Рожковое дерево сироп хранение

Сироп рожкового дерева (пекмез Harnup): свойства и польза

Из сладких плодов методом выпаривания производят сироп (пекмез). В процессе не добавляется сахар, благодаря чему продукт считается диетическим и в умеренных количествах разрешен диабетикам. Лидером по изготовлению пекмеза рожкового дерева (Harnup) является Кипр. Качественный продукт можно также встретить испанского, турецкого, сицилийского и португальского производства. В средиземноморских странах еще с древних времен пекмез использовался в кулинарии и в медицине. Сейчас темно-коричневый сироп с тягучей текстурой добавляется в различные соусы, выпечку, напитки, кондитерские изделия, а также входит в состав средств от кашля благодаря способности уменьшать болевые проявления при заболеваниях дыхательной системы.

Состав и характеристики

Пекмез Harnup с калорийностью 260 ккал на 100 г продукта обладает высокой питательной ценностью и включает в себя целый комплекс полезных элементов. Основные из них:

• сахара природного происхождения,
• холин,
• органические кислоты,
• витамины группы В, D и А,
• дубильные вещества,
• клетчатка,
• пектин,
• цинк, натрий, фосфор, калий.

Кроме того, употребляя натуральный рожковый сироп, человек получает 10% необходимого в сутки кальция, 11 % магния, более 14 % марганца и около 70% железа. Продукт содержит в 100 граммах: 60 г углеводов, 3 г белка и менее 1 г жира. Сироп из плодов рожкового дерева – известный мощный антиоксидант, обладает антибактериальным и бронхолитическим действием. Благодаря содержанию большого количества пищевых волокон пекмез рекомендуют при проблемах с пищеварением.

В сиропе не содержатся вещества, которые вызывают привыкание или же провоцируют сильную аллергическую реакцию. В нем нет кофеина, вредного холестерина. В составе отсутствует щавелевая кислота, которая препятствует хорошему усвоению важного элемента – кальция. Гликемический индекс продукта равен 30.

Полезные и лечебные свойства

Широкое применение в народной и традиционной медицине сладкий пекмез получил благодаря наличию следующих свойств:

• укрепление иммунитета;
• улучшение сна;
• нормализация сердечной деятельности и артериального давления;
• снижение уровня холестерина;
• восстановление кровяного состава;
• помощь в снижении веса;
• повышение либидо;
• укрепление костных тканей;
• регулирование работы органов ЖКТ;
• очищение организма от канцерогенов, токсинов, шлаков.

Кроме того, отмечена польза от регулярного употребления сиропа при анемии, диарее, сосудистых патологиях, отравлениях. Продукт также полезен для женщин в период беременности и детей.

Рожковый целебный сироп полезен при расстройствах нервной системы. Он позволяет облегчить состояние при мигрени, нарушении сна, приступе раздражительности и депрессии. Его можно употреблять с целью очищения организма от вредных веществ, а также избавления от воспалений и язвочек на слизистой полости рта. Использовать пекмез рекомендуется при лечении ОРВИ, сильного кашля, пневмонии и ангины. Густую жидкость необходимо смешивать с теплой водой и пить не менее 5 раз в сутки.

В продукте полностью отсутствуют рафинированные сахара, благодаря чему сироп разрешен при диабете. Однако употреблять его нужно с осторожностью, не превышая рекомендуемую врачом дозировку. Ограничения в приеме связаны со свойством продукта незначительно повышать уровень глюкозы в крови.

Диетологи рекомендуют включать сироп в меню людям, стремящимся избавиться от лишнего веса. Продукт очищает организм, улучшает обмен веществ и уменьшает приступы голода. Лучше всего смешивать пекмез с водой и лимонным соком и употреблять до обеда и ужина.

