- 10 самых распространенных съедобных корней, используемых на кухне
- Очень популярные съедобные корни
- 1- имбирь (Zingiber officinale)
- 2- Куркума (Куркума Лонга)
- 3- Морковь (Daucus Carota)
- 4- юкка (Манихот Эскулента)
- 5- Папа (Solanum Tuberosum)
- 6- свекла (Beta vulgaris crassa)
- 7- солодка (Глициррозия глабра)
- 8- Редька (Raphanus sativus)
- 9- Хиривиас (Брассика рапа)
- 10- Женьшень (Женьшень)
- 11- Валериана (Валериана Официальная)
- ссылки
- Не только картофель: 8 полезных корнеплодов для вашего рациона
10 самых распространенных съедобных корней, используемых на кухне
съедобные корни это те, которые производят утолщение своих корней, которые сильно удлиняются или округляются, превращаясь в длинную и узкую нить, предлагая этой части большую питательную нагрузку и накопленные элементы.
Растительный мир обеспечивает человека многими продуктами, которые он потребляет ежедневно. Из растений вы можете не только есть фрукты или семена; Существует большое разнообразие растений, из которых можно есть корень.
Среди характеристик, общих для съедобных корней, мы находим, что это растения, которые посылают питательные вещества к своим корням в течение первого года, а из корня растению удается питать цветы и плоды..
Есть 3 вида растений с съедобными корнями: клубни, корневища и корнеплоды.
Вы можете быть заинтересованы в 10 съедобных стеблей, используемых на кухне.
Очень популярные съедобные корни
1- имбирь (Zingiber officinale)
Имбирь — это растение, родом из района Индомалаев. Его выращивание восходит к древности, в таких регионах, как Китай и некоторые европейские территории.
Имбирь образуется из подземного корневища, из которого растет стебель вместе с остальным растением. Он может достигать до одного метра в высоту.
Рекомендуется в виде отвара, инфузионных и фармакологических препаратов, таких как порошок, олеорезин, сироп, настойка и капсулы. Он также используется на кухне за его пряный и приятный вкус; Он используется в качестве приправы и дополнения в настоях или соках.
В медицине его применяют для лечения органов пищеварения. Свежее корневище можно использовать против рвоты, кашля, вздутия живота и гипертермии..
Свойства имбиря были признаны для условий горла и инфекций из-за его антибиотика и противогрибкового эффекта.
2- Куркума (Куркума Лонга)
Корень берет свое начало в Азии, где его использовали как лекарство, эссенцию и чернила. Предполагается, что он имеет свойства, похожие на имбирь.
Он используется для восстановления баланса тела. Для наружного применения настойка куркумы, приготовленная со спиртом, при трениях, успокаивает ревматические боли.
Он служит мочегонным средством, применяется при лечении заболеваний печени, регулирует менструацию и ослабляет родовые схватки..
Рекомендуется как средство для промывания глаз, средство от гриппа, спазмолитическое, пищеварительное и смягчающее средство и как глистогонное средство, как для людей, так и для слонов..
3- Морковь (Daucus Carota)
Считается родным для Азии, его выращивание распространилось по всему миру. Двухлетнего развития, длинный корень, оранжевого цвета, с небольшим стеблем, из которого выходят морщинистые и зеленые листья..
Морковь является богатым источником каратеноидов, подобных витамину А, который помогает восстанавливать поврежденную кожу. Он помогает предотвратить рак и болезни сердца и используется на кухне в сыром виде, в салатах и готовится.
4- юкка (Манихот Эскулента)
Он родом из тропиков Латинской Америки, где он разработал большую часть своего генетического разнообразия. Он насчитывает около 150 видов, и среди них мы находим деревья до 15 метров.
Кассава в основном используется как пища, ее нужно варить до мягкости. В Индонезии маниоку выращивают с каучуком и масличной пальмой, ее используют в качестве тени при создании новых плантаций какао и из нее можно извлечь крахмал.
5- Папа (Solanum Tuberosum)
Картофель является родным для горной цепи Анд, в высокогорье Анд, и может быть найден на высоте до 4300 метров над уровнем моря..
Он принадлежит к семейству пасленовых, это съедобный клубень, из которого происходит стебель с овальными и обильными листьями. Переменный размер в зависимости от вида.
Картофель является четвертой по важности культурой в мире, выращиваемой более чем в 100 странах. Он содержит высококачественный белок и содержит все незаменимые аминокислоты и витамин С.
В Европе на промышленном уровне его используют в производстве водки, виски, крахмала и других отраслях промышленности, и они используют его как фаст-фуд (картофель фри) и чипсы (хлопья)..
