Рукола: польза и вред для здоровья
– В составе руколы присутствуют в больших количествах клетчатка и белки. Растение способно наполнить организм различными витаминами, такими как витамин К, С, А, Е, а также витаминами группы В, медью, кальцием, магнием, калием, марганцем, железом и цинком.
Рукола не уступает шпинату по содержанию кальция, при этом она не содержит оксалатов. Употребление этого сорта зелени никак не мешает нормальному усвоению минералов, в то время как шпинат отчасти блокирует это свойство. Именно эта особенность делает руколу более полезным природным источником кальция.
Рукола также богата веществами, отвечающими за улучшение здоровья глаз, – каротиноидами. Самыми ценными из них считаются лютеин и зеаксантин.
Защита сердечно-сосудистой системы. Здоровье сердечно-сосудистой системы напрямую зависит от регулярно поступающих в организм питательных веществ. Рукола содержит все необходимые для здоровья сердца вещества, среди которых витамин К, аскорбиновая и фолиевая кислоты. Фолиевая кислота обеспечивает полноценное питание миокарда. А витамин С, по словам экспертов, снижает показатели С-реактивного белка в плазме более чем на 20% (повышенный CRP напрямую связан с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний). Витамин К отвечает за транспортировку кальция в костную ткань, а этот элемент важен для правильного кровотока.
Польза для зрения. Благодаря каротиноидам рукола способна предотвратить дегенерацию желтого пятна, что является одной из главных причин слепоты у пожилых людей.
Лютеин и зеаксантин, которые содержатся в траве, отвечают за защиту сетчатки глаза и роговицы от ультрафиолетовых излучений. Рукола также содержит омега-3 жирные кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами, они помогают защищать глаза от различных болезней, в том числе и от катаракты.
Польза для пищеварения. Рукола богата растительной клетчаткой, которая помогает защищать слизистые оболочки пищевода, желудка и всех отделов кишечника. Ученые выяснили, что растительные волокна противостоят развитию злокачественных новообразований кишечника, язвенному поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта. Сок и клетчатка, которые содержатся в листьях руколы, могут принести пользу при расстройствах желудочной функции. Стоит отметить, что для поддержания пищеварительной системы в нормальном состоянии просто необходимо поддерживать нормальный уровень рН. С этой проблемой также сможет помочь рукола, так как ее сок поддерживает щелочную реакцию.
Польза для мужского и женского организма
Беременность – важнейший и в то же время непростой период для женского организма. В это время будущей маме необходимы высокие дозы железа, а также витаминов А, В, С, кальция, цинка, магния, белка и фолиевой кислоты. Все эти важные компоненты содержатся в руколе в достаточно высоком количестве. Всего в 100 г этой чудесной травы порядка 24% от рекомендованной суточной дозы фолиевой кислоты (97 мкг), которая важна для правильного развития малыша в утробе. Употребление травы полезно уже с первых недель беременности. Рукола помогает благоприятному развитию плода, предупреждая возникновение патологий нервной трубки.
Вредные оксалаты, которые содержатся в прочих видах зелени, в руколе практически полностью отсутствуют, что делает это растение безопасным как для беременных женщин, так и для женщин в период лактации.
Стоит также отметить, что рукола может стать незаменимым помощником в борьбе с лишним весом. Она известна своими мочегонными свойствами, благодаря которым регулируется водно-солевой баланс и, соответственно, уменьшается отечность. Помимо прочего, рукола является низкокалорийным продуктом, который при этом наполняет организм витаминами и энергией. Рукола помогает не только быстро, но и без вреда для организма избавиться от лишних килограммов.
Не менее полезной руколу можно считать и для мужского организма. Древние египтяне полагали, что рукола – это природный афродизиак, а результаты современных исследований вполне подтверждают эту теорию. Дело в том, что рукола богата антиоксидантами, которые замедляют хронические воспалительные процессы, способствуют общему укреплению организма, правильной работе иммунной системы. Все это наряду со здоровым образом жизни действительно может позитивно повлиять на либидо.
