Семейство имбирные (Zingiberaceae)
Имби́рные (Zingiberáceae) — семейство однодольных растений, включающее около 52 родов и более 1580 видов, распространённых в тропических и субтропических районах Южной и Юго-Восточной Азии, а также Африки и Америки. Известны в культуре как пряно-пищевые, лекарственные и декоративные растения (имбирь аптечный, кардамон, куркума и др.). В умеренных широтах некоторые Имбирные культивируют в оранжереях. Имбирные – высокие травы влажных лесов. Некоторые образуют заросли по берегам водоемов, а то и прямо в воде, наподобие наших рогозов или ирисов.
Семейство имбирные
Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum): 1 — цветущее растение; 2 — плод. Имбирь аптечный (Zingiber officinale): 3 — цветущее растение; 4 — лепесток, тычинка с пыльниками и столбик, обернутый надсвязником.
Семейство имбирные подразделяется на 3 трибы: глоббовые (Globbeae), имбирные (Zingibereae) и альпиниевые (Alpineae).
К имбирным относятся немало пряных растений, содержащих знаменитые пряности, за которыми снаряжались в свое время целые экспедиции в Индию, Китай. Благодаря содержанию эфирных масел многие имбирные издавна используют как пряные и лекарственные растения. Одним из важнейших пряных растений является имбирь аптечный (Zingiber officinale), происходящий из Южной Азии. Его с древних времен культивировали в Индии, а в настоящее время выращивают во всех тропических странах мира. Корневища, имбиря, очищенные или только промытые и высушенные на солнце, содержат 2-3% эфирного масла, имеющего специфический аромат и жгучий вкус. Корневища имбиря применяют для ароматизации пищевых продуктов: кондитерских изделий, варенья, пряных соусов, ликеров, пива, а также используют в парфюмерии.
Заменой настоящего имбиря служат кориевища некоторых других видов этого рода: имбиря зерумбет (Zingiber zerumbet), имбиря касумунар (Zingiber cassumunar) из тропической Азии и имбиря японского (Zingiber mioga).
Большое значение имеет кардамон настоящий (Elettaria cardamomum), растущий во влажных горных лесах Южной Индии. Кардамон выращивают главным образом в Индии, на острове Шри-Ланка, полуострове Индокитай и в Южном Китае, закладывая плантации на высоте 600-1500 м над уровнем моря. Семена кардамона содержат 3,5-7% эфирного масла, их используют как пряную приправу к пище, в кондитерской и табачной промышленности, а также в медицине.
Заменителем кардамона могут служить семена некоторых других имбирных, чаще всего амомума шиловидного, так называемого «непальского кардамона» (Amomum subulatum), и альпинии галанга (Alpinia galanga). Альпиния галанга распространена в культуре по всей тропической Азии, ее корневища используют как приправу к рису и как источник крахмала.
Альпиния лекарственная, или галанга меньшая (Alpinia officinarum), содержит в корневищах 0,7-0,8% эфирного масла и распространена как пряное и лекарственное растение в странах тропической Азии. Корневища этого растения экспортируют в Европу.
Во всех тропических странах возделывают куркуму домашнюю, или культурную (Curcuma domestica), происходящую из Юго-Восточной Азии. В корневищах куркумы 1,3-5,5% эфирного масла, применяемого для ароматизации пищевых продуктов и в парфюмерии. Кроме того, из корневищ получают пищевой крахмал и стойкий желтый краситель для тканей, сливочного масла, сыров.
Как пряное и лекарственное растение с древних времен в странах Юго-Восточной Азии культивируют также куркуму цитварную (Сurcuma zedoaria), а также кемпферию округлую, клубневидные корневища которой съедобны.
Многие виды имбирных используют как овощные растения и применяют в народной медицине. Из стеблей и листьев гедихиума венценосного и николайи высокой изготовляют плетеные изделия и особую бумагу. Альпинию зерумбет (Alpinia zerumbet), гедихиум венценосный (Hedychium coronarium), гедихиум гарднера (Hedychium gardnerianum), гедихиум ярко-красный (Нedychium coccineum) и другие виды имбирных выращивают в оранжереях ботанических садов как декоративные растения.
Источник