купила щавель, а листья совсем без кислинки, что это за ботва может быть?
листья как у щавеля, но совсем безвкусные, без кислинки и в супе обычно щавель становится бурым, а тут всё зелёное плавает, что это за листья я купила? НО СУП ВКУСНЫМ ПОЛУЧИЛСЯ.
Скорее всего (99%), вы купили безвредную и очень вкусную травку (в супе — вкусную, а так ее кушать не очень интересно) .
Они все из одного семейства. К примеру, по-французски — она называется «шпинат» (красиво, правда? ) А по-русски — «лебеда» (уже не так красиво звучит) . Если ее приготовить — то действительно получается вкусный зеленый суп, полный полезной растительной клетчатки (это у вас и получилось) . Других полезных свойств у нее нет, но в супе — заглядение!
Антон Владимирович Искусственный Интеллект (702971) Я не говорю, что это одно и то же растение. Они, с точки зрения ботаники, — вовсе не одинаковы. Однако с точки зрения повара — абсолютно одинаковы: безвкусная травка с листиками, прекрасно подходящая для вкусного супа. Оба без кислинки, но — и без горчинки, и так далее.
это 100% шпинат!! !
я сама его попробовала недавно в первый раз.
листья действительно похожи на щавель, но он не кислый, и супермегаполезный!! !
сырым его жевать или в салаты или в супы очень хорошо.
Возможно это шпинат. Его обычно добавляют в щавелевый суп, У нас такой суп называют зеленый борщ, Помимо щавеля и шпината кладут рис картошку, морковь, лук. петрушку, укроп, В конце варки взбивают яйцо и выливают в борщ, А можно потом вареное яйцо порезать и ложить в тарелку перед едой. Ну естественно и сметану. Приятного аппетита!
Это скорее всего шпинат!
Они очень похожи!
Можно варить суп, добавлять в салат или такую штуку делать :
Моете шпинат, режете, как на салат, опускаете на 2 — 3 мин в кипящую подсоленую воду, затем откидываете на дуршлак.
В маленькой кастрюльке делаете белый соус : полстакана молока, 100 гр слив масла, 2 стол ложки муки.
Молоко с маслом растапливаете, потом аккуратно добавляете муку и мешаете, чтобы не было комков.
Затем в большой сковороде соединяете шпинат и соус.
Никакого масла и воды не добавлять!
Потушить минут 5.
Подавать с рисом к семге или курице.
Источник
Чем заменить щавель на кухне и сохранить кислинку
Свежий щавель славится своим сильным терпким ароматом и кислотным вкусом, который придает ему щавелевая кислота. Чаще всего его используют для приготовления зеленых супов, овощных салатов, иногда — для гарниров к мясу и соуса.
Но по странной иронии такой аутентичный для российской действительности продукт редко появляется на полках супермаркетов даже в сезон. Что делать, если щавеля не оказалось дома? Чем его заменить, чтобы намеченное блюдо не слишком потеряло во вкусе и аромате?
В идеале это должна быть трава из того же семейства Щавелевые, с характерным для него лимонным вкусом. Но можно использовать другую свежую зелень, просто сдабривая ее свежевыжатым лимонным соком.
Руккола
Из-за сильного, острого, травянистого вкуса с перечными нотками руккола считается хорошим заменителем щавеля. Несмотря на то, что в этой зелени нет характерной терпкости и «кислинки».
Исправить положение может капелька лимонного сока или столового уксуса.
Некоторые люди находят рукколу слишком горькой. Это отчасти справедливо, но только для зрелых растений, тогда как молодая зелень горечи лишена.
Ревень
Ревень по сравнению с рукколой гораздо более терпкий, с выраженным перцовым вкусом.
Подобно щавелю содержит щавелевую кислоту, поэтому будет одинаково хорош в супах, салатах, выпечке (чего только стоит знаменитый пирог из ревеня) и просто как закуска в сыром виде. Любому вашему блюду свежий ревень придаст захватывающий аромат и почти десертный вкус.
При приготовлении супов нарубите стебли ревеня (без листьев!) на кусочки, прежде чем бросить в бульон.