Следует также отметить, что, согласно статистике, представители сильного пола куда более чаще подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Как уже было сказано, рукола является защитником сердечно-сосудистой системы, она нормализует уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза и тромбоза. Благодаря этим свойствам снижаются риски развития инфарктов и инсультов.
Может ли рукола навредить здоровью?
В первую очередь осторожными стоит быть людям, принимающим лекарственные препараты, которые разжижают кровь. При употреблении медикаментов из этой группы организм не должен получать слишком большое количество витамина К, так как он влияет на свертываемость крови. И именно этот витамин в больших количествах содержится в руколе.
Пряный вкус зелени у чувствительных людей может вызывать чувство раздражения в горле, а у людей с аллергией возможны серьезные отеки, спазмы в животе и проблемы с пищеварением.
Специалисты не рекомендуют также злоупотреблять этим продуктом при заболеваниях почек, подагре и гастрите, который сопровождается повышенной кислотностью желудка.
Как выбрать и хранить руколу?
- Молодое растение считается самым вкусным и полезным, оно не обладает слишком горьким привкусом, в отличие от старых залежавшихся листьев. При выборе руколы нужно ориентироваться на цвет листьев: они должны быть ярко-зелеными, без темных пятен и видимых повреждений. Руколу желательно съесть в течение нескольких дней после покупки, так как она довольно быстро вянет. Чтобы сохранить растение свежим на более долгий срок, его следует хранить в холодильнике, предварительно положив в контейнер с влажной бумагой внутри.
- Выращивать руколу можно не только на грядках или в промышленных парниках, но и в домашних условиях, например на балконе или подоконнике. Рукола – весьма непривередливое растение, ей хватает трех часов солнечного света в день.
- Чтобы сохранить только что собранную руколу свежей, нужно тщательно промыть все листочки, а затем просушить их на полотенце. После чего зелень заворачивают во влажное бумажное полотенце, складывают в контейнер и плотно закрывают крышкой. Cрезанную руколу желательно использовать в течение нескольких дней, так как слишком длительное хранение может привести к изменению вкуса и запаха.
В кулинарии зелень руколы используется наряду с такими популярными растениями, как петрушка, укроп или кинза. Она остается вкусной как в свежем, так и отварном или тушеном виде. Рукола отлично сочетается с различными овощами, макаронными изделиями, ее используют для приготовления супов, запеканок, салатов, омлетов, соусов, бутербродов и холодных закусок.
Вкус руколы можно выгодно подчеркнуть с помощью помидоров, бальзамического уксуса, оливкового масла, сыра и чеснока. Салаты из руколы отлично сочетаются с основным блюдом из мяса или рыбы.
Рецепт овощного салата с руколой
Для приготовления легкого летнего салата с руколой понадобится всего 5–10 минут.
Вам потребуется: 100 г руколы, 15 помидорок черри, 50 г сыра (лучше всего взять моцареллу), 1 ст. ложка кедровых орешков, 2 ст. ложки оливкового масла или бальзамического уксуса (по вкусу), а также немного соли и перца.
Нарежьте сыр и помидоры черри. При необходимости порвите руками руколу. Выложите все ингредиенты на тарелку, сдобрите маслом или бальзамическим уксусом, добавьте орешки, соль, перец и тщательно перемешайте. Летний освежающий салат готов!
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Источник
Руккола: чем полезна, как ее готовить, как применяется для похудения
МОСКВА, 1 мар — РИА Новости. В чем польза рукколы для мужчин и женщин, может ли она нанести вред организму человека, ее свойства и калорийность – в материале РИА Новости.
Руккола
Руккола – это однолетнее травянистое растение, которое является близким родственником брокколи и горчицы. В отличие от многих других видов зелени, которые не имеют ярко-выраженного вкуса, руккола отличается терпкой горчинкой.
