Шен пуэр «Старые столетние деревья» — Мэнку
Сорт «Старые столетние деревья» производится из сырья, собранного действительно с древних чайных растений, которым исполнилось от 100 лет и более. Произрастают они в разных уголках обширных плантаций региона Линьцан, на горных хребтах, высота которых достигает 2200 метров над уровнем моря.
С этих деревьев сырье берется с большим количеством почек, которые придают сухой заварке и настою многогранный вкус и аромат. Поэтому пуэр шен Мэнку «Старые столетние деревья» предпочитают настоящие гурманы. Однако и тем, кто только знакомится с китайскими чайными сортами, тоже понравится данный напиток. Тем более, что он оказывает на организм уникальное воздействие: борется со свободными радикалами, приводящими к старению; очищает от токсинов и шлаков; снижает уровень холестерина, давление и вес. Кроме того, если пить чай «Старые столетние деревья» медленно и с наслаждением, то можно быстро ощутить его бодрящий эффект.
Заваривается шен при температуре воды не более 90°C. 3-4 г сырья на 100 мл кипятка хватит на несколько заварок (до 10). Для первого настоя достаточно 20 секунд, для второго – 30 секунд и т.д.
Данный сорт чая рекомендован для ежедневного употребления в горячем виде. В качестве сосуда подойдет фарфоровая или керамическая посуда. Можно и стеклянную. Категорически не годится к использованию посуда из металла – он крадет вкус и аромат напитка.
Отзывы (1)
Хороший бюджетный шен (древние деревья гу шу) крупное сырьё,заваривал водой примерно 90 градусов-быстрыми проливами,аромат….)) абрикосовый компотик,6ть проливов выдержал( 8грамм/200 мл чайник),достойный шен за свою цену
Для отправки отзыва вам необходимо авторизоваться.
Источник
Пуэр со старых и древних деревьев
В нашем магазине Вы можете купить Пуэр в Москве, а так-же заказать бесплатную доставку во все города России.
Пуэр — легендарный чай, который покорил сердца миллионов. Пуэр производят в китайской провинции Юннань. Следует отметить, что только чай, произведенный в этом регионе из особой местной разновидности чая Camellia sinensis, можно считать чаем Пуэр.
Несмотря на то, что весь чай Пуэр изготавливается из юннаньской разновидности чайного растения — Да Е Ча «большой лист», этот сорт так же имеет много подкатегорий. Чем старше чайное дерево, тем глубже корень, что дает возможность поглощать большее количество питательных и минеральных веществ, которые обеспечивают высокое качество чая. Дерево возрастом 60 лет так же называется большим чайным деревом (Да Шу Ча – 大树 茶) и считается лучшим нежели 30 летнее чайное дерево, которое так же называют (Цяо Му – 乔木 茶) – прямоствольное чайное дерево, которое является лучшим по отношению к 10 летнему чайному дереву, которые называют «плантационный чай» (Тай Ди Ча – 台地 茶). Существуют деревья, возраст которых больше 100 лет, такой чай более редкий, именно такой чай мы стремимся заполучить в свою коллекцию. Если Вы попробуете плантационный чай и чай со старых деревьев, то Вы заметите большую разницу, которая отражается как во вкусовых ощущениях, так и в психофизическом воздействии. Для большого чайного дерева весенний и осенний сбор чая является лучшим, нежели летний чай. Для плантационного чая весенний чай является так же лучшим сбором по отношению к осеннему, а летний считается – худшим.
Любые градации условны и, главным образом, созданы для того, чтобы показать не качество, а свойства чайного листа.Любые градации условны и, главным образом, созданы для того, чтобы показать не качество, а свойства чайного листа.Любые градации условны и, главным образом, созданы для того, чтобы показать не качество, а свойства чайного листа.Наличие в чае черешков или больших листьев не означает, что у чая плохое качество. Обычно класс листьев означает только «нежность» сырья (maocha). Мао Ча может быть разделено на 10 классов по нежности. Высокий класс содержит крошечные нежные золотистые почки. Низшим является 10 класс, который содержит большие листья со стеблями. Внешний вид Шен Пуэра так же содержит больше почек и молодых листочков. Чем ниже класс листьев, тем более грубый и отчетливый вкус у чая, а также выше содержание ароматических веществ, что все вместе создает насыщенный вкус. Лучше выбирать Пуэр согласно Вашим вкусовым предпочтениям, а не ориентироваться только по классу. Любые градации условны и, главным образом, созданы для того, чтобы показать не качество, а свойства чайного листа.
