Съедобные растения ленинградской области

Топ 50. Продукты, которые можно собрать в Ленинградской области

10. Береза (сок). С марта по апрель. Ориентиром к сбору являются набухшие на деревьях почки. Растет в березовых лесах. Делают сок, иногда консервируют.

11. Лещина. С июля по сентябрь. Растет в дубовых, смешанных лесах. Сушат.

12. Тмин обыкновенный. Сбор весной. Растет в березовых, хвойных лесах. Сушат.

13. Папоротник Орляк. Середина мая – начало июня. Хвойные и лиственные леса. Растение солят.

14. Рогоз широколистный (корневище). Растет в неглубокой воде, в болотных местах. Делают муку, запекают.

15. Манник наплывающий (семена). Собирают с середины июля по конец августа. Растет в болотах, канавах, на лугах и возле рек. Заготавливают крупу.

16. Тростник обыкновенный. Собирают молодые побеги и корневища в мае и начале июня. Растет по берегам, в прудах и озерах, на болотах, в общем, в мокрых почвах. Побеги варят, тушат, добавляют в салат, корневища сушат.

17. Щавель обыкновенный. Июль. Растет на лугах, на озерах. Солят.

18. Борщевик. Собирают в июне и июле. Любит влажную почву: растет на лугах, кустарниках. Можно встретить на опушках лесов. Листья используют в качестве салата, из стеблей варят бульон, корневище сушат.

19. Можжевельник. Созревает в октябре. Растет в хвойных лесах. Используется в качестве приправы и для изготовления джина.

20. Цикорий. Июль-сентябрь. Растет на склонах холмов, по окраинам полей, встречается редко. Сушат.

21. Шиповник. Начало осени. Растет везде: на берегах рек, в полях и оврагах. Сушат. Используют в качестве витаминного настоя.

22. Актинидия. Июнь. Растет во всех типах леса. Морозят, делают варенье.

23. Черника. Собирают с июля по октябрь. Растет в сухих лесах, болотах, а чаще всего – в хвойных лесах. Листья сушат, ягоды замораживают или делают варенье.

24. Земляника. Собирают в июне. Любит хвойные, смешанные леса. Делают варенье, компоты.

25. Морошка. Собирают в конце июля. Найти можно в заболоченных лесах. Готовят варенье, сироп, джем.

26. Голубика. Урожай начинается в конце июля. Растет на болотах. Готовят варенье или вино, а также замораживают ягоды.

27. Черноплодная рябина. Последняя декада августа – конец сентября или после первых холодов, когда плоды отличаются сладковатым вкусом. Растет на влажных, супесчаных и суглинистых почвах. Делают варенье, джем, повидло.

28. Красная рябина. Сентябрь. Собирают по окраинам лесов. Изготавливают домашнее вино, настойки, ликеры, сушат.

29. Брусника. Собирают с августа по сентябрь. Сосновые леса. Делают варенье, морс и замораживают.

30. Костяника. Середина июля. Собирают в сырых лесах, около заброшенных дорог. Варят сок, компот, варенье, настойки.

31. Красная смородина. Урожай ягоды поспевает в июле, растет вблизи рек. Заготавливают джем, делают вино.

32. Ежевика. Август. Лесные дорожки и просеки. Делают варенье, компот и джем.

33. Черемуха. Конец июля. Можно найти на окраине леса или на берегу рек. Сушат, используют как пряность, делают компоты.

34. Шикша. Зреет к середине августа. Произрастает на болотах. Варенье, повидло.

35. Калина. Собирают в сентябре. Берега рек, окраины леса. Делают сок, морс.

36. Коринка (ирга). Плоды зреют в июле. Растет вблизи рек и на болотах. Делают варенье, джем.

37. Толокнянка. Собирают в начале осени. Предпочитает сухие и свежие песчаные почвы. Сушат.

38. Сморчок. Собирают в начале осени. Растут на опушках леса и в густых лесах. Замораживают.

39. Белый гриб. С июля по октябрь. Собирают в лиственных и хвойных лесах. Маринуют, сушат.

40. Лисичка. Июнь и сентябрь. Хвойные и смешанные леса. Маринуют, сушат.

41. Черноголовик. Август и начало сентября. Березовые и смешанные леса, сырые места. Маринуют, сушат.

42. Моховик. Время сбора – начало июля. Собирают по конец октября. Хвойные, смешанные леса, болота. Маринуют, сушат.

43. Опенок осенний. Сентябрь. Растут в оврагах, на лесных вырубках, на деревьях. Маринуют, сушат, солят.

44. Груздь. Конец июля, сентябрь. Лиственные и смешанные леса. Маринуют, солят.

45. Черный груздь. Август и сентябрь. Растет в березовых рощах, на опушках леса и вдоль дорог. Солят.

46. Валуй. Растет в лесах с повышенной влажностью. Березовые леса. Солят и маринуют.

47. Млечник обыкновенный. Август, сентябрь. Любит сырые места в лиственных и еловых лесах. Солят.

48. Козляк. С августа по сентябрь. Сосновые и лиственные леса. Сушат, маринуют, солят.

49. Горькушка. Август, сентябрь. Сосновый лес или карельские скалы. Используются в соленьях.

50. Колпак кольчатый. Август и сентябрь. Растет в хвойных лесах, любит кислые почвы. Маринуют.

Источник

За дикоросами в Ленобласть! Куда ехать? Что собирать? Как готовить?

«Собака.ru» ушла в лес Ленобласти на поиски съедобных трав, корений и грибов! Собиратель локальных дикоросов для московских ресторанов семьи White Rabbit (а также других «мишленовских» проектов) Виктор Пастухов и команда вегетарианского Zelenoe Bistro на Чайковского, 36, увезли нас в экспедицию в Репино. Гайд о том, какие растения собирать и что с ними можно сделать.

