Самые древние съедобные растения

Чем питались наши предки?

В последнее время археологи заинтересовались вопросом: чем питались люди, жившие в удаленные исторические эпохи в разных местах нашей планеты? Для ответа на этот вопрос, когда речь идет о растительной пище, до сих пор привлекали данные палеоботаников – специалистов, изучающих остатки растений, обнаруживаемые в отложениях различного геологического возраста. Это могут быть части самих растений, их отпечатки на горных породах, семена, пыльца и споры, позволяющие достаточно точно определить таксономическую принадлежность.

Однако сохранность остатков разных видов растений неодинакова. Например, хорошо определяются зерновые культуры – они образуют много пыльцы, а поверхность их прочных семян со временем покрывается известковой пленкой, что обеспечивает длительную сохранность. А по образцам пыльцы или семян специалисты могут определить растение достаточно надежно. Кроме того, в листьях и стеблях злаков содержатся так называемые опаловые фитолиты – кремнеземные образования, сохраняющиеся и после разложения органических тканей. Они имеют специфическую форму и вполне могут быть использованы для идентификации вида.

Но есть растения, ископаемые остатки которых практически неизвестны, поскольку их органы полностью разлагаются, а пыльцы они вырабатывают чрезвычайно мало. К ним, в частности, относятся такие широко распространенные в тропиках пищевые культуры, как маниок, сладкий картофель, или батат, вест-индская маранта и другие растения, образующие клубни и клубнелуковицы с большими запасами крахмала.

Как давно эти растения стали источником пищи для людей, когда человек начал их культивировать? Эти вопросы пока остаются без ответа. А между тем крахмал в растениях откладывается в виде крахмальных зерен, форма, размеры и структура которых также видоспецифичны – имея образцы этих зерен, можно определить и растение, в клетках которого они образовались. Но где взять такие образцы, достоверно относящиеся к ушедшим историческим эпохам?

Некоторое время назад были сделаны попытки определить объекты охоты наших предков – по образцам засохшей крови на поверхности каменных орудий. А потом на поверхности древних предметов, использовавшихся для измельчения и приготовления пищи, ученые решили поискать и крахмальные зерна. И, похоже, нашли.

Так, на каменных орудиях с Соломоновых островов, расположенных в юго-западной части Тихого океана, исследователи обнаружили крахмальные зерна таро – ныне широко культивируемого в тропиках растения, образующего богатую крахмалом клубнелуковицу. Возраст исследованных орудий составлял около 27 тыс. лет – так что был сделан вывод, что еще в позднем плейстоцене люди употребляли таро в пищу, а возможно, и культивировали его.

Затем с помощью нового метода обследовали мельничные камни, изготовленные 5–8 тыс. лет назад людьми, населявшими влажные тропические равнины Панамы. С помощью микроскопа в трещинах на поверхности камней нашли крахмальные зерна маниока, вест-индской маранты, фитолиты бутылочной тыквы (Lagenaria siceraria), тыквы крупноплодной (Cucurbita maxima) и кукурузы.

А результаты работы специалистов, изучавших характер озерных отложений в этом районе, показывают, что уже в те времена люди практиковали вырубание и выжигание лесов. Так что, возможно, все эти растения древние жители Америки выращивали, а не просто собирали в природе.

Но самым важным результатом проведенных исследований явилось установление того факта, что крахмальные зерна в условиях тропиков могут сохраняться многие тысячелетия. А это открывает новые возможности в изучении истории человеческого общества.

Пищевые растения, используемые как источник крахмала в тропиках

Маниок съедобный, или кассава (Manihot esculenta)

Род маниок принадлежит к семейству молочайных и включает около 160 видов, распространенных главным образом в тропической Америке. Это травы и кустарники, редко деревья с млечным соком и часто с клубневидно утолщенными корнями. Маниок съедобный представляет собой кустарник высотой до 3 м. Из его крупных – длиной до 1 м и массой до 15 кг – клубневидных корней получают питательную муку и крупу (тапиок). Кассаву широко культивируют в Южной и Центральной Америке, Африке, тропической Азии.

Батат, или сладкий картофель (Ipomoena batatas)

Род батат принадлежит к семейству вьюнковых и включает около 500 видов, распространенных в тропических и тепло-умеренных областях земного шара. Сладкий картофель – многолетнее травянистое растение с длинными ползучими стеблями и клубневидно утолщенными боковыми корнями. Эти «клубни» батата сладкие на вкус и гораздо более калорийные, чем клубни настоящего картофеля.

Во многих странах батат является основным пищевым растением. Происходит он, видимо, из Мексики, но в диком состоянии неизвестен. В Старый свет (Океания) батат попал задолго до Колумба, но в Европу и Африку его завезли уже после открытия Америки.

Маранта тростниковидная, или вест-индская (Maranta arundinacea)

Марантовые (класс однодольных) – семейство многолетних травянистых растений с ветвящимися корневищами. Около 30 родов и 400 видов этого семейства распространены главным образом в тропиках всех континентов, исключая Австралию. Маранта тростниковидная происходит из тропических лесов Южной Америки. У этого растения корневища образуют направленные в глубь почвы утолщенные веретеновидные столоны, которые используются как источник крахмала с ценными диетическими свойствами. Маранта – одно из древнейших культурных растений Земли, культивируемое в тропиках повсеместно.

Таро, или колоказия съедобная (Colocasia esculenta)

Таро – представитель известного семейства аронниковых, или ароидных, из класса однодольных. Это травянистое растение с крупными листьями, черешки которых достигают 2 м, и с мощными крахмалистыми клубнями, которые используют примерно так же, как картофель. Родина колоказии съедобной, видимо, Южная Азия, но в естественном состоянии это растение неизвестно.

