Растение кислое с большими листьями

Овощи Ревень волнистый — отзыв

Самый первый овощ на огороде — это кислый красавчик ревень (+маленький рецепт)

Когда еще все растения на даче только-только просыпаются, есть один пушистый приятель, который уже можно есть «не отходя от кассы».

А что? Весеннее солнышко уже вовсю припекает, листочки у ревеня появляются стремительно быстро. А еще через несколько дней эти листочки возвышаются на черенках, которые как раз и являются съедобным лакомством «кислоежек» (да, сладкоежкам этот овощ вряд ли понравится в чистом виде).

Первые и ранние черенки еще не слишком кислые и очень нежные — их с удовольствием поедают дети. Из таких даже готовить ничего не хочется — рви и ешь, как говорится.

Чем полезен ревень?

О пользе ревеня известно многим, не зря он растет практически на каждом садовом участке. Но освежить память не мешало бы:

Употребление ревеня улучшает аппетит и восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта.

Также признана польза ревеня в качестве противовоспалительного, противомикробного, желчегонного и общеукрепляющего средства.

В ревене содержится значительное количество витаминов А, В, С, кальция, магния, фосфора и железа.

В составе ревеня было обнаружено уникальное вещество хризаробин, известное своей эффективностью в борьбе с внешними проявлениями псориаза.

Ревень доказал свою состоятельность при лечении малокровия, туберкулеза, склероза, артрита, а также заболеваний печени.

Наряду с пользой ревеня, у него имеются и противопоказания:

При приготовлении ревеня следует помнить, что его нельзя подвергать воздействию высоких температур в течение длительного времени. В этом случае в нем накапливается щавелевая кислота.

В ревене содержится большое количество калия, который, вступая в реакцию со щавелевой кислотой, накапливается в организме.

Не рекомендуется ревень в больших количествах во время беременности, а также при ревматизме, сахарном диабете, подагре, желудочно-кишечных кровотечениях, геморрое, мочекаменных болезнях, холецистите и перитоните.

Следует быть осторожнее с дозами, т.к. съев лишнего ревеня, есть шанс провести денек в «тайной комнате в раздумьях». Да, ревень может как укреплять, так и слабить стул — об этом следует помнить всем!

Витамины: PP , Е, С, В2, В1, А, Бета каротин

Минеральные вещества: Железо, Фосфор, Калий, Натрий, Магний, Кальций

Вкус ревеня.

Кислый. И чем растение мощнее, тем вкус становится кислее.

Хрустящие стебли могут истекать соком, на вид быть очень аппетитными, но даже от одного взгляда на ревень может появиться оскомина.

Много такой кислятины не съешь, хотя и сладость у ревеня тоже немного ощущается.

У старого ревеня просто волокна и нет какого-то особого вкуса.

Съедобные части ревеня. Что с ним можно приготовить?

В ход идут только стебли, без листьев, корней, цветов и букашек.

Молодые стебли ревеня довольно быстро превращаются в могучее растение. И когда ревень уже становится все толще и выше, вот тогда можно подумывать о его заготовках.

Первое, что приходит на ум — это варенье из ревеня или пирожки с ним, но т.к. я не любитель варенья и выпекания, то эти вкусности делают свекровь и моя бабушка.

Не спорю, варенье из ревеня получается не только вкусным, но и очень красивым. Но ведь в нем практически не остается ничего полезного из-за варки!

Именно поэтому в нашей семье ревень уходит в чистом виде или в виде холодной сладости. Причем уходит прям со стола во время фотосессии с помощью зубов ребенка.

Собрав спелые, сочные листья с черенками, ревень необходимо очистить от лишнего. Очищается он крайне просто — листья и основание срезаются, а стебель шкурится от пленки.

Если пленку не снять, то во время резки она будет мешать, так что даже если пропустишь случайно кусочек, это не останется без внимания.

Зачем вообще снимать пленку? Во-первых, она не жуется, абсолютно и даже у молодых стеблей. А во-вторых, это хорошая очистка овоща от всей пыли и грязи, если ревень поедается возле грядки.

Хотя в некоторых источниках говорится, что в шкурке ревеня находится наибольшее число всех полезных веществ. В таком случае можно пожевать эту пленку и выплюнуть, чтоб не засорять желудок.