6- свекла (Beta vulgaris crassa)
Свекла родом из Индии. Это растение с мясистым и крупным корнем, съедобная часть. Корень сферический и шаровидный, его цвет варьируется от розового до фиолетового, но мякоть темно-красная, а вкус сладкий. Стебли и зеленые листья растут от корня.
Его используют на кухне в сыром виде, в салатах или готовят для разных блюд. Его вкус сладкий.
Корень был использован для борьбы с зубной болью. Свекла является богатым источником витамина С и фолиевой кислоты, а также содержит много калия..
7- солодка (Глициррозия глабра)
Солодка родом из Европы и Африки, используется уже 3000 лет. У него есть основной корень, который может достигать ладони длиной, от которой другие простираются, простираясь под землей до 1 или двух метров, с приблизительной толщиной пальца. Из его основного стебля рождаются подземные ветви или горизонтальные корневища.
Он в основном используется в качестве лекарственного средства и подсластителя при лечении язв в желудке, а также против астмы и сухого кашля. Это противовоспалительное, а также расслабляет слизистые оболочки.
8- Редька (Raphanus sativus)
Редька родом из Азии. Полезная часть — утолщенный, сочный корень красноватого, розового, белого или комбинированного внешнего цвета..
Он используется в качестве ингредиента в свежем салате, он полезен для здоровья, потому что в нем очень мало калорий, много витамина С и его целлюлоза благоприятно влияет на болюс кишечника.
9- Хиривиас (Брассика рапа)
Это было дикое растение в течение многих лет в умеренных зонах Европы. Это овощ, тесно связанный с морковью и петрушкой.
Это двухлетнее растение, у его длинного клубневого корня кремовая кожа и мякоть, листья непарноперистые, зубчатые, с черешками..
Он используется на кухне и использовался в качестве подсластителя до прибытия тростникового сахара.
10- Женьшень (Женьшень)
Этимологически означает средство от всех зол и болезней. Он является родным для горных районов Азии, особенно в Корее, Японии и Восточной России.
Он используется в качестве лекарства для борьбы с истощением и слабостью, снижает уровень холестерина в крови, способствует пищеварению и стимулирует иммунную систему.
Он также используется в качестве афродизиака, для усиления сексуальной активности, энергии и концентрации, против старения, бессонницы, нервного напряжения и стресса..
11- Валериана (Валериана Официальная)
Он родом из Европы и Азии, где обычно растет во влажных местах, богатых дымом. Его неприятный запах привлекает кошек и крыс.
Это травянистая лоза из белых цветов с очень легким кремом. Корень валерианы или растение кошка показаны для временных ситуаций слабого нервного напряжения и трудности с засыпанием.
При компрессах может облегчить мышечные спазмы, обладает многими свойствами, но его называют транквилизатором. Это может лечить эпилепсию, беспокойство, усталость, умственное истощение, бессонницу и мигрени.
ссылки
- Ара А. (1997) 100 избранных лекарственных растений. Ред. EDAF. Мадрид.
- Berry, S. (2002). Кухня 0 км. Ред. Из рябины. Испания.
- Ciarlotti, F (2016). Аюрведическая медицина. Том II. Ред. Читать. Буэнос-Айрес, Аргентина.
- Duke, J. (1997). Натуральная аптека. Ред. Родейл. США.
- Леон Дж. (1987). Ботаника тропических культур. Сборник книг и учебных материалов / IICA. Коста Рика.
- Mañeru, M. (2014). Фруктовый сад дома. Ред. Либса. Испания.
- Монтальдо, А. (1972) Выращивание тропических корней и клубней. Ред. IICA, Перу.
- Салазар, М. Перальта, Р. и Пастор, Дж. (2009). Договор психофармакологии. 2-е изд., Ред. Panamericana Medica. Мадрид, Испания.
- Санчес, М. (2013) Базар видов. Ред. Палибрио. США.
- Сегура, С. и Торрес, Дж. (2009) История растений в древнем мире. Университет Дуэсто. Мадрид, Испания.
- Йегер, С. (2001) Медицинское руководство по пищевым средствам. Ред. Родейл. США.
Источник
Не только картофель: 8 полезных корнеплодов для вашего рациона
Картофель, морковь и свеклу едят довольно часто, в то время как современные люди почти перестали употреблять другие давно известные корнеплоды и редко пробуют что-то новое. Рассказываем о самых полезных из них.