Зелень горчицы
Зелень горчицы — универсальная и самобытная трава, выделяющаяся на фоне остальных своим острым и пикантным вкусом.
Как и щавель, ее можно употреблять в свежем сыром виде, добавлять в весенние салаты или супы, предварительно измельчив блендером.
Шпинат
Шпинат не отличается выраженной кислотностью и терпкостью щавеля, но тоже может стать хорошей альтернативой щавеля благодаря тонкой горечи и землистым ноткам во вкусе.
Чтобы приблизиться к оригиналу, добавьте несколько капель сока лимона или качественного белого уксуса к измельченному шпинату.
И тот, и другой продукт можно смело употреблять в сыром виде.
Листовая свёкла
У свекольной зелени (швейцарского мангольда) похожий на щавель вкусовой профиль (травянисто-лимонный), хотя и более землистый.
Если вы задумали приготовить, например, белорусский борщ, можете смело использовать этот заменитель, при необходимости добавив в бульон немного лимонного сока или специю сумах.
Зелень укропа
Такая замена наименее очевидна, но для профессиональных поваров она не представляет какого-то секрета.
Если под рукой не оказалось щавеля, просто измельчите пучок укропа, смешайте с 1/5 стакана лимонного сока (из расчета на кастрюлю средних размеров) и 1 ч. л. мелкой лимонной цедры. Вкус у такого псевдо щавелевого супа получится на удивление правдоподобным.
Приправы
Если щавель не является ключевым ингредиентом вашего блюда, а добавляется исключительно для расширения вкусовой палитры, можете использовать заменитель из числа приправ:
- сумах;
- лимонный сок;
- цедра лимона;
- вербена лимонная;
- мелисса.
Перечисленные продукты являются лучшими аналогами щавеля, пусть и не в состоянии полностью повторить вкус и цвет оригинала. Дайте им шанс в своих блюдах!
Листья укропа в кулинарии можно заменить другой свежей зеленью, но важно учесть вкусовые особенности.
Источник
Кислая трава, но не щавель
Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова. Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
-я (-ю), м. Травянистое растение сем. гречишных с толстым корневищем и крупными листьями, употр. в медицине, кулинарии. Кисель из ревеня. прил. ревенный, -ая, -ое и ревеневый, -ая, -ое.
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
ревеня, м. (перс. ravдnd). Травянистое растение из семейства гречишных с крупными листьями, употр. в пищу, и с толстым корневищем, из к-рого изготовляются лекарственные препараты и компоты. Слабительное лекарство, приготовляемое из корней этого растения .
Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир Значение слова в словаре Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
м. лекарственное растенье Rheum, которого корень идет на слабительное; оно растет и в южн. России, где ботва его дает хороший овощ, но корень теряет много силы; лучший идет из Китая. Надо ребенку ревеньку, ревенечку дать. Ревенный порошок. Ревенька ж. трава, .
Примеры употребления слова ревень в литературе.
Сквозь треск помех послышался голос, то усиливающийся, то исчезающий: — Бедренец, я Ревень!
В каждое своз посещение он приносил склянку с бромистым калием и пилюли из ревеня.
Он осторожно помешал месиво, различив в нем брюквины, нечищенную картошку и стебли ревеня — все это плавало в жирной серой похлебке явно бараньего происхождения.
Он осторожно помешал месиво, различив в нем брюквины, нечищенную картошку и стебли ревеня — все это плавало в жирной серой похлебке явно бараньего происхождения.
Ревеню с немцем поднялись, сразу же увидев единственного уцелевшего желтопузика, скрипевшего что-то в переговорник под мерцающим экраном.
Кафы, были: шелк, шелковые и шерстяные материи, шелковая тесьма, ширинки кисейные, бумага хлопчатая, кушаки, сафьян, сабли, сагадаки, гребни, ожерелья, дорогие камни, губки, ковры, жемчуг, ладан, мыло, грецкие орехи чиненые, инбирь, перец, миндаль, ревень, шафран, мускус, канфора, краски.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Источник