Сироп рожкового дерева приготовить

Сироп рожкового дерева состоит из смеси сахаров: сахарозы, глюкозы, фруктозы. Поэтому его нельзя считать сахарозаменителем — по сути, он и есть сахар.

Такой сироп можно использовать для приготовления кондитерских изделий. Но это не самый удачный сахарозаменитель для медицинских целей, например в продуктах для людей с сахарным диабетом, или для значительного снижения калорийности еды.

Расскажу, чем сироп из плодов рожкового дерева отличается от обычного столового сахара и будет ли он полезнее.

Сходите к врачу

Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине. Мы ссылаемся на авторитетные источники и ходим за комментариями к докторам с хорошей репутацией. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче. Мы не выписываем рецептов, мы даем рекомендации. Полагаться на нашу точку зрения или нет — решать вам.

Что такое сироп рожкового дерева

Сироп рожкового дерева, или кэроба, производят из мякоти плодов рожкового дерева. Это вечнозеленое древесное растение семейства бобовых. Его родина — Ближний Восток. Сейчас кэроб выращивают в странах Средиземноморья, Северной Африке, Южной и Центральной Америке, Австралии, Индии.

Рожковое дерево — Международный институт генетических ресурсов растений PDF, 1,32 МБ

Плоды рожкового дерева — удлиненные кожистые стручки с сахаристой мякотью и крупными твердыми семенами.

Из семян рожкового дерева делают камедь, которую используют как загуститель и стабилизатор в разных областях промышленности. Мякоть стручков — источник питательных веществ, главным образом углеводов.

Для получения сиропа стручки освобождают от семян, немного подсушивают и измельчают. Затем замачивают на сутки в воде, а потом отфильтровывают и кипятят на паровой бане до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Готовый сироп разливают по стеклянным банкам и хранят при температуре +4 °C.

У сиропа рожкового дерева сильный аромат, напоминающий кофейный или шоколадный. На Ближнем Востоке и в странах средиземноморского бассейна его веками использовали для консервирования сезонных фруктов, приготовления тортов и домашних кондитерских изделий.

Состав сиропа рожкового дерева

Точный химический состав мякоти плодов кэроба зависит от сорта дерева, условий его выращивания, времени сбора урожая и методов хранения стручков. На состав сиропа также влияют продолжительность и температура выпаривания. Но основные питательные характеристики одинаковы у разных марок сиропов.

Главный компонент сиропа кэроба — сахар. Больше всего в продукте обычного столового сахара, то есть сахарозы. Присутствуют глюкоза, фруктоза, мальтоза. На сахара приходится до 71% веса продукта.

Кроме сахара в сиропе есть небольшое количество микроэлементов — калия, фосфора, кальция — и различных биоактивных соединений, например антиоксидантов. Причем антиоксидантов в сиропе больше, чем у настоя сырой мякоти стручков: термическая обработка повышает концентрацию биологически активных соединений.

Также в сиропе кэроба содержится небольшое количество 1-кестозы . Это соединение можно отнести к пребиотикам, то есть растворимой растительной клетчатке, которая не усваивается организмом человека, но служит пищей полезным бактериям в кишечнике. Правда, 1-кестозы в составе сиропа очень мало — всего 0,2 г на 100 г. Другой клетчатки в сиропе нет.

Еще в продукте обнаружено небольшое количество инсулиноподобного соединения D-пинитола . Опыты на животных показывают, что введение крысам этого соединения в чистом виде полезно для борьбы с нарушениями обмена веществ. Но не установлено, работает ли этот компонент в сиропе.

Новый сезон подкаста «Прием»

Полезные свойства сиропа рожкового дерева с точки зрения науки

Сироп кэроба — это сахар с небольшим добавлением полезных веществ, в частности микроэлементов и антиоксидантов. Негативное влияние большого количества сахара на здоровье человека хорошо изучено. Биоактивных соединений в продукте слишком мало для того, чтобы польза перевесила потенциальный вред. Поэтому сироп рожкового дерева не рассматривают как лечебный продукт и не изучают в клинических исследованиях.

Бобы рожкового дерева — «Тенденции в пищевых науках и технологиях» PDF, 580 КБ

Пищевая характеристика рожкового дерева — «Пищевая наука и питание» PDF, 993 КБ

Сироп из кэроба в основном интересен как натуральный заменитель сахара в пищевой промышленности.

