Кэроб: все о плодах рожкового дерева
Весь мир называет «черным золотом» нефть, а жители Кипра и Турции так говорят о кэробе. Они употребляют этот продукт с древних времен. В этих странах всегда высоко ценили плоды рожкового дерева за целебные и питательные свойства. Говорят, ими питался даже Иоанн Креститель во время скитаний по пустыне. Остальной мир распробовал кэроб несколько лет назад. Теперь это заменитель кофе и какао, важный ингредиент полезных десертов и модный суперфуд. Расскажем, чем полезны плоды рожкового дерева, в каком виде их употреблять, и есть ли от них вред. В одной статье мы собрали все, что нужно знать о кэробе.
Как и где растет
Кэроб – это высушенная мякоть плодов рожкового дерева. Растут они на деревьях в стручках, похожих на горох или фасоль. Только эти плоды гораздо длиннее: в среднем – 15 см, но порой вырастают и вдвое больше. В свежем виде их не едят, потому что они ужасны на вкус. Однако при высыхании плоды рожкового дерева становятся сладкими.
Высокие вечнозеленые рожковые деревья растут в ваших любимых «курортных» странах. В основном в Турции и на Кипре, а также в Греции, Испании, Египте. Плоды собирают, очищают от хвостиков, сушат, а затем измельчают в порошок.
Заменитель какао и шоколада
Сушеные плоды рожкового дерева, измельченные в порошок, напоминают какао. Только внешне они более светлые. Главное различие между кэробом и какао – в сладости. Плоды рожкового дерева не нужно улучшать сахаром. Поэтому из них часто готовят полезные сладости:
- натуральный шоколад;
- конфеты или батончики без сахара;
- пирожные, торты и другую сладкую выпечку.
В чем еще заключается разница между кэробом и какао:
- Жирность и калорийность. Кэроб больше подходит для диетического питания. Он менее жирный, но это не отражается на вкусе. Калорийность кэроба – 220 ккал на 100 грамм порошка.
- Наличие кофеина. Напитки из кэроба можно употреблять во второй половине дня, шоколад тоже (причем без ущерба для фигуры). Какао содержит кофеин, кэроб – нет.
- Способность вызвать аллергию. У какао она высокая, у кэроба – нет. Индивидуальная непереносимость плодов рожкового дерева почти не встречается. Это гипоаллергенный продукт.
- Химический состав. Оба продукта полезны. Однако в какао есть оксалаты, которые связывают кальций и выводят его из организма. А также фенилэтиламин, который провоцирует мигрени у чувствительных людей. Кэроб не грешит ни тем, ни другим.
Полезные свойства
Кэроб богат витаминами C, PP, группы B. А также калием, кальцием, магнием, железом, селеном и другими минералами. Врачи советуют употреблять плоды рожкового дерева для профилактики десятков заболеваний.
10 причин включить кэроб в рацион уже сегодня:
- Повышает иммунитет. Кэроб богат витамином C и антиоксидантами. Жители Турции часто употребляют сироп рожкового дерева с теплой водой для профилактики инфекционных и вирусных заболеваний.
- Гасит воспаления. Продукты из плодов рожкового дерева борются с воспалительными процессами в организме. Это хорошая профилактика рака.
- Снижает уровень холестерина. Употребление кэроба в виде напитков или сиропа – хорошая профилактика инфарктов и инсультов. Он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
- Очищает организм. Кэроб вытягивает вредные вещества из организма и помогает быстро их выводить.
- Нормализует уровень сахара. Продукты из плодов рожкового дерева можно употреблять при диабете. Они не провоцируют скачков сахара в крови.
- Улучшает работу ЖКТ. Кэроб нормализует микрофлору кишечника. Его стоит употреблять для профилактики заболеваний кишечника и для улучшения пищеварения.
- Успокаивает. Плоды рожкового дерева содержат вещества, которые помогают избежать депрессий и снижают нервное напряжение. Полезно пить напиток из кэроба во второй половине дня, чтобы нормализовать сон.
