Уксусное дерево чем полезен

Что такое сумах Разбираемся, чем полезна специя и в какие блюда ее добавлять

Чтобы не запутаться во всем многообразии восточных пряностей, с каждой необходимо знакомиться по отдельности. Food.ru уже рассказывал про зиру , куркуму , барбарис , настала очередь яркой по цвету и вкусу специи сумах.

Как растет и какой бывает

из галлов — наростов на листьях — китайского сорта добывают танины — вещества, обладающие вяжущими свойствами;

Плоды мелкие, растут большими гроздьями, поспевают в августе-сентябре. Свежие или маринованные ягоды иногда используют целыми, но чаще сушат и размалывают в порошок. Именно в таком виде специя встречается в магазинах и на рынках.

Она отличается темно-красным цветом, фруктовым ароматом и кислым вкусом, поэтому растение иногда называют уксусным деревом.

В 100 г сушеных ягод — 65 г углеводов, немного жиров, белков и клетчатки. Полезные свойства специи основываются в первую очередь на богатом витаминно-минеральном составе. Всего в 10 г сумаха:

2,4% филлохинона (витамина K), отвечающего за свертываемость крови, крепость костей и усвоение кальция.

Также в составе в небольших количествах присутствуют витамины группы B, кальций, калий, магний, натрий, селен, железо, фосфор.

Польза для организма

Сумах богат антиоксидантами: дубильными веществами, антоцианами и флавоноидами. Они борются со свободными радикалами и снижают оксидативный стресс, тем самым замедляя старение и предотвращая воспалительные заболевания.

Эти же вещества обладают болеутоляющими и тонизирующими свойствами, особенно эффективно избавляют от мышечных болей: специю можно применять спортсменам во время интенсивных тренировок.

В исследованиях с участием диабетиков также было установлено, что при регулярном употреблении пряность заметно снижает уровень сахара и циркулирующего инсулина в крови.

Вред и противопоказания

Вдохновившись перечнем полезных свойств, не спешите добавлять пряность во все блюда и напитки. Сначала изучите противопоказания к применению.

При аллергии на кешью или манго этот продукт тоже лучше избегать, так как высока вероятность иммунного ответа.

При употреблении с лекарствами для снижения сахара в крови есть риск возникновения гипогликемии. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Если собираете плоды самостоятельно, не перепутайте растение с его ядовитым родственником из соседнего семейства — лаковым токсикодендроном. Внешне кустарники похожи, но опасные ягоды обычно белые или желтые, а съедобные — ярко-красные.

Применение в кулинарии

Специя неспроста встречается в описании многих восточных блюд с мясом. Она обладает тремя важными свойствами:

Именно поэтому сумах можно и нужно использовать для приготовления плова , шашлыка, кебаба, сытных мясных салатов .

Часто пряность применяют в рыбных блюдах: в ней можно как замариновать, так и запечь вкусную треску или аппетитного судака.

Также сумах будет уместен везде, где нужно заменить лимонный сок или уксус. Подойдет к сыру, особенно халуми , яйцам, овощам, бобовым. В Израиле является таким же обязательным ингредиентом хацилима, как кинза и чеснок.

Рецепты блюд с кислой специей

Если уже есть любимый маринад для шашлыка, сделайте его еще лучше, просто добавив щепотку сумаха. Его кислинка особенно удачно сочетается с жирной свининой или бараниной.

Благодаря своим качествам, порошок может применяться и для выпечки, особенно мясной: кутабов, чебуреков, беляшей, самсы, эчпочмаков. Добавьте немного в фарш во время замешивания.

Блюда из белой рыбы тоже станут интереснее за счет восточной пряности, если добавить ее в маринад вместе с чесноком, паприкой и петрушкой. Можно сделать и другой соус с лимоном, красным луком и дижонской горчицей .

Что можно сделать?

Замариновать лук с сумахом по нашему пошаговому рецепту : такая закуска подойдет к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы.

Источник

Сумах

Сумах это вид растений семейства Зонтичные. Это многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м с прямостоячим ветвистым корневищем. Листья у сумаха перисто-рассечённые, овальные или продолговато-яйцевидные, длиной 10—15 см и шириной 5—7 см. Цветки собраны в кистевидные соцветия на верхушках стеблей. Соцветие состоит из 6—8 цветков диаметром 4—6 см, собранных в колосовидное соцветие. Чашечка колокольчатая, венчик фиолетово-пурпурный, тычинок пять. Плод — яйцевидная коробочка, содержащая 2—3 семени. Семена созревают в конце июля — начале августа. Сумах обыкновенный входит в род трибы подсемейства семейства порядка.