Введение его в рецептуру может быть несколько полезнее, чем добавление обычного сахара или фруктозы:

Замена сахарозы или фруктозы сиропом кэроба позволяет уменьшить общее количество сахара в готовом изделии, потому что он дает более выраженный сладкий вкус.
У сиропа хорошие функциональные и органолептические свойства, которые напоминают какао, при этом в нем нет жира. Также его калорийность меньше, чем у сахара. Все это дает возможность немного снизить калорийность готовых продуктов на основе сиропа рожкового дерева.
Приятный вкус сиропа помогает уменьшить количество ароматизаторов и усилителей вкуса. А присутствие соединений с антиоксидантными свойствами снижает потребность в использовании консервантов.

Готовые продукты, в которых сахар заменяют сиропом кэроба, получаются менее калорийными и содержат меньше компонентов, которые могут оказывать негативное влияние на здоровье. Но это все еще обычные сладкие продукты, а не диетическая еда, подходящая людям, которым нужно ограничить углеводы или сладости.

Как применять сироп рожкового дерева

Сироп рожкового дерева не содержит целебных веществ, поэтому не стоит принимать его просто так — пить ложками или разведенным в воде.

В интернете можно встретить советы пить сироп от отравлений, проблем с желудком и кишечником, при высоком давлении и других проблемах. Но он никак не может помочь при этих состояниях.

Сироп кэроба хорошо подходит для применения в домашней кулинарии. Его можно добавлять в выпечку: кексы, пироги, блинчики или домашние конфеты. Также он способен улучшить вкус смузи из фруктов, чая, горячего молока или какао.

Стоит ли заменять сахар сиропом рожкового дерева

Да. Если вам нравится вкус продукта в выпечке или напитках.

Не обязательно. Если ограничить сахар нужно по медицинским причинам, например из-за сахарного диабета или для снижения веса.

Сироп кэроба в основном состоит из легкоусвояемых сахаров, которые быстро попадают в кровь, как и обычный сахар. Получается, что людям, которым нужно ограничить количество углеводов в рационе, нет большого смысла заменять одно на другое.

Все сиропы с высоким содержанием простых сахаров относят к добавленным сахарам, количество которых в рационе не должно быть слишком большим.

Калорийность сиропа кэроба в среднем около 270 ккал на 100 г, обычного сахара — около 380 ккал на 100 г. Разница есть, но оба продукта довольно калорийные.

Где купить сироп рожкового дерева и сколько он стоит

У сиропа рожкового дерева есть одно преимущество перед сахаром: он дешевый. Это правило работает во многих странах мира, но не в России.

Рожковое дерево растет на бедных известняковых почвах в регионах с климатом, похожим на средиземноморский. Оно плодоносит там, где не выживают другие культурные растения.

Поэтому продукты рожкового дерева всегда были дешевыми в регионах его произрастания: ими кормили скот и спасались от голода в неурожайные годы.

Для многих южных стран, особенно развивающихся, заменять сахар сиропом кэроба экономически выгодно. Но в России рожковое дерево не выращивают, а потому продукты с его сиропом стоят дороже тех, что с сахаром, при этом существенно от них не отличаются.

Если сравнить этот сироп с другими фруктовыми или древесными сиропами, например кленовым, финиковым, абрикосовым, виноградным, стоимость которых аналогична, сироп рожкового дерева окажется немного полезнее, так как содержит больше антиоксидантов.

Купить сироп рожкового дерева можно на любом маркетплейсе. Стоимость литра продукта начинается от 1000 Р .

Новости о здоровье, интервью с врачами и инструкции для пациентов — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_zdorov

Источник

Блюда с кэробом — 11 домашних вкусных рецептов приготовления

Кэроб

Нужно признать, что и среди людей, увлеченных кулинарией, и среди тех, кто готовит не слишком часто, найдется немало людей, которым не известно, что такое кэроб и как его использовать. Привычный какао-порошок гораздо более популярен. Последний непременно найдется практически на каждой кухне, ведь из него можно быстро приготовить густой согревающий напиток в непогожий вечер, его можно и в выпечку добавить, и в десерты. Но иногда приходится задумываться о приобретении аналога — продукта, обладающего соответствующими качествами, но в чем-то особенного. Об аналоге задумываются преимущественно люди, ограничивающие себя в употреблении кофеина. Но не стоит забывать и о том, что плоды рожкового дерева содержат камедь — природный загуститель. Иногда кондитеров интересует свойства этого гелеобразующего вещества. Рецепты блюд с кэробом интересны тем, кому противопоказан шоколад или какао в общем. В частности, из плодов культивируемого в Средиземноморье дерева получается напиток, по вкусу не уступающий обычному какао; не менее аппетитными получаются кексы, пироги, пирожные, конфеты, блинчики, белковые коктейли и смузи. Кэроб может выручить в период соблюдения диеты тех, кто задается целью сбросить лишние килограммы — он менее калориен, чем какао.

