Растение зира где растет

Как называется и где произрастает растение из которого делают прянность-приправу «зира»?

Зира (кумин) , называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую. Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский плов и индийскую зиру – крупную и чистую – но следует иметь в виду, что по вкусу и аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки: ранет и антоновка. Кумин — одна из популярнейших специй мира, особенно распространенная в Латинской Америке, Северной Африке и Азии. Мексиканцы, большие любители comino (так здесь именуют кумин) , добавляют порошок из его молотых семян вместе с перцем чили в различные маринады, соусы и приправы, а также в знаменитое «чили-кон-карне» (chile con carne). В Марокко и Алжире характерный аромат кумина наполняет базары, вьется над лотками уличных торговцев жареными «брошетами» (разновидность люля-кебаба) и пропитывает воздух заведений, где подают магрибский «кускус» —североафриканское блюдо из специально обработанной пшеницы грубого помола. На Среднем Востоке кумин добавляют в блюда из рыбы, ягненка, курятины и овощей (осорасбенно баклажанов) , а также приправляют им мясное рагу «таджин», приготовленное в переносном глиняном очаге-таджине, которым берберы пользуются уже несколько тысячелетий. Кумин включают и во многие традиционные для стран Персидского залива жгучие душистые смеси пряностей, например, в «бахарат» и «хариссу», а также в египетскую пряную смесь «дукка».
В Средней Азии кумин, известный как «зира», — непременная составляющая плова, часто в смеси с красным перцем, барбарисом и тертым куркумовым корнем. Наиболее широко кумин используют в Индии, особенно на юге страны, где он — типичная специя (одно из его санскритских названий — sugandhan, буквально: «хорошо пахнущий»). Очень приятный аромат кумина ярко раскрывается в процессе тепловой обработки, поэтому индийские повара перед употреблением обязательно обжаривают семена в масле вместе с луком или просто на сухой сковороде. Кумином приправляют бобовые (чечевицу) , добавляют в освежающие напитки на базе йогурта, а в толченом виде включают в состав индийских пряных смесей «гарам-масала», в бенгальскую «панч-пхорон», а также в южно-индийскую «самбар-поди». Кумин — обязательный компонент северо-индийских «тандури» — блюд, приготовленных в глиняном очаге-тандуре.
При покупке зиры вразвес прежде всего разомните пару семян между пальцами — у свежих семян аромат появится мгновенно У качественной зиры отборные семечки, не поломанные, без посторонних примесей. Запах у сухой зиры должен быть слабым, но приятным. У полежавшей зиры слышен запах затхлости. Горная зира встречается значительно реже, чем обычная, и стоит почти в пять раз дороже. Если вы покупаете молотую зиру, упаковка должна быть герметично запечатана.

На восточных базарах можно встретить семена кумина трех цветов: янтарного (наи-более распространенные) , белого и черного — на последнем стоит остановится более под-робно. Черный кумин — плод родственного обычному (белому) кумину растения вида C. nigrum, произрастающего в диком виде в Иране и Кашмире (регион Северной Индии) . На Западе эту специю можно найти только в специализированных магазинах экзотических азиатских продуктов, так как она не слишком известна за пределами Северной Индии, Ирана и Пакистана. По сравнению с белым, плоды черного кумина мельче, более горького вкуса, с довольно землистым и тяжелым ароматом, исчезающим только после тепловой обработки.

Так и называется растение — зира. Родина — Ср. Азия. В качестве приправы используют семена зиры.
Есть еще одно название — кумин.

Зонтичное из рода Айован, родина -Индия, растет и выращивается на юге Средней Ази, Иране, Афганистане. Кстати, можно купить семена под названием — Амми (один из синонимов.)

КУМИН
Кумин, Синонимы: кмин, зира, пряный тмин. Кумин — стройное однолетнее растение около 15 см в высоту. Его семена, которые используются в качестве пряности, внешне похожи на семена тмина, но имеют другой вкус и запах. И, в отличие от тмина, к которому в большинстве случаев относятся ровно и положительно, кумин либо очень любят, либо не переносят. Вкус и аромат у кумина сильный, пряный и слегка согревающий.
Родиной кумина принято считать Египет, Сирию и Турцию. Он является одной из специй, известных еще с библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических раскопках в свайных постройках, относящихся к III тысячелетию до нашей эры. В Европе кумин начали выращивать в IX веке.
Кумин сажают поздней весной в песчаную почву в теплом климате. Он широко возделывается в Северной Африке, Средней Азии, Индии, Иране, Китае и Японии. Цельные семена, так же как и молотый кумин, лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении у кумина может появиться горьковатый вкус.

Источник

Кумин: применение, польза и вред, как вырастить кумин из семян, в домашних условиях, в открытом грунте, фото зиры, как выглядит

Любители истинного плова на основе оригинального рецепта знакомы с приправой на основе Зиры либо кумина. Это растение впервые выявлено на территории Индии, позже стало популярным в Верхней части Египта и по всему Восточному Средиземноморью.

Историки сообщают, что истоки намеренного выращивания кумина в лечебных целях идут от времён Древнего Рима и Греции. Но в Европе активное использование растения датируется IX веком. Благодаря испанским колонистам оно появилось на территории Северной Америки.

Интересный факт: В средние века зародилась традиция на свадьбе жених с невестой несли плоды кумина в процессе церемониального ритуала. Считалось, что это гарантирует счастливую семейную жизнь.

