Сумах оленерогий уксусное дерево польза

Приправа сумах: что это такое, для чего нужна, польза и вред

Из плодов сумаха древние римляне готовили маринады для мяса. Жители Средней Азии, Средиземноморья, Дальнего, Ближнего Востока использовали различные части растения как краситель, средство для дубления кожи. Сегодня листья декоративного кустарника широко используются в фармакологии как сырье для производства лекарственных препаратов с танином, галловой кислотой.

Сумах: что это за растение, как выглядит и где растёт?

Растения рода Сумах входят в семейство Анакардиевые или Сумаховые порядка Сапиндоцветные класса Двудольные.

Как выглядит

Сумах — это многочисленные виды листопадных, реже вечнозеленых кустарников или деревьев высотой от одного до десяти, в культуре до шести метров. Причудливо изогнутые ветви облиствены декоративными перисто-сложными, тройчатыми или простыми листьями длиной 15–60 см.

Мелкие пятилепестковые цветки, окрашенные в красный, зеленовато-белый, кремовый или оранжево-желтый, образуют соцветие метелка или колос.

Плоды — односемянные красно-бурые опушенные костянки, собранные в плотные грозди.

Где растёт

Больше всего разновидностей сумаха произрастает в Южной Африке. Растения распространены на скалах, каменистых склонах, на опушках лесов Южной Африки, Северной Америки, Европы, Передней, Восточной, Средней и Западной Азии.

Встречаются деревья с ажурной кроной на Кавказе, в Крыму.

Чем пахнет

Аромат приправы маловыразительный, ненавязчивый, немного кисловатый.

Какой на вкус

Потребители характеризуют вкус пряности как мягкий, вяжущий с кисло-сладким цитрусовым послевкусием.

Виды и сорта

Популярные виды и сорта сумаха:

Пушистый или оленерогий

Толстые раскидистые ветви кустарника или дерева, напоминающие оленьи рога, покрываются каждую весну бархатистым пушком. Пальмовидные сложные листья состоят из 12–30 перистых листочков, заостренных на концах.

Цветет уксусное дерево в июле красными женскими «пирамидками» высотой до 20 см и зеленовато-желтыми цветками, собранными в метелку. Пика декоративности растение достигает осенью, когда листва становится малиновой. Сорт Dissecta оленерогого вида выделяется среди прочих яркими карминными соцветиями, сизовато-серебристыми листьями похожими на вайи папоротника.

Дубильный

Маловетвистый кустарник высотой до трех метров покрыт морщинистой коричневой корой. Сложно-перистые листья с пушистыми крылатыми черешками включают до 17 ланцетных или продолговато-яйцевидных листочков.

Невзрачные зеленоватые цветки, собранные в конические метелки, распускаются в июне-июле. Осенью вызревают густо опушенные, шаровидные костянки, окрашенные в красный цвет.

Голый

Деревце до 3 м высотой имеет зонтиковидную крону с голыми сизоватыми ветками, длинными непарноперистыми листовыми пластинами (до 50 см). Число листиков с зубчатыми краями — 11–31.

Красновато-зеленоватые цветки создают на концах веток опушенные метелки пирамидальной формы. Винно-красные мелкие плоды диаметром 0,5 см не осыпаются всю зиму.

Трехлопастной

Кустарник с сильноразветвленной полушаровидной кроной, поникающими побегами американцы прозвали скунсовым кустом за дурно пахнущие сизовато-зеленые листья формой похожие на дубовые.

Вид цветет бело-зелеными цветками, собранными в колоски наподобие сережек, плодоносит тускло-красными съедобными костянками.

Душистый

Невысокое листопадное растение высотой до 1,5 м отличается пахучей тупозубчатой листвой. Молодые ветки опушенные, взрослые голые.

Обоеполые желтоватые цветки образуют колосовидные соцветия, распускаются раньше листьев или одновременно с ними. Крупные плоды диаметром до 1 см окрашены в желтоватый, оранжевый или красный.

Состав и калорийность

Кора, листья, ветки растения богаты дубильными веществами (до 33%). Плоды содержат эфирное масло, органические кислоты (лимонную, яблочную, винную, янтарную), флавоноиды (производные кверцетина, мирицетина, кемпферола), танин, галловую кислоту.

