СОЯ ОБЫКНОВЕННАЯ
СОЯ ОБЫКНОВЕННАЯ
соя культурная (Glycine max), однолетнее растение семейства бобовых, зернобобовая и масличная культура. Семена («бобы») используются в пищу или после извлечения масла перерабатываются в муку. Зеленая масса, сено, жмых и шрот скармливаются скоту. На первом месте среди производителей стоят США, за ними следуют Бразилия, Аргентина и Китай. Основной импортер соевых бобов — Япония.
Продукция. В США 88% соевых бобов перерабатывается на масло. Рафинированное соевое масло употребляется в пищу непосредственно, идет на получение маргарина и майонеза, используется как растительный шортенинг и в составе фармацевтических препаратов. Оно также применяется в производстве смол и пластмасс, красок и лаков, клеев, уплотняющих составов, дезинфицирующих средств, инсектицидов, пропиток для тканей, мыла и других продуктов. Соевая мука идет на получение разнообразных кормов, детского питания, кондитерских изделий, диетической пищи, соевого соуса и текстурированного растительного белка, по виду и вкусу похожего на мясо. В Китае и Японии она в больших количествах перерабатывается в соевый творог (тофу). В пищу также идут соевые проростки. Выделенный из семян соевый белок (концентрат, из которого удалена небелковая фракция) используется для приготовления напитков, пищевых добавок и «вегетарианского мяса».
Питательная ценность. Соевые бобы очень питательны. Белка в них обычно 35-45% сухого веса, масла — 18-25%, причем оно не содержит холестерола, углеводов — 10-25%. Соевый белок хорошо сбалансирован по незаменимым аминокислотам, кроме метионина и цистеина, которых слишком мало. В масле много как насыщенных (пальмитиновой и стеариновой), так и ненасыщенных (олеиновой, линолевой и линоленовой) жирных кислот.
Характеристики растения. В отличие от своих лианообразных дикорастущих предков соя обыкновенная — прямостоячее растение высотой 30-200 см. Корневая система стержневая, основная масса питающих корней сосредоточена в верхних 10-20 см почвы. На втором узле снизу на стебле развиваются цельные овальные листья, но все остальные листья тройчатые — с тремя пластинками. В их пазухах образуются мелкие белые или пурпурные цветки, обычно самоопыляемые. После оплодотворения на растении созревает до 400 висячих бобов желтоватого, серого, бурого или черного цвета, обычно содержащих два-три шаровидных семени. Диаметр их примерно 0,6 см, а масса у большинства разводимых сортов составляет 120-200 мг. Окраска семенной кожуры сильно варьирует, но у потребителей особенно популярна желтовато-коричневая. Соя обыкновенная, как и прочие бобовые, способна к симбиотической азотфиксации, обеспечиваемой клубеньковыми бактериями рода Rhizobium, которые превращают атмосферный азот в необходимые зеленым растениям аммонийные и нитратные соединения. Выведены сотни сортов сои обыкновенной с различными характеристиками. Продолжительность их вегетационного периода в зависимости от наследственных и средовых факторов колеблется от 50 до 200 дней.
Экология. Сою обыкновенную выращивают от экватора до 60° широты в интервале высот от менее 0 до более 2000 м над уровнем моря, однако основной урожай получают в полосе 25-45° широты и на отметках ниже 1000 м над уровнем моря. Особенности среды требуют правильного подбора сортов с учетом их адаптации к местным условиям. Соя обыкновенная чувствительна к экстремальным температурам. Минимальная температура прорастания семян составляет 6° С, а созревания урожая — 10° С; температурный оптимум соответствует 20-25° С. Долгота дня (световой период) до достижения зрелости влияет на время зацветания и продолжительность вегетационного периода. Долгота ночи (темновой период) — критический фактор, стимулирующий цветение. Этот параметр зависит от сорта. Долгота дня также влияет на высоту растения, площадь листовой поверхности и урожай семян. Зависимость цветения от долготы дня модифицируется температурой. Долгие солнечные и теплые дни, оптимальные для фотосинтеза, обычно коррелируют с высокой урожайностью. Во время прорастания и на ранних стадиях развития всходов необходим умеренный полив, а после нормального приживания последних растение способно выдерживать короткие засухи. Сильнее всего влажность влияет на продукцию семян в период их созревания, однако в целом соя обыкновенная считается устойчивой к широкому ее диапазону и дает довольно стабильные урожаи. Сою обыкновенную выращивают на любых типах почвы при различных значениях pH, однако оптимальным считается диапазон pH 5,5-6,5 (слегка кислая среда).
