Описание и характеристики гороха нут
Турецкий горох, или бараний нут, известен человечеству с давних времен. Эта зернобобовая культура, ранее известная лишь в странах Азии и Африки, теперь набирает популярность и в России. Нутовая крупа и мука активно используются в вегетарианской кухне, а благодаря низкому гликемическому индексу нут незаменим для людей, страдающих сахарным диабетом. В статье расскажем, что это такое – нут: бобовая или зерновая крупа, как выглядит на фото, где растет.
Что такое нут
Нут – большой род растений семейства Бобовые. Он объединяет травянистые и кустарниковые растения. Наиболее известный из них – нут бараний, или турецкий горох, семена которого используют для приготовления пищи.
Нутом также называют семена нутовых бобов, из которых готовят крупу и муку. Они широко используются в кулинарии в вареном, жареном или запеченном виде. Из-за высокого содержания белка нутовая крупа популярна у приверженцев веганского и вегетарианского питания. Блюда из турецкого гороха встречаются в кухнях многих народов мира.
Важно! Различий между узбекским, турецким и бараньим нутом нет – это одно и то же растение. Другие общеизвестные названия нута – это грецкий горох и нохут.
Как выглядит растение
Турецкий горох представляет собой травянистое растение-однолетник с прямостоячим, реже поникающим стеблем, покрытым короткими железистыми волосками. В высоту растение достигает от 20 до 70 см. Листья непарноперистые, с вытянутыми овальными листочками. В одном листе от 11 до 17 листочков.
Цветки самоопыляемые, одиночные, типичные для бобовых растений, с мелкими зубчатыми прилистниками. Лепестков 5: верхний, или парус, два боковых – весла, и два нижних, сросшихся, называемых лодочкой. Лепестки, в зависимости от сорта, желтого цвета или различных оттенков розового – от бледного до пурпурного. Тычинок 10, пестик 1. На фото – цветок гороха нут.
Плод – боб ромбической, реже овальной формы, желтый или фиолетовый. В бобах 1-3 семени округлой формы, напоминающей голову барана или совы. Семена, в зависимости от сорта, от светло-желтого до темного, почти черного цвета, диаметром от 5 до 15 мм. Масса 1000 семян колеблется в пределах 150-300 г.
Внешний вид у разновидностей нута незначительно различается:
- коричневый – высотой 45-70 см, с красно-фиолетовыми цветками и коричневыми семенами в угловатых бобах;
- желтый – прямостоячий, высотой 30-50 см, с желтыми цветками и желто-бежевыми семенами;
- красный – мощные компактные растения высотой до 30 см, устойчивые к засухе и повышенной влажности, семена красно-коричневого и терракотового цвета;
- белый – высотой до 45 см, с мощными побегами, цветки бледно-розовые, семена в округлых бобах, белые;
- черный – высотой 30-60 см, цветки розовые, семена насыщенного темного цвета с ярким пряным запахом и выраженным вкусом.
Также внешне различаются сорта нута. В России к культивации, согласно Госреестру селекционных достижений, допущено 25 сортов нута, из которых 2 используются в качестве кормовой базы для сельскохозяйственных животных.
Это бобовые или зерновые
С точки зрения ботаники, турецкий горох – это бобовое растение. Однако с точки зрения сельского хозяйства, это одновременно и зерновая, и бобовая культура, принадлежащая к отдельной группе зернобобовых. Плоды таких растений собирают для использования исключительно сухих зерен. В эту группу также входят голубиный горох, чечевица пищевая и коровий горох.
Справка. Получаемые семена после прохождения всех этапов очистки относятся к крупам. Также из нутовых семян путем помола получают нутовую муку.
Где и как растет в природе
Бараний нут произрастает в теплых регионах с сухим климатом. Родиной считаются Турция и Сирия (отсюда общеупотребительное название турецкий горох). В диком виде не произрастает, это исключительно культурное растение, выведенное селекционными методами из нута сетчатого (лат. Cicer reticulatum). Выращивается во многих странах мира, наибольшая доля приходится на Южную и Переднюю Азию.
Состав нута
Семена нута – пищевой продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Это источник полезных углеводов, цинка, фолиевой кислоты, полиненасыщенных жиров. В нем содержится более 80 полезных микро- и макроэлементов.
