Ботва каких корнеплодов пригодна к пище и что из нее готовят?
Очень хорошо использовать в пищу ботву редиса, особенно весной — когда она очень нежная, а зелени еще в огороде мало. Ее надо хорошо промыть, осушить, нарезать, и использовать в салатах. Примерно так же, как зеленый салат.
Также можно использовать ботву репы, редьки. Читала, что в ботве репы очень много кальция, и полезен сок из нее (как-то я даже делала на центрифуге). Правда, летом часто ботва поедена слегка мошками, и выглядит не очень хорошо.
Совсем недавно узнала, что кроме привычных петрушки, укропа, салата, киндзы и базилика можно использовать верхнюю (зеленую) часть таких корнеплодов, как редис, морковь и свекла. Впрочем, не буду лукавить, свекольная ботва уже лет 5-6, как в ходу в нашем семейном рационе питания. Что можно сделать с ней? Засушить, заморозить (в качестве длительного хранения), а потом доставать порционно и добавлять в виде приправы в совокупности с теми же петрушкой и укропом в салаты, фарш, супы и борщи и т.п.. Свежесрезанный вариант ботвы можно использовать сразу в первые блюда, как вариант, вместо капустных голубцов сделать свекольные (по вкусу получается похожей на долму, но вкус более мягкий у свекольных листьев), просто потушить и подать гарниром к мясу, или же добавить в овощное рагу.
- Ботву редиски, как недавно узнала, можно использовать практически также, как и свекольную. Единственное отличие — добавлять чуть меньшими порциями, чтобы избежать чрезмерной горечи в блюде из-за наличия горчичных масел в составе листьев, т.е. пару столовых ложек порубленных листьев на миску салата, на мой взгляд, достаточно. И витамины есть и перебор во вкусовых нюансах отсутствует.
- С морковной ботвой рекомендуют перед ее дальнейшим использованием сначала ошпарить листья в кипятке или подержать их в горячей воде около 15 минут. Зачем? Чтобы исчезла горечь. Далее или замораживаем, или пассируем в сковороде, в общем, используем идентично вышеописанным вариантам со свеклой и редисом.
Вкусная и полезная ботва редиса припомнилась мне первым делом, вот только в пищу употреблять нужно только зеленые и молоденькие листики. Когда ботва стареет, то становится сухой, жесткой и горьковатой.
Редисочная ботва может дополнить любой свежий салат, а еще с её участием можно приготовить первые блюда, и даже овощные напитки и смузи. А мне больше всего нравится омлет с нежными листиками. Сначала я измельчаю ножом ботву, после чего взбиваю яйца, прибавляю натертый сыр и редисочные листья. Выливаю смесь на сковороду – получается замечательный весенний омлетик.
Никогда не выбрасываю молоденькую ботву свеклы – пока она свеженькая, стараюсь тоже пустить её в дело. Можно сделать салат, запеканку, а еще из листиков получается отличная весенняя начинка для пирожков.
Прекрасные с ботвой получаются первые блюда, особенно, борщи с зеленью. Я готовлю зеленый борщ со щавелем и с измельченной свекольной ботвой, а листья использую вместо «тела» свеклы. Очень вкусный и ароматный получается борщик.
Источник
Ботва и листья — уникальная десятка для еды и здоровья
В экономически сложное время люди должны вспомнить, что природа дарит уникальные возможности пополнить свой стол доступными и полезными для здоровья блюдами. Ботва и листья зеленых и овощных культур обладают такими качествами. Весной это первая доступная витаминная зелень.
В статье рассмотрены 10 видов растений со съедобной и целебной ботвой и листьями, которые выращиваются почти на каждом дачном участке. Надеюсь данные знания помогут вам не только сохранить часть бюджета, но и благоприятно отразятся на вашем здоровье и красоте.
Выбрасывая в мусорное ведро ботву и листья корнеплодов, люди разучились ценить природные дары растительного мира. А ведь добавление в пищу всего лишь двухсот грамм лиственной зелени (ботвы) способствует укреплению организма человека без применения лекарств.
