Полезные свойства и инструкция по применению рожкового дерева
Кэроб, цератония стручковая, хлебное дерево Иоанна – это распространенные названия рожкового дерева. Вечнозеленое стручковое растение семейства Бобовые. Растет дерево в теплых странах Средиземноморья. Зацветает на 6-й год жизни. После цветения появляются стручки (бобы), внутри которых находятся семена и сладкая мякоть (до 50% сахара). Из сушеных бобов изготавливают кэроб: порошок и сироп. Эти продукты используются в пищевой промышленности, а также фармацевтическими и косметологическими компаниями. В традиционной медицине экстракт стручков является основой многих лечебных препаратов. В народных рецептах, кроме сладких плодов, применяют масло. В сыром виде стручки несъедобны.
Кэроб – природный диетический продукт, в котором нет химических добавок, искусственных красителей, подсластителей и загустителей. Не содержится в нем кофеин и теобромин.
Польза от употребления этих продуктов очевидна: стабилизируется артериальное давление и работа сердца, не возбуждается центральная нервная система. В плодах рожкового дерева содержится большое количество активных биологических компонентов:
- пектин;
- танин;
- органические кислоты;
- фруктоза (в сиропе);
- витамины: группы В, РР, C, E, D;
- минералы: селен, фосфор, цинк, кальций, калий, натрий, магний;
- дубильные вещества.
В бобах рожкового дерева нет холестерина, оксалатов, фенэтиламина. Наличие магния и калия в плодах восстанавливает состав крови и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая уровень холестерина.
Благодаря набору уникальных биологических веществ кэроб обладает такими лечебными свойствами:
- очищающее;
- противорвотное;
- адсорбирующее;
- седативное;
- антиоксидантное;
- общеукрепляющее;
- отхаркивающее;
- противовоспалительное;
- гипохолестериновое;
- мочегонное;
- вяжущее;
- противоопухолевое.
Порошок из плодов рожкового дерева
Препараты из свежих плодов назначаются как слабительные при запорах. Лекарственный порошок из сушеных бобов оказывает противопоносное действие. Полимерные моносахариды (растворимые пищевые волокна) сушеных плодов, попадая в кишечник, впитывают вредные вещества, преобразовывают жидкость в коллоидную субстанцию (гель) и способствуют нормализации выводящей функции кишечника, ускорению обмена веществ, снижению сахара и «плохого» холестерина в крови.
В медицине сироп и порошок из бобов рожкового дерева используется в лекарствах, которые предназначены для улучшения состояния и лечения:
- болезней органов дыхания: острого и хронического бронхита, ларингита, трахеита, воспаления легких, астмы;
- ангины, хрипоты и боли в горле;
- ОРЗ и ОРВИ;
- гнойно-воспалительных глазных инфекций;
- стоматитов, гингивитов, пародонтитов;
- расстройств нервной системы: бессонницы, меланхолии, раздражительности, нервозности, мигрени;
- болезней и диспепсии пищеварительного тракта: диареи, газообразования, тошноты, отрыжки, при несварении желудка, кишечных инфекциях, энтеритах;
- профилактики катаракты и гемералопии;
- подагры;
- дисфункции сердечно-сосудистой системы;
- нарушений потенции, для предупреждения заболеваний мочевыделительной системы у мужчин: аденомы предстательной железы, простатита, уретрита;
- инфекционных венерических заболеваний;
- укрепления иммунитета.
Сладости и продукты из сиропа кэроба включают в рацион страдающих почечно-каменной болезнью, так как в их составе нет компонентов, влияющих на усвоение кальция. Сироп и мука из бобов ценятся за сладкий вкус и возможность употреблять их при сахарном диабете, во время диеты, при лечении ожирения.
Продукты из плодов рожкового дерева не вызывают диатезных и аллергических проявлений у малышей. Поэтому вместо какао-порошка производители детского питания часто используют кэроб, добавляя его в десерты, смеси, пюре. Сироп добавляют в соки, коктейли и сладкие напитки.
В инструкции по применению сиропа и порошка указаны наиболее распространенные дозы и схемы применения:
- При расстройствах ЖКТ кэроб в виде порошка или сиропа употребляется по одной столовой ложке 4 раза в сутки за полчаса до еды. Эта дозировка продукта разрешается детям.
