Растение зеленый кофе зерна

Мифы и правда про зеленый кофе: здоровье или проверка организма на прочность?

Хотите узнать, как похудеть, не занимаясь спортом? Мы тоже!

Но сегодня увлекательная история о том, как заработать миллионы, продавая сырой продукт по цене готового. Устраивайтесь поудобнее.

Невероятный феномен зеленого кофе

История началась в 2012 году, когда американская продуктовая компания Applied Food Sciences начала мощную маркетинговую компанию в поддержку зеленого кофе. Ученые заявили, что экстракт зерен является эффективным средством для похудения. Вокруг шокирующей новости поднялась мощная волна всеобщего интереса – шутка ли, наконец найдено природное средство, заменяющее спортзал и диеты! Но вскоре оказалось, что все не так просто, как хотелось бы: в 2014 году Федеральная торговая комиссия США оштрафовала AFS за «необоснованные доводы в отношении потери веса с использованием некорректного исследования» (чуть позже мы расскажем, почему).

Однако даже после публичного низвержения зеленого кофе с пьедестала почета, его слава ничуть не угасла, а, напротив, продолжает расти в геометрической прогрессии. С каждым годом во всем мире продается все больше продукции на основе зеленого кофе: цельные бобы, дробленые зерна, экстракты и смеси. Спрос рождает предложение, люди действительно готовы покупать сырые косточки кофейных ягод, надеясь, что они сделают их здоровее.

Что такое зеленый кофе

Это какой-то особенный сорт? Вовсе нет.

Зеленый кофе – фактически тот же самый продукт, который мы используем для приготовления любимого эспрессо и американо, только не прошедший финальную стадию обработки – то есть обжарку.

Но тот же, да не тот. Зеленый кофе, имея практически аналогичный набор полезных микроэлементов и веществ, очень сильно отличается от обжаренного своей способностью отдавать их. Фактически, это абсолютно сырой продукт, который требует дальнейшей обработки, если мы хотим получить от него пользы больше, чем от вареных камней.

В России чаще всего можно купить обычные необжаренные бобы. При этом цена такого товара удивительным образом оказывается равноценна стоимости дорого обжаренного зерна и составляет в среднем от 700 до 1500 р. за кг (согласитесь, это довольно странно, учитывая, что на приготовление готового зерна уходит намного больше усилий).

Да потому что 10 лет назад Applied Food Sciences положили начало новой мифологии в кофейном мире. А мифы, как известно, очень живучи. И чем дальше, тем глубже они пускают корни в нашем сознании.

5 опасных мифов о зеленом кофе

Миф №1: От зеленого кофе худеют

О да, AFS были реально круты в своем стремлении промыть людям мозги. Удалось на 100%. Но пришло время рассказать, почему Федеральная торговая комиссия США оштрафовала находчивых руководителей этой компании на 3.5 миллиона долларов.

Во-первых, в эксперименте, на который ссылались маркетологи, приняли участие всего 16 человек. Во-вторых, во время проведения опыта были нарушены все возможные правила чистоты эксперимента. В-третьих, исследование было целиком и полностью оплачено руководством AFS. В-четвертых, его организаторы скрыли тот факт, что некоторые участники выбыли из «забега» по причине резкого ухудшения самочувствия на фоне приема экспериментального препарата.

Дальнейшие немногочисленные контрольные исследования, проводимые с экстрактом зеленого кофе, показали, что единственным параметром, отличающим его от обжаренного, является повышенное наличие вещества, называемого хлорогеновой кислотой. Именно она улучшает метаболизм и, как следствие, может способствовать похудению. Однако ее концентрация в зеленом кофе не настолько велика, чтобы быть по настоящему эффективной, гораздо проще купить ту же самую кислоту в аптеке в виде концентрата и не рисковать с сырым кофе.

Миф №2: Зеленый кофе полезнее, чем черный

И тут мы вплотную подходим к истории о двух участниках эксперимента, которые выбыли из него по причине ухудшения здоровья. Да, как выяснилось, зеленый кофе может иметь достаточно серьезные побочные эффекты. Тому есть три причины: пестициды, грибок и бактерии. Все три вида опасностей подстерегают нас потому что зеленый кофе не подвергается тепловой обработке, которая полностью уничтожает все вредные вещества, способные задерживаться в зернах.

