Чем можно заменить щавель в блюдах и сохранить кислинку?
Щавель — дикорастущее многолетнее растение, богатое витаминами и минералами. Благодаря острому кислому вкусу широко используется в кулинарии. Его можно есть сырым в салатах, предпочтительно весной. В этот период листья более нежные и сладковатые.
О чем расскажем в статье:
Правда, кому-то щавель может не понравиться в таком качестве, поскольку свежие листья все равно довольно кожистые. Тогда щавель лучше приготовить. Например, использовать для супа или щей. Листья щавеля отваривают и соединяют с другими ингредиентами, а также придают им текстуру мусса и делают из них соус и крем, прекрасно сочетающиеся с мясом и рыбой и улучшающие их вкус. Острота растения делает его отличным дополнением к жирным продуктам.
Щавель уникален, поскольку способен создавать новые необычные вкусовые нотки. Хорошо подходит к фруктам, так как их сладость контрастирует с оттенком горечи и кислинки. А еще щавель можно использовать в качестве пикантного ингредиента начинки для пирогов.
Однако не всегда легко найти свежий щавель на полках магазинов, особенно вне сезона. Как быть в этом случае?
Не стоит расстраиваться, так как замена щавеля в блюдах — не проблема. Главное знать альтернативные ингредиенты, которые помогут сохранить кислинку в блюде. Важно только учитывать их вкусовые характеристики и добавлять кислотность по мере необходимости.
Рукола
Рукола
Одно из свойств щавеля, отличающее его от других растений — аромат. Он усиливает вкус блюда с такой интенсивностью, с которой не может сравниться большинство других овощей и трав.
Рукола — единственное из растений, способных справиться с этой задачей. Аромат руколы сильный, травянистый с перечной ноткой. Некоторым она кажется горькой, и чем дольше созревает, тем горче становится.
Растение принадлежит к тому же семейству, что и белокочанная капуста, брокколи и брюссельская капуста. Как и щавель, ее можно есть сырой в салате или подавать в качестве гарнира.
Хотя рукола имеет свой собственный сильный вкус, в ней нет той горечи, которую дает щавель. Если вам не хватает терпкости, добавьте немного лимонного сока, чтобы повысить кислотность блюда. Уксус или другой кислый ингредиент также могут помочь в этом.
Ревень
Ревень
Первое, что приходит на ум, когда мы думаем о ревене, — это кисло-сладкий пирог с ним. Несмотря на то, что это овощ, ревень обычно приравнивается к фрукту. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в смузи, соусах и чатни, но больше всего он известен как отличная начинка для пирогов.
Многие не знают, что ревень служит отличной заменой щавелю, поскольку оба вида известны своей терпкостью. Эта слегка вяжущая кислинка создается соединением, которое есть у обоих растений: щавелевой кислоты.
Как и щавель, ревень можно есть сырым, добавляя в салаты. Обратите внимание, что используются только стебли растения, а не листья. Листья ревеня содержат большое количество щавелевой кислоты и антрахинона, что делает их токсичными.
Чтобы использовать ревень вместо щавеля в супе и борще, нарежьте стебли тонкими полосками, а затем добавьте другие ингредиенты, чтобы получить правильную консистенцию.
Шпинат
Шпинат
Шпинат особенно хорош в качестве заменителя щавеля, если вам нужна свежая зелень для салата. Кроме того, шпинат содержит много полезных витаминов и минералов, таких как витамин А и железо.
И хотя шпинат не имеет выраженной кислотности и терпкости щавеля, его тонкая горечь и землистые нотки вкуса максимально приближают к оригиналу. А ситуацию с отсутствующей кислинкой исправит лимонный сок или уксус.
Листовая свекла
Листовая свекла
Листовая свекла имеет травянисто-лимонный вкус, похожий на щавель, поэтому также подходит в качестве замены для приготовления блюд. Нужно только добавить лимонного сока или специи сумах.
Чтобы подготовить свеклу к использованию, промойте под проточной водой и удалите землю, оставшуюся между листьями. Затем нарежьте листья и поместите вариться в кипящую подсоленную воду, прежде чем использовать их для ваших любимых рецептов.