- При хрипах, кашле, насморке, при воспалительных заболеваниях носоглотки непосредственно перед употреблением смешивают одну столовую ложку сиропа с одной столовой ложкой очень теплой воды (около 60 градусов). Принимают такое лекарство перед едой 4 раза в сутки до полного излечения. Для ускорения терапевтического эффекта можно пить сиропный раствор шесть раз в сутки, не превышая разовую дозировку самого сиропа. Та же схема приема рекомендуется тем, кто соблюдает диету, пост.
- При неврологических нарушениях сироп принимается длительное время: по одной столовой ложке шесть раз в сутки. Курс — три месяца. После двухнедельного перерыва лечение можно повторить.
- В инструкции рекомендуется для профилактики расстройств и болезней вместо сахара в чай, кофе и другие напитки добавлять сироп из кэроба.
- Кероб в виде муки или сиропа можно добавлять в небольших количествах в домашние косметические средства ухода за лицом и телом: кремы, скрабы, маски.
- Для похудения, коррекции веса или во время лечения ожирения неразбавленный сироп принимают по одной столовой ложке два раза в сутки: перед обедом и перед ужином. Через 14 дней вводится утренний прием — перед завтраком.
Для сохранения здоровья практически всем людям рекомендуется употребление продуктов из сухих бобов. Ими можно заменить сахар, добавлять в выпечку, использовать вместо какао.
В домашних условиях можно приготовить следующие рецепты:
- Чай из измельченных бобов рожкового дерева: 1 ст. л. сушеного сырья залить 250 мл воды, дать напитку настояться 15 мин., после чего напиток готов к употреблению. Вкусный чай применяется при нервных расстройствах, а также при заболеваниях простудного характера.
- Отвар из плодов рожкового дерева готовится следующим образом: 500 г плодов кэроба заливается 500 мл кипятка, после чего варится еще 1 час, на завершающем этапе отфильтровывается. Напиток принимается по 15 мл 3 раза в день для улучшения состояния при диарее до полного ее устранения.
В народной медицине мука и камедь из рожкового дерева часто используются для лечения некоторых недугов:
- Для лечения расстройства ЖКТ с симптомами поноса принимать до улучшения состояния по 20–30 г муки на молоке или теплой воде. Также можно добавить немного крахмала для предотвращения раздражения пищевода.
- Если мучает рвота, взрослым и детям старше двух лет 1 ст. л. камеди развести в 1 стакане воды, а грудничкам — 1 г камеди разбавить на 100 мл грудного молока, и делать это при каждом кормлении грудью.
Использование кэроба в кулинарии обусловлено его сладким вкусом и приятным запахом. Из плодов рожкового дерева заваривают ароматный кофе: 2 ст. л. порошка кэроба нужно залить кипятком и настоять 20 мин. Очень популярными являются следующие кулинарные рецепты:
- Шоколадное масло. 100 г натурального кокосового масла прогреть на водяной бане до мягкой консистенции, добавить порошок из бобов, тщательно перемешать. Остудить. Перед употреблением можно слегка подогреть.
- Коктейль шоколадный с кэробом. 20 г мягких фиников без косточек, 30 г кэроба-порошка, 150 г ежевики, 200 мл миндального молока перемешать на большой скорости при помощи блендера.
В пищевой промышленности продукты из плодов рожкового дерева используются в выпечке, батончиках, пудингах.
Кэроб имеет как полезные свойства, так и некоторые противопоказания. На него могут плохо отреагировать люди с непереносимостью фруктозы. Следует также помнить, что сладкая субстанция, как и сахароза, повышает уровень сахара и влияет на секрецию инсулина. К тому же вкусный сироп содержит калорий не меньше чем другие сладкие напитки. Поэтому употреблять сироп кэроба нужно осторожно людям, чувствительным к колебаниям концентрации сахара в крови. Необходимо контролировать потребление продуктов рожкового дерева и во время коррекции веса. Сироп и порошок кэроба не применяется для лечения детей до двух лет, а также при индивидуальной непереносимости продукта.
Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится в непереработанном виде. Употребление камеди не оказывает негативного влияния на организм, но все-таки может причинить вред людям с индивидуальной непереносимостью пищевых добавок и стабилизаторов, а также страдающим заболеваниями ЖКТ.
Источник
Рожковое дерево
Вы когда-нибудь слышали такое название — рожковое дерево? Возможно, и нет. А про кэроб — заменитель шоколада — слышали? А про караты? Оказывается, эти два понятия тесно связаны с рожковым деревом. Об этом я сегодня и расскажу.
