Экзотические овощи Китая
Спустя где-то полгода после вегетарианства я подумала, что надо пробовать что-то новое и пошла исследовать рынок. Мне захотелось попробовать что-то новое и разнообразить наш рацион. Удивительно, насколько человек привыкает есть то, что ел с детства: знакомые крупы, овощи те, что выращивали сами, макароны. Я вообще считаю себя открытым к новому человеком, но моя консервативность в еде сильно удивляет. И я поставила себе задачу пробовать новые продукты. Я пошла на рынок, посмотрела на все незамутненным взглядом и поняла, что меня многое удивляет. Вот и решила поделиться с вами своими «находками». Может, кому-нибудь пригодится мой опыт:
1) Корень имбиря
На рынке его обычно продают на лавке с корнеплодами (там же и обычно свеклу можно всегда найти). Конечно, это мега-полезный продукт и китайцы его потребляют в большом количестве. Кстати, роженице в первый месяц после родов можно мыться только отваром из корней имбиря. А в начале беременности чай с имбирем помогает при тошноте. Зимой хорошо пить чай с имбирем, с медом и лимоном для профилактики ОРВИ. Корень имбиря — это отличное средство для профилактики рака толстого кишечника. Имбирь очень распространен в Юго-Восточной Азии и в Индии.
Впервые попробовала маринованный имбирь в суши-ресторане, но с тех пор держалась от него подальше, пока подруга не познакомила меня с индийской кухней. Тогда имбирю удалось «реабилитироваться» в моих глазах. А вообще я не очень люблю что-то сильно пахучее, предпочитаю нейтральное на вкус.
2) Тыква восковая (белая индийская тыква, зимняя дыня, бенинказа, китайская калебаса)
Как только не называют эту тыкву на самом деле. Она огромных размеров, поэтому на рынке режут и продают на развес. Если это едят китайцы, то опять же мега-полезный продукт. Любой продукт на их столе окажется не просто так! Так вот, мякоть этой тыквы обладает жаропонижающим и мочегонным эффектом. Учитывая это, врачи советуют внести в свой рацион питания восковую тыкву людям с гипертонией и ишемической болезнью сердца. Кроме этого компоненты плода помогают удалить лишнюю жидкость и улучшить работу сердца.
3) Горький огурец, или момордика харанция
Плод 4-х метровой лианы, очень богатый витаминами и железом. Содержание кальция в 100 граммах такого огурца вдвое больше, чем в шпинате. Ходят слухи, что сок горького огурца уничтожающе влияет на раковые клетки пищеварительного тракта, оказывает глистогонный эффект и спасает от диабета. Но я очень боюсь внешнего вида и названия. Знающие люди говорят, что перед приготовлением надо замочить в воде, чтобы не было так горько. Можно жарить либо использовать для салата. 
4) Корень лотоса
Обычно свежий корень лотоса жарят, варят и запекают. В Китае существует своя многовековая традиция засахаривания и употребления в пищу корня лотоса. Корень лотоса считается диетическим продуктом, так как в 100 граммах продукта содержится всего 74 Ккал. Корень лотоса подходит вегетарианцам, так как содержит незаменимые для человека аминокислоты.
В очищенном виде выглядит вот так:
Из корней лотоса точно получается вкусный десерт. Их фаршируют рисом, добавляют немного крахмала, несколько фиников и тушат. Получается отменная штука вроде мармелада. Выглядит вот так:
5) Грибы
Я подсела в Китае на шитаке, потому что с шампиньоны здесь как-то трудновато. А так я очень люблю жареную картошку с грибами. Кушаю шитаке и представляю, что это наши деревенские грибы, которые мама собирала с любовью для меня. Эх. Ножка у шитаке очень жесткая, почти деревянная, поэтому для готовки идут только шляпки. На рынке они продаются в сушеном или свежем виде. Друзья говорят, что из сушеных грибов получается ароматнейший бульон. Не знаю, не пробовала.
А вот эти белые грибочки, напоминающие лапшу, родом из Японии и называются эноки. Их выращивают на стволах деревьев. Я нахожу эти грибы в салатах и горячих блюдах, очень популярны в китайской кухне. Грибы обладают антиоксидантами, противораковым эффектом, а также большим количеством белка.
6) Лотос
Честно скажу, когда я в первый раз увидела этот «цветок», то была просто в недоумении. Что это такое? Откуда оно? Оказывается, это лотос и в ход идут его семена. Стоило мне покопаться поглубже, как я обнаружила, что лотос очень популярный продукт в Юго-Восточной Азии.
