Семена бобов тропического дерева
Бобы тонка — семена, находящиеся внутри плода Дипте рикса душистого, тропического дерева, произрастающего главным образом в Венесуэле, а также в Боливии и Гайане. Их аромат богат множеством разнообразных оттенков, однако основные, пожалуй,- это сладкие нотки ванили, карамели и меда. Здесь же присутствуют легкие аккорды фисташки, лесного ореха и миндаля. Наконец, можно уловить и пряные нотки корицы и гвоздики с легким отголоском табака.
Урожай бобов тонка собирают раз в два года, в мае. По подсчетам специалистов, каждое дерево приносит до 30 кг плодов. Опытный сборщик может за день собрать до 300 килограммов плодов, из которых извлекут шесть килограммов семян. В парфюмерии широко применяют, как абсолют бобов тонка, так и содержащийся в них кумарин. Кумарин — это белые кристаллики, которые появляются на поверхности семян после определенных процедур: их сушат на солнце, потом вымачивают в 65-градусном спирте в течение одного дня и затем высушивают снова. Но стоит также отметить, что кумарин можно получить и синтетическим путем в лаборатории. Содержание кумарина в бобах тонка – около 20-45 %. Семена имеют приятный аромат с нотками ванили, миндаля и табака, напоминающий, кроме того, и запах сена, травы, корицы и гвоздики. Впервые кумарин стал использоваться в парфюмерии в 1882 году, когда Поль Паркет соединил его с эссенциями лаванды, древесного мха и герани, чтобы воссоздать аромат папоротника. Благодаря его одеколону «Fougere Royale de Houblgant», родилось одно из семи семейств ароматов: Фужерные, или папоротниковые, а запах бобов тонка стал неотъемлемой составляющей множества парфюмов.
Известные ароматы с нотками бобов тонка : женские Lola от Маге Jacobs, Addict от Dior, Shalimar от Guerlaln, Encens Fève Tonka от Fragonard, Fourreau Noir от Serge Lutens. Мужские например, небезызвестные Zippo Original , Moschino Forever и Burberry Brilt.
Источник
Бобы тонка
Бобы тонка – это семена плодов тропического дерева диптерикса душистого (Dipteryx odorata), распространенного в лесах Южной Америки.
Бобы тонка черного цвета, морщинистые, длиной 3–4 см, шириной 1 см. В кулинарии они заменяют ваниль из-за схожего аромата, их даже называют «мексиканской ванилью». Также бобы тонка являются аналогом горького миндаля.
Другие названия
Кумарун, саррапиа, сумбару, тагуа.
История и распространение
Родиной бобов тонка является Гайана и север Бразилии. Культивируется это растение в Нигерии и на западе Африки. Перерабатывают бобы тонка в США и Европе.
В 1981 году в Германии это растение запретили применять для изготовления пищевых продуктов.
С 1991 года этот запрет сняли, но оставили ограничение на максимальное содержание кумарина, что составляет 2 мг на 1 кг продуктов.
В кулинарии бобы тонка использовали как заменитель ванили или мускатного ореха, добавляли в десерты, шоколад или кофе.
Интересные факты
Существует мнение, что кумарин, который содержится в бобах тонка, является канцерогеном. В больших дозах кумарин, содержащийся в бобах тонка, смертельно опасен для человека.
Из сухих бобов тонка изготавливают талисманы, которые приносят удачу, защищают от болезней и исполняют желания.
Использование
Бобы тонка имеют множество областей применения. Чаще всего ароматные семена этого растения применяются для изготовления мужской парфюмерии. Это объясняется тем, что они обладают возбуждающим действием.
Также этими бобами ароматизируют трубочный табак. В прошлом бобы тонка использовали как благовоние для ароматизации одежды и белья. Для этого их перетирали в порошок, засыпали в мешочек и клали в платяной шкаф. В Голландии бобы тонка используются в качестве средства для уничтожения насекомых и отпугивания моли.
В медицине кумарин, который содержится в бобах тонка, используют как антикоагулянт (вещество, препятствующее образованию тромбов). С осторожностью это растение может применяться как сердечный стимулятор.
Из бобов тонка создают масла для ванн и массажные масла, применять которые необходимо с большой осторожностью из-за содержания кумарина.
Употребление и приготовление
Применение бобов тонка в кулинарии никогда не было широко распространено. Бобы тонка в очень малых количествах добавляют к десертам на основе молока или сливок, с содержанием мака или кокоса,
Для того чтобы приготовить десерт, необходимо бобы проварить в течение 10 минут в молоке или сливках. За это время бобы тонка отдадут свой аромат основе, которую можно использовать непосредственно в пищу. Причем их можно заваривать до 10 раз, и все равно они будут ароматизировать молоко или сливки. Бобами тонка приправляют кексы и пироги.
Также бобы тонка добавляют в ром для придания ему легкого аромата ванили.
Перед применением бобы тонка высушивают, затем вымачивают в алкоголе, после чего они приобретают густой орехово-ванильный запах.
Источник