Выращивание сои. В областях с умеренным климатом сою обыкновенную сеют, когда минимальная температура почвы поднимается выше 15° С — в США обычно в мае или июне. В других странах сев можно проводить в любое время года в зависимости от местных погодных условий. Если в предшествующие 3-5 лет соя обыкновенная не применялась в севообороте, семена или почву инокулируют перед севом азотфиксирующей бактерией Rhizobium japonicum. В большинстве регионов удобрения под сою обыкновенную вносить не принято, однако для повышения урожайности важно до сева знать содержание в почве фосфора и калия и в случае их дефицита проводить подкормку. Азотные удобрения применяются очень редко в связи с симбиотической азотфиксацией. Соя обыкновенная должна оставаться на корню, пока бобы не приобретут спелую окраску, обычно желто-коричневую или желтую. После этого листья у растения опадают. Обычно механизированную уборку проводят, когда влажность семян падает до 13%. Такой или более низкий ее уровень обеспечивает их хорошую сохранность. Происхождение и история введения в культуру сои обыкновенной неизвестны. Предполагается, что ее начали разводить в 11 в. до н. э. на северо-западе Китая. Предком сои обыкновенной считают дикорастущий вид сою уссурийскую (G. soja). В Европу соевые бобы попали в 18 в., а в Америку — в начале 19 в. из Франции.
СОЕВЫЕ БОБЫ
Энциклопедия Кольера. — Открытое общество . 2000 .
Источник
Дикие родичи культурных растений
Glycine soja Siebold & Zucc. — Соя обыкновенная, с.японская, с.уссурийская.
Карта объекта
Систематическое положение.
Основные синонимы:
Glycine gracilis Skvorts., G.max (L.) Merr. subsp. soja (Siebold & Zucc.) Ohashi, G.soja var. gracilis (Skvorts.) L.Z.Wang, G.ussuriensis Regel & Maack
Морфология и биология.
Однолетняя травянистая лиана 0,5-1,5(2) м высотой с тонкими слабыми, вьющимися, ветвистыми стеблями. Стебли покрыты редкими, жесткими, загнутыми книзу волосками. Листья сложные, тройчатые, сильно варьирующие по форме и величине листочков даже в пределах одного растения. Листочки от овально-ланцетных или эллиптических до узких, почти линейных, 4-6 см длиной и около 2 см шириной. Молодые листочки и черешки густо покрыты прижатыми волосками. Цветки мелкие, 5-7 мм длиной, в пазушных кистях по 3-8(15) штук. Чашечка 3-4 мм длиной, зеленая или красно-фиолетовая, густо опушенная прижатыми жесткими рыжими волосками. Флаг фиолетовый, крылья более светлые, почти белые, лодочка бледно-фиолетовая. Бобы довольно мелкие, плоские, 0,7-2,5 см длиной и 4-5 мм шириной, темно-бурые, 1-5-семянные, при созревании растрескиваются по брюшному и спинному швам. Створки покрыты жесткими волосками, при растрескивании бобов скручиваются. Семена темные, почти черные, слегка пятнистые, матовые, с сероватым налетом. Рубчик удлиненный, черный. Цветет в июле, плодоносит в сентябре. Насекомоопыляемое. Зоохор. 2n=38(40).
Распространение.
Общее распространение: Япония, Корея, Китай. На территории бывшего СССР — Дальний Восток (Зее-Буреинский и Уссурийский районы).
Экология.
Использование и хозяйственное значение.
Дикий родич культурной сои. Высокобелковое кормовое (зерно, зеленая масса, сено, силос, жмых); сидератное (образует большое количество азотсодержащих клубеньков на корнях).
Литература:
Вульф Е.В., Малеева О.Ф. 1969. Мировые ресурсы полезных растений (пищевые, кормовые, технические, лекарственные и др.): Справочник. Л.: Наука. С.234.
Культурная флора СССР. Т.4. Зерновые бобовые. 1957 / Ред. Е.В.Вульф. Л.: Сельхозгиз. С.378-380.
Сосудистые растения советского Дальнего Востока. Т.4. 1989 / Под ред. С.С.Харкевича. Л.: Наука. С.207-208.
Флора СССР. Т.13. 1948 / Под ред. Б.К.Шишкина, Е.Г.Боброва. М.; Л.: Изд-во АН СССР. С.528-529.
Черепанов С.К. 1995. Сосудистые растения России и сопредельных государств. СПб.: Мир и семья. 990 с.
© Т.Н.Смекалова
© 2003-2009 Проект «Агроэкологический атлас России и сопредельных стран: экономически значимые растения, их болезни, вредители и сорные растения»
Источник