Кроме того, в состав приправы в значимых количествах входят:

1. Аминокислоты, в том числе 8 незаменимых.
2. Витамины — бета каротин, E, C, PP, группы B.
3. Микроэлементы — марганец, цинк, железо.
4. Макроэлементы — фосфор, хлор, кремний, кальций, калий, магний, сера, натрий.
5. Жирные кислоты.

БЖУ в 100 г продукта — 10, 9, 28 г соответственно. Энергетическая ценность 239 кКал.

Приправа сумах: полезные свойства и противопоказания

Специя оказывает на организм противовоспалительные, антисептические, антиоксидантные, вяжущие, гипогликемические, ранозаживляющие эффекты.

Другие полезные действия:

1. Выводит токсины, соли тяжелых металлов.
2. Укрепляет иммунитет.
3. Улучшает клеточную регенерацию.
4. Заживляет ссадины, раны, ожоги.
5. Уничтожает паразитов.
6. Стимулирует пищеварение, ускоряет всасывание питательных веществ.
7. Снимает токсическую нагрузку с печени после отравлений, приема антибиотиков.
8. Контролирует уровень холестерина, сахара в крови.
9. Улучшает микрофлору кишечника, подавляя болезнетворные микроорганизмы.
10. Выводит лишнюю жидкость, избавляет от отеков, поддерживает функции почек.

Сумах эффективен при лечении сальмонеллеза, грибковых инфекций, тонизирует, устраняет усталость, профилактирует онкологические заболевания, сосудистые катастрофы.

Пряность противопоказана при аллергии, индивидуальной непереносимости, гастрите, язве желудка, панкреатите, других заболеваний ЖКТ в острой фазе, тромбофлебите, предрасположенности к тромбообразованию.

Стоит воздержаться от сумаха при беременности, лактации, детском возрасте.

Как выбрать, хранить и сколько стоит

При покупке приправы на фермерском рынке попробуйте ее и оцените. Отбраковывайте товар с резким, соленым, чрезмерно кислым вкусом или с его полным отсутствием. Выбирайте пряность бордовую, откажитесь от бурой, темной, розовой или слишком яркой. В последнем случае велика вероятность включения в ее состав красителей. Тусклый цвет говорит о просрочке.

Сорт специи определяют по помолу. В качественной приправе не должно быть крупных кусочков, измельченных косточек, плодоножек. При покупке пряности в магазине отдавайте предпочтение товару известных производителей, убедитесь в текущем сроке годности.

Сумах хранят в герметично закрытой емкости (стеклянной или керамической) в темном месте в течение 12 месяцев.
В магазине или на интернет-площадках можно приобрести сумах по цене 50 р. за 20 г. Пакет весом 200 г стоит 220 р.

Применение сумаха

Растение используют в ландшафтном дизайне, в мебельной промышленности для инкрустационных работ, в фармакологии, народной медицине. Приправу из высушенных ягод применяют в домашней кулинарии, косметологии.

В медицине

Из листьев декоративного кустарника фармакологические компании производят лекарственные средства:

1. Противогеморроидальные свечи Нео-Анузол.
2. Противовоспалительное средство танин медицинский.
3. Антисептическую жидкость Новикова для обработки поврежденной кожи.
4. Тансал, Танальбин, используемые при диарее, дизентерии.
5. Спазмолитическое, желчегонное средство Флакумин.

В народной медицине настоем из листьев лечат подагру, ревматизм, паралич, воспаление желчевыводящих путей, стоматит, энтерит, цистит, останавливают кровотечения различной этиологии.

Порошок из сушеных ягод, разведенный в воде, избавляет от поноса, цинги, профилактирует новообразования.

Спиртовая настойка ягод обладает гипогликемическим свойством. Полстакана измельченных ягод заливают 500 мл водки, ставят на две недели в темное место. Принимают по одной чайной ложке3 раза в день после еды при нарушениях обмена веществ, сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении.

Теплый водный настой употребляют при воспалении гортани, дыхательных путей, простудах с ознобом.

Размятые листья или мази на их основе используют при мокнущей экземе, ожогах.

В косметологии

Продукты красоты с пряностью сокращают морщины, сужают расширенные поры, нормализует функции сальных желез, обновляют клетки кожи, омолаживают.

