Семена звездочкой от какого растения

Разбираемся в специях: бадьян

Бадьян или анис — красивая специя, которая у многих ассоциируется с новым годом и Рождеством. Рассказываем о том, куда и как ее применять в другие времена года!

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга «Как готовить дома вкуснее» от шефа!

Необычайно красивые плоды бадьяна — звёздчатая коробочка, в каждом лучике которой расположено по одному семени, — стали украшением многих кулинарных изделий. А сам бадьян, как специя, оказался немного забытым среди часто употребляемых нами пряностей.
Из-за визуального сходства со звездочкой, а по запаху с анисом, бадьян называют так же звездчатый анис. Однако по сложности и тонкости аромата бадьян превосходит своего «дублера», его вкус и аромат имеют более яркие оттенки, в которых переплелись острые, терпкие, горькие и сладкие нотки без лишней приторности.

В русской национальной кухне бадьян добавляли в мучные изделия, чаи, компоты, кисели, сладкие соусы и творожные пасты.

Как выбрать бадьян?

Производят бадьян целым в виде звездочек, отдельных зубчиков или молотым. Мы советуем покупать цельные звездочки бадьяна, а не молотый вариант. Это позволит выбрать более качественную специю.

На что же обратить внимание при покупке пряности:

✓ Первое, на что нужно обратить внимание — цвет. Он должен быть коричневый, красно-коричневый или коричнево-красный. В любом случае, хороший товар отличает равномерность цвета и оттенков.
✓ Лучики должны быть примерно одинакового размера, ровными и лодочки раскрытыми, а внутри должны располагаться семена. Если лодочки закрыты, то специю собрали недозрелой и она не обладает необходимыми свойствами.
✓ Поверхность звездочек должна быть ровная, а не сморщенная.
✓ Запах пряный и насыщенный.

Когда и куда добавлять бадьян?

Звездчатый анис используют в приготовлении кондитерских изделий, добавляют в мясные и рыбные блюда, с ним готовят десерты, он облагораживает напитки.

✓ Для выпечки бадьян закладывают при замесе.
✓ В компоты, варенье или напитки, приправу добавляют в кипящую жидкость за 3-5 минут до конца приготовления блюда. Затем накрывают крышкой, чтобы бадьян настоялся. Принято добавлять 1-2 звездочки или четверть чайной ложки порошка на полтора-два литра жидкости.
✓ Бадьян лучше добавлять в блюдо в самом начале приготовления, поскольку он отдает свой аромат только в процессе нагревания.

✓ При приготовлении мясных блюд можно использовать как звездочки бадьяна, так и крупнозернистый порошок. Добавляется специя в небольшом количестве чтобы блюдо не стало горчить.
✓ Бадьян имеет одно ценное преимущество – он продляет срок хранения продуктов, поэтому незаменим при консервировании овощей и фруктов.
✓ В соусах к рисовым или овощным блюдам бадьян лучше всего сочетается с чесноком, перцем и луком.
✓ В супы добавляют четверть чайной ложки молотого бадьяна на 2 литра жидкости.

Сочетание бадьяна с другими специями:

Бадьян часто входит в состав различных приправ и смесей. Он прекрасно сочетается с другими специями:

— гвоздикой,
— корицей,
— имбирем,
— фенхелем
— перцем,
— чесноком,
— луком.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Источник

Чем звёздчатый анис отличается от обыкновенного: полезные свойства и сочетаемость пряностей с разными продуктами

Ошибиться с ними очень легко, потому что оба называются одинаково, только один — просто анис, а другой — звездчатый. И хотя внешне они выглядят совершенно по-разному, их постоянно путают. Разберем по зернышкам эту нехитрую пряную загадку.

Самое важное об обычном анисе

Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — это однолетняя зонтичная трава, которая внешне очень похожа на укроп или фенхель и является их прямым родственником. Она вырастает до 60 см в высоту и ценится в основном за свои семена. Эти мелкие ребристые полуплодики имеют длину от 3 до 5 мм. По вкусу они очень напоминают лакрицу.