- Помогает похудеть. Кэроб отличается естественной сладостью, поэтому на его основе можно приготовить десерты, которые не повредят фигуре. А еще он разгоняет метаболизм. Как бонус – снижает тягу к сладкому.
- Улучшает настроение. Кэроб богат витаминами группы B и селеном. Вместе они провоцируют выброс гормонов счастья. Поэтому регулярное употребление кэроба хорошо сказывается на нервной системе.
- Помогает от кашля. Сироп из плодов рожкового дерева и теплые напитки из кэроба хорошо воздействуют на дыхательные пути. Поэтому их стоит употреблять в сезон простуд и для профилактики рака легких. На основе кэроба даже делают сиропы от кашля, которые можно купить в аптеках.
Вред и суточная норма
Специалисты не советуют употреблять больше 30 грамм кэроба в день – это около 2 столовых ложек. Порошок, сироп рожкового дерева (пекмез), десерты – все это стоит употреблять умеренно. Существенное превышение нормы может привести к расстройству желудка. В этом случае кэроб не принесет организму большого вреда, но окажет мощное слабительное действие.
Кэроб – гипоаллергенный продукт, поэтому его можно употреблять даже детям и беременным женщинам.
Какой выбрать
Покупайте кэроб в виде порошка, сиропа или готового десерта. Все варианты полезны для здоровья.
Порошок
Порошковый кэроб продается в двух видах: сыром и обжаренном. Оба варианта полезные, поэтому выбирать стоит по области применения. Из обоих получаются хорошие десерты, но разница во вкусе все же есть:
- Жареный. Бывает трех видов: слабой, средней и сильной обжарки. Любой из них подходит для приготовления напитков. Чем сильнее обжарка, тем ярче привкус шоколада. И тем меньше естественная сладость. Поэтому кэроб сильной обжарки можно использовать как заменитель кофе, а слабой или средней – вместо какао. Закажите на пробу продукты с iHerb, у них хорошая цена и блестящие отзывы – сильная обжарка тут, средняя здесь.
- Сырой. Необжаренный кэроб более сладкий, но на шоколад он не похож. Он отлично подходит для приготовления десертов без сахара. Используйте его для домашних конфет или выпечки. А еще его можно добавлять в смузи или каши, чтобы немного их подсластить.
Пекмез
Так называют сироп из плодов рожкового дерева. Их варят в собственном соку, сахар не добавляют. Получается тягучая масса, которая внешне напоминает темный мед. Жители Турции добавляют ложку пекмеза в стакан теплой воды – пьют для поднятия иммунитета. На Кипре им часто подслащивают чай. Пекмез, в отличие от меда, не боится высоких температур. Вы можете готовить с ним домашние десерты – добавлять вместо какао и сахара.
Сладости
Самая популярная сладость – шоколад из кэроба. Его иногда готовят со стевией, чтобы было еще слаще. Сладость из плодов рожкового дерева особенно понравится любителям горького шоколада – они похожи на вкус.
Также из кэроба готовят конфеты ручной работы. Он хорошо сочетается с орехами, финиками, изюмом. В магазинах здорового питания можно найти пирожные, печенье и другие сладости с добавлением порошка рожкового дерева.
Если вы когда-нибудь поедете на Кипр, привезите домой местную чурчхелу судзукос или лукум с добавлением кэроба. А также десятки других сладостей. Они продаются в обычных супермаркетах (подробнее – в нашей статье о шоппинге на Кипре).
Если вы часто путешествуете, обязательно привезите домой продукты из рожкового дерева в странах, где они популярны. Их можно найти не только в сувенирных лавках, но и в обычных магазинах. Ваши близкие оценят эти полезные и необычные сувениры.
Источник
Рожковое дерево в Турции
Плоды рожкового дерева в странах Средиземноморья называют черным золотом, потому что они не только вкусны, но и полезны для здоровья человека. А турецкий пекмез из плодов кэроба считается не только лакомством, но и лекарством.
