Виды кофейных деревьев. Только ли Арабика?
В связи с необычайным разнообразием кофейных деревьев и кустарников их точная классификация довольно затруднительна.
Еще в XVIII веке шведский ботаник Карл Линней классифицировал сорта кофе, выделив три основные вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика, которые применяются только для выведения новых разновидностей кофе.
Два из них и дают большую часть коммерческих типов кофе:
— Coffea Arabica (имеющее довольно много подвидов);
— Coffea Canephora. Робуста, получившее это имя («крепкий, сильный»).
Среди прочих видов кофейного дерева известна так же Coffea Liberica, открытая в Либерии в 1843 г., и Coffea Dewevrei, наиболее известным подвидом которой является эксцельса. Обе эти разновидности обладают качествами робусты и вполне приемлемым, хотя и довольно посредственным, вкусом. Немало усилий было положено на то, чтобы создать различные кофейные гибриды, однако приходится принимать во внимание то, что, несмотря на высокую урожайность, высокую сопротивляемость и долголетие, многие гибриды дают кофе гораздо худшего качества, чем исходные виды кофейных деревьев.
Дерево высотой от 6 до 8 метров (однако, дереву не дают вырастать более 4 метров для удобства сбора урожая), с распростертыми ветвями; листья глянцевитые, длиною в 14 сантиметров, продолговатые или яйцевидно продолговатые, заостренные.
Цветы пучками по 3 и по 7 в углах листьев, белые ароматные — пятерные; продолговатый плод красный, а под конец фиолетовый, овальный, длиною в 14 миллиметров.
Зерна продолговатые, плосковыпуклые, обращенные друг к другу плоскими сторонами, на которых заметен продольный долларообразный разрез. Растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 800-1200 метров над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 мм, и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия.
Свежеобжаренный кофе «Кения Барагви Пиберри»
Свежеобжаренный кофе «Гватемала Сейба»
Свежеобжаренный кофе «Эфиопия Келу»
Свежеобжаренный кофе «Колумбия Родриго Санчес»
Кофейные деревья вида арабика цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть.
В год дерево арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. Зерна более крупные, длинные и ровные, чем у робусты, а также менее богатые кофеином, зерна арабики обладают нежным кисловатым ароматом. Арабика содержит: 18% ароматических масел, 0,5 -1,5 % кофеина. Вкус кофе, приготовленного из арабики — сладкий, с легкой кислинкой.
Арабика составляет почти 70 % всего производимого в мире кофе, однако выращивать ее, поскольку она весьма чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам, довольно трудно, а потому она и дороже остальных сортов кофе.
В отличии от арабики, кофе из робусты обладает меньшим ароматом и большей крепостью, да к тому же растения прекрасно противостоят болезням и насекомым. Однако крепость кофе — далеко не самая важная характеристика этого напитка, а на вкус робуста ценится ниже арабики. В связи с этим она составляет всего 30 процентов производимого в мире кофе.
Несмотря на то, что деревья робусты необходимо искусственно опылять и ухаживать за ними буквально с первых дней их жизни, выращивать робусту все же проще, и когда во второй половине XIX века многочисленные плантации арабики были уничтожены болезнью, то вместо нее по большей части была посажена именно робуста. В настоящее время ее выращивают в тропиках, но больше всего робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия.
Робуста растет на высоте от 200 м до 900 м над уровнем моря и более устойчива к изменениям температурного режима и количества осадков. Плантации не требуют большого ухода и отличаются высокой урожайностью.
Робуста выдерживает весьма влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода. Кроме того, робуста выживает и при очень высокой температуре воздуха, хотя предпочитает 24-30 градусов Цельсия. Деревья робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно; их плодам требуется 10-11 месяцев, чтобы созреть.
Зерна робусты содержат: 8% ароматических масел, в среднем 4,5 % кофеина.
В продаже робуста используется главным образом в смесях, где является весьма ценным компонентом – благодаря высокой крепости ее используют в различных смесях, а также для производства растворимого кофе.