В древности зелень была известна как «горчичная трава» и уже использовалась в медицине. Например, Юлий Цезарь приказывал добавлять рукколу во все свои снадобья, а в восточных странах на ее основе готовили средство от бесплодия, а также лечили заболевания кожи и волос.
Благодаря итальянцам руккола плотно закрепилась в кулинарной сфере. Из нее готовят соусы, добавляют в пасту, используют в песто, салатах и ризотто. В России рукколу называли гусеничником из-за причудливой формы листьев. Долгое время она считалась сорняком и только в последние десятилетия ее стали использовать в кулинарии и в нашей стране.
Состав и калорийность
Наименование
Содержание в 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Наименование
Содержание в 100 г
Наименование
Польза для организма
Для женщин регулярное употребление рукколы в первую очередь полезно для внешнего вида – она способствует улучшению здоровья ногтей, волос и кожи. Последняя становится эластичной и гладкой. Также это незаменимая трава в период похудения: она низкокалорийная, но при этом организм получает все необходимые витамины, а насыщение наступает быстрее.
Учитывая особенности мужского организма, руккола может быть полезной при облысении. Причем для этих целей траву можно как регулярно есть, так и пользоваться косметическими продуктами, в составе которых содержится ее масло.
Помимо прочего, руккола повышает уровень тестостерона и благотворно влияет на работу мочеполовой системы.
Вред и противопоказания
Сама по себе руккола не сможет нанести необратимый вред организму. Он, как правило, связан с неправильным хранением или выращиванием – в листьях могут содержаться вредные вещества, которые трава забрала из почвы.
Что касается противопоказаний, то рукколу нежелательно употреблять в пищу параллельно с приемом медицинских препаратов, которые разжижают кровь. Это связано с высоким содержанием в траве витамина К, который, напротив, повышает свертываемость. Также может проявиться аллергия на рукколу и индивидуальная непереносимость, поэтому важно следить за реакцией организма на ее употребление. К другим противопоказаниям относятся заболевания почек, гастрит (который сопровождается повышенной кислотностью желудка) и подагра.
Применение рукколы
Благодаря богатому составу и множеству полезных свойств руккола активно применяется в самых разных сферах.
В похудении
Руккола крайне низкокалорийная, из-за этого ее часто включают в рацион при ожирении. При этом она богата клетчаткой, что позволяет организму быстро насытиться и продолжительное время не чувствовать голод. Это помогает человеку не переедать и ограничить количество порций.
В медицине
Из-за низкой калорийности и при отсутствии других противопоказаний, рукколу могут назначить пациентам, страдающим избыточным весом. Благодаря богатому составу и полезным веществам ее также могут рекомендовать для улучшения работы мозга и повышения работоспособности. Нередко ее включают в диету при проблемах со зрением и сбоях в работе нервной системы. Тем не менее руккола не является самостоятельным лечащим компонентом, она просто может оказывать благотворное влияние на организм во время лечения или восстановления после болезни. Также не стоит самостоятельно включать эту зелень в рацион, если есть сомнения, можно ли ее употреблять в момент обострения сопутствующего заболевания, предварительно необходимо проконсультироваться с врачом.
В кулинарии
Руккола привлекает кулинаров своим нетипичным для зелени вкусом. С одной стороны, у нее есть характерная острота, а с другой – превосходная ароматика и пряность. В современной кулинарии руккола плотно закрепилась в кухнях самых разных стран. Чаще всего ее употребляют в свежем виде – в салатах и сэндвичах, но, например, в Италии она часто становится компонентом соусов, песто, пасты, пиццы и даже является главным составляющим алкогольного ликера руколино. Во многих странах рукколу добавляют в выпечку, мясные и овощные рагу.
Семен Панин, технолог общественного питания, поделился простыми и вкусными рецептами блюд с рукколой.
Источник