Семена растений вместе с тычинками используются для приготовления чая или напитка наподобие кофе. Листьями оборачивают рис. Если добавить лотос в суп, то первое блюдо приобретает сладковатый вкус. Из семян пекут прекрасный хлеб. Корень лотоса тоже имеет сладковатый вкус и подается на десерт и напоминает по вкусу мармелад. Дети любят сваренные в сахаре семена лотоса, которые имеют величину лесного ореха. В кулинарии лотос считается диетическим продуктом. Но самыми экзотичными товарами для нас будет мука, масло, сахар и крахмал из лотоса. За несколько тысячелетий до новой эры лотос уже употребляли при еде для лечения. Говорят, что стебель и тычинки возвращают молодость и красоту даже старикам. Тонизирующие настойки помогают при лечении печали, тоски, депрессии, нервных истощениях, дизентерии, гонорее. Отвары пользуются спросом при гонорее, заболеваниях почек, селезенки и печени, Лотос орехоносный может даже избавить вашу кожу от ожогов. Сырьем служат все компоненты лотоса от цветоложа, пестиков, тычинок, лепестков, до корней и корневищ.
Источник: http://national-travel.ru/asia/flora-fauna/lotos-vo-vetname.html
Знакомые любят кушать семена лотоса, как наши «бабушкинские» семечки.
7) Батат
По примеру друзей заменила картошку на бататы, потому что так полезнее. В составе много крахмала и сахара, поэтому батат иногда называют «сладким картофелем», хотя к картофелю он отношения не имеет. Батат может употребляться также как витаминное и общеукрепляющее средство в народной медицине, а еще показан людям с заболеваниями ЖКТ. Батат богат кальцием, магнием, калием, витаминами А, В1, В2, С, Е, РР, фолиевой кислотой (поэтому рекомендуют беременным и кормящим мамочкам). Кстати, больше всего батата выращивается именно в Китае, хотя продукт родом из Южной Америки. Сегодня у нас на обед запланированы жареные бататы. Друзья любят запекать батат в духовке.
Вот так они выглядят, как будто неаккуратные клубни. Основной недостаток — надо долго перебирать, чтобы найти ровный, без трещин батат:
8) Коровий горох (вигна, спаржевая фасоль, лобия спаржевая)
Кстати, я здесь подсела на стручковую фасоль. Стоит недорого, полезно и можно использовать в любом блюде. Родиной является Центральная Африка, но так как это очень урожайное растение, то мигом приобрело популярность в Юго-Восточной Азии.
В стручках содержится гармоничное соотношения натрия и калия, что дает возможность использовать этот овощ при отеках, так как бобы позволяют вывести из организма лишнюю жидкость. Кроме этого вигну применяют для восстановления и нормализации работы сердечнососудистой системы.
Вигну можно использовать в питании при диетах, что позволяет избавиться от лишних килограммов и сохранить идеальную форму. Рекомендуется применять эти бобовые при ожирении.
Из сайта: http://xcook.info
Я использую вигну, когда готовлю рис либо макароны с овощами.
9) Пророщенные ростки сои
Это мой самый любимый продукт и моя самая любимая «находка» в Азии. Теперь я даже не могу представить, что бы я готовила без этих ростков. Добавляю во все подряд, либо готовлю просто так, как есть. Яичница на завтрак с ростками сои, бататы с соей, рис с овощами и соей. А корейцы любят мариновать и подавать перед едой. Мне кажется, что ростки сои — это больше корейское национальное. Знакомый кореец советует выращивать их вообще дома в ведре, а я покупаю на рынке большую горсть за 2 юаня.
Ростки сои — это диетический продукт, благотворно влияет на перистальтику кишечника и . восстанавливает нервные клетки! А говорили, что они не восстанавливаются. Так что при сегодняшней стрессовой жизни самое то! Замечено, что употребление ростков сои улучшает внимание, память и мышление.
Пророщенная соя является отличным антиоксидантом. В период проращивания крахмал, который есть в ростках сои, превращается в солодовый сахар, а жиры в жирные кислоты. Благодаря этому питательные вещества намного лучше и быстрее усваиваются организмом.
Из сайта: http://xcook.info
Вывод напрашивается один: надо обязательно пробовать новое, открывать новые вкусы и выходить из зоны комфорта в питании. Ведь мы познаем миром не только глазами!
Источник