Сумах уксусное дерево специи
Всё, что вы хотели знять о восточной специи по имени Сумах. Что это такое, откуда берётся, куда её добавляют и почему иранцы посыпают им мясо.
Сумак (Сумах) – это одна из самых популярных специй восточной кухни. Родом она из Сирии. Оттуда и ее название, которое с сирийского переводится, как красный. На вкус – кисленькая и без какого-либо ярко выраженного аромата. На цвет — красно-коричневая, даже багровая. Иногда ее используют вместо лимонного сока, тамаринда и уксуса, а само дерево сумаха называют уксусным деревом. Иногда даже готовят кисленький лимонад. Не из лимонов, а именно из сумаха.
Сума́х, или сума́к — это специя, которую готовят из размолотых ягод дерева сумаха. Существует более 250 видов этих деревьев. Почти все пригодны для приготовления специи. Эти деревья в основном растут на всей территории Средиземноморья. Некоторые сорта произрастают и в северной Америке, хотя там из них не готовят специю, т.к. плоды тех видов очень похожи на другие ядовитые плоды.
Иногда сумах путают с барбарисом или приписывают к его семейству. Это ошибка.
Вы наверняка встречали сумах. В Израиле в киосках шуармы ею посыпают салат из свежего лука. Не только для вкуса, но и для пользы организму.
Сумак обладает отличными свойствами антиоксиданта, что очень ценится и в медицине, и в косметологии. В народной медицине сумак используется для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры и обычной простуды.
Можно развести специю сумак в воде и выпить, что поможет справиться с цингой, опухолями и при дизентерии. Также, сумак способен очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в норму пищеварительную систему, особенно при сахарном диабете.
Но, самое главное достоинство сумака — он помогает балансировать уровень холестерина в крови и не даёт жиру осесть в сосудах. Даже врачи кардиологи советуют пользоваться сумаком.
У нас в Израиле выходцы из Ирана, на столе которых всегда много жирного мяса, всегда посыпают мясо сумаком. И арабы тоже им пользуются, посыпая его на мясо и добавляя его в салаты.
Сумак очень популярен в сирийской, ливанской, турецкой, иранской и израильской кухне. Его можно найти и на кавказкой кухне, где обычно используется в качестве приправы для шашлыков.
Израильская кухня использует сумак для маринадов, супов, салатов, мясных и рыбных блюд. Эта специя чудесно сочетается с другими восточными приправами, такими как тимьян, мускатный орех, кориандр, зира, гвоздика кунжут и другие. Ее можно использовать, как и в сыром виде (в большенстве случаев), так и тушить, варить и жарить.
В Израиле например, готовят салат из колец свежего лука, щедро заправленных сумаком и оливковым маслом. Так же, заправляют ею салат из огурцов с укропом. Сумаком можно посыпать лабане (арабский йогурт), посыпать на авокадо, добавлять в тхину и многие другие блюда.
Обычно сумак заменяет лимонный сок для салатов. Хотя лимон тоже очень полезный, поэтому можно взять половину нужного количества лимона и дополнить его сумаком.
Будьте осторожны!
Не покупайте сумак перетертый в порошок, и особенно такой, в котором видны белые крупинки, благодаря которым сумак приобретает сиренево-розовый цвет (как на фото сумака на рынке — это плохой сумак). Таким образом, недобросовестные продавцы и производители, разбавляют его мусором, а кислоту компенсируют лимонной кислотой.
Источник
Сумах: что это за специя и для чего она используется
Сумах – это весьма востребованная восточная специя. Характеризуется насыщенным бордовым оттенком, поэтому может применяться в качестве натурального красителя. Учитывая кислый привкус, может стать альтернативой лимону. Отличается богатым химическим составом, и хорошо воздействует на организм человека. Подробнее о том, что это такое сумах приправа и из чего делают ее, будет рассказано в этой статье.
Что такое сумах
Сумах – это перемолотые плоды уксусного дерева. Ягоды собирают в середине осени. С каждого дерева удается собрать около 5000 ягод.
Впервые сумах начали использовать еще в Древнем Риме. Его добавляли в различные соусы, чтобы усовершенствовать вкус вторых блюд.
Разновидности специи
Всего в природе встречается около 250 разных видов и сортов сумаха. Однако не все они безопасны для человека. Например, дикорастущий, ядовитый сумах нельзя использовать в медицине или кулинарии, так как он опасный. Если прикоснуться к листьям, на коже останутся ожоги.
Дубильный сорт получил наибольшую популярность. Его еще называют пушистым. Дерево имеет раскидистую крону. В листовых пластинах много дубильных компонентов, поэтому вкус очень кислый. Визуально листья напоминают пальму.
Душистый сумах, который называют еще ароматным, также встречается довольно часто. Это кустарники, которые растут на каменистых грунтах. Характеризуется ярко выраженным ароматом. Высота растений около 200 см. Листья схожи с акацией.
Китайский сумах в медицине пользуется особым спросом.
Полезные свойства
Какие полезные свойства сумах специи? Ягоды, которые собирают с уксусного дерева, считаются натуральным антибиотиком. Помимо этого, они помогают замедлить процессы старения. Плоды отличаются антисептическими свойствами, поэтому их можно использовать в качестве противовоспалительного средства.
Если приложить ягоды к порезу или ране, кровь остановится. При этом процесс заживления будет намного быстрее. Если употреблять его внутрь, можно улучшить движение крови по всему организму.