Цератония стручковая, Кэроб или Рожковое дерево относится к семейству Бобовые. Если в русском языке используется название царьградский рожок, то в турецком языке всё куда приземленнее — рожок козлиный — Keçiboynuzu. Свое интересное название оно получило из-за плодов (стручков), форма которых напоминает рога животных. Это вечнозеленое дерево с широкой кроной и плотными листьями может достичь в высоту от 6 до 12 метров. На изломе эти стручки пахнут дрожжами, поэтому в некоторых языках его название переводится как «хлебное дерево». Во многих странах рожковое дерево считают священным из-за абсолютной чистоты, поскольку на его стволе и в корнях не бывает паразитов. Плоды рожкового дерева содержат множество полезных веществ, недаром турки и киприоты называют их «черным золотом».
Где и как растет
Родиной рожкового дерева является территория Средиземноморья, а именно Турция, Италия, Испания, Греция, Кипр, Египет. Сейчас его можно встретить в Бразилии, Аргентине, Индии, Южной Африке, Южной и Северной Америке, Азербайджане, Грузии.
Для хорошего роста дереву необходимы обилие солнечного тепла и света, а также влажный воздух и рыхлая, питательная почва. Оно может произрастать в лесах, ущельях и на каменистых местностях. Имея хорошо развитую и крепкую корневую систему, рожковое дерево пускает свои корни глубоко под землю в трещины и расщелины, а удерживаясь на ее поверхности, оно добывает из недр питательные вещества для роста и плодоношения.
Когда цветет
Рожковое дерево начинает цвести в осеннее время на шестой год после посадки семени. Собранные в широкие кисти мелкие, белые цветочки на большинстве деревьев двуполые. Их опыление происходит перекрестным способом при помощи ветра и насекомых. Уже в начале весны из женских цветков образуются продолговатые плоды, а точнее стручки, достигающие в длину до 25 см, а в ширину — 4 см. Они плоские, невскрывающиеся. Сначала стручки окрашены в зеленый цвет, а после созревания становятся коричневыми. Своеобразные плоды наполнены сочной мякотью с семенами, имеющей терпкий вкус. Однако после высушивания они приобретают характерный сладковатый вкус.
Про урожай
Сушеное рожковое дерево продают на рынках в Турции. Из него можно приготовить пекмез, а можно просто погрызть. Жесткий стручок имеет сладкий привкус.
Плодоносить дерево может в течение 80-100 лет. Молодые дают урожай до 10 кг в год, а зрелые — до 100 или даже 200 кг. Самые крепкие и выносливые экземпляры способны приносить до 250 кг плодов за год. В свежем виде плоды не едят, так как они имеют неприятный терпкий вкус. Однако после высушивания стручки становится сладкими и пригодными для употребления в пищу.
Использование в кулинарии
Так как в процессе выращивания дерево не подвергается химической обработке от вредителей, употребление плодов кэроба безвредно для организма человека. Кроме того, они богаты витаминами и микроэлементами, поэтому полезны для здоровья. Из семян получают камедь рожкового дерева — загуститель, широко используемый в пищевой промышленности (Е410) — теперь знаете, что этот Е натуральный.
Плоды высушивают и используют для приготовления порошка, из которого потом готовят питательный напиток. Он напоминает что-то среднее между какао и шоколадом, однако вкус чуть менее выраженный. Добавляя в него различные специи (кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех), можно получать ароматные и вкусные напитки.
Сироп из рожкового дерева — пекмез
Также плоды рожкового дерева используют для приготовления сиропа, известного в Турции как Пекмез. Во многих турецких кафе и ресторанах можно попробовать торты, пирожные, конфеты и батончики, приготовленные из кэроба.
И никак не обойтись без семян, внутри шоколадных бобов. Они все — абсолютно все — имеют вес в 1 карат. Нет ни маленьких, ни больших, все одинаковые и твёрдые, как камушки. Что не позволяет их уменьшить. Именно поэтому издревле использовались они в качестве гирьки и меры массы драгоценных металлов и камней.
Источник