Для чего используют сумах?

Полезные свойства сумаха известны с давних времен. С его помощью лечат заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, кожных покровов и волосистой части головы. Кроме того, он используется в косметологии для лечения угревой сыпи, себорейного дерматита, псориаза, экземы и других кожных заболеваний.
Польза сумаха для организма человека заключается в следующем:
снижает уровень холестерина в крови;
улучшает обмен веществ;
укрепляет иммунную систему;
нормализует артериальное давление;
способствует выведению токсинов из организма;
оказывает противовоспалительное действие;
ускоряет заживление ран;
стимулирует выработку коллагена;
предупреждает развитие атеросклероза;
повышает устойчивость организма к инфекциям;
помогает бороться с депрессивными состояниями;
обладает антибактериальными свойствами;
является природным антибиотиком.
Кроме того, сумах обладает следующими полезными свойствами:
противовоспалительным действием;
очищает организм от шлаков и токсинов;
противоаллергическим свойством;
облегчает состояние при бронхиальной астме;
приводит в норму гормональный фон;
выводит лишнюю жидкость из организма.
Применение сумаха противопоказано при индивидуальной непереносимости или повышенной чувствительности к его компонентам.
В народной медицине сумах применяется для лечения следующих заболеваний:
болезней ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастродуоденит);
сердечно-сосудистых заболеваний (аритмия, тахикардия, гипертония);
нарушений обмена веществ (ожирение, сахарный диабет);
инфекций мочеполовой сферы (уретрит, цистит, пиелонефрит);
дерматологических заболеваний (псориаз, экзема, нейродермит);
воспалительных процессов в полости рта (стоматит, гингивит, пародонтит);
расстройств пищеварения (диарея, метеоризм, запор);
почечной недостаточности (гепатит, почечная недостаточность);
остеохондрозе шейного, грудного и поясничного отделов позвоночника;
ревматизме, подагре, артрите;
эндокринных патологиях (сахарном диабете, гипофункции щитовидной железы);
варикозном расширении вен нижних конечностей;
синдроме хронической усталости;
острых респираторных вирусных инфекциях (ОРВИ, гриппе, ОРЗ).
Считается, что сумах – это природный антибиотик, который эффективно борется с болезнетворными бактериями, вирусами, грибками и другими патогенными микроорганизмами.
Употребление сумаха способствует укреплению иммунитета, нормализует работу пищеварительной системы, повышает сопротивляемость организма к негативным факторам внешней среды.
Благодаря своим лечебным свойствам сумах входит в состав многих лекарственных препаратов, которые используются для профилактики и лечения различных заболеваний. Среди них можно выделить следующие:
антибактериальные средства;
противовирусные препараты;
иммуномодуляторы и иммуностимуляторы;
препараты для повышения иммунитета;
лекарственные средства для борьбы с паразитами;
средства для укрепления костной ткани;
витаминно-минеральные комплексы;
кремы и мази для наружного применения;
отвары и настои для полоскания ротовой полости;
растворы для ингаляций;
настойки и отвары для приема внутрь;
компрессы и примочки на основе сумаха.
Использование сумаха в народной медицине позволяет добиться следующих положительных результатов:
устранение болей в суставах и мышцах;
избавление от отечности слизистых оболочек дыхательных путей;
активизация регенеративных процессов в тканях;
восстановление поврежденных тканей;
стабилизация работы нервной системы;
поддержание нормального уровня гемоглобина в эритроцитах;
увеличение количества красных кровяных телец;
борьба с воспалительными процессами в почках и мочевом пузыре;
замедление роста раковых клеток;
оказание общеукрепляющего и тонизирующего воздействия на организм.
Несмотря на все положительные качества сумаха, перед его применением необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. В противном случае можно нанести непоправимый вред своему здоровью.
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Что лечит сумах?

Сумах не лечит, а успокаивает.

Для чего специя сумак?

Сумак — это очень вкусная и ароматная приправа к мясу, рыбе, овощам и фруктам. Ее добавляют в салаты, супы, соусы, паштеты, начинки для пирогов, пирожков, рулетов и т. д. Сумак можно использовать как самостоятельную приправу, так и в качестве дополнения к блюдам из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Приправу сумак можно добавлять не только в мясо, но и в колбасы, сосиски, сардельки, бекон, ветчину, копчености, рыбу, овощи и фрукты.

Можно ли кушать сумах?

Как заваривать сумах?

Смешать в равных пропорциях и залить крутым кипятком. Накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день до еды.

Источник