В Италии ее добавляют в смеси для получения более устойчивой и плотной пенки в эспрессо.
Кофейное дерево вида либерика родом из Западной Африки, а точнее из небольшого государства под названием Либерия.
Впервые либерийский кофе был обнаружен в XVIII веке. Сегодня либерика распространена фактически во всех африканских странах, а также выращивается в Индонезии, Филиппинах и Шри-Ланке.
Кофейные деревья либерики имеют очень крупные листья, кофейные же зерна достигают 3-3,5 см в длину и 1-1,5 см в ширину. Высота кофейного дерева может составлять от 6 до 10 метров.
Либерика является довольно неприхотливым видом кофейного дерева и весьма устойчива к различным неблагоприятным факторам, однако идеальными условиями для ее выращивания являются высокая температура воздуха и повышенная влажность почвы.
Источник
Кофейное дерево и его разновидности
На этой неделе наша компания работает до среды 22 февраля. Обжарка и доставка кофе возобновится с 27 февраля. Принимаем ваши заказы ежедневно.
До 19 февраля увеличиваем скидку для розничных покупателей. При регистрации вы получите скидку 5 %. Далее добавляется ещё 5 % ко всем скидкам, в т. ч. накопительным. Зарегистрироваться →
Мы хотим сделать вашу покупку максимально приятной, поэтому доставляем заказ без предоплаты, дарим бонусы и скидки. Сразу дарим скидку и 100 ₽ бонусов новым покупателям. Регистрация →
Кофейное дерево
Привычные нам кофейные зерна дает кофейное дерево. Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объединяющему около пяти тысяч видов растений. Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе в Африке открыто 33 вида, на островах Маврикий и Реюньон — 3, в Юго-Восточной Азии — 10, на острове Мадагаскар — 14.
Ботанические аспекты кофейного дерева
- Царство: растения
- Отдел: покрытосемянные
- Класс: двудольные
- Порядок: горечавкоцветные
- Семейство: мареновые
- Род: кофе
Существует 3 основных ботанических вида кофейных деревьев
- Арабика (coffee arabica), который ведет свое начало из Эфиопии;
- Робуста (coffee canephora), конголезский кофе из бассейна реки Конго;
- Либерика (coffee liberica), обнаруженный в Либерии.
Кофейных деревьев известно более 50 видов (низкорослых, высокорослых, вечнозеленых, листопадных), известны кустарниковые растения.
Средний срок жизни кофейных деревьев составляет 30 лет, максимальный — 80–100 лет. Самый продуктивный период — с 15 до 30 лет.
Кофейное растение представляет собой либо кустарник до 2-3 м, либо дерево высотой до 10 м с вечнозелеными листьями. Арабика начинает цвести в возрасте 4-5 лет.
Так мы нашли дикое кофейное дерево в Бразилии. Причём растущее на самой высшей точке самой большой плантации в мире. На вершину горы можно добраться только на лошадях. Как видите, кофейное дерево вполне неплохо себя здесь чувствует. Ещё бы! Вокруг плодородная почва, тень тропических деревьев и живописный водопад, питающий разнообразную флору региона Минас Жерайс.
Кофейные деревья растут только в тропических странах между тропиками Рака и Козерога. Эту зону называют «кофейный пояс Земли».
Кофейные плантации размещаются как на склонах гор, так и на равнинной местности, как во влажном, так и в сухом климате. На качество зерен кофе влияют многие факторы: высота произрастания, количество солнечных дней, окружающая температура, количество осадков, тип почвы, культура процесса выращивания.
Арабика и робуста: в чём отличие?
Арабика — безусловный лидер среди других видов кофе. Ценится из-за интенсивного аромата, богатства вкуса, мягкого воздействия на организм, меньшего содержания кофеина. Лучшие сорта арабики подвержены разным заболеваниям (например, листовая ржавчина). Заболевания арабики могут погубить урожай или сказаться на вкусе напитка, если производитель не стремится к качеству и продаёт некачественный урожай по бросовой цене (как правило это продаётся как дешёвое сырьё и непременно находит своего покупателя). В общем, произвести отборную арабику — это невероятный труд, в результате которого получается лучший кофе или specialty coffee и, соответственно, самый вкусный кофе на рынке. Мы ценим своих поставщиков, многие из которых уже более 10 лет поставляют для компании MADEO кофе неизменно высокого качества.