Содержимое

Общее описание кумина

Если посмотреть на фото кумина можно увидеть, что это растение обладает стержневым корнем по форме схожим с веретеном. Стебелёк прямой с ветвистой формой ближе к основанию, высота обычно достигает 20-60 см, в случае регулярного полива может составить 1.2 метра.

На ветвях много листиков бирюзово-зеленого цвета. Но цветки не большие всего-то 2,5 см на основе диаметра, образуют зонтики, составленные 6-12 лучиками, но цветоносы немного длиннее. Если описывать разные виды, тогда можно выделить несущественные отличия.

Важно: Зиру, чаще называют кумином либо просто — кмин. Потому, происходит ошибка. Многие считают тмин тем же растением. Но у них много отличий. Зира характеризуется сильным и острым запахом на основе выраженного орехового вкуса.

Особенности выращивания

Многие не знают когда сажать семена кумина, но по совету различных экспертов делают это в апреле.

На самом деле точной даты нет, поскольку всё зависит от погоды. Необходимо дождаться, когда воздух достигнет устойчивой ночной температуры не ниже +10 градусов Цельсия.

Схема посева кумина основывается на широком расположении грядок. Расстояние между ними составляет 45 см. Если почва очищена от сорняков и достаточно влажная допускается сплошной посев.

Подготовка семян

Многие считают, что подготовка кумина к посадке семенами не важна, мол, итак, вырастет. Но для ускорения вегетации можно использовать ферментацию. Что нужно делать:

• Семена зиры в мешке отправляются на 15 минут в воду подогретую до 45 градусов Цельсия;
• На 5 часов перемещаются в воду с комнатной температурой;
• Когда семена набухают должны выдерживаться 2-3 дня на основе температуры 20-22 градуса Цельсия в целлофановом пакете с двумя ежедневными проветриваниями;
• После начала проклеивания, просушиваются до полноценной сыпучести.
• Благодаря ферментации можно ускорить всход на 7-10 дней и добиться ранней вегетации, обычно она длится 130-150 суток.

Важно: К сожалению пересадка рассады кумина дело не простое, поскольку в таком случае растение плохо приживается. Обычно этот вариант не используется, но он возможен для этого необходимо оставить как можно больше родной земли и участок земли без сорняков.

Когда можно садить?

Необходимо учитывать, что посадка кумина в открытый грунт осуществляется после подготовки. Растение любит нейтральную почву, с наличием низкого залегания грунтовой воды.

Но до этого момента необходимо ранней весной подготовить участок для посадки:

• Осуществляется вскапывание, рыхление;
• Добавляется фосфорно-калийное удобрение на основе 1 ст. л. в расчёте на 1 квадратный метр. Используется перепревший вариант компоста, 2 ведра на каждые 1 м2;
• В случае слишком кислой почвы, её засыпают слоем извести.

К сожалению на большой части России погодные условия не позволяют выращивать зиру. Семена, часто, не всходят либо растение гибнет в результате заморозка.

Но его можно выращивать в небольших количествах в упрощённых домашних условиях, теплицах на хорошо защищённой лоджии для личного использования.

Период цветения кумина

Кумин цветёт в июне — июле. Созревшие семена отличаются серо-зеленоватым либо коричневым цветом. Состоят из двух семечек именно они используются в кулинарии, похожи на семена сельдерея.

Отличаются специфическим ароматом напоминающим чабрец на вкус немного горчат. Плоды дозревают в августе и начале сентября.

Как ухаживать после посадки?

Многие не знают, как ухаживать после посева, чтобы растение быстро взошло и хорошо росло. На самом деле всё очень просто достаточно 1 полноценного полива в неделю. Чтобы ускорить созревание урожая, от начала августа полив прекращается.

После восхода уход за кумином сводится к регулярной прополке, рыхлению и шаровке междурядий.

Совет: Зира устойчива против болезней и вредителей. Но, чтобы защитить от нашествия тли, стоит опрыскать «Биотлином» на основе инструкции препарата.

Сбор урожая

Сбор урожая обычно начинается от конца августа, начала сентября. Но зира отличается неравномерным цветением, потому точной даты никто не придерживается. Необходимо дождаться, когда созреет 55-60% плодов на основе центральных зонтиков.

Для начала кумин срезается и хранится в валках. Очень важно не допустить полного созревания до этой процедуры, поскольку семена массово осыпаются.

Для усыхания семян валки зиры хранятся в течение нескольких дней. Теперь можно собрать семена, чтобы сохранить горький ореховый аромат, во время хранения обеспечивается защита от солнечных лучей.

Потому используется закрытая глиняная, стеклянная посуда либо тканевые мешочки. После этого можно молотить семена для формирования полноценной пряности пригодной к употреблению в кулинарии.

Теперь мы знаем как вырастить кумин в открытом грунте из подготовленных к высадке семян. Мы ознакомились с нюансами ухаживания и сбора урожая. На основе этого можно сделать вывод, что это вполне выполнимая задача для обычного любителя огородных и домашних культур.

В результате можно получить непревзойдённую пряность для улучшения вкуса плова, который по достоинству оценят домочадцы и гости.

Но не стоит забывать, что кумин источник полезных витаминов и микроэлементов способных улучшить самочувствие и поддержать в период лечения опасных заболеваний.

Источник