Миф №3: Зеленые кофейные бобы можно приготовить дома

Можно, но, как мы писали выше, это будет вкус вареного камня. Или сена, если зерно дробленое. Поясним: цельные сырые зерна не поддаются обычной кофемолке – если вы попытаетесь их смолоть, то сломаете ее с вероятностью 95%. Неизмельченные бобы способны отдать воде примерно столько же полезных свойств, как сушеный горох, который на 5 минут залили кипятком. Попытка самостоятельно обжарить зеленые зерна, к сожалению, тоже обречена на провал в большинстве случаев. Впрочем, если соберетесь, прочитайте эту статью заранее.

Если же вы купили дробленое зеленое зерно (которое в России найти достаточно трудно), ваши шансы извлечь из него пользу повышаются. Напиток будет похож на отвар цельного овса.

Миф №4: В зеленом кофе больше антиоксидантов

Нет. Даже если вы купите уже молотый зеленый кофе, его польза не превысит ту, которая есть в обычном, обжаренном зерне. Да и антиоксидантов будет ничуть не больше.

Во время обжарки с кофейным зерном происходят удивительные процессы, которые превращают зеленые «камешки» кофейных ягод в тот восхитительный продукт с особым ароматом, который мы так любим.

Как только зерна начинают темнеть, в них начинается реакция Майяра. Внутреннее давление в бобах увеличивается достаточно, чтобы сломать их суперпрочные клеточные стенки, создавая треск. На этой стадии начинают появляться меланоиды, вещества, меняющие цвет бобов. Они также способствуют изменению вкуса кофе.

После первой трещины реакция изменяется от эндотермической (бобы поглощают тепло из барабана) до экзотермической (бобы выделяют тепло). На этом этапе зерна увеличивают пористость, а масла в них мигрируют к стенкам клеток.

Затем происходит процесс, называемый деградацией Штрекера: аминокислоты вступают в реакцию с молекулами и образуют новые соединения, таких как альдегиды и кетоны. Именно эта реакция необходима для создания аромата. А вот хлорогеновая кислота начинает разрушаться, распадаясь на кофейную и хинную кислоты, которые дарят зернам терпкость и горечь.

Вкус и химический состав готовых зерен может достаточно сильно отличаться в зависимости от степени обжарки: чем она сильнее, тем ниже кислотность и уровень кофеина. В зернах, подвергшихся меньшей тепловой обработке будет больше хлорогеновой кислоты (той самой, которая и считается самой полезной частью зеленого зерна), но при этом вы уже не рискуете подхватить неизвестную заразу, которую могут скрывать в себе сырые бобы.

Таким образом, тем, кто хочет получить максимум пользы от кофе, мы рекомендуем готовить любимый напиток из зерен самой слабой обжарки. Это может стать идеальным компромиссом между внутренним кофеманом и сторонником здорового питания.

Но какая-то польза от зеленого кофе есть?

Возможно. Однако ученые до сих пор не сумели доказать это наверняка. По большей части зеленый кофе работает как плацебо. И, если вы не верите в чудеса и в то, что можно похудеть, ничего не делая, вам наверняка понравится наша статья о том, как кофе помогает добиваться результатов в спорте.

Источник

Зеленые кофейные зерна: польза, побочные эффекты и дозировка

Что такое экстракт зеленых кофейных зерен? Если вы начнете свой день с чашки горячего кофе, то вы уже знакомы с его бодрящим ароматом. Обжарка кофейных зерен придает им типичный золотисто-коричневый или темно-коричневый цвет.

Но сырые зеленые кофейные зерна, и в сыром виде они обладают рядом преимуществ для здоровья.

Зеленые кофейные зерна содержат высокий уровень хлорогеновой кислоты, соединения, которое может снизить кровяное давление, помочь похудеть и многое другое.

Преимущества экстракта зеленых кофейных зерен

Потеря веса

Исследования показывают, что зеленые кофейные зерна могут способствовать похуданию. Одно исследование проанализировало влияние кофе и хлорогеновой кислоты на людей с избыточным весом или ожирением и обнаружило, что зеленый кофе способствует значительной потере веса. Ученые считают, что он работает, улучшая способность организма сжигать жир и ускоряя обмен веществ.