Использование в кулинарии

Применение рожкового сиропа в кулинарии обусловлено разнообразными свойствами продукта и великолепными вкусовыми качествами. В средиземноморских странах пекмез служит ингредиентом для мороженого, утренней выпечки, салатной заправки. Продукт прекрасно сочетается с орехами и сухофруктами. Он придает тонкий шоколадный аромат и вкус бисквитной выпечке. В Турции и Кипре можно приобрести оригинальные сладости – грецкие орехи, фундук и миндаль в сиропе. Это лакомство очень полезно как для взрослых, так и детей.

Инструкция предписывает применять пекмез Harnup при желудочно-кишечных расстройствах, мигренях, нарушении сна, а также в качестве лечебного средства при простудных заболеваниях и кашле. Сироп можно добавлять в чай, кофе и другие напитки. Благодаря сбалансированному БЖУ пекмез рекомендуется смешивать с протеиновыми холодными коктейлями для быстрого восстановления сил. Такой напиток особо полезен спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни.

Противопоказания и возможный вред

Противопоказаний к употреблению рожкового сиропа немного. Основные из них:

• возраст до 2-х лет;
• аллергическая реакция на фруктозу;
• индивидуальная непереносимость продукта.

С осторожностью к приему пекмеза следует относиться людям с сахарным диабетом 1 типа. Это связано с тем, что в продукте содержатся «быстрые» углеводы, употребление которых при данной форме патологии стоит ограничивать. О дозировках следует обязательно проконсультироваться со специалистом.

Выбор и хранение

Пекмез Harnup можно приобрести в магазинах с индийскими специями и элитными сортами чая, супермаркетах (в отделах здорового и диетического питания), а также в интернет-магазинах. Важно изучить состав продукта, обратить внимание на производителя и срок годности. Качественный сироп не будет иметь низкую стоимость, ведь для его изготовления берется только самое лучшее сырье и не добавляются посторонние примеси. Пекмез должен быть достаточно густым и иметь насыщенный темный оттенок, близкий к черному.

Хранить закрытую бутылочку с сиропом необходимо в прохладном месте с низким уровнем влажности. Срок годности составляет от 1 года до 2 лет (указывается в инструкции на бутылке). После вскрытия продукт следует хранить в боковой полке холодильника. Допускается загустение и образование естественного осадка.

Как принимать сироп рожкового дерева

Источник

Сироп рожкового дерева

Сироп рожкового дерева – заморский гость на нашем столе. Натуральный и очень полезный заменитель привычного сахара все чаще стал ввозиться в страны с умеренным климатом.

Что это такое и с чем его едят

Сироп рожкового дерева — растительный сахарозаменитель. Он представляет собой в меру тягучую, темную, коричневатую жидкость со специфическим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим жженый сахар. Запах – интересный, напоминающий квасный концентрат.

Интересно. В воде горечь южного деликатеса становится минимальной.

В воде горечь южного деликатеса становится минимальной.

Его применяют не только в кулинарии и диетологии, но и в фармацевтических препаратах – микстурах от кашля и т.д. В общем, везде, где требуется использование натурального подсластителя.

В домашних условиях с ним можно готовить выпечку, напитки, десерты, а также многочисленные соусы. Хотя он и сам по себе может выступать в роли поливки или маринада к различным блюдам, например:

• к творогу, блинам и сырникам;
• к кашам и запеканкам;
• к салатам из свеклы, моркови и яблок.

Хорош он вкупе с орехами и сухофруктами, может служить дипом для обмакивания хлебцов и несладких тостов.

Продукт, несомненно, придется по душе вегетарианцам и приверженцам здорового питания – его компоненты не включают ГМО, консерванты, сахар и другие «нездоровые» добавки, а гликемический индекс равен 30.

Состав и производство

Делают рожковый сироп из плодов кэроба, или рожкового дерева. Внешне они напоминают огромный стручок, который содержит внутри себя зерна. Сочная мякоть, окружающая их богата сахарами.