Листья свеклы идеальны для супов и пирогов и хорошо сочетаются с бобовыми. Если хотите легкий гарнир, заправьте только маслом и лимоном.
Зелень укропа
Укроп
Зелень укропа – это одна из самых распространенных травяных добавок в кулинарии. У укропа свежий, ароматный и травянистый вкус с легкой сладостью и нотками аниса. Добавляйте его в супы, соусы, салаты и другие блюда, которые обычно готовятся со щавелем. Однако, необходимо учитывать, что укроп не имеет такой же кислотности, как щавель, поэтому придется дополнительно добавлять кислоту в блюда по вкусу, например, лимонный сок или уксус.
Помните, что у зелени укропа вкус мягче, чем у щавеля, поэтому для сохранения исходного вкуса блюда используйте сочетание укропа с другими травами, такими как петрушка или базилик.
Зелень горчицы
Зелень горчицы
Зелень горчицы также может пригодиться в качестве замены щавеля в блюдах. У нее острый, горьковатый вкус и аромат, который придаст блюду интересный оттенок. Кроме того, зелень горчицы также содержит много полезных витаминов и минералов, таких как витамин С и кальций.
Чтобы заменить щавель зеленью горчицы, добавляйте ее в супы, соусы, салаты и другие блюда. Однако, необходимо знать, что у зелени горчицы вкус намного острее. Поэтому используйте ее в меру или соединяя с другими травами, такими как укроп или петрушка, чтобы сохранить исходный вкус еды.
Специи
Сумах
Если щавель добавляется в блюдо для расширения вкусовой палитры, то можно использовать приправы: сумах, лимонный сок, цедру лимона, вербену лимонную или мелиссу, чтобы придать пище резкую терпкость и аромат, что дает щавель. Хотите что-то максимально похожее на щавель? Попробуйте сумах, эта специя близка к идеалу. Специя используется отдельно, а также в смесях и заправках для салатов. Заменяет собой кислые ингредиенты, такие как уксус и лимонный сок. Сумах — достойная альтернатива щавелю еще и потому, что подходит для людей с заболеваниями ЖКТ и для тех, кто не переносит кислоту в продуктах. Специя обладает антисептическими свойствами, часто используется как средство от расстройства желудка.
Важно помнить, что у каждого из этих ингредиентов уникальный вкус и аромат. Поэтому, при замене щавеля на другие составляющие, стоит учитывать их вкусовые характеристики и пропорции. Также не забывайте, что кислотность — регулируемый процесс. Если заменить щавель на менее кислую зелень, то ситуацию легко исправит лимонный сок или другие кислые приправы.
Источник
Чем заменить щавель на кухне и сохранить кислинку
Свежий щавель славится своим сильным терпким ароматом и кислотным вкусом, который придает ему щавелевая кислота. Чаще всего его используют для приготовления зеленых супов, овощных салатов, иногда — для гарниров к мясу и соуса.
Но по странной иронии такой аутентичный для российской действительности продукт редко появляется на полках супермаркетов даже в сезон. Что делать, если щавеля не оказалось дома? Чем его заменить, чтобы намеченное блюдо не слишком потеряло во вкусе и аромате?
В идеале это должна быть трава из того же семейства Щавелевые, с характерным для него лимонным вкусом. Но можно использовать другую свежую зелень, просто сдабривая ее свежевыжатым лимонным соком.
Руккола
Из-за сильного, острого, травянистого вкуса с перечными нотками руккола считается хорошим заменителем щавеля. Несмотря на то, что в этой зелени нет характерной терпкости и «кислинки».
Исправить положение может капелька лимонного сока или столового уксуса.
Некоторые люди находят рукколу слишком горькой. Это отчасти справедливо, но только для зрелых растений, тогда как молодая зелень горечи лишена.
Ревень
Ревень по сравнению с рукколой гораздо более терпкий, с выраженным перцовым вкусом.
Подобно щавелю содержит щавелевую кислоту, поэтому будет одинаково хорош в супах, салатах, выпечке (чего только стоит знаменитый пирог из ревеня) и просто как закуска в сыром виде. Любому вашему блюду свежий ревень придаст захватывающий аромат и почти десертный вкус.