Химический состав и БЖУ колеблются в зависимости от сорта и типа нута. В целом он весьма насыщен как витаминами, так и химическими элементами, необходимыми для организма. По своему суммарному составу турецкий горох обгоняет многие зерновые и бобовые культуры.
Важно! В нутовых семенах содержится лизин – незаменимая аминокислота, необходимая для правильного функционирования организма.
Калорийность и БЖУ
На 100 г сушеных семян приходится 364 ккал. В 100 г отварной продукции – 127 ккал.
В 100 г сухих нутовых семян:
На 100 г вареной крупы:
Витамины и другие вещества
Из жирорастворимых витаминов в вареном турецком горохе присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых – витамины C и группы B:
- витамин А – 1 мкг;
- бета-каротин – 16 мкг;
- витамин Е – 0,4 мг;
- К – 4 мкг;
- С – 1,3 мг;
- В1 – 0,1 мг;
- В2 – 0,1 мг;
- В3 – 0,5 мг;
- В4 – 42,8 мг;
- В5 – 0,3 мг;
- В6 – 0,1 мг;
- В9 – 172 мкг.
Минеральный состав вареного нута следующий:
- калий – 291 мг;
- фосфор – 168 мг;
- кальций – 49 мг;
- магний – 48 мг;
- натрий – 7 мг;
- железо – 2,9 мг;
- цинк – 1,5 мг;
- марганец – 1 мг;
- медь – 0,4 мг;
- селен – 3,7 мкг.
Аминокислоты:
Заключение
Нут – зернобобовая культура, широко культивируемая в странах Азии. Она ценится за богатый витаминно-минеральный состав. Продовольственный нут легче усваивается организмом по сравнению с другими крупами и имеет низкую калорийность, из-за чего относится к диетическим продуктам.
Источник
Как вырастить нут (турецкий горох) на даче
Кроме любимых всеми гороха и фасоли, которые из года в год выращивают многие любители бобовых, на своем дачном участке можно без особых усилий вырастить и такое однолетнее бобовое растение, как нут (или турецкий горох).
Нут на даче
Посадочный материал
В последнее время на полях нашей и соседних областей эта бобовая культура стала появляться всё чаще, поэтому лучше всего использовать посадочный материал, собрав осенью зерна из оставшихся после уборки полей одиночных растений. Весной же можно выкопать (но не выдергивать) и пересадить молодые растения на участок, обычно всегда найдется несколько зерен, отбившихся от остальных при посеве и взошедших прямо на обочине дороги.
В крайнем случае, можно взять для посадки и зерна нута, который продается в магазине. Всхожесть у таких семян может быть несколько меньше, но из них тоже можно получить неплохой урожай.
Без урожая нута вы никогда не останетесь
В чем состоит сложность выращивания нута? Может показаться странным, но сложностей практически не существует. Нут – засухоустойчивое и очень выносливое растение, требует элементарного ухода – прополки от сорняков, рыхления междурядий и полива раз в 1-2 недели. Удобрения в течение сезона под нут можно не вносить.
Даже при плотной посадке растения вырастают мощные, с сильным стволом и многочисленными веточками, на каждой из которых завяжется будущий урожай.
Стоит не размышлять, стоит попробовать!
Подготовка земли
Итак, с чего начать? Прежде всего, еще с осени выбираем и отводим место под будущую посадку. Для бобовых культур я определил хорошо освещаемую солнцем площадку, занятую в прошлом году арбузами и дынями.
Собранную на даче траву и обрезанные ветки деревьев и кустарников сжигаем в общей куче, а золу равномерно распределяем по поверхности, после чего обильно поливаем. На данный момент это всё, ждем весны.
Будущее удобрение
В последнюю неделю апреля – начале мая начинаем подготавливать землю под засев зёрен. Можно вспахать землю мотоблоком или перекопать с помощью лопаты, как в моем случае. Для себя уже привычно распределяю наделы: одна часть будет засеяна нутом, вторая – машем, а третья – арахисом. Под нут отводится участок размером 2,5х1,5 м.
Придется постараться вскопать делянку
Затем аккуратно бороним землю, не оставляя особо больших комочков.
Источник