Культивируют таро уже многие тысячелетия, и теперь его можно встретить в тропических и субтропических областях по всей планете. Селекционеры вывели множество сортов таро, различающихся по форме и строению клубней, их размеру и количеству, вкусовым качествам. Кроме клубней в пищу также используют толстые, мясистые корневища и листья колоказии.

Литература

Жизнь растений. Т.5 (2), Т. 6. – М.: Просвещение, 1981, 1982.

Источник

Что выращивали на Руси, пока не появились помидоры с картошкой

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Обычно на огороде сажают стандартный набор: картофель, огурцы, помидоры, разную зелень, перец, морковь. Однако буквально полтора века назад эти овощи не относились к традиционному русскому огородничеству. В начале XIX века картофель занимала лишь часть сельскохозяйственных угодий страны, а крестьяне-ортодоксы и вовсе не принимали продукт. Помидоры появились в Европе уже к концу XIX столетия. А морковь хоть и была, но совсем не того ярко-оранжевого сорта, к которому мы привыкли. Так что же выращивали на русском огороде? Расскажет Novate.ru.

1. Репа

В середине лета сеяли желтый сорт, который можно было держать в земле до первых заморозков / Фото: 4tololo.ru

Репа считалась главным овощем на Руси, а появилась она еще 40 (!) веков назад. В те времена продукт заменял картофель и практически выполнял роль «второго хлеба». Недаром ведь одна из самых популярных русских сказок именно о репке. Как только весной наступало тепло, сеяли белую репу. Овощ быстро созревал, но был не очень сладкий и хранился недолго. В середине лета сеяли уже знакомый нам желтый сорт, который можно было держать в земле до первых заморозков и хранить в подвале до января.

2. Кубастый лук

Луком сегодня никого не удивишь. Вот только кроме привычного порея, репчатого и шалот, крестьяне выращивали кубастый сорт. Когда-то давно его вывели от репчатого жители Ростова Великого — одного из древнейших русских городов (расположен в Ярославской области). Лук примечателен тем, что в нем совсем не было остроты и горечи. Его ели как обычный корнеплод или вприкуску.

3. Брюква

Корнеплод появился благодаря скрещиванию капусты и репы. Безусловно, это произошло случайно, ведь селекцией в те годы никто не занимался. По вкусу напоминает репу, хотя ухаживать за брюквой намного проще. Чаще всего корнеплод высевали на севере и северо-западе Российской империи. Раньше зимы были намного суровее, чем сегодня, поэтому выращивали больше корнеплодов, ведь они хорошо хранятся. Также пользовались популярностью редис, корень петрушки, редька, пастернак, свекла.

4. Ревень

Овощ — исконно русское растение, которое напоминает лопух, только с более крупными листьями и массивными стеблями. Ревень неприхотлив в уходе и растет сам по себе как сорняк. В древности берега Волки были сплошь усеяны его ярко-розовыми стеблями. Из овоща готовили морсы, варили кисели, варенья и делали начинку для пирогов.

5. Серая капуста

Серая капуста была не очень сочной и сладкой, поэтому ее использовали только для крошева / Фото: vseznaesh.ru

Привычную для нас кочанную капусту выращивали только зажиточные люди. Она занимала много места грядках, поэтому сажать ее простым крестьянам было невыгодно. Вместо этого они выращивали серый сорт, который рос сплошным листовым ковром. Капуста была не очень сочной и сладкой, поэтому ее использовали только для крошева. Листья мелко нарезали, перекладывали с солью в бочках, дно которых обязательно присыпали ржаной мукой. Из квашенной капусты готовили щи, прозванные в народе холопскими.

6. Конопля

Блюдо из конопли считалось главной кашей на Руси, пока его не заменили привычные пшено, гречка и другие злаки / Фото: cdn.pixabay.com

Блюдо из конопли считалось главной кашей на Руси, пока его не заменили привычные пшено, гречка и другие злаки. Также использовали конопляное масло, на котором жарили продукты, добавляли в каши, кисели, его ели с зеленью и вместе с хлебом. А семечки употребляли, чтобы насытить организм железом, цинком, фосфором, калием и другими элементами. Кроме того, из конопли шили разные текстильные изделия начиная от одежды и заканчивая рыболовными снастями.

7. Листовая горчица

По вкусу листовая горчица — что-то среднее между обычной горчицей и хреном. Пряную зелень добавляли в супы или ели вместе с другой «травой». Традиционная зерновая горчица появилась на Руси только к концу XVIII века. Немцы скрестили несколько сортов продукта, а потом новинка попала и на русские огороды.

8. Козлобородник пореелистный

Растение также называют овсяным корнем, однако больше всего оно напоминает садовые астры / Фото: static.ogorodniki.com

Растение также называют овсяным корнем, однако больше всего оно напоминает садовые астры. На Руси ели и белые корни, и молодые стебли с листьями. Чтобы козлобородник не горчил, его отваривали в соленой воде. Корни можно жарить, тушить и добавлять в первые блюда. Сегодня козлобородник чаще всего сажают на огороде как растение-компаньон. Также выращивали амарант, редьку и хрен.

9. Примула

Молодые побеги примулы нарезали в салаты, использовали для ботвиньи (холодного супа на кислом квасе), тюри (холодного хлебного супа) и других блюд с обилием зелени.

Когда в 1861 году отменили крепостное право, картофель начал активно распространяться по огородам. А к концу XIX века он практически полностью вытеснил другие культуры и по сей день сохраняет овощное первенство. В продолжение темы советуем прочесть об «исконном меню»: какими блюдами был заставлен стол в Древней Руси.

Источник