcuma zedoaria), а также кемпферию округлую, клубневидные корневища которой съедобны.
Многие виды имбирных используют как овощные растения и применяют в народной медицине. Из стеблей и листьев гедихиума венценосного и николайи высокой изготовляют плетеные изделия и особую бумагу. Альпинию зерумбет (Alpinia zerumbet), гедихиум венценосный (Hedychium coronarium), гедихиум гарднера (Hedychium gardnerianum), гедихиум ярко-красный (Нedychium coccineum) и другие виды имбирных выращивают в оранжереях ботанических садов как декоративные растения.
Источник
Пряное растение семейства имбирных
Если у вас не работает один из способов авторизации, сконвертируйте свой аккаунт по ссылке
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
“If biodiversity is the spice of life, then Gingers enhance that very taste.”
Prof. Нaji Mohamed bin Abdul Majid
Для любителей ботаники и гурманов продолжаю тему имбирецветных (Zingibеrales) на этот раз собственно семейством имбирных (Zingiberaceae) .
Белый цветок сортовой альпинии в шишковидном соцветии, украшенном пурпурными прицветниками. Коста-Рика, 2007
Латинское слово «zingiber» и греческое «zingiberi» происходят от слова санскрита «singaber» (= рожковый корень), которое в свою очередь прорастает корнем к арабскому «zanjabil». Английское слово «ginger» происходит от итальянского «gengiovo» и испанского «gengibre», созвучных латинскому предку. Русское слово «имбирь» происходит непосредственно от немецкого «ingber».
Настоящую славу семейству имбирных снискали 3 кулинарных вида:
1) Имбирь лекарственный (Zingiber officinale).
В детстве я никак не мог понять, что из себя представляет этот загадочный имбирь. Имбирными пряниками и элями изобиловала классическая литература, но за железный занавес сам имбирь не проникал. Теперь об имбире знают все! На любом рынке можно прикупить кусочек корневища, который в моей семье натирают на крупной терке, засыпают сахаром, а потом используют для приготовления ароматного и немного острого горячего питья. Частенько покупаю я и засахаренный имбирь. Почему-то имбирь любят больше парни…
Происхождение имбиря не совсем понятно. Его выращивали в Китае и Индии с незапамятных времен. Именно это растение дало название всему семейству.
Слева само растение, а справа часть корневища имбиря — то, что мы видим в продаже
2) Куркума (Curcuma domestica из ЮВА и C. longa из Индии) издревле используется в виде шафранно-желтой пряной добавки для приготовления смесей карри. Растение используют также как красильное, ароматическое, лекарственное и даже религиозно-обрядовое.
Слева ботаническое изображение, справа — корневище, из которого готовят красящую пряность.
3) Кардамон (Elletaria cardamomum).
Растение известно как изысканная пряность. В кулинарии используются измельченные семена. Впервые цветок кардамона я увидел на родине растения, в Шри-Ланке, и сразу отметил его сходство с орхидеей. Только листья выдавали имбирную природу растения.
Слева-направо: высокие перистые листья растения, соцветие у основания листа, цветок крупно (ну, чем не орхидея!). Шри-Ланка, январь 2008.
Культивируются и другие пряные виды имбирных. Практически все имбирные богаты эфирными маслами, которые содержат лимолен, эвгенол, пинен, гераниол и другие ароматические субстанции. Сочетание этих веществ и обусловливает уникальный вкус имбиря, горячий настой которого популярен во всем мире.
Широко пользует имбири и традиционная медицина. Имбирь и куркума используются как ветрогонные при метеоризме. Куркума снимает легкие кишечные спазмы и закрепляет при поносе. Имбирь облегчает тошноту, входит в традиционные составы чаев айюр-веды, которые очень хороши при заложенном носе.
Общий предок порядка имбирецветных происходит, видимо, из допотопного объединенного континента. Родоначальник был родственен современным банановым (Musaceae), которые произошли из Африки, а позже распространились с отходящими континентами в ЮВА и в Океанию. Стрелициевые (Strelitziaceae) также родом из Африки, разбежались в Юж. Америку. Геликониевые (Heliconiaceae), о которых я писал ранее, населяют почти исключительно американские тропики. Марантовые (Marantaceae) и кановые (Canaceae) – наиболее молодые семейства порядка – распространились практически по всем тропикам мира. А вот имбирные, о которых речь пойдет в этом посте, и родственное им семейство костовых (Costaceae) населили в основном тропики Старого Света и особенно разнообразно процвели в Юго-Восточной Азии. Эволюционное дерево имбирецветных можно отследить на этом замечательном сайте.