При условии сухого хранения, чай меняет вкусовые оттенки в лучшую строну. Чем дольше чай хранится, тем лучше и тоньше вкус и сложнее аромат. Стоить отметить, что хорошее вызревание чая Пуэр происходит при условии того, что чай был получен с дерева, а не с кустов и были соблюдены условия хранения. Мы хотим, чтобы вы четко понимали, что возраст Пуэра совсем не главное. Если исходное сырье низкого качества, то на финише из чая ничего привлекательного не выйдет. В противовес этому можно сказать, что чаи, собранные со старых деревьев ранней весной прекрасны в любом возрасте, так же как и зеленые чаи они содержат большое количество антиоксидантов (Шен Пуэры). Если упростить, то минералы в чае либо есть, либо их нет, вылеживание низкосортного чая бесполезно, а хорошим качественным чаем можно наслаждаться в любом возрасте, на любом отрезке времени он прекрасен. К тому же это очень увлекательно наблюдать, как чай меняется и вызревает. Если соблюдены все условия – хорошее сырье плюс правильное хранение, то чай в процессе старения развивает сладкий вкус и сложный ароматический спектр. Шен Пуэры также как и зеленые чаи собранные самой ранней весной со старых деревьев обладают чудесным вкусом и ароматом сразу после сбора и содержат большое количество антиоксидантов. Кроме вышеперечисленных факторов, существуют также некоторые другие аспекты, которые могут повлиять на качество чая Пуэр. В магазине «Дао Чая» Вы можете купить Шу и Шен Пуэр, а так же получить профессиональную консультацию онлайн.
Источник
Cтарый Шен Пуэр
Хранение чая Шен Пуэр является способом, для получения еще большего удовольствия от него. Брожение будет медленно проходить во время хранения, а изначальный цвет сырого Шен Пуэра будет постепенно меняться от желтовато-зеленого до янтарного, а затем превратится в коричневый и наконец, в темно-коричневый. В дополнение к изменению цвета, меняется вкус чая, а так же его биохимия, что делает его еще более полезным напитком для здоровья. Можно сказать, что ферментации сырья Пуэра похожа на процессы, происходящие в стоге сена, в котором также генерируется сладкий аромат после того, как он храниться в течение нескольких лет. Для лучшего понимания, процесса брожения Шу Пуэра будет уместно использовать термин «компост» он как нельзя лучше описывает суть.
Оба вида Пуэров производятся путем брожения с помощью микроорганизмов. Характер Шу Пуэров (готовых) зависит не только от сырья, но и от используемой технологии брожения. В общем, в варианте с Шу Пуэрами мы не должны беспокоиться о продолжительности хранения. Хорошо приготовленный Шу Пуэр дает приятный вкус и хороший аромат, даже если ему всего лишь один год.
Является ли старый Пуэр лучшим по качеству?
Есть коллекционеры, которые всегда ищут старинные Пуэры, которые сделали известные заводы. Некоторые Пуэры имеют стоимость даже больше, чем 1000$ за штуку. Многим людям хочется попробовать хороший старинный вкус и аромат, еще и потому что он настолько «дорогой». Технически, качество чая с точки зрения Хоу Юн (затяжное очарование, послевкусие) никогда не меняется, даже если чай хранится в течение 20 лет. Интенсивность Хоу Юн у старого чая остается точно такой же, как и у только что произведенного чая, даже если он хранился в течении нескольких десятилетий. Это происходит потому, что длительное хранение не влияет на минеральные вещества в клетке чая. Они либо там есть, либо их там нет! Хотя старение чая не улучшает Хоу Юн (послевкусие), старение создает разнообразие ароматов и вкусов, а так же делает сочнее вкусовые ощущения на языке. В общем, Шен Пуэр который в возрасте от одного до трех лет имеет цветочный аромат, через три — пять лет в чае начинают преобладать фруктовые тона и дальнейшее хранение приводит к тому, что чай приобретает сухофруктовый вкус.