Источник

Кэроб напиток

Добрый день, мои читатели и ценители полезной, здоровой и низкокалорийной еды!

Сегодня я приготовила замечательный низкокалорийный напиток, похожий на шоколадный. Для стройнеющих и тех, кому не безразлично состояние комфортности в здоровом и красивом теле. А значит, для вас!

Кэроб – это порошок плодов рожкового дерева, незаменимый продукт в странах Средиземноморья. Используется для приготовления множества лакомств и напитков. По вкусу и цвету напоминает какао. Отличие кэроба от какао – его полезность и природный сладковатый вкус.

Приобретаю я этот порошок в магазине здорового питания нашего города. Это полезнейший и выгодный заменитель какао – порошка. Первый раз попробовали его с мужем в нашем сыроедческом кафе. Понравился, тут же купили и с тех пор с удовольствием используем в нашей кухне.

Благодаря его богатейшему витаминному и минеральному естественному насыщению, он полезен как для детей, так и для взрослых. В кэробе напрочь отсутствуют кофеин и теобромин. Он улучшает пищеварение и оказывает антиоксидантное действие. Это здоровый продукт питания во всех отношениях! Мало того, помогающий приобрести стройную фигуру!

Во многих следующих статьях я буду публиковать рецепты с замечательным порошком плодов рожкового дерева. Заглядывайте на «Изюминку» чаще, друзья! Всегда рада вас всех видеть!

Кэроб – рецепт напитка для стройнеющих

Кэроб (порошок) – 2 ч.л.
Молоко обезжиренное (если хотите, можно и жирное, но калорийность повышается в разы) или вода– 200 мл
Я добавляю в готовый напиток корицу молотую, мне очень нравится получающийся вкус

Мой способ приготовления обычный! (как какао)

Кэроб добавляем в холодное молоко и взбиваем венчиком
Доводим до кипения, постоянно помешивая

Кэроб – напиток для стройнеющих, готов!

Что самое необычное, это то, что гуща в этом, приятно – сладковатом, напитке очень мягкая и ею тоже можно полакомиться. Готовый напиток получается, можно сказать, двухфазным — есть жидкая часть и густая, два в одном. Насыщение от кэроба наступает моментально и ничего не хочется больше есть.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

41 коммент.

Ирина

Добрый день, очень интересно узнать ваше мнение, кто уже давно употребляет кэроб. Только вернулись из Дагестана, где наш экскурсовод порекомендовала попробовать кофе рожкового дерева, напиток очень понравился, многие там же приобрели его. Цена 1200 руб.за 200г, пакет без всяких обозначений. Купила кэроб уже дома, это вообще другой напиток, темный, горький, пенки при варке почти нет, с молоком как-то получше, это так и есть, или я купила неудачную версию?

Вера

Ирина

Сегодня попробовала кэроб. Просто столовую ложку порошка залила кипятком. Очень даже приятный напиток

Вера

Татьяна

Спасибо, Вера, что делаете добро для нас, делясь доброй, полезной информацией. Порошок Кэроб я купила в супермаркете Билла (в Москве), а сейчас стараюсь найти сироп Кэроба. Может, кто и подскажет, где его купить (в магазинах Москвы).
Всем нам здоровья, счастья, процветания, любви!

Вера

На здоровье, Татьяна! 🙂 Всегда рада приносить пользу тем, кому она нужна. В Москве найти сироп кэроба проще простого, там очень много магазинов здорового питания. В крайнем случае, заказ можно сделать в интернет магазинах здорового питания или аюрведе. Только, во многие сиропы добавляется сахар. Поэтому, нужно внимательно смотреть состав продукта.
Успехов Вам, Счастья, Мира, РАдости, Тепла!

Анна

Вера, у нас в городе такие магазины тоже есть. Я теперь буду искать кэроб. Заинтересовал меня этот продукт. Услышала я о нем впервые. Спасибо за информацию.

Источник