1. Заехать на Удельный рынок.

Наш маршрут был построен через легендарную «Уделку» – блошиный рынок на севере Петербурга, где можно найти буквально все. Еще до «официального» входа вам встретятся ряды с разномастной зеленью, ростками, овощами и цветами. Здесь гастроскаут Виктор наказал брать ревень, чтобы приготовить его на углях, и любисток – съедобное травянистое растение и один из ингредиентов будущего ужина в лесу.

Лайфхак: разговаривайте с каждым торговцем. Во-первых, по всем рыночным правилам есть надежда сбить цену. Во-вторых, можно взять контакт и наладить прямую поставку при необходимости или же попытаться выведать самые секретные и щедрые локации.

В лавки под открытым небом загляните, чтобы купить то, что вы забыли взять с собой в поход. Шнурок с карабинами, чтобы повесить на шею телефон или мешок для сбора, дождевик, корзину, а также сменную обувь для преодоления местных болот (Артем Филинов – ферментатор в ресторане Meal и один из экспедиторов группы – приобрел отлично сохранившиеся ботинки из коллаборации Adidas и Селены Гомес 2014 года за 200 рублей).

Виктор Пастухов с еловыми побегами

2. Изучить местность.

Оказалось, что лес по разные стороны дороги – разный. Заложите час, чтобы осмотреть локацию и решить, в какую сторону держать путь. На опушке ближе к Финскому заливу – сухо и проходимо, а напротив через трассу – болотистая местность, усыпанная цветами морошки. Соответственно, «контентное» содержание точек будет отличаться.

Создательница и шеф-кондитер Zelenoe Bistro Лена Харламова собирает дикий щавель

3. Что собирать?

• Кислица или «заячья капуста» — зеленое многолетнее растение, похожее на клевер. Существует такое же – оксалис – но только фиолетовое.
• Папоротник-орляк. С выраженным грибным запахом и горчинкой. Хорош для квашения.
• Еловые побеги. Выходим на Финский залив, ищем открытые места, поля и опушки. Сначала шишки зреют на юге, через 1-2 недели можно идти собирать по северной стороне. Снимать только боковые (верхние — не трогаем).
• Цветы и листья черники.
• Трутовик aka chicken of the woods. Растет на лиственницах, молодой гриб еще можно использовать в качестве заменителя куриного мяса.
• Дикий щавель – кислый, вкусный и полезный.
• Иван-чай (собирать весной и осенью). Его сладкий корень похож на корень лопуха.
• Сныть.
• Ягель.
• Муравьи. Кислые только ранней весной.

Лайфхак как собрать муравьев. Обработать йодом края (внешние и внутренние) банки или любой другой емкости, чтобы насекомые среагировали на ароматы и не полезли наверх. Далее нужно отыскать небольшую упругую ветку (а лучше две) и с ее помощью переносить муравьев с поверхности муравейника в сосуд — приложить палку, дождаться пока на нее заползут, стряхнуть в банку.

Трутовик, из которого не получился бульон на ризотто (очень горький!)

Щи на костре и ревень на углях

4. Что с этим делать?

Все собранное можно продегустировать на гастрономических привалах. Наша группа приготовила на обед зеленый щи из 5 видов растений (включая купленный любисток!), а на ужин — ризотто на костре с папоротником.

Любую зелень (щавель, сныть) можно использовать для создания песто, печь с ней пироги, делать смузи, добавлять в салаты или супы. Кислицу и листья черники — для украшения блюд или заваривать вместе с чаем. Еловые побеги Виктор Пастухов рекомендует перебить с сахаром, вакуумировать и хранить в морозилке — сохранится и жизнерадостный зеленый цвет, и вкус (можно приготовить лимонад, зеленую аджику или просто есть со сметаной). Шеф-повар «Зеленого бистро» Никита Голубев замариновал их и превращает в каперсы. А из добытого ягеля на ближайших выходных (18-19 июня) в заведении можно будет попробовать десерт.

Источник

Лечебные, съедобные и ядовитые травы Ленинградской области

Территория области расположена в зоне тайги в её средней (на севере области) и южной подзонах (большая часть области), незначительная часть — в зоне смешанных лесов (юг области — преимущественно в пределах Лужского района, а также островами на Ижорской возвышенности, Путиловском плато и в некоторых прилегающих к ним районах, например, в Кингисеппском. Густые хвойные и смешанные лиственные леса, перемежающиеся болотами, покрывают почти 70 % территории области, служат важным сырьевым ресурсом региона и изобилуют фауной, лесным «населением», которое весьма разнообразно.

В сырых местах встречаются леса из ольхи чёрной. На участках с плодородными почвами в составе лесов иногда встречаются широколиственные породы — клён остролистный, липа мелколистная, дуб черешчатый, вязы шершавый и гладкий, ясень обыкновенный, а в подлеске — лещина обыкновенная. Преимущественно в западной и южной частях области изредка можно встретить даже небольшие участки реликтовых широколиственных лесов. В лесах области произрастают лекарственные растения и ягоды: ландыш майский, толокнянка, черника, брусника, клюква, малина, багульник, можжевельник, лапчатка прямостоящая. Территории, прилегающие к Санкт-Петербургу, заняты под сельское хозяйство (пашни, луга, кустарники).

Лечебные, съедобные и ядовитые растения, травы и грибы Ленинградской области — Список

Адонис весенний

Ядовитое растение

Adonis vernalis L.

Аир обыкновенный

Acorus calamus L.

Гавиар, Ир, Ирный корень, Татарское зелье, Явер, Яверовый корень, Калмус, Лепеха, Агир, Гавьяр, Гаир, Жаер, Желудочный корень, Иродов корень, Колмус, Плюшник, Татарский сабельник

Источник