Цидония, или японская айва
Осенью, необоснованно забытым даром природы является цидония. Зачастую владельцы садов, в которых растет этот прекрасный куст, не ценят качества цидонии. Плоды цидонии созревают с сентября по ноябрь. И ты еще можешь успеть купить последний урожай этого года у бабушек на центральном рынке Риге. Узнай у коллег и друзей, может они привезли цидонии со своих полей и желают немного подзаработать. В свою очередь, ты получишь очень ценный осенний плод, который сгодиться для приготовления желе, варений, джемов, цукатов, компотов и фруктового пюре.
Зимой цидонии можно хранить в свежем виде в тщательно закрытой посуде. Мякоть плода не сочная, а твердая и немного слащаво-горьковата на вкус. Советуется комбинировать цидонии с яблоками, тыквами, морковкой и брусникой. В кондитерской отрасли часто используется цидониевый сок для приготовления конфет и различных ароматных соусов благодаря тому, что кожура плодов содержит эфирные масла. Интересно то, что цидонии не только очень вкусны, но так же богаты различными целебными качествами. Цидония улучшает аппетит и обмен веществ, а так же понижает уровень холестерина в крови. Из семян цидонии готовят чайные отвары, которые эффективно помогают в случае кашля и хрипоты. В медицине цидония используется для компрессов и лечения трудно заживающих язв. Плоды цидонии содержат большое количество органических кислот (яблочная, лимонная и др.), клетчатки, витамин Ц, провитамин А, а так же калий, железо, кобальт и другие микро-элементы. Именно по этим причинам цидония широко используется при малокровии.
Цидонии с медом
Фрукты очищаются, вырезается сердцевина, фрукт делиться на дольки, а затем дольки помещаются в кипящую воду. Варят до того, как фрукты станут мягкими (вода должна полностью покрывать цидонии). Затем цидонии процеживаются, 1,5 стакана настойки наполняется в посуду и добавляется мед (1кг меда на 500 г очищенных цидоний) и приготавливается сироп. В готовый сироп добавляются процеженные дольки цидоний и отвариваются на медленном огне до достижения прозрачности.
Цукаты цидонии
Цидонии моются, а если кожура слишком твердая, то цидонии очищаются от кожуры. Цидонии разрезаются на дольки, вынимается сердцевина, а затем дольки посыпаются сахарной пудрой (250 грамм сахарной пудры на 1 кг очищенных фруктов). Полученную массу следует держать 16 часов при температуре 20°C, а затем слить сок. В полученную массу добавляется 400 грамм воды. Масса отваривается пока цидонии не станут мягкими.
Затем приготавливается сироп, на 1 кг очищенных фруктов необходим 1кг сахара и 800 грамм воды. Готовый сироп добавляется к массе, массу следует периодически перемешивать и снимать пенку. После того, как варение готово, горячее варение проливается через жесткое сито для отлива сиропа. Полученную массу цидоний следует сушить 7-8 часов при температуре 50 – 55°C. В это время цидонии покрываются мелкими кристаллами сахара. Сироп можно наполнять в бутылки для дальнейшего употребления в виде напитка, разбавив водой.
Тыквенное-цидониевое варение
Помытые, очищенные цидонии помещаются в котел воды. Тыква нарезается на небольшие кусочки и добавляется вместе с сахаром. Соотношение составляющих: 1кг сахара и 3 кг тыквы на 1 кг очищенных цидоний. Общая масса вариться примерно 50 минут на маленьком огне.
Пюре из цидоний и яблок
Яблоки и цидонии очищаются, достаются сердцевины и помещаются в отдельные котелки, добавляют небольшое количество воды и варят до мягкого состояния. Полученную массу просеивают через сито и варят.
400грамм яблочного пюре добавляют в 600 грамм пюре цидоний, все перемешивается, котел накрывается крышкой и все это вариться 5-7 минут. Затем добавляют 700 — 900 грамм сахара (в зависимости от кислоты цидоний) и варят до готовности. Полученная масса должна быть кремоподобной.
Цидониевый салат
Натираются помытые и очищенные цидонии. В таком же количестве (в граммах) добавляются свежие помидоры и яблоки. Полученную массу смешивают с оливковым маслом и добавляют соль. Затем массу оставляют на 20 минут. Данный салат отлично дополняет рыбные блюда.
Настойка цидониевых семян против кашля
Семя цидоний сушатся при температуре, которая не превышает 50°C. Семя готовы к использование тогда, когда покроются белой пленкой.
Для получения настойки следует взять 1 чайную ложку сушенных семян цидоний, облить стаканом сваренной воды и периодически взбалтывать посуду. Охлажденный напиток следует выпить в течение дня, разделив его на 3 части — утром, в обед и вечером. Настойку следует выпить в течение того же дня, когда настойка была приготовлена.
ВАРЕНЫЕ ЦИДОНИИ С ВАНИЛЬЮ И КОРИЦЕЙ
Состав – 4 стакана воды, 2 стакана сахара, 1 большая палочка корицы, 1 разрезанный стручок ванили, 5 больших цидоний. Приготовление – в котелок наливают воду, добавляют сахар, стручок ванили и палочку корицы, все подогревают и смешивают до растворения сахара. Нагреть до температуры кипения и снять с огня. Почищенные, очищенные от семян и порезанные на четыре части цидонии добавляют в полученный сироп. Все варится на маленьком огне примерно 40 минут или до того момент, когда ножом можно легко ткнуть в кусочек цидонии, но при этом кусочки остаются целыми. Котелок снимают с огня и остужают. Сироп приготовленный данным образом можно неделю хранить в холодильнике. Сироп очень вкусен как сам по себе, так и при использовании в десертах, например, с мороженным.
ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ЦИДОНИИ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ГВОЗДИКОЙ
Состав – 4 больших цидонии, треть стакана сахара, пол стакана воды, полторы чайных ложки свежего лимонного сока, 1 яблоко, немного гвоздики. Приготовление – цидонии очищаются, разрезаются пополам и очищаются от семян. Кожура не выбрасывается. В предназначенную для жарки посуду с крышкой наливают воду, добавляют сахар, гвоздику и лимонный сок. Размешивают то растворения сахара. Дольки цидоний размещаются стороной разреза вниз. По середине раскладывается кожура. Очищают яблоко, кожуру размещают среди цидоний. Само яблоко натирается и яблоком посыпаются цидонии. Это придаст вкус, а так же предотвратит высыхание цидоний во время жарки. В духовку, разогретую до 120 градусов, помещается посуда с крышкой. Печь цидонии пока они не станут мягкими! Готовые цидонии становятся розовыми или пурпурно красными. Цидонии, приготовленные данным образом, отлично дополнят мороженные десерты, а так же различные кремовые десерты и др.!
САХАРНЫЙ МАРМЕЛАД ЦИДОНИИ
Состав – 4 стакана очищенных, порезанных и очищенных от семян цидоний, 3 стакана воды, 2 стакана мармеладного сахара и примерно один стакан готового мармелада для обсахаривания, сок из одного лимона. Приготовление – Цидонии отваривают в котелке пока они не станут мягкими. Цидонии достают из воды и натирают для получения однообразного, мягкого пюре. Пюре помещают вводу, добавляют сахар и варят на среднем огне примерно 45 минут. В конце добавляется лимонный сок. На поднос накладывается бумага для запекания и немного намазывается маслом, готовый мармелад наливают и равномерно распределяют по подносу. Дать остыть. Масса перекладывается на новый лист бумаги и помешается на ночь в прохладное место (не в холодильник). На следующий день мармелад нарезается в дольки желаемого размера, посыпается или намазывается сахаром.
МАСЛО ИЗ ЦИДОНИИ
Состав – 4 стакана воды, 1 стакан сахара, примерно пол килограмма цидоний, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. Приготовление – цидонии очищаются, разрезаются на четыре части и очищаются от семян. В котелок наливают воду и добавляют сахар, кипятят и варят примерно 2 минуты. Добавляют цидонии и варят на среднем огне примерно 45 минут пока цидонии не станут мягкими. Снять с огня. Цидонии отделяют от сиропа, но сироп следует сохранить. Цидонии помещаются в блендер, добавляется цидониевый сок и все это смешивается в однообразную массу. Сироп продолжают варить пока он не станет более густым. Затем сироп снимают с огня и смешивают с массой цидоний. Полученная масса остужается, помещается в герметичную посуду, которая кладется в холодильник. Масло из цидоний, приготовленное данным образом, можно хранить в холодильники на протяжении двух месяцев. Как использовать данное масло? Попробуйте его вместе с хрустящим хлебом и тонким кусочком Вашего любимого твердого сыра!
Источник
Плоды цидонии: пищевая ценность и полезные свойства
Цидония – это японская айва, ее еще называют Северным лимоном. Ее цветки невероятно красивы – ярко-красные, насыщенные. Сами плоды по внешнему виду очень похожи на айву, только более мелкие и кислые. В них содержится масса полезных веществ. 05 дек 2011
В естественных условиях цидония произрастает на севере Персии и Греции, на Кавказе, а также на Каспийском побережье и в Крыму. Специально ее выращивают в Украине, Туркменистане и Молдове. В природе она представляет собой дерево, в окультуренных условиях – это высокий куст. Начинает цвести с конца мая, незрелые плоды покрыты нежным пушком, от которого в процессе созревания потом не остается и следа. Сами плоды имеют желтый, как у лимона цвет с розоватыми в некоторых случаях боками.
Какую же ценность представляют собой плоды цидонии? Прежде всего, они обладают целебными свойствами, так как содержат витамин С, дубильные и пектиновые вещества, микроэлементы и органические кислоты. Цидония насыщена кальцием и марганцем, медью и цинком, молибденом и ванадием, железом и калийными солями.
Плоды обладают хорошей лежкостью. Значит, хорошо могут храниться даже при комнатных условиях. Мякоть цидонии имеет приятный аромат, но на вкус сами плоды кислые и терпкие. Поэтому ее использование осуществляется в переработанном виде. Из цидонии делают варенье и джемы, а также конфитюры и сиропы. Такие заготовки добавляют в чай или разбавляют водой, используя в качестве освежающих витаминных напитков.
Обилие пектинов помогает выводить из организма шлаки и токсины, нормализует пищеварение, снижает риски развития такого заболевания, как атеросклероз. Кроме того известны случаи, когда плоды цидонии помогали победить некоторые разновидности артрита и сахарного диабета, предупреждали развитие онкологических заболеваний.
Для беременных женщин цидония настоящее спасение от токсикоза. Если ее добавлять в чай или изготовлять из нее не концентрированный морс, то жажду переносить становится легче и меньше появляется отеков на ногах.
Настой из отходов цидонии, остающихся после переработки, поможет тем, кто страдает от потери волос и облысения. Настой втирается ежедневно в кожу головы и помогает прекратить процесс потери волос.
В цидонии полезными свойствами обладают не только сами плоды, но и ее семена. Отвар из этих семян обладает противовоспалительным свойством. Он помогает в лечении при заболеваниях верхних дыхательных путей и при ожогах различной степени. Отвар из семян цидонии используют в лечении при глазных воспалениях – ячмени и конъюнктивитах. Также семена используются и в косметологии.
Витамин С, содержащийся в цидонии, является незаменимым источником энергии. В зимнее время нехватка этого витамина ощущается особенно остро, поэтому употребление чаев с цидонией или отваров из нее укрепит иммунитет и поможет справиться с простудными заболеваниями.
Источник