Семейство имбирных насчитывает около 1300 видов растений. Малайский архипелаг – богатейшее сосредоточие биоразнообразия имбирных (24 рода и более 600 видов). Побывав прошлой весной в Малайзии, я, наверное, на всю оставшуюся жизнь впечатлился этими красивейшими растениями. В одной только полуостровной Малайзии обитает 18 родов и 160 видов семейства!
Удивительное чувство испытываешь, пробираясь через джунгли Камероновой возвышенности, когда вдруг натыкаешься на огненную звезду этлингеры пунцовой (Etlingera punicea), — настолько контрастирует ее соцветие с однородным коричнево-зеленым фоном лесной подстилки.
Etlingera punicea. Камеронова возвышенность, Малайский п-ов, март 2009.
Не менее эффектно и пурпурно-розовое соцветие этлингеры бархатной (Etlingera velutina) c Борнео.
Etlingera velutina. Национальный парк Crocker Range, апрель 2009.
Соцветия этлингер прорастают из земли, беря начало от подземных корневищ. Рядом можно найти крупный перистый лист.
Самым красивым по праву считают соцветие яванской этлингеры возвышенной (Е. elatior), напоминающее застывший огненный факел, воткнутый в землю. Это растение очень популярно в культуре. В Коста-Рике выращиваются обширные ее плантации на срез и для сада.
Etlingera elatior. Коста-Рика, август 2007.
Цветки многих имбирных настолько прекрасны, что сравнить их можно лишь с орхидеями. Но если цветок орхидей образован 3-мя чашелистика и 3-мя лепестками, один из которых сформирован в губу, то цветок имбирных устроен иначе. По форме он действительно напоминает орхидею, только с иной анатомией: здесь 3 лепестка накладываются на 3 лепестковидных образования, состоящих их сросшихся бесплодных тычинок – стаминодиев. Стаминодии, как правило, сходны по окраске с лепестками, но пышнее формой. 2 боковых стаминодия имеют чаще ланцетную форму, а третий преобразован в губу, которая и довершает орхидоподобный образ цветка.
Ярким представителем орхидоподобных имбирных является белоснежный гедихиум увенчанный (Hedychium coronarium).
Hedychium coronarium. Коста-Рика, август 2007. Подробнее здесь
Цветки другого вида, гедихиума шарлахового (Hedychium coccineum), собраны в компактные соцветия.
Hedychium coccineum. Коста-Рика, август 2007. Подробнее здесь.
Прекрасны и изящные соцветия глоббы. Путанную анатомию ее цветка я разобрал вот на этой картинке:
Национальный парк Crocker Range, апрель 2009. Кликайте для увеличения
Особенно прекрасна популярная в культуре глобба Винита с ее фуксиново-розовыми прицветничками. Всякий раз, когда ее завозят в наши московские гипермаркеты типа OBI, растение собирает вокруг себя восхищенных зевак. Люди просто не верят, что такая красота возможна в живой природе! Этот вид происходит из Таиланда.
Особое очарование глоббе Винита придают розовые прицветники. Сам же цветок оранжевый.
В оранжереях популярна и компактная кемпферия прекрасная (Kaempferia pulchra), различные имбири (Zingiber spp.) и альпинии (Alpinia spp.).
Слева-направо: Kaempferia pulchra, Zingiber spectabile соцветия и цветок крупным планом (Коста-Рике, ботанический сад в Тарколесе), Alpinia zerumbet (Хайнань, национальный парк Jianfengling , январь 2009)
На закуску хоть и несъедобный, но весьма примечательный род ренеалмия. Этим единственным родом представлено семейство имбирных в Неотропиках. В Коста-Рике я столкнулся с двумя видами ренеалмии.
Renealmia alpinia: Все растение и соплодия крупно. Коста-Рика, близ вулкана Ареналь, 2007
Ну и под конец фото редкого эндемичного малазийского рода Camptandra.
Это род представлен 4 видами низкорослых растений. Если внимательно всматриваться в ковер высокогорных дождевых лесов в Fraser Hills, можно повстречать хрустальный цветок Camptandra ovata, а в Cameron Highlands попадается другой вид – C. latifolia.
Первые два снимка — Camptandra ovata, последний — Camptandra latifolia. Кликайте для увеличения.
Источник