Рожковое дерево, algarrobo по-испански, это дерево, произрастающее только в Средиземноморье. Оно из семейства бобовых, поэтому его плоды — стручки, как у всех бобовых. Эти стручки — очень характерная его черта: они длинные, твердые, неровные, до 30 см длиной, темно-коричневого цвета. Они обычно изгибаются, напоминая рога какого-нибудь животного. Этот факт и послужил основанием для того, чтобы назвать дерево рожковым. Кстати, и научное название дерева — Ceratonia — происходит от греческого слова «керас», означающего «рог». Видовое же название siliqua просто-напросто означает «стручок», подчеркивая важность плодов этого дерева.
Внутри стручков находятся округлые гладкие коричневые семена, окруженные заполняющей стручок мякотью. Эта мякоть съедобная, сладковатая. Ее употребляли в пищу в голодные времена. А сейчас стручками кормят скот. Впрочем, во многих средиземноморских странах до сих пор их используют в кулинарии: для выпечки, изготовления компотов и ликеров. А если стручки поджарить и измельчить, то что получится? Сладкий порошок кэроб — заменитель шоколада. Ведь carob — это англоязычный вариант слова испанского названия дерева algarrobo.
Кстати, я выяснила, что слово algarrobo произошло от арабского alẖarrúba, то — от более древнего арабского ẖarrūbah, ẖarnūbah, которое в свою очередь — от персидского ẖar lup, что переводится как «ослиная челюсть»(!). А вот отчего это дерево стали называют «ослиной челюстью», этого я уже не знаю!
Но вернемся к стручкам цератонии. Кроме кэроба, из мякоти стручка получается загуститель Е140 — камедь рожкового дерева (goma de garrofín, Locust Bean Gum), которая используется при производстве различных йогуртов, мороженых, соусов.
Семена тоже заслуживают особого внимания. Они всегда одинакового размера формы и веса (примерно 1,9 г). Именно это обстоятельство привело к тому, что в древности их стали использовать как меру для взвешивания небольших предметов — например, драгоценных камней. А так как по-гречески дерево называлось кератион, то мера веса получила название карат.
Расскажу о других внешних приметах дерева. Само дерево не очень большое — обычно оно имеет высоту метров в 5, хотя может дорасти и до 10. Его листья сложные. Черенок листа имеет длину до 20 см, листочки на нем расположены попарно, в том числе и на конце. Сами листочки овальные, жесткие, размером в 3-5 см, с лицевой стороны темно-зеленые, с обратной более тусклые.
Любопытны цветы рожкового дерева — они не имеют лепестков. Только тычинки торчат, с желтыми или красными пыльниками. Цветы собраны в удлиненные соцветия, напоминающие сережки вербы. Рожковое дерево цветет в конце весны-начале осени, как раз когда созревают плоды прошлого года.
Что хорошее в рожковом дереве, что оно очень неприхотливо. Конечно, ему нужен теплый климат, но, зато оно легко переносит засуху и нехватку питательных веществ в почве. Поэтому его иногда выращивают для создания тени в тех местах, где другие деревья расти отказываются.
Размножают его обычно семенами. Плотная оболочка его семян помогает им сохранять хорошую всхожесть многие годы и не терять ее даже после пожаров или пребывания в желудке птиц и млекопитающих. Только для прорастания семенам требуется очень долгое замачивание, чтобы оболочка лопнула. Садовники для этого даже сначала их кипятят или замачивают в кислоте.
Выращивают рожковое дерево в первую очередь из-за его плодов. Взрослое дерево способно принести в год урожай в 90-200 кг! Но это бывает, когда дерево достигает возраста в 20 лет. А до 7-10 лет, увы, урожая с него еще не бывает. Плоды, как я говорила, используют не только в пищевой промышленности, но и на корм скоту. Питаются животные также и нежными листьями дерева, обгрызая нижние ветки, на которых на следующий год снова вырастают молодые листочки.
Люди используют и древесину рожкового дерева, хотя она плохо переносит влажность.
Находит цератония применение и в традиционной медицине. Порошок, получаемый из стручков, помогает бороться с диареей, гастритом, язвами. А камедь имеет свойство образовывать гель, который замедляет всасывание сахаров и жиров, поддерживает ощущение наполненности желудка и чувство сытости — поэтому она часто применяется при борьбе с лишним весом.
Хорошее дерево algarrobo — неприхотливое и очень полезное!
Источник