42 растения со съедобными цветами
В кулинарных целях цветы используются на протяжении тысячелетий — например, в Китайской, Греческой и Римской кухнях. Во многих культурах они вошли в состав национальных блюд — достаточно вспомнить цветки тыквы запеченные по-итальянски или розовые лепестки в индийской кулинарной традиции. Такие ингредиенты служат не только вкусоароматической добавкой, но и изысканным украшением блюда. Некоторые из них отличаются остротой, другие — травянистым вкусом или тонким ароматом — словом, выбрать есть из чего.
Применение цветов в салатах, чаях и десертах позволяет в полной мере задействовать творческое начало: добавьте цветки лука к домашней пасте, дополните нежными лепестками мороженое собственного приготовления, используйте бутоны настурции вместо каперсов или приготовьте с ними лимонад или коктейль.
Цветы на тарелке: техника безопасности
- Выбирайте лишь те цветы, в съедобности которых уверены.
- Употребляйте в пищу только те растения, которые вырастили сами. Продукция из цветочных магазинов выращивается с использованием большого количества химикатов и пестицидов.
- Не ешьте цветы, которые росли вдоль дорог или в общественных парках: в них также много опасных для здоровья веществ.
- Используйте в кулинарии только лепестки, без пестиков и тычинок.
- Если вы страдаете аллергией, будьте предельно осторожны: цветы могут активировать.
- Чтобы сохранить цветы свежими, заверните их во влажное бумажное полотенце и поставьте в герметичном контейнере в холодильник. Срок хранения — около 10 дней. Чтобы вернуть свежесть лепесткам, ополосните их ледяной водой.
Какие цветы съедобны
| Лук, чеснок Цветки всех представителей подсемейства Луковые — к ним относятся лук-порей, шнитт-лук, чеснок, лук ветвистый — съедобны и ароматны. Вкус соцветий варьируется от едва уловимого лукового до выраженного чесночного. Съедобны все части растений. | |
| Дудник (ангелика) В зависимости от разновидности оттенок цветов варьируется от бледного сиреневато-голубого до насыщенного розового. По вкусу напоминают солодку. | |
| Многоколосник фенхельный И цветки, и листья обладают тонким вкусовым оттенком аниса или солодки. | |
| Руккола Цветки у руколы маленькие, белые или желтые с темными серединками. По вкусу более перечные, нежели листья. | |
| Василек Лепестки съедобны, имеют травянистый привкус. А вот чашелистик лучше в пищу не употреблять — он горький. | |
| Базилик Оттенки цветков варьируются от розового к лавандовому, а вкус у них чуть более мягкий, чем у листьев. | |
| Монарда Красные лепестки обладают мятным ароматом. | |
| Огуречная трава Милые голубые цветы действительно напоминают огурец. | |
| Календула Прекрасная специя с острым перечным вкусом станет ярким украшением любого блюда. | |
| Гвоздика садовая (турецкая гвоздика) Лепестки сладкие и ароматные, по вкусу напоминают запах цветов. | |
| Ромашка аптечная Маленькие цветочки отличаются сладким вкусом и обычно используются в чаях. Однако страдающим аллергией на амброзию следует проявлять осторожность. | |
| Кервель ажурный Деликатные цветы с анисовым вкусом. | |
| Цикорий Лепестки и бутоны цикория имеют мягкий горьковатый и землистый привкус. | |
| Хризантема В пищу употребляют только лепестки. По вкусу они слегка горчат, а разнообразие оттенков чрезвычайно широко. | |
| Кориандр С его цветами — как и с листьями: их или любят, или ненавидят. По вкусу напоминают лекарственные травы. Использовать цветки лучше свежими, т.к. при тепловой обработке они теряют вид. | |
| Цитрусовые (апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, кумкват) Цитрусовые соцветия сладки и весьма ароматны, поэтому в блюда их следует добавлять в ограниченном количестве. | |
| Клевер Цветки сладкие с едва уловимым оттенком солодки. | |
| Одуванчик Сладкие, слегка медовые на вкус, цветки добавляют в салаты и используют как основной ингредиент варенья. | |
| Укроп Зонтики укропа по вкусу аналогичны листьям. | |
| Маргаритка многолетняя Трудно назвать ее вкусной из-за горечи, но смотрится она превосходно. | |
| Фенхель Желтые цветы и взгляду приятны, и на вкус хороши. Напоминают лакричник в большей степени, чем зелень. | |
| Фуксия Островатые на вкус цветки служат великолепным украшением блюда. | |
| Гладиолус Вкус у цветов гладиолуса не выражен, но их можно фаршировать или использовать в декоративных целях. | |