Робуста и либерика более устойчивы, но по качеству уступают арабике. Робуста как правило используется в небольшом количестве при создании купажированного кофе (эспрессо-смесей).
Робуста неинтересна в чистом виде. Вкус у робусты плоский и невыразительный. В целом она многократно уступает по вкусу и аромату арабике. Робуста намного дешевле арабики. Многие люди узнают робусту в растворимом кофе. Это основное (до 100 % в составе) сырьё для некачественных сортов дешёвого кофе, в том числе и зернового. У 100-% робусты по сравнению со 100-% арабикой более грубое воздействие на человеческий организм, она буквально «бьёт по мозгам» и может серьёзно угнетать сердечную-сосудистую и нервную систему. Мы не рекомендуем пить рубусту в чистом виде. Но важно понимать, что робуста в целом, как и любой продукт внутри своей категории, может сильно отличаться по качеству. Хорошую робусту в небольшом количестве можно и даже нужно добавлять в эспрессо-смеси. Но важно знать, что ценители натурального свежеобжаренного плантационного кофе выбирают только 100-% арабику (моносорта арабики), вкус которой многогранен и неповторим от сорта к сорту.
Кофейная ягода (арабика amarello) очень высокого качества.
Основные разновидности арабики
Кофейное дерево арабика имеет ряд ботанических разновидностей, в том числе абиссиника, бурбон, марагоджип и т. д.
Для повышения устойчивости кофейных деревьев при сохранении качества кофейных зерен в разных странах стали выводить гибриды. Наряду с усилением сопротивляемости происходит изменение вкуса. Скрещиваться могут как сорта арабики, так и арабика с робустой.
В Эфиопии произрастает около десяти разновидностей арабики. Родоначальники всех сортов кофе — типика и бурбон.
Известны три разновидности арабики высокого качества из Йемена: типика, бурбон, мокко. При естественном скрещивании типики с бурбоном появилась разновидность мундо-ново.
В Бразилии при мутации бурбона появилась разновидность катурра.
Гибрид мундо-ново и катурры — катуан оказался очень устойчивым к болезням и поражениям. В Южной Америке преобладают эти разновидности.
В Бразилии произрастает уникальная разновидность кофе жёлтый бурбон. По предположениям экспертов арабика жёлтый бурбон является прямым потомком первых кофейных зёрен, вывезенных из Эфиопии. Из этой разновидности выведена наиболее удачная разновидность бразильской арабики икату. Компания MADEO выкупает весь урожай кофе Ipanema Icatu по индивидуальному контракту, и поэтому данный сорт можно встретить только в нашем ассортименте.
При естественном скрещивании икату и катуана создана весьма устойчивая и высокоурожайная разновидность катуаи.
Знаменитый во многих странах марагоджип (отличается очень крупными «слоновыми» зернами, имеющими пористую структуру, за счет которой впитывает в себя все оттенки запахов — отсюда разница вкусовых и ароматических показателей) — продукт естественной мутации типики. Благодаря такой мутации мы имеем сорта кофе с самым большим содержанием антиоксидантов.
Много гибридов выведено на острове Тимор, Ямайке, в Индии, Мексике, Гватемале и других странах.
Разновидность арабики катилио выведена во Вьетнаме. Во Вьетнаме возделывается новая разновидность чари. Известна разновидность арабики мандхелинг с о. Суматра.
Кофейное наследие тщательно изучается и сохраняется в специальном учреждении. Исследовательский центр Сельскохозяйственного института Бразилии обладает самым большим банком сортов кофе.
Полный список стран-производителей кофе
Подробнее о крупных странах-производителях кофе читайте в нашей следующей статье.
Источник