Зеленые кофейные зерна также могут обуздать тягу и подавить аппетит, снижая риск переедания.

Управление диабетом

Несколько исследований показали, что зеленые кофейные зерна могут помочь пациентам с диабетом справиться с их симптомами. Хлорогеновая кислота играет активную роль, сдерживая секрецию G6P, типа сахара, тем самым стабилизируя уровень глюкозы в крови.

Экстракт зеленых кофейных зерен также снижает воспаление, что снижает уровень глюкозы в крови. Лабораторные тесты, проведенные на мышах, показали, что хлорогеновая кислота способствует метаболизму жиров и глюкозы, облегчая побочные эффекты диабета.

Контроль гипертонии

Зеленые кофейные зерна могут помочь снизить кровяное давление и укрепить здоровье сердца. Исследование показало, что зеленые кофейные зерна значительно снижали высокое кровяное давление у крыс с гипертонической болезнью после того, как они ежедневно потребляли 140 мг экстракта зеленых кофейных зерен. Хотя исследования продолжаются, ученые считают, что это происходит за счет деактивации генов, ответственных за накопление жира и воспаление.

Поддержка здоровья мозга

Хлорогеновая кислота, содержащаяся в зеленых кофейных зернах, может поддерживать здоровье мозга, сдерживая нейродегенеративные расстройства. Исследование, опубликованное в журнале Neurochemical Research в 2013 году, показало, что хлорогеновая кислота улучшает память и останавливает вредные ферменты, которые могут привести к снижению когнитивных функций.

Повышает настроение

Зеленые кофейные зерна могут улучшить ваше настроение. Одно исследование показало, что в сочетании с эукоммией, китайской травой, хлорогеновая кислота, содержащаяся в зеленых кофейных зернах, способствует высвобождению серотонина у крыс. Серотонин — это химическое вещество в мозге, которое способствует чувству спокойствия, счастья и благополучия.

Может предотвратить кариес

Другое исследование показало, что жидкость для полоскания рта, приготовленная из зеленого кофе, стимулировала гибель бактериальных клеток во рту участников исследования с кариесом и заболеваниями полости рта. Участники исследования, которые использовали жидкость для полоскания рта дважды в день в течение 14 дней, показали значительное снижение роста бактерий.

Антиоксидант

Хлорогеновая кислота в зеленых кофейных зернах действует как антиоксидант, уменьшая повреждение свободными радикалами, которое приводит к признакам старения и болезней. При приеме с другими антиоксидантами, такими как витамины E и C и глутатион, зеленые кофейные зерна усиливают антиоксидантную активность, потенциально предотвращая такие состояния, как слабоумие, рак и многое другое.

Побочные эффекты от экстракта зеленых кофейных зерен

Хотя экстракт зеленых кофейных зерен содержит меньше кофеина, чем обычный кофе, побочные эффекты могут включать беспокойство, тошноту, рвоту, диарею, бессонницу или учащенное сердцебиение.

Поговорите со своим врачом, прежде чем принимать зеленые кофейные зерна, если у вас есть следующие проблемы со здоровьем, поскольку это может ухудшить симптомы:

• Сахарный диабет
• Остеопороз
• Сердечно-сосудистые заболевания
• Тревожное расстройство
• Гипертония
• Синдром раздраженного кишечника (СРК)
• Глаукома
• Высокое содержание холестерина

Дозировка зеленого кофе в зернах

Вы можете найти добавки из зеленых кофейных зерен, доступные в нескольких различных формах, включая капсулы, пилюли и травяные смеси.

Вы также можете принимать порошок зеленых кофейных зерен, который содержит высокую концентрацию полезных соединений. В качестве пищевой добавки принимайте от 50 до 200 мг до трех раз в день. Для точного измерения используйте шкалу миллиграммов. Поскольку эта добавка содержит кофеин, не принимайте более 200 мг в одной порции или более 600 мг в день.

Кофе не только дает заряд бодрости по утрам. Порошок из зеленых кофейных зерен может похвастаться впечатляющей пользой для здоровья и может помочь вам похудеть, контролировать кровяное давление, улучшить настроение, бороться с болезнями и многое другое.

Источник