Спаржа растение рецепты приготовления

Как идеально приготовить спаржу: 5 крутых рецептов

Спаржа – необычайно полезный овощ. Она одинаково хороша и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Даже употребляя спаржу в пищу каждый день, можно каждый раз готовить новое блюдо.

Особенно хорошо то, что при всей своей полезности и отличных вкусовых свойствах, спаржа – очень доступный и простой в приготовлении продукт.

Представляем 5 простых рецептов приготовления спаржи.

1. Вареная спаржа

Вареная спаржа – это объедение. Простота приготовления ничуть не умаляет пользы и вкусовых качеств этого овоща.

В большую кастрюлю налейте воды, слегка ее посолите и поставьте на огонь. Точных пропорций между объемами овощей и жидкости нет. Как только она закипела, следует бросить помытую и, при необходимости, порезанную спаржу. Варится она 2-3 минуты, не более того. Время тепловой обработки напрямую зависит от толщины стеблей. Важно не переварить продукт, чтобы готовое блюдо было хрустящим.

Когда время варки вышло, спаржу нужно достать из воды, например, дуршлагом, посыпать специями, выложить на тарелки и подавать. К ней же можно поставить на стол майонез, уксус или лимонный сок. А вот в процессе варки добавлять все это не нужно, иначе вкус спаржи будет не самым лучшим.

2. Спаржа на гриле

Не только шашлык, но и спаржа может стать прекрасной идеей для загородного отдыха на даче или для вылазки на природу. Это буквально спасение для тех, кто не употребляет в пищу мяса. А готовить овощ на гриле проще простого.

Итак, гриль нужно разогреть, а затем выложить на него вымытую и просушенную полотенцем спаржу, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Соль и специи желательно добавить в уже готовое блюдо, хотя можно это сделать и на этапе обжаривания спаржи. Готовится спаржа на гриле минут 5. Как только с одной стороны образовалась легкая корочка следует перевернуть на 1-2 минуты на другую сторону, после чего выкладывать готовое блюдо на тарелки.

3. Тушеная спаржа

Те, кто всем способам приготовления предпочитает тушение, будут в восторге, попробовав приготовить спаржу таким образом. Это быстро и просто, а еще необычайно вкусно.

Увы, но при тушении из спаржи улетучивается большинство полезных веществ. Если говорить о приготовлении продукта с сохранением витаминов, то нужно предпочесть варку. И все же, тушить спаржу стоит.

Нужно взять сковороду с высокими стенками и толстым дном, налить в нее растительное масло или растопить сливочное. Целые предварительно вымытые спаржевые стебли разрезаем посередине по диагонали. Их нужно положить в сковороду, когда масло разогрелось, посолить и, помешивая, тушить 5-7 минут на среднем огне. Желательно не накрывать крышкой.

К готовому блюду подается майонез или соусы на его основе. Можно сбрызнуть спаржу лимонным соком или уксусом.

4. Запеченная спаржа

Такой способ приготовления идеален, если спаржевые стебли толстые и плотные. Нужно их вымыть и насухо вытереть. Включаем духовку на 220 градусов. Пока она разогревается, нужно смазать лист растительным маслом, выложить на него спаржу равномерным слоем. Сбрызгиваем стебли оливковым маслом, посыпаем солью и специями, затем отправляем в духовку. Минут через 10 блюдо готово.

5. Омлет со спаржей

Если на приготовление обычного омлета уходит минут 10, то на блюдо со спаржей придется потратить на 1-2 минуты больше. Нужно вымыть и нарезать спаржу небольшими кусочками. Отдельно 2 яйца взбиваем с 60 мл молока и солью, а также специями. На сковороду отправляем порубленный овощ, обжариваем 1 минуту, постоянно помешивая. После этого на обжаренную спаржу выливаем омлетную заготовку, огонь на плите уменьшаем до минимума, а готовящееся блюдо накрываем крышкой. Через 2-3 минуты этот простой, но вкусный и полезный кулинарный шедевр можно накладывать в тарелки и угощаться. Кстати, это один из лучших вариантов для завтрака – быстрый в приготовлении, вкусный и полезный. А еще очень питательный.

Как варить спаржу

Как бы там ни было, но чаще других способов приготовления спаржи выбирают именно обычную варку. Есть один очень необычный способ. Для него нужно, чтобы длина стеблей была хотя бы 12-15 сантиметров. Спаржа связывается пучком и в вертикальном положении, ростками вверх опускается на пару минут в кипящую воду. Самые нежные верхние части готовятся на пару и получаются особенно нежными.

Сразу же после варки овощ нужно подставить под струю холодной воды на 1-2 минуты. Тогда спаржа сохранит цвет и будет очень хрустящей.

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Редакция рекомендует:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Источник

Как приготовить спаржу правильно: советы

Совсем недавно спаржа считалась деликатесом, который появлялся на столах богачей исключительно весной. Теперь спаржа стала дешевле и доступна весь год. О тонкостях выбора, хранения и приготовления рассказали кулинары Ванесса Гривз, Пегги Троубридж Филиппоне, Молли Уотсон и Джессика Гэвин.

Что такое спаржа, как ее выбрать и хранить

Спаржа родом из Средиземноморья. В этом регионе она как культурное растение известна более 2 тыс. лет. Ее активно выращивали и ели египтяне. Эллины знали о спарже, но в пищу ее не употребляли. В Греции использовали растение достаточно специфически: плели из него венки для новобрачных и носили как амулет на счастье.

Настоящая слава к спарже пришла в Древнем Риме. Здесь ее любили и растили повсеместно. Римляне разработали технологию выращивания спаржи, которую используют и в наше время.

Спаржа — очень удобное растение: посадив ее раз, огородник получает возможность собирать урожаи на протяжении 15–20 лет. Сбор молодых побегов производят раз в сутки. Сезон длится больше 2 месяцев (в Европе с середины апреля до конца июня).

Разновидности спаржи

Существует более 300 видов спаржи, но далеко не все они съедобны. Чаще всего в продаже бывает зеленая спаржа, реже белая и фиолетовая. Вкус у спаржи травянистый, одновременно напоминает брокколи и зеленую стручковую фасоль.

На внешний вид спаржи влияет способ выращивания:

1. Зеленую спаржу выращивают на открытых солнечных участках. Растение начинает давать съедобные ростки через 4 года после высадки. Срезают спаржу после того, как ее ростки достигают 20 см в длину.
2. Белая спаржа растет без света. Ее либо высоко окучивают, либо прячут под черным агроволокном. В таких условиях спаржа не зеленеет, остается особенно нежной.
3. Фиолетовая спаржа растет в основном в темноте, но ее иногда ненадолго открывают для доступа солнечного света. Этот прием обеспечивает появление фиолетового пигмента. Такая спаржа немного горчит, но обладает сильным вкусом.

Как выбрать спаржу

Спаржа — это скоропортящийся продукт. В идеале ее следует покупать непосредственно перед приготовлением. Главный показатель качества овоща — его абсолютная его свежесть. Старший редактор журнала Allrecipes Ванесса Гривз подчеркивает, что при покупке важно обратить внимание на стебли спаржи. Им надлежит быть крепкими, гладкими и лоснящимися, а кончики должны быть плотно закрытыми. Кроме того, качественная спаржа имеет свежий, еще влажный надрез. Стебли не должны гнуться, они сразу ломаются, обильно источая сок.

Есть еще один способ проверить свежесть спаржи: потрите два стебелька друг о друга. Послышался скрип? Смело покупайте овощ.

Хранение

Пегги Троубридж Филиппоне в журнале The Spruce Eats отмечает, что для полной сохранности спаржи необходимо содержать во влажной среде нижние концы стеблей. Головки спаржи должны оставаться сухими.

Свежую спаржу нельзя мыть перед хранением и тем более замачивать. Есть два основных способа хранения спаржи. В обоих случаях прежде чем отправить ростки в холодильник, обрежьте с нижнего кончика каждого примерно 1 см. После этого:

1. Установите спаржу в емкость с чистой водой (ее оптимальный уровень около 2 см), прикройте головки полиэтиленовым пакетом и держите так не более 4 суток.
2. Оберните низ стеблей влажным бумажным полотенцем и спрячьте спаржу в просторный пакет с зиппером. Держите в овощном отделе холодильника до 3 дней.
3. Если необходимо сохранить спаржу на более долгий срок, придется ее замораживать. Для этого очистите овощ от кожицы, бланшируйте минуту в кипятке, остудите, разложите по закрывающимся пакетам и отправьте в морозилку.

Особенности приготовления спаржи

Спаржа может стать отличной закуской, основным блюдом или гарниром к нему. Ее сочетают с самыми разными продуктами и большинством классических соусов.

Способы приготовления спаржи

Автор кулинарных книг Молли Уотсон пишет, что для спаржи подходят все существующие способы приготовления пищи. Ее жарят, готовят на пару или мангале, запекают и, конечно, варят. При выборе способа следует руководствоваться собственными предпочтениями и качеством купленной спаржи:

1. Толстые крепкие стебли хорошо жарить на сковороде или гриле. Они теряют часть оригинального вкуса, но получаются мягкими и буквально тают во рту.
2. Тонкую спаржу лучше отварить или распарить. Ее можно использовать в свежем виде для салатов.
3. Подавать отварную спаржу можете с майонезом или соусом «винегрет». Также спаржа идеально сочетается со сливочным маслом. Перед использованием растопите его на сковородке и прогрейте до появления легкого орехового аромата. Дополните спаржу капелькой лимонного сока и немедленно подавайте.
4. Если овощ полежал в холодильнике, лучше пустите его на суп. Хороши из утратившей упругость спаржи запеканки, салаты и тарты. В этом случае овощ обязательно отваривают, а затем режут небольшими кусочками. Образовавшийся отвар используйте как основу для овощного супа. Можете его замораживать. Холод на вкус и аромат никак не повлияет.

Как готовить спаржу

Существует универсальный способ приготовления спаржи — отваривание. Он подходит для любой разновидности овоща. Приготовление спаржи осуществляйте в таком порядке:

• Развяжите пучок, промойте спаржу. Особе внимание уделите головке, среди лепестков часто застревают песчинки.
• Обрежьте у спаржи нижний кончик примерно на 1,5 см. Прижав стебель к доске, снимите кожицу. У белой удалите всю кожицу, а у зеленой — примерно на треть длины снизу. Удобнее это делать овощечисткой.
• Поставьте греться воду в кастрюле. Когда жидкость закипит, добавьте соль из расчета 0,5 ч. л. на литр.
• Отправьте в кастрюлю спаржу и готовьте 3–5 минут, если она тонкая (до 6 мм), и до 12–15 минут толстую.
• Отваренную спаржу выньте из кастрюли и немедленно погрузите в ледяную воду на 1 минуту.

Замороженную спаржу нет нужды оттаивать и как-то дополнительно обрабатывать. Сразу из морозилки опустите ее в кипящую воду. Готовьте зеленую замороженную спаржу 3 минуты, а белую — 12–15 минут.

Приготовленную спаржу можете подавать на стол как гарнир или в холодном виде использовать для салатов. Из отвара выйдет отличный суп, если после приготовления спаржи, проварить в нем ранее снятую кожицу. Отправьте в бульон немного цветной капусты, зубчик чеснока, томаты и варите до готовности. Добавьте свежую зелень, а при подаче полейте оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном.

Варианты блюд со спаржей

Джессика Гэвин дипломированный кулинар, проработавший 10 лет в сфере здорового питания, рекомендует несколько простых вариантов блюд со спаржей. Готовьте бланшированный овощ так:

• Нарежьте тонкими кружочками, положите в омлет.
• Заверните в полоски бекона, обжарьте на сковороде.
• Покрошите, положите в пасту вместе с соусом песто.
• Подайте целиком под голландским соусом.
• Обжарьте в крахмале и белке с соевым соусом в стиле стир-фрай.
• Обваляйте в панировке, а затем запеките.
• Тушите с куриным филе в горшочке.

Если используете спаржу, выращенную самостоятельно, используйте ее в блюдах свежей, без бланшировки.

Процесс приготовления спаржи прост. Используя предложенный выше способ, каждый домашний кулинар легко приготовит множество вкусных и изысканных блюд. Приготовьте спаржу, и влюбитесь в нее навсегда!

Источник