Где применяется анис

Семена аниса придают нежный сладкий аромат десертным блюдам, конфетам и выпечке. Однако так же часто их используют для приготовления овощных и пикантных блюд. Особенно любят эту пряность итальянцы, которые добавляют анис в колбасные изделия. Особая ниша — крепкие алкогольные напитки, ароматизированные с помощью семян аниса: итальянский абсент, греческий узо, итальянская самбука и др.

Чем полезен анис

Крошечные семена аниса имеют большую силу. Хотя и в небольшом количестве, но они содержат почти все ценные микроэлементы: железо, медь, калий, кальций, марганец, магний и фосфор. Но главное — антиоксиданты. Во многом благодаря им анис обладает следующими свойствами:

• оказывает антидепрессантное действие,
• выравнивает уровень сахара в крови,
• уменьшает воспалительные процессы,
• помогает восстановить здоровье желудка при гастрите и язвенной болезни,
• останавливает рост грибков и бактерий,
• облегчает симптомы менопаузы,
• насыщает организм антиоксидантами.

Также ученые полагают, что семена аниса могут иметь противосудорожный, анальгетический и спазмолитический эффекты.

Самое важное о звёздчатом анисе (бадьяне)

Звездчатый анис, он же бадьян настоящий (Illicium verum), — это уже не трава, а целое дерево семейства лимонниковых. В высоту может достигать до 18 метров, а его плоды — небольшие коробочки, диаметр которых обычно составляет 1,5–3 см. Именно они после высушивания используются в кулинарии: иногда целиком, а иногда из них извлекают маленькие округлые семена, которые затем измельчают.

Где применяется бадьян

В европейских странах бадьян хорошо известен как неотъемлемый компонент глинтвейна, его часто берут за основу для приготовления легких алкогольных напитков и праздничной выпечки. В Азии звездчатый анис кладут почти во все блюда — мясные, супы, салаты. Особенно популярна эта пряность в Индии и Китае, а во Вьетнаме с ней готовят знаменитый суп фо. В разных странах мира можно также найти анис в составе джемов, десертов и соусов.

Чем полезен бадьян

По мнению ученых, наибольшую ценность бадьяна представляют антиоксиданты: в составе пряности их довольно много, и они разнообразны. Это линалоол, кверцетин, анетол, шикимовая кислота, галловая кислота и лимонен. Их наличие наделяет бадьян следующими доказанными свойствами:

В целом очень похоже на спектр действия аниса обыкновенного, но исследований было меньше.

Можно ли заменять обычный анис звёздчатым

Оба вида семян содержат эфирное масло анетол, которое делает их вкусовые качества похожими. Собственно, именно из-за этого бадьян и получил свое второе имя: сначала люди распробовали анис, а потом обнаружили, что пряность в форме звездочек имеет близкие характеристики.

Однако и по вкусу, и по аромату звездчатый анис не идентичен обычному. Соответственно, различается и область их применения. Тем не менее в некоторых случаях анис и бадьян вполне могут заменить друг друга.

Характеристики	Анис	Звездчатый анис (бадьян)
Вкус	Освежающий, с отчетливыми сладкими и мятными нотами	Пряный, теплый, сладкий, с легкой остринкой и мятным нотами
Размер зерна	3–5 мм	5–9 мм
Действие с точки зрения аюрведы	Согревающее	Согревающее
Удачное сочетание	С фенхелем, лавровым листом, кориандром, корицей, апельсином	С корицей, гвоздикой, кардамоном, имбирем, черным перцем, цитрусовыми, мятой
Наиболее частое применение	Десерты и выпечка, конфеты, варенья и джемы, острые блюда, рыбные блюда, крепкие алкогольные напитки	Кофе, марокканский чай, масала, глинтвейн, десерты и выпечка, варенья и джемы, мясные блюда, супы, лапша

Источник