| Гибискус Основная область применения — широко известный чай каркаде. Цветки обладают ярким и терпким брусничным вкусом, а для заваривания достаточно взять небольшое количество. | |
| Мальва Слабый овощной вкус цветов делает их уместным дополнением к любому гарниру. | |
| Бальзамин Аромат почти отсутствует, поэтому цветы можно смело использовать для украшения блюд и кандирования (консервирования в сахарном сиропе). | |
| Жасмин Выраженный аромат жасминовых цветов знаком многим любителям чая. Использовать их в небольших количествах можно и в сладких блюдах. | |
| Виола Красивые слегка мятные на вкус цветы великолепны в салатах, пасте, фруктовых блюдах и напитках. | |
| Лаванда Сладкие, островатые и ароматные цветы лаванды хорошо сочетаются с чабером и дополняют сладкие блюда. | |
| Лимонная вербена Крохотные соцветия действительно пахнут лимоном и могут быть использованы в чаях и десертах. | |
| Сирень Запах сирени может показаться довольно резким, но преобладающая в нем цитрусовая нота делает его довольно изысканным. | |
| Мята Сюрприз: цветы обладают мятным вкусом) А вот его интенсивность зависит от сорта. | |
| Настурция Один из самых популярных цветов в кулинарии. Хорош и яркой окраской, и сладким цветочным вкусом с некоторой остротой, который особенно выражен у созревающих семенных коробочек. Цветки и листья фаршируют, бутоны используют как альтенативу каперсам. Также настурции добавляют в гарниры. | |
| Орегано Как и у многих садовых трав, цветки обладают менее выраженным ароматом, чем листья. | |
| Анютины глазки Лепестки имеют почти нейтральный вкус, поэтому с ними не страшно переборщить. | |
| Редис, редька, хрен Цветки отличаются оттенком, но для всех них характерен выраженный острый вкус. | |
| Роза, шиповник Удалите горькую белую часть лепестков и получите насыщенный ароматный ингредиент для напитков, украшения десертов и приготовления джемов. Цветы всех представителей рода Шиповник съедобны, а интенсивность их вкуса варьируется в зависимости от вида. | |
| Розмарин Вкус цветов мягче, чем у листьев. Их можно использовать в тех же целях, что и саму приправу. | |
| Шалфей Цветы и листья имеют одинаково интенсивный аромат. | |
| Кабачок, тыква Цветки со слабым овощным ароматом можно фаршировать. Предварительно следует удалить чашелистик. | |
| Подсолнух Лепестки съедобны, а бутоны можно готовить на пару, как артишоки. | |
| Фиалка Еще один широко известный в кулинарии цветок. Лепестки ароматны, сладки и служат эффектным украшением к блюдам. Используются в салатах, десертах и напитках. |
Источник
42 вида цветков, которые едят
На земном шаре существует очень много съедобных цветов. Кому-то может показаться, что есть цветы ни к чему. Ведь можно же употреблять в пищу что-то более подходящее, например, листья или корневища растений. Можно. Но в съедобных цветах есть своя прелесть.
Дело в том, что все цветы, которые едят, содержат в себе огромное количество биологически активных веществ. Это и витамины, и изофлавоноиды, и антиоксиданты, и микроэлементы. Причем в цветах этих веществ часто намного больше, чем в других частях растений.
Так что, съедобные цветы необходимы всем тем, кто хочет правильно питаться и вести здоровый образ жизни, тем, кто активно тренируется и кому нужно спортивное питание, тем, кто ослаблен болезнью или диетами и нуждается в дополнительной пищевой помощи организму.
Ниже приведен список и краткое описание основных 42 видов съедобных цветов.
1. Все цветы семейства луковых, начиная зеленым луком и заканчивая чесноком. Аромат цветков разнообразен. Есть очень мягкие варианты (лук-порей), есть жесткие и острые – чеснок.
2. Дудник. По вкусу напоминает солодку.
3. Анис. Цветки имеют очень тонкий аромат аниса.
4. Руккола. Цветы имеют такой же сильный аромат, как и листья.
5. Голубой василек. Лепестки съедобны и ароматны, а вот горькие чашечки цветка в пищу
не употребляют.
6. Базилик. Аромат цветков базилика аналогичен листьям, но более мягкий.
7. Монарда двойчатая. Цветы имеют аромат мяты.
8. Бурачник лекарственный. Цветы по вкусу напоминают огурец.
9. Календула. Цветы имеют остро-пряный аромат. В качестве приправы подходят почти к любому блюдо, как перец.
10. Гвоздика. Для еды лепестки срезают подальше от цветоложа, тогда они имеют сладкий вкус. Очень душистые.
11. Ромашка. Цветы имеют сладкий вкус. Обычно применяют для заварки чая.
12. Купырь. Аромат цветков напоминает аромат аниса.