Итак, очистив и сполоснув стебли ревеня, их достаточно мелко нарезать и засыпать обильно сахаром. Это делается для того, чтобы сбить кислоту.

Через несколько минут ревень дает сок, а через час нарезанные кусочки уже плавают в сиропе. Тем, кто не любит жевать, можно пить этот сиропчик. Ну а все, кому нравится похрустывание и кислинка, будут с удовольствием есть все вместе.

Готовить лучше на 1-2 дня, чтобы все съедалось, т.к. если оставить такой ревень надолго в холодильнике, он испортится. Поэтому уж лучше нарезать порцию, а остальные стебли без листьев убрать в пакет и хранить в холодильнике.

Если вообще не уверены в своих силах по поеданию, то уж лучше и не рвать вовсе, а оставить на грядке расти до следующего раза (или купить в магазине свежую порцию).

Когда ревень зацветает, его стебли постепенно становятся все более жесткие и волокнистые. Поэтому в конце лета уже нет тех вкусных кислых стеблей, которые можно было бы приготовить или съесть.

Как ухаживать за ревенем?

Проще простого! Ему достаточно дождя, солнца и свежего воздуха. Для сочных стебельков будет требоваться более частый полив — один-два раза в неделю.

В остальном — это очень неприхотливый дачник.

Желаю всем крепкого здоровья и приятного аппетита!

Задумывались ли Вы о том, что едите? Какие витамины, пищевые добавки, продукты полезны, а какие наоборот. Не знаете, что приготовить? Загляните на сайт FindFood — «вкусный» и полезный портал.

Источник

Ревень – польза или вред, кому нужно срочно печь пироги и варить компоты

Если вы при слове «ревень» думаете о пироге, вы не одиноки. Фактически, этот первый весенний овощ и называют «растением для пирогов», уж больно хорошо он сочетается с тестом. Поговорим о его секретных полезных свойствах.

Что такое ревень на самом деле?

Как ни странно, но ревень – родственник гречихи и относится к семейству гречишных. Это многолетнее растение, способное жить более 20 лет, и его очень легко вырастить самому.

Стебли ревеня очень похожи на стебли сельдерея, у них даже «струны» в черешках одинаковые. У ревеня они не только ярко-зеленые, но часто и с малиновым оттенком, а вкус очень похож на вкус зеленых яблок, поскольку ревень содержит яблочную кислоту.

Ревень любит богатые почвы и полутенистое расположение в саду

Многих может поставить в тупик вопрос: что такое ревень – овощ или фрукт? С ботанической точки зрения это овощ, но его вкус и использование на кухне больше относится к фруктам. В англоязычных странах ревень называют pie plant, что переводится как «растение для пирога». А все потому, что стебли ревеня вместе с ягодами и фруктами традиционно используются в качестве начинки для сладкой выпечки.

Компот из ревеня, яблок и смородины на зиму

Сами стебли мясистые, кислые. Хотя их можно есть сырыми (если вам нравится есть свежие лимоны, добро пожаловать в клуб любителей кисленького ревеня), большинство кулинаров предпочитают их готовить.

Когда и как правильно собирать ревень

Длинные красные стебли ревеня отрастают весной, достигая максимума к концу апреля-середине мая. Съедобны только стебли растения, поскольку листья ревеня содержат токсины и высокие концентрации щавелевой кислоты. Вы можете найти свежий ревень на весенних рынках, с апреля по конец мая. В некоторых магазинах с отделами здорового питания ревень доступен в замороженном виде круглый год.

Выбирая ревень, ищите твердые и хрустящие стебли, избегайте вялых или с пятнами. Лучше берите те, у которых маленькие листья, но обязательно удаляйте листья перед приготовлением.

Как собирать ревень в саду

Крупные листья и сочный зелено-розовый стебель ревеня трудно спутать с другим растением. Не срезайте все стебли, иначе ревень может высохнуть — всегда оставляйте около 2/3 зеленой массы на куст. Для хранения поместите целые стебли в герметичный пластиковый пакет в холодильнике. Используйте их в течение одной недели.

Польза свежего ревеня для здоровья

1. Ревень считается отличным источником витамина К (от 26 до 37 % рекомендуемой суточной дозы), который необходим для здоровья костей и свертывания крови.