В заключение, старение Пуэра отличное развлечение для индивидуальных вкусовых предпочтений. Основываясь на нашем опыте, молодые люди и дамы обычно предпочитают более молодой Пуэр, а люди в возрасте более выдержанный. В последнее время многие принялись с рвением развенчивать миф о выдержке Пуэров. Этот миф и правда, немного преувеличен, но не совсем. В настоящее время существует много научных исследований, которые доказывают, что полезные свойства Пуэра благодаря жизнедеятельности микроорганизмов возрастают.
Почему существует так много коллекционеров чая, которые ищут старинные Пуэры сделанные известными заводами?
Когда-то, производство чая соответствующего завода было крайне малым. Если Вы хоть раз бывали в городе Иу, то Вы мы можете найти названия известных брендов чая, которые все еще существуют там, их знает каждый китаец. В старые времена Пуэр производился в небольших масштабах, на данный момент эти заводы уже не делают чая хорошего качества, как раньше. Они не имеют выбора, миссия завода сохранить максимум производительности, порой в ущерб качеству.
В прошлом, особенно после 1949 года, коммунистическое правительство запретило частную собственность и бизнес. Вот почему, старые бренды, принадлежащие отдельным фермерам, были прикрыты, и только крупным заводам, которые принадлежали правительству, было разрешено производить чай Пуэр. С 1949 по 1990 год, несколько крупных Пуэрных заводов по производству чая доминируют, вот например, четыре самые известных фабрики:
- Kunming Tea Factory ( Кунминская Чайная фабрика)
- Menghai Tea Factory (Менхайская Чайная Фабрика)
- Xiaguan Tea Factory (Сягуанская Чайная фабрика)
- Lan Cang Tea Factory or Feng Qing Tea Factory (Чайная фабрика Фэн Цин)
В течение этого периода эти государственные заводы производили очень хорошие партии чая, благодаря квалифицированным специалистам, и хорошему контролю сырья. Но в дальнейшем с 1990 года, эти государственные предприятия были приватизированы и разделены на несколько небольших заводов. Заводы потеряли свою автономию управления чайными плантациями в горах. В общем, теперь стало очень трудно получить престижное качество чая с завода.
Чайные коллекционеры всегда ищут те старые партии чая, произведенные в период, когда качество было хорошо контролируемо и всегда на высшем уровне.
Около 20-30 лет назад, квалифицированный специалист, который работал на государственной фабрике, тщательно отбирал и разделял сырье с чайных деревьев, с гор и высот. Некоторые партии Пуэра могли быть очень хорошего качества.
Мы сталкивались с клиентом, которому посчастливилось, попробовать эти легендарные хорошие Пуэры и он глубоко верил, что это было из-за «возраста», что именно он делает качество очень хорошим. Как мы уже объясняли ранее, это не потому, что у чая солидный «возраст», а исключительно из за сырья, которое тщательно контролировалось в те времена.
В настоящее время, организация чайных фабрик разная, и они больше не производят хорошего качества чая Пуэр как в старые добрые времена. В этих условиях Пуэр не станет лучше, даже если он будет храниться в течение 20-30 лет. Сейчас, если мы хотим купить такого же хорошего качества чай Пуэр, как и старинный чай Пуэр, мы должны смотреть на чай, произведенный индивидуальными фермерами. Национальные меньшинства по-прежнему производят чай Пуэр отличного качества до сих пор, используя старые традиционные методы. Вот почему, в нашем магазине в основном представлены Пуэры частных фабрик, а не известных брендов. Крупные фабрики часто смешивают сырье, чтобы выровнять качество. Пуэр частных фабрик все еще дает нам возможность наслаждаться однородным сырьем, и пить чай с конкретной местности.
Как правильно хранить Пуэр
Влажность враг Пуэра, это может привести к обильному росту микроорганизмов, чай приобретает заплесневелый запах. Пуэр должен храниться в оригинальной бумажной обертке с доступом кислорода. Традиционно, Пуэр чай сжимали для удаления кислорода из листьев и держали его в неприкосновенности. Это была мудрость древнего народа хранить чай без кислорода, чтобы он хорошо вызрел. С научной точки зрения, окисление происходит не только в присутствии кислорода. Даже если чай хранится без кислорода, он будет по-прежнему подвергаться окислению. Если Вы хотите сохранить Пуэр в течении многих лет, то храните его в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете, кислорода который окажется там вполне достаточно для созревания.
Источник