13. Цикорий. Лепестки обладают горьковатым вкусом.
14. Хризантема. Цветы обладают горьковатым вкусом. Используют в качестве перца. Едят только лепестки, цветоложа не съедобны.
15. Кинза. Аромат цветов такой же, как у зеленых частей растения. Используют только в свежем виде, так как при нагревании аромат полностью исчезает.
16. Все цветы цитрусовых. Обладают сладким вкусом и очень сильным цитрусовым ароматом. В блюда кладут очень мало, так как легко цветы цитрусовых легко превращают трапезу в духи.
17. Клевер. Цветы имеют сладкий вкус, напоминающий солодку.
18. Одуванчик. Цветы, как правило, используют для приготовления вина.
19. Укроп. Аромат аналогичен аромату самой травы. Незаменим при приготовлении малосольных огурчиков.
20. Маргаритка многолетняя. Лепестки цветов используют в пищу не часто, так как они горькие. Но теоретически вполне съедобны.
21. Фенхель. Цветы имеют сладковатый вкус, как у солодки.
22. Фукция. Цветы используют обычно для украшения блюда. Вполне съедобны, но очень острые.
23. Гладиолус. Лепестки цветов представляют собой отличное дополнение к летним салатам.
24. Гибискус. Цветы имеют аромат клюквы. Обычно используют в специальном чае.
25. Алтей розовый. Отличный ароматизатор для любых гарниров.
26. Бальзамин садовый. Очень мягкий аромат цветов дает возможность использовать их в большом количестве, добавляя в гарниры и сладости.
27. Жасмин. Обладает очень сильным ароматом. Цветки кладут обычно в чай, но иногда используют и для отдушки выпечки и десертов.
28. Фиалка лапчатая. Лепестки цветов имеют вкус мяты. Добавляют в салаты, соусы, фруктовые блюда и напитки.
29. Лаванда. Цветы имеют пряный вкус. Добавляют в сладкие блюда, а также в соления.
30. Вербена лимонная. Имеет аромат лимона. Цветы кладут в чай и десерты.
31. Сирень. Аромат также напоминает лимон. Используют, как вербену.
32. Мята. Аромат у цветов такой же, как и у зеленых частей. Использование аналогично.
33. Настурция. Один из самых популярных съедобных цветков. Обладает характерным сладко-перечным вкусом. Цветы настурции активно добавляют в салаты и гарниры.
34. Орегано. У цветов такой же аромат, как у листьев, но более мягкий.
35. Фиалка трехцветная. Обладает очень легким ароматом. Поэтому в пищу используют либо много, либо нисколько.
36. Редиска. Цветки имеют острый перечный вкус. Обычно добавляют в салаты для остроты.
37. Роза. Едят только лепестки, без цветоложа. Добавляют в десерты, варенья и напитки. Чем темнее окраска цветка розы, тем сильнее выражен ее аромат.
38. Розмарин. Аромат цветов аналогичен аромату листьев, но более мягкий. Применение такое же.
39. Шалфей. Аромат цветов такой же, как у листьев. Применение аналогично.
40. Тыква. Цветки имеют легкий аромат самого овоща. Перед использованием обязательно удаляют тычинки.
41. Подсолнух. Лепестки употребляют в пищу так, как артишоки.
42. Фиалка. Цветы кладут в салаты, а также напитки и десерты. Обладают сладковатым тонким ароматом.
Правила включения в рацион питания съедобных цветов
Осторожно — аллергия
Употребление в пищу цветов нередко может привести к развитию аллергии. Особенно если были использованы цветы заморские. Поэтому первичное включение в рацион цветов, которые едят, должно быть аккуратно. Надо сначала попробовать один цветочек-лепесточек, потом два и т.д. Если вы не отмечаете у себя никаких аллергических реакций, то можете смело переходить к более активному использованию данного ингредиента при приготовлении пищи.
Осторожно – сильный аромат
Кроме аллергии, опасность при первичном знакомстве со съедобными цветами представляет их, часто очень сильный, аромат. Опять-таки будьте внимательны: не переложите цветочков в салат, а то, возможно, придется выбросить весь салат.
Осторожно – все завяло
Последнее правило, которое нужно соблюдать при употреблении в пищу цветов, – это правило их хранения. Цветы хранятся очень плохо. Поэтому идеальный вариант их применения – это сорвать цветок на своем огороде и сразу положить в пищу.
Однако использование цветов с огорода не всегда возможно. Если вы вынуждены хранить цветы в холодильнике, то это надо делать следующим образом. Положить цветы на бумажное полотенце не очень толстым слоем. Сверху накрыть вторым. Полученный «сэндвич» убрать в герметичный пластиковый контейнер. Хранить в салоне холодильника.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Источник