2. Овощ относят к хорошим источникам витамина А, но в малиновых черешках этого полезного вещества гораздо больше, чем в зеленых. Витамин А в ревене поможет бороться со свободными радикалами, которые вызывают повреждение кожи и преждевременное старение.

3. Он также богат важными витаминами и минералами. Недавние исследования показали, что противовоспалительные свойства экстракта ревеня могут помочь улучшить заживление ран.

4. Ревень богат антиоксидантами, особенно антоцианами (которые придают ему красный цвет). Они обладают антибактериальными, противовоспалительными и противораковыми свойствами, помогают защитить от многих проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак и диабет.

Открытый пирог с ревенем и клубникой

5. Ревень помогает снизить уровень плохого холестерина, что в свою очередь снижает риск сердечных заболеваний.

6. Клетчатка в ревене способствую нормализации процесса пищеварения, предотвращая такие проблемы, как запоры. А еще в нем содержатся соединения, называемые сеннозидами, которые действуют как естественные слабительные средства.

Ревень, запеченный с белым вином – десерт для тех, кто хочет похудеть, но не хочет отказываться от сладкого

Вред ревеня и кому нужно употреблять его с осторожностью

Ревень богат оксалатом кальция. Хотя это вещество в основном содержится в листьях, оно также встречается и в стеблях. Слишком много оксалата кальция в вашем рационе может привести к накоплению кристаллов оксалата в различных органах. Они могут способствовать образованию камней в почках и увеличивать риск почечной недостаточности. Термическая обработка ревеня может снизить содержание оксалатов на 30–87 %.

Официальная медицина также признала ревень. Из его корней производят лекарство от псориаза, таблетки и сиропы для лечения проблем кишечника.

Содержание витамина К в ревене может снижать эффективность действия разжижающего кровь препарата варфарин. Обязательно поговорите со своим врачом, если хотите включить ревень в свой рацион.

Листья и корень содержат много щавелевой кислоты, которая в больших количествах приобретает ядовитые свойства, может вызвать почечную недостаточность. А 19,2 г щавелевой кислоты — смертельная доза для человека весом 50 кг.

Почему ревень такой кислый?

Ревень, пожалуй, самый кислый на вкус овощ, который только можно найти. Поэтому его редко едят сырым. До XVIII века, когда сахар стал дешевым и доступным, ревень использовали в основном в лечебных целях.

Кислотность ревеня обусловлена ​​высоким содержанием яблочной и щавелевой кислот.

Интересно, что выращивание ревеня в темноте делает его менее кислым и более нежным. Поэтому фермеры в начале весны накрывают кусты ревеня специальными высокими колпаками или горшками, не пропускающими свет

Как использовать ревень в кулинарии

Ревень традиционно добавляют в сладкие десерты, в рецептуре которых используется клубника: от красивых решетчатых тарталеток до классических крамблов и эклеров. Вы можете есть ревень по-разному: сырым, добавленным в смузи или приготовленным в виде варенья. Это отличная начинка для вафель, если вы не любите, чтобы они были слишком сладкими.

Попробуйте испечь цельнозерновые кексы с ревенем, имбирем или корицей. Или сделайте пикантный соус на манер сальсы к рыбе – нарезанные кубиками ревень, красный лук, бальзамический уксус и горчица.

Ревень в сочетании с ягодами, фруктами и орехами можно добавлять в мороженое, молочные десерты и смузи. Если смешать пюре из клубники, ревеня и немного сока лайма, затем разлить смесь по формочкам и заморозить, то получится вкуснейший летний щербет.

Как хранить ревень?

Ревень, убранный в целофанновый пакет, сохранится в овощном отделе холодильника неделю.

Для более долгого хранения нарежьте ревень кубиками и храните в морозильной камере

Как заморозить ревень на зиму:

• Обрежьте листья.
• Вымойте как следует, а затем высушите стебли.
• Нарежьте ревень на мелкие и ровные кусочки.
• Положите в пакет для заморозки и выпустите весь воздух.
• Положите в морозильную камеру и используйте в течение года.
• Обязательно разморозьте ревень и слейте образовавшуюся жидкость перед его использованием.

Источник