Кроме природных углеводов в составе «рожков» обнаружены:

• белки, холин и пектин;
• дубильные вещества и органические кислоты;
• множество микро- и макроэлементов (натрий, калий, фосфор, цинк, кальций, магний, марганец, железо);
• витамины группы В, А и D.

Созревшие плоды измельчаются, соединяются с водой и выпариваются. Больше в списке ингредиентов ничего не должно быть. В Турции, на Кипре, в Испании, Иране, Португалии и т.д. такой сироп называют pekmez, то есть «созданный методом сгущения». Стоит от там порядка 5-ти евро за 340 мл.

Но приготовить в домашних условиях это лакомство вряд ли удастся – из-за ареола произрастания кэроба и длительного процесса его получения. К тому же понадобится специальное оборудование, которого на кухне просто нет. Поэтому приобретать заправку лучше всего в проверенном магазине восточных специй, гипермаркете, или интернете.

Отсутствие среди составляющих таких веществ, как кофеин и фенилэтиламин, теобромин и холестерин, а также транс-жиров положительно сказывается на здоровье.

Чем полезен сироп рожкового дерева

Конечно, рожковый сироп – не панацея от всех болезней, но польза его весьма велика. В первую очередь он обладает антибактериальными, бронхолитеческими и антиоксидантными свойствами, укрепляет иммунитет.

Поэтому медицина, включая нетрадиционную рекомендует его потребление при:

• «простудах» и кашле;
• анемиях и ангине;
• трахеитах и бронхитах;
• кардиологических проблемах;
• нарушениях сна;
• отравлениях и диареи.

Следует включить сироп кэроба при «чистке» организма, а также для укрепления костей и при частых скачках артериального давления.

Турки верят, что пекмаз – панацея от всего, при этом они уже доказали, что он способствует умственному развитию и повышению потенции.

Увы, у продукта есть не только полезные свойства, но и противопоказания. Среди них стоит отметить аллергическую реакцию на фруктозу, период лактации и возрастные ограничения – до 2-х лет кушать его не рекомендуется.

Обратите внимание! Даже при наличии такой неприятности, как сахарный диабет, сироп плодов рожкового дерева в рационе не возбраняется. Но его присутствие должно быть ограничено 10 мл в сутки (2 ч.л.), и консультация врача при этом необходима!

Инструкция по применению

Дозировки сиропа указаны в таблице, однако лучше всего будет, если вы перед тем как использовать этот заменитель сахара проконсультируетесь с доктором. Он сможет индивидуально подобрать для вас его оптимальное суточное количество и поможет грамотно распределить его на порции.

Важно! Прием пекмеза в профилактических целях (для укрепления здоровья) должен осуществляться за 30 минут до приема пищи.

Возраст	Кол-во сиропа и кратность применения
2-5 лет	1 чайная ложка в сутки (однократно)
5-12 лет	по 1 чайной ложке 3 раза в сутки
12 лет и старше	по 1 столовой ложке 4-5 раз в день

При болях в горле готовится напиток: в стакане горячей воды (60-70°С) растворяется 1 ст.л. средства и выпивается. После этого не стоит кушать или пить минимум 1 час. Повторять процедуру можно до 6-ти раз за день.

Хранение

Бутылочку с топпингом нельзя надолго оставлять открытой – сладкая среда является отличной питательной субстанцией для развития патогенных микроорганизмов. Поэтому после вскрытия, ее закрывают и ставят в холодильник. В таких условиях срок годности яства может составлять от года до двух лет.

Иногда, во время длительного «простоя» провиант может слегка загустеть, а на дне образоваться небольшой осадок. В этом нет ничего страшного, на вкус и качество такая реакция не влияет. Однако перед тем как применить подобный сироп, его стоит достаточно интенсивно потрясти.

Литература

• Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
• Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
• Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
• Скляревская Л.И. Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения. – СПб.: Специальная литература,1999. – 134 с.

Источник