Есть сведения, что продукт помогает предотвратить болезни сердца и сосудов. Можно использовать для снижения веса. Плоды уксусного дерева будут положительно влиять на состояние диабетиков. С их помощью можно ускорить процесс выведения шлаков, токсинов и воды из организма.
Сумах характеризуется мочегонным действием. Также он положительно влияет на работу кишечника, и помогает остановить воспаления в организме. С его помощью усиливается иммунитет.
Если у вас есть признаки простуды, вирусного или инфекционного заболевания – введите сумах в свой рацион. Специя остановит развитие заболевания на начальной стадии.
С помощью сумаха можно побороть стресс и усталость. Эфирные масла, содержащиеся в составе, помогают расслабиться, и освежиться. Если вы будете регулярно контактировать с сумахом, улучшите состояние нервной системы.
Наибольшая эффективность специи наблюдается на женщинах. Если у вас болезненные менструации или начал развиваться климакс, сумах поможет избавиться от неприятных ощущений. Растение способствует восстановлению гормонального и эмоционального фона.
Учитывая, что сумах отличается обеззараживающими свойствами, его рекомендуется добавлять в еду летом. Благодаря этому блюда будут дольше оставаться свежими, несмотря на сильную жару.
Применение
Для каких блюд подходит приправа сумах? Перемолотые плоды уксусного дерева могут использоваться не только в кулинарии. Их часто применяют в области медицины и красоты. Если вам удалось раздобыть целые плоды, сделать полезную специю не составит труда. Следует их измельчить в кофемолке до состояния порошка.
Довольно часто его добавляют в различные средства народной медицины. Они направлены на улучшение состояния крови, а также пищеварительной системы. Как уже упоминалось, сумах может входить в состав лекарств, применяемых при сахарном диабете.
Нередко девушки готовят из сумаха средства по уходу за лицом и волосами. Считается, что специя помогает выровнять цвет кожи, а также замедлить процессы старения.
Маски на основе плодов уксусного дерева будут стимулировать рост волос, а также предотвратят сечение кончиков.
С чем сочетается
Для каких блюд применять специю сумах? Ее часто добавляют в различные соусы. После их можно использовать для дополнения жареного мяса.
Можно комбинировать специю с биойогуртами. Некоторые хозяйки посыпают порошком сыры, подаваемые в качестве закуски. Можно добавлять в овощные салаты или бутерброды.
Благодаря своей питательности, идеально подойдет для вегетарианской кухни.
С чем нельзя комбинировать
Понятно, для чего используется сумак специя, но применение ее не универсально. Не рекомендуется добавлять приправу в блюда, в которых содержится молоко. Во-первых, вкус готового блюда вам точно не понравится. Во-вторых, могут возникнуть проблемы с пищеварительной системой.
Куда добавляют
Сумахом можно приправлять уже готовые блюда. При термической обработке часть полезных свойств теряется. Молотые ягоды уксусного дерева добавляют в индийский лимонад. Подробнее о том, для каких блюд применяется приправа сумах, будет рассказано далее.
Легкий салат с перцами
Одной из самых оригинальных закусок считается салат с перцами и жареный халуми.
Список необходимых компонентов:
- Смочите промытый перец маслом оливы, и приправьте солью. Поставьте в духовой шкаф, предварительно разогретый до +180°С. Запекайте четверть часа.
- Соедините в глубокой емкости овощи, зелень и маслины. Приправьте сумахом, и перемешайте. Подавайте к столу.
Плов
Если вы предпочитаете питательный обед или ужин, приготовьте ароматный плов.
Подготовьте такие продукты:
- масло из сливок – 100 г;
- масло оливы или подсолнечника – 2 ст. л.;
- сумах и другие приправы – по вкусу.
- Нарубите мясо небольшими кубиками. Растопите в сковороде сливочное масло, и обжарьте на нем говядину.
- Нарубите луковицу. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на разогретом растительном масле.
- Добавьте овощи к мясу. Всыпьте приправы. Влейте 500 мл воды. Доведите массу до кипения, и оставьте кипеть треть часа.
- Предварительно отварите или пропарьте рис, и всыпьте его в общую емкость. Готовьте с открытой крышкой до тех пор, пока не испарится вода. Прежде чем подавать к столу посыпьте свежей зеленью.
Глинтвейн
Отличным вариантом десерта для гостей будет глинтвейн с добавлением сумаха.
Для приготовления потребуются такие составляющие:
Выбор и хранение
Если вы хотите приобрести полезную специю, следует обратить внимание на ее качество. Лучше всего выбирать турецкий сумах. О свежести специи говорят такие признаки:
- Оттенок умеренной интенсивности. Если продукт яркий, значит, имеются химические добавки. Тусклый цвет свидетельствует о том, что истек срок годности.
- Кислый вкус, без привкуса соли.
Разотрите сумах в ладони. Это позволит понять, имеются ли в составе перетертые косточки. Если чувствуете твердые вкрапления, следует отказаться от покупки. Если в товар добавляли химические красители, пигмент останется на коже.
Хранение осуществляется в стеклянных или пластиковых емкостях. Крышка должна плотно закрываться. Нельзя, чтобы на емкость попадали прямые солнечные лучи.
Лучше всего хранить сумах в керамических контейнерах. Если такой возможности нет, держите приправу в кухонном ящике, куда не проникает свет с окна. Если правильно будете хранить сумах, срок годности его составит 12 месяцев.
Теперь вы знаете, что сумах – это полезная и востребованная специя. Она может стать изюминкой ваших кулинарных шедевров.
Однако предварительно нужно купить качественный и натуральный продукт, в котором отсутствуют химические красители или перемолотые косточки.
Источник