Особенно активно используют растение в средствах по уходу за волосами. Ополаскивателем, сделанном из 1 части приправы и 10 частей воды, окрашивают пряди в медно-красный цвет благодаря содержанию природного пигмента. Порошок, добавленный в шампунь или кондиционер, поддерживает красоту волос, избавляет от перхоти.

Умывания слабым настоем лечит угревую сыпь, воспаление, раздражение эпидермиса. Прием средства внутрь поддерживает здоровье, молодость кожи, укрепляет волосы, ногти.

Применение приправы сумах в кулинарии

Специю используют в составе заправок для салатов, для маринования шашлыка, приготовления крафтового пива. Приправу активно используют на Кавказе, в странах Средней Азии для придания блюдам пикантной кислинки. Сумах не только заменяет лимон, но и окрашивает блюда в розовый или красный цвет.

Куда добавляют

Сумахом приправляют салаты, рыбу, мясо, овощи, копченое сало, блюда из круп и бобовых. С ним получается вкуснее гороховый суп, вареный нут, плов, отварной картофель, соус на основе кисломолочных напитков, шаурма, шашлык, люля-кебаб, стейки.

Пряность встречается в составе фарша, колбас, сыров, десертов, напитков.

С чем сочетается

Приправа гармонирует по вкусу с тимьяном, гвоздикой, кунжутом, мускатным орехом, чили, кориандром, зирой.

В салатных заправках удачно сочетание сумаха с кинзой, в маринадах для мяса — с тмином, кориандром, молотым черным перцем.

С чем нельзя комбинировать

Абсолютно не сочетается приправа с молоком, так как перебивает вкус основного продукта, вызывает расстройство пищеварения.

Из-за терпкого вкуса кулинары не советуют добавлять пряность при заготовке на зиму компотов, варенья из груши, айвы, смородины.

Чем можно заменить в рецепте

Придают пикантную кислинку блюдам, являются альтернативой сумаха:

1. Лимонный сок или растворенная в воде лимонная кислота.
2. Лимонный перец, состоящий из цедры, душистого черного перца и соли.
3. Амчур или порошок из сушеного манго, особенно в блюдах из курицы, рыбы.
4. Смесь специй заатар, в состав которой входят сумах и кунжут.
5. Тамаринд или индийский финик.

Самый доступный заменитель — уксус. Подойдет столовый, вишневый, малиновый, гранатовый.

Тонкости и секреты выращивание

Менее прихотлив и более декоративен оленерогий вид. Чтобы получить урожай плодов, понадобится как минимум два разнополых саженца.

Растение предпочитает хорошо освещенные участки с защитой от холодных ветров с глинисто-песчаной или каменно-песчаной почвой, глубоким залеганием грунтовых вод.

Весной или осенью за 1–1,5 месяца до заморозков выкапывают яму глубиной и диаметром по полметра, вливают 10 л воды. Извлеченный грунт смешивают с двумя ведрами перегноя или компоста. Саженец прикапывают, утрамбовывая ногами землю так, чтобы корневая шейка оказалась ниже поверхности на 3 см. Еще раз обильно поливают, мульчируют приствольный круг торфом или опилками.

Несложный уход за культурой заключаются в редких поливах, уничтожении корневой поросли, подкормках один раз в год комплексными минеральными удобрениями из расчета 40 г на 1 кв. м.

Интересные факты

Познавательные факты о сумахе:

1. Первым полезные свойства дерева описал древнегреческий врачеватель Диоскорид.
2. Summaq с аравийского переводится как темно-красный.
3. Раньше сумах добавляли в табачные смеси и краски.
4. Растение способно вегетировать даже на каменистых известняках, непригодных для земледелия.
5. Взрослый куст устойчив к загрязненному воздуху, не болеет и не подвергается атакам вредителей.
6. При подмерзании веток зимой растение быстро восстанавливается.

Сумах с кружевной кроной, соцветиями «свечками» способен украсить любой сад. Кроме использования в ландшафтном дизайне, от куста есть и практическая польза. Приправа из его ягод открывает широкий простор для экспериментов, позволяет снизить количество соли в рецептах, укрепляет здоровье.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник