Цикорий растение корень заготовка

Когда собирать цикорий

Несмотря на то что цикорий известен ещё с древних времён, в наше время к нему отношение двоякое. Одни видят в нём лишь сорняк, хоть и нежно цветущий, другие к нему относятся как к кофейному суррогату. А люди, которые хорошо разбираются в лекарственных растениях, «снимают перед ним шляпу».

Полезные, лечебные свойства цикория и его состав

• Корни цикория содержат инулин, который можно назвать природным заменителем крахмала и сахара при диабете.
• Также в цикории есть гликозид интибин, холин, камедь, смола, дубильные вещества, цикорин, эфирное масло, лактуцин и лактукопирин.
• Корни цикория употребляют для улучшения пищеварения, повышения аппетита, при диспепсии.
• Корни оказывают желчегонное действие, их примеряют при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, при холециститах, желчнокаменной болезни, воспалениях поджелудочной железы. Недаром цикорий в народе называют «печёночной травой».
• Цикорий применяется при подагре, болезнях суставов, остеохондрозе, атеросклерозе, ожирении, нарушении обмена веществ.
• Цикорий оказывает положительное действие при неврозах, астении и истерии.
• Наружно цикорий применяют при укусах насекомых, а также при лечении кожных заболеваний. Он хорошо помогает при диатезе у детей.
• Сок цикория вместе с соком моркови, петрушки и сельдерея восстанавливает зрение.

Противопоказания: сосудистые заболевания, варикозное расширение вен, геморрой, а также индивидуальная непереносимость.

Где растёт цикорий

Цикорий растёт практически везде, где много солнца: на полянах, пустырях, холмах, вдоль дорог и полей, в огородах.

Существуют дикорастущие сорта цикория и те, которые возведены в культуру.

Лечебными свойствами обладают цветущие части растения и корни.

Особенность цикория такова, что он начинает цвести спустя несколько лет, а вначале – на первом году – у него развивается лишь прикорневая розетка листьев. Корень же со временем становится таким длинным, что иногда уходит вглубь почвы на полтора метра.

Как и когда заготавливать цветки

• Цветки цикория собирают в пору массового цветения с июня по сентябрь.
• Траву цикория заготавливают вдали от проезжих трасс, заводов, свалок мусора.
• Для сбора выбирают сухую устоявшуюся погоду.
• Заготовку цветов проводят тогда, когда на растениях высохнет роса.
• Для сушки срезают только верхушечные цветущие части растения без грубых стеблей.

Как сушить траву цикория

Срезанные стебли сушат в тени, под навесом или на чердаках под железной крышей, раскладывая тонким слоем на ткани.

Сырьё периодически перемешивают, чтобы оно равномерно высохло. Сушку считают законченной, если стебли хорошо ломаются.

Хранят сырьё в холщовых мешочках или бумажных пакетах в сухом, тёмном, прохладном месте. Срок хранения один год.

Как и когда заготавливать корни цикория

Корни цикория заготавливают или ранней весной, или поздней осенью, когда надземная часть растения начнёт отмирать. Именно в это время в корнях скапливается максимальное количество полезных веществ, ведь растение готовится к зимовке.

Так как корни у цикория длинные, то их не вырывают, а выкапывают. Затем корни очищают от земли, быстро промывают в холодной воде, удаляют тонкие боковые корешки и раскладывают на траве для первоначальной просушки.

Затем корни режут поперёк на небольшие куски, а толстые корни разрезают перед этим ещё и вдоль.

Корни раскладывают на ткани и сушат в проветриваемом помещении или под навесом.

Но всё же лучше сушить корни в сушилке или духовке при температуре не выше 60°. Дверцу духовки нужно держать полуоткрытой, чтобы сырьё не запарилось. Когда корни будут с треском ломаться, то сушку прекращают.

Хранят корни в картонных коробках, ящиках или бумажных пакетах в сухом месте три года.

Высушенные корни цикория – отличный кофезаменитель. Дело в том, что обычный кофе многим противопоказан из-за наличия в нём кофеина. А в цикорном напитке кофеина нет, зато есть масса других полезных веществ, о свойстве которых было сказано выше. К тому же цикорный напиток не раздражает желудок, не действует возбуждающе на сердце и нервную систему, но возбуждает аппетит.

Для получения цикорного напитка подготовленные свежие корни цикория нарезают на кусочки толщиной в 1 см и сушат при температуре 100° около 12 часов.

Затем высушенные корни обжаривают на сухой сковороде до получения цвета кофе. При прожаривании корней цикория образуется эфирное масло цикореоль, которое и придаёт своеобразный аромат напитку.

После остывания корни перемалывают на кофемолке, в блендере или перетирают в ступке.

Цикорный кофе можно готовить как без добавок, так и с зерновыми компонентами, добавляя к цикорию ячмень, сою, рябину, овёс, рожь, сушёную морковь, обжаренные ядра миндаля, обжаренные ядра желудей. Процентное соотношение добавок и их количество может быть разным.

Как приготовить цикорный кофе

Молотый цикорий или приготовленную смесь засыпают в горячую воду, доводят до кипения. Напитку дают настояться и разливают в чашки, добавляя по вкусу молоко и сахар. На один стакан воды берут 1 чайную ложку подготовленной смеси.

Источник

Корень цикория — когда собирать, как сушить, как приготовить напиток из корней

Цикорий обыкновенный – лекарственное растение с удивительными свойствами. А так как оно у нас растет повсюду, не составит большого труда самостоятельно заготовить траву и самую ценную часть – корень. Читайте, как правильно это сделать – когда собирать (копать) корень цикория, как сушить, хранить, как в домашних условиях приготовить «кофейный» напиток цикорий из обжаренных корней – как заваривать.

Содержание статьи

Замечательное растение цикорий содержит полезные вещества во всех своих частях, поэтому собирают для сушки корни и траву. Высушенную надземную часть используют в народной медицине. Корни более ценны, они востребованы не только для лечебных, но и кулинарных целей.

Заготовка травы цикория

Надземную часть собирают весь период цветения (июль – сентябрь месяцы) в экологически чистом месте:

1. При сухой погоде, после высыхания утренней росы, срезают верхние молоденькие части стеблей с листиками и цветками длиной около 25 – 30 сантиметров.
2. Собранную траву не моют. Просто тщательно перебирают, отбрасывают пожелтевшие и поврежденные насекомыми веточки.
3. Для сушки целые или порезанные на небольшие кусочки веточки раскладывают в тени на свежем воздухе или в помещении, которое регулярно проветривается. Периодически перемешивают. Можно сушить в электросушилке (температура до 40 градусов). Сушку заканчивают, когда стебельки при сгибании ломаются, а цветочки крошатся при перетирании пальцами.
4. Хранят сырье в сухом месте не больше 1 года в мешочках из ткани, бумажных пакетах либо стеклянной закрытой таре.

Когда копать корень цикория

Наибольшее количество полезных веществ корневище накапливает для зимовки. Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от употребления, начинать собирать корень цикория нужно после того, как отцвели цветки, на стеблях завяли листья. Также можно копать корень ранней весной, пока не начался рост, но осенняя пора для заготовки цикория считается самой благоприятной. Как правило, цветение продолжается до сентября, а корни осенью копают в конце этого месяца, начале октября.

Как собирать корешки цикория

Поделюсь своим опытом заготовки целебного сырья. Я делаю это так:

• Стараюсь заниматься заготовкой после хорошего дождя, потому что из размокшей земли корневище легче извлечь. Собираю (копаю) корни растений, растущих далеко от оживленных дорог, промышленной зоны предприятий, свалок, других экологически неблагоприятных мест.
• Выкапываю корневище с помощью обычной лопаты. Отряхиваю прилипшую почву, острым ножом отрезаю увядшие стебли и сразу хорошо мою холодной водой.
• С основного корневища удаляю мелкие боковые корешки. Тщательно осматриваю, режу на куски, удаляя подгнившие и поврежденные участки. Длинные тонкие корни молодых растений сразу разрезаю поперек на небольшие кусочки. Толстые, более старые корневища сначала разрезаю вдоль.
• Если собираю, чтобы приготовить кофейный напиток, то перед сушкой из корневищ удаляю жесткую сердцевину, которая довольно легко отделяется от наружной более мягкой части. Для этого разрезаю вдоль пополам, сердцевину поддеваю ножом, вытягиваю и выбрасываю.

Как сушить корни цикория

Если сырье будут использоваться для лечебных целей, его нужно просто хорошо высушить. Для сушки раскладывают тонким слоем в хорошо вентилируемом помещении, а если позволяют погодные условия, на улице сухо и достаточно тепло, корень цикория можно сушить на открытом воздухе под навесом. Так они высыхают за 1,5 — 2 недели. Сушить в домашних условиях можно также при помощи сушилки, нежаркой печки, духовки при температуре 40 – 50 градусов, разостлав тонким слоем. Сушку продолжают до тех пор, пока корешки не начинают разламываться с хрустом – это показатель их полной готовности.

Высушенные корни сильно сморщенные (выход готового продукта около 25%), снаружи буро-серого цвета, внутри желтовато-белого. Запаха не имеют, на вкус горькие. Для хранения их укладывают в мешочки из ткани или бумажные пакетики. Без потери полезных свойств в сухом и прохладном месте можно хранить до 2 лет.

Как приготовить цикорий из корней в домашних условиях

Не буду повторять, как приготовить настой либо отвар корня цикория для лечебных целей. Об этом читайте: Растение цикорий — от каких болезней помогает, его противопоказания

А для приготовления «кофейного» напитка корни нужно не просто высушить, а прожарить до коричневого цвета в духовке или на сковородке (без масла, разумеется!) и перемолоть до состояния порошка. Я делаю это так:

• Тонким слоем раскладываю порезанные небольшими кусочками корешки на противне, ставлю в духовку.
• Выставляю температуру нагрева 180 градусов. Включаю духовой шкаф, но дверцу оставляю полностью открытой и слежу за процессом, периодически перемешивая кусочки. Корешки довольно быстро теряют влагу и прожариваются до коричневого цвета. При обжаривании частично карамелизуются фруктоза и инулин, которыми богат корень. Это и обеспечивает окраску «кофейного» напитка.
• Выключаю, когда основная масса кусочков начинает легко ломаться. Кухня к этому времени наполняется удивительным ароматом.
• После полного остывания перемалываю с помощью кофемолки. Пересыпаю в сухую баночку.

Завариваю цикорий самым простым способом. Заливаю кипятком ½ ч. ложечки порошка, даю настояться несколько минут – натуральный на все 100% и удивительно вкусный напиток готов к употреблению! Пью горячим, добавив сахар, молоко или сливки.

Можно, конечно, приготовить корень цикория, как кофе, в турке. Напиток будет более насыщенным.

Польза напитка из корней цикория

Натуральный напиток не содержит кофеина, поэтому не оказывает бодрящего действия. Зато не учащает сердцебиение, не повышает давление. Его можно пить даже перед сном. А еще цикорий:

• Улучшает состояние кожи и всего организма, потому что очищает от радиоактивных веществ, токсинов, шлаков.
• Улучшает пищеварение, обмен веществ.
• Успокаивает, поднимает настроение.

Но, при всей полезности и чудесном вкусе, сильно увлекаться употребление не стоит. Нужно помнить о противопоказаниях, побочных действиях при злоупотреблении. Ежедневно рекомендуют пить не больше 2 чашек напитка.

Осень самое подходящее время собирать (копать) корень цикория, сушить для лечебных целей и приготовить в домашних условиях, своими руками 100% натуральный порошок из обжаренного сырья, чтобы в зимнюю пору заваривать ароматный и полезный напиток. Собирайте, сушите, заваривайте и употребляйте на здоровье.

Источник