Как и другие овощи семейства крестоцветных (а репа хоть и корнеплод, но близка к капусте), она богата питательными веществами и содержит мало калорий. В продукте всего 34 ккал (на средний плод около 156 г), чуть более 1 г белка и 0,12 г жира. Большое количество клетчатки делает репу полезной для тех, кто следит за весом. Корнеплод содержит витамины К и С, цинк и фолиевую кислоту, которую часто рекомендуют при беременности.
Брюква — один из основных продуктов североевропейской кухни, его также называют «шведской репой». В среднем корнеплоде 143 ккал, 4 г белка, а также большое количество магния, кальция, калия, витаминов С и Е. Последние являются сильными антиоксидантами. Недавнее исследование на 3D-модели кожи человека показало, что глюкозинолаты (нейротоксины, содержащиеся в том числе в брюкве) помогают защитить от ультрафиолетового излучения.
Питательность и антибактериальные свойства этого продукта в России ценили с давних времен. В 100 г редьки содержится 30 ккал, что делает корнеплод идеальным для диетического питания. К тому же в редьке много электролитов, антиоксидантов, минералов и витаминов, в особенности С. Ее актуально употреблять в период респираторных заболеваний: сок корнеплода снижает воспаление верхних дыхательных путей, понижает температуру и снимает заложенность носа. Кроме того, исследования показали, что экстракт редьки способствует очищению печени и восстановлению ее клеточной целостности. Овощ повышает кислотность в желудке, поэтому его стоит с осторожностью употреблять людям с проблемами ЖКТ.
Корнеплод выращивают в Африке на протяжении многих лет (Нигерия производит 70% ямса от общей доли в мире), для местных жителей это аналог картофеля в нашем рационе. Его используют в медицине: ученые доказали, что отвар ямса стимулирует откашливание мокроты и снимает раздражение бронхов. В 100 г продукта 17 мг витамина С, поэтому он очень полезен для поддержания иммунитета и красоты кожи. Корнеплод отличается низким гликемическим индексом, содержит витамины А, В, марганец, медь и железо. Из ямса делают муку для приготовления лепешек и соусов.
Этот корнеплод с белой мякотью и корой выращивают в Южной Америке. Он способен выжить в самой неплодородной и токсичной почве, при этом сохраняя полезные свойства. Минус маниока в том, что он содержит цианид, соли цианистоводородной кислоты, которые вредно влияют на здоровье. Но их можно нейтрализовать, замачивая корнеплод в течение двух суток. Корень требует серьезной обработки, его нужно очень тщательно мыть. В России маниок можно найти в виде тапиоки — крахмала, в котором 3% сырого белка на 100 г. Тапиоку варят, получая нежную кашу, используют как загуститель для соусов и в приготовлении глазури. Этот продукт богат холином, нормализующим уровень холестерина, фосфором, кальцием и калием, при этом не содержит глютен и насыщает на долгое время.
Помимо крупных овощей обратите внимание на корни растений, которые незаслуженно редко используют в пищу. Пастернак похож на морковь, в том числе по вкусовым качествам (оба овоща относятся к семейству зонтичных). Пастернак используют в виде измельченной специи для бульонов, из него делают пюре, добавляют в супы, рагу и вторые блюда. В одном корне на 133 г веса приходятся 100 ккал, 1,5 г белка, 0,5 г жира и много полезных веществ, в том числе: магний, цинк, фосфор, фолиевая кислота, витамины С, К, В и В6. В корнеплоде много клетчатки и антиоксидантов, поэтому он особенно полезен в сыром виде.
Многие используют в кулинарии только зелень петрушки, но ее корни тоже содержат много полезных веществ. Их можно есть сырыми, а можно варить, тушить и жарить. Блюда из корней являются хорошей профилактикой мочекаменной болезни, способствуют выработке желудочного сока и отличаются небольшим слабительным эффектом. Высокое содержание железа, цинка, фосфора, калия, а также витаминов групп В, С, К и А делает корень петрушки доступным суперфудом для поддержания иммунитета и красоты.
Многолетнее цветущее растение известно в России как полезная альтернатива кофе. В корне цикория содержатся витамины С и В6, магний, фосфор, фолиевая кислота, марганец и калий, при этом в 60 г одного корня 44 ккал и практически нет жира. В нем много инулина, пребиотического волокна, способствующего хорошему пищеварению и здоровью кишечника. В отличие от кофе, цикорий не возбуждает, а, наоборот, успокаивает нервную систему и снижает уровень глюкозы в крови. Корнеплод можно не только пить, но и есть — его добавляют к блюдам как специю, делают из него сладкие сиропы и используют в качестве консерванта за счет высокого содержания фруктозы.
Источник