При приготовлении супов нарубите стебли ревеня (без листьев!) на кусочки, прежде чем бросить в бульон.
Зелень горчицы
Зелень горчицы — универсальная и самобытная трава, выделяющаяся на фоне остальных своим острым и пикантным вкусом.
Как и щавель, ее можно употреблять в свежем сыром виде, добавлять в весенние салаты или супы, предварительно измельчив блендером.
Шпинат
Шпинат не отличается выраженной кислотностью и терпкостью щавеля, но тоже может стать хорошей альтернативой щавеля благодаря тонкой горечи и землистым ноткам во вкусе.
Чтобы приблизиться к оригиналу, добавьте несколько капель сока лимона или качественного белого уксуса к измельченному шпинату.
И тот, и другой продукт можно смело употреблять в сыром виде.
Листовая свёкла
У свекольной зелени (швейцарского мангольда) похожий на щавель вкусовой профиль (травянисто-лимонный), хотя и более землистый.
Если вы задумали приготовить, например, белорусский борщ, можете смело использовать этот заменитель, при необходимости добавив в бульон немного лимонного сока или специю сумах.
Зелень укропа
Такая замена наименее очевидна, но для профессиональных поваров она не представляет какого-то секрета.
Если под рукой не оказалось щавеля, просто измельчите пучок укропа, смешайте с 1/5 стакана лимонного сока (из расчета на кастрюлю средних размеров) и 1 ч. л. мелкой лимонной цедры. Вкус у такого псевдо щавелевого супа получится на удивление правдоподобным.
Приправы
Если щавель не является ключевым ингредиентом вашего блюда, а добавляется исключительно для расширения вкусовой палитры, можете использовать заменитель из числа приправ:
- сумах;
- лимонный сок;
- цедра лимона;
- вербена лимонная;
- мелисса.
Перечисленные продукты являются лучшими аналогами щавеля, пусть и не в состоянии полностью повторить вкус и цвет оригинала. Дайте им шанс в своих блюдах!
Листья укропа в кулинарии можно заменить другой свежей зеленью, но важно учесть вкусовые особенности.
Источник
Овощи Шпинат — отзывы
Всем здравствуйте! Долгое время я игнорировала шпинат в рационе своей семьи. И даже не знала, какой он на вкус. Но в декрете начала увлекаться готовкой и наткнулась на вкусный рецепт со шпинатом. Плюс ко всему он очень полезный.
Доброго времени суток, дорогие читатели! Раньше мы ели щавель, точнее суп со щавелем, но, во времена моего сознательного отказа от мяса, я открыла для себя много нового. А, именно, много новой растительной пищи. В том числе шпинат.
Всем доброго дня. Сегодня отзыв будет посвящен моему самому любимому овощу, который наша семья поедает как кролики, речь пойдет о шпинате. А также хочу поделиться с вами простыми блюдами с шпинатом из 2-3 ингредиентов))) Шпинат я попробовала 2 года назад и с тех времён просто влюбились в его вкус.
Когда у меня появился дом с огородом, я начала выращивать самую разную зелень. Но не ела. Относила на работу, скармливала животным. Шпинат тогда вообще не поняла, трава травой. Гастрономического кайфа не получила, сеять больше не стала.
Еще лет пять назад я понятия не имела о том, что такое шпинат. Лишь однажды он понадобился мне для какого-то рецепта — и я купила замороженное формованное нечто зеленого цвета, безвкусное и вообще непонятно зачем это было в рецепте, потому что ни вкуса, ни красоты блюду оно не прибавило.
Когда я впервые попробовала свежий шпинат, то подумала: а как вообще человечество решило, что это можно есть? Какой шпинат на вкус? Да никакой. Ну трава травой. Не сладкий, не горький, не кислый, не соленый. В степях-полях растет с десяток похожих по вкусу трав, и едят их только коровы.
Здравствуйте! Свой отзыв про шпинат я хотела бы начать с небольшого предисловия про железодефицитную анемию. Как оказалось у меня она присутствует периодически. Хотя я все это списывала на низкое давление все таки сдавала анализы на ферритин и сывороточное железо, что и подтверждало мои догадки.
Источник