Заготовка на зиму ботвы моркови
Переселившись в города, человек давно оторвался от природы. Его иммунитет ослабел, он начал испытывать острый дефицит жизненно необходимых витаминов. Сегодня медицинская промышленность «завалила» прилавки аптек разнообразными витаминными упаковками для детей, взрослых и пожилых людей, зарабатывая на этом огромные сверхприбыли. А ведь буквально с матушки-земли к рукам людей тянутся нежные стебельки и листики растений, способных обеспечить человечество всеми витаминными составляющими. Только собирай и пользуйся!
Какие листья и стебли растений используются в еде, медицине и косметологии
1. Мангольд (Beta vulgaris) относится к одному из видов свеклы обыкновенной. Разноцветье стеблей этого удивительного «кучерявого» растения подобно радуге: желтые или розоватые, серебристые или малиновые, пурпурные или темно-зеленые.
Съедобными являются как сами листья, так и стебли. Содержание витамина K и магния обеспечивает здоровье зубов и костей, способствует свертываемости крови, противодействует внутренним кровотечениям. Листья швейцарского мангольда обладают противораковыми свойствами, содержат витамины A и C, способствующие образованию кожного сала.
Это естественный для волос кондиционер, благотворно влияющий на волосяные фолликулы. Из стеблей этого чудесного растения готовятся вкуснейшие блюда. Несравненные качества листьев свеклы используются в медицинских и косметических целях.
Ботва свеклы в банках на зиму
2. Шпинат признан подлинным фаворитом среди съедобных растений. Его ценные составляющие заключаются в содержании бета-каротина, а также витаминов C, PP, A, H, K, E. Листья шпината обеспечены фосфором, калием, натрием, медью, кальцием, щавелевой кислотой и селеном.
Шпинат стимулирует аппетит, помогает восстанавливать здоровье в послеоперационный период. Он широко используется в стоматологии и косметологии, показан больным диабетом, беременным женщинам и детишкам, людям, мечтающим похудеть.
3. Ботва молодой редиски отличается мягким приятным вкусом. Она составляет прекрасное кулинарное дополнение к винегретам и салатам. В отварном виде листики редиски используются в пюре и супах. Вот один из рецептов.
4. Изысканный вкус имеет зелень тыквы. Её употребляют и в сыром виде, и в качестве ингредиента салатов. В отварном виде тыквенная зелень имеет запах, схожий со шпинатом. Ботва тыквы является отличным компонентом для супов.
5. Ботва фасоли и гороха обладает нежной и мягкой структурой со сладковатым вкусом. По кулинарным качествам она схожа со свекольными листьями.
6. Лук репчатый и обыкновенный известен каждой хозяйке. Он обладает чудесным запахом и целым рядом полезных качеств. Зелень можно тушить, жарить, добавлять к салатам и винегретам, картофельному пюре и в начинкам для пирожков.
7. Ботва редьки и брюквы обладает горьковатым вкусом, поэтому съесть её в сыром виде вряд ли возможно. Однако мягкую и приятную структуру она приобретает в процессе обработки высокой температурой.
8. Ботва капусты брюссельской, кочанной, кольраби или цветной — это листья, не составляющие кочан или головку. Такие листья несколько жестковаты, имеют горьковатый привкус. Однако в вареном или тушеном виде они обладают полезными свойствами и приятным вкусом, с успехом заменяя обыкновенную капусту.
9. Листья дикорастущей зелени издавна употребляются в пищу, широко используются в лечебных целях. Листья одуванчика и молодой крапивы, яблонь , груш и многих других трав и деревьев богаты минеральными веществами, в то время как грубой клетчатки в них намного меньше, чем в капусте или некоторых корнеплодах.
10. Кожура цитрусовых, шелуха чеснока или лука ни в коем случае не должны выбрасываться. Эти «отходы» обладают уникальными целительными качествами. Из них можно приготовить волшебные косметические средства в домашних условиях.
Отварами шелухи и кожуры укрепляются десны, улучшают структуру волос, устраняют перхоть. Из увядших букетов черемухи или сирени, кожуры или шелухи делаются отвары, добавляемые в ванны. Проверенные качества сделали её составным компонентом, входящим в рецепты по очищению организма.
Шелуха лука является отличным красителем.
Особая ценность ботвы дикорастущей и огородной зелени заключается в её ранней доступности. Весной, когда организм человека требует особого внимания, первые молодые листики, источающие тонкий нежный аромат, окажут неоценимую помощь в восстановлении сил и здоровья.
Источник