Уксусное дерево полезные свойства

Сумах

В ботанике название «сумах» объединяет более двух сотен видов кустарников и невысоких деревьев. Плоды одного из этих видов на Востоке применяются в качестве специи, которую также называют «сумак».

В других языках название этого растения звучит так:

• немецкий – Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• английский – sumac, Sicilian sumac;
• французский – sumac.

Внешний вид

Сумаховое дерево – это небольшое, вечнозеленое растение, высота которого редко превышает 3 метра. Листья у него длинные, с зубчатым краем. Многочисленные мелкие цветки белого или светло-зеленого цвета собраны в соцветия, образующие пушистые метелки. Когда растение отцветает, созревают ягоды, из которых впоследствии и производится специя.

Виды

Всего в научной литературе описано около 250 видов сумаха, среди которых наиболее распространенными являются:

Эти сорта могут произрастать на южных территориях России.

Где растет?

Сумах распространен практически по всему миру, но наибольшее количество видов этого растения произрастает в южноафриканских странах. Сумах можно встретить в южной части России, а также в Крыму и на Кавказе. Родиной сумахового дерева, из плодов которого производят пряность, считается Средиземноморье.

Способ изготовления специи

Специю производят из плодов растения, которые представляют собой небольшие красные ягоды (костянки). Когда ягоды созревают, их собирают, моют и сушат. Сушеные ягоды смалывают в порошок. Иногда в готовую специю добавляют соль.

Где и как выбрать?

Сумах обычно продается на рынке или в магазинах, торгующими восточными товарами, в том числе, и специями. Качественный сумах – однородного помола, не содержит мусора и осколков косточек. Цвет специи должен быть не слишком ярким и не слишком светлым. «Правильный» сумах – рубинового или бордового оттенка и имеет слабый запах кислых фруктов.

Характеристики

• красновато-бордовый цвет;
• кисловатый, вяжущий вкус;
• очень слабый, чуть кислый аромат.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах сухой специи

Больше информации о сумахе и его свойствах, вы можете узнать из видео.

Химический состав

В химический состав листьев сумаха, входят витамины группы В, микро- и макроэлементы, яблочная, янтарная, винная и лимонная кислота.

Полезные свойства

• обладает противовоспалительным действием;
• борется с грибковыми инфекциями;
• является ценным источником витамина С, омега-3 жирных кислот и дубильных веществ;
• оказывает антиоксидантное действие;
• производит противомикробный эффект;
• является мочегонным препаратом;
• регулирует деятельность кишечника.

Вред

• В больших дозах эта пряность повышает свертываемость крови.
• Так как в составе сумаха есть большое количество кислот, его не следует употреблять людям, страдающим желудочными заболеваниями.

Применение

В кулинарии

• в составе различных блюд сумах может заменить лимонный сок или соль;
• на Кавказе сумах добавляют в маринад для шашлыка;
• при помощи сумаха можно придать блюдам красный или розовый оттенок;
• сумах оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы;
• эта специя хорошо сочетается с бобовыми и крупами;
• сумах используется для приготовления пряных заправок для салатов;
• с добавлением сумаха на Востоке готовят консервы и маринады;
• в некоторых странах сумах используют при производстве колбасных изделий.

Шашлык из баранины

1 кг баранины тщательно обработать – промыть и удалить пленки и прожилки. Нарезать мясо кубиками. Взять 200 г курдючного сала, срезать с него кожицу и нарезать ломтиками. Подготовить специи: смешать 1 ч.л. соли, 1 ч.л. зиры и 1 ст.л. кориандра. Натереть мясо специями и оставить на 60 минут в прохладном месте. Когда баранина замаринуется, нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с курдюком. Готовить шашлык на углях до образования коричневой корочки. Шашлык подавать с приправой из колечек репчатого лука, размятого с 1 ст.л. сумаха.

Салат из печеных помидоров

Взять несколько некрупных томатов (лучше выбрать помидоры банч, которые продаются на ветке), срезать с них верхушки, посыпать солью и перцем и оставить томиться в духовке, разогретой до температуры 100 градусов на 30 минут. Приготовить маринад: смешать 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. сумаха. В получившейся смеси замочить нарезанную кольцами красную луковицу. Печеные помидоры разрезать пополам, добавить к ним 200 грамм сметаны и маринованный лук. Пучок салатных листьев разных сортов промыть, просушить и положить на дно блюда. Поверх салата выложить помидоры в сметанно-луковом соусе.

В медицине

Сумах можно использовать в качестве вспомогательного средства для лечения и профилактики некоторых заболеваний, например:

• расстройства кишечника;
• диарея;
• кишечные колики;
• цистит;
• ожоги;
• лихорадка;
• авитоминоз;
• воспаления печени;
• гипоглекимия;
• высокий уровень холестерина в крови;
• сахарный диабет;
• ожирение;
• артрит;
• бронхит;
• простудные заболевания;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• инсульт.

Выращивание

В условиях средней полосы России вырастить сумаховое дерево достаточно трудно, так как это растение нуждается в большом количестве света и тепла. Но если ваш приусадебный участок находится в южных широтах, можно попробовать украсить его этим экзотическим еще для нашей страны деревцем.

Несколько рекомендаций:

• Для посадки лучше купить двух- или трехлетние саженцы.
• Расстояние между саженцами не должно быть меньше 2 метров.
• При посадке корни следует заглубить примерно на 4 см.
• Сразу после посадки растения почву следует хорошо увлажнить и покрыть слоем торфа.
• Растение не нуждается в обильном поливе.
• Периодически подкармливайте почву минеральным удобрением.
• На зиму кусты сумаха следует тщательно укрывать плотным материалом.
• Растение может выдержать непродолжительные заморозки. Обмерзшие ветви нужно просто обрезать.

Интересные факты

• Название этой специи произошло от древнеарамейского слова, которое переводится как «красный».
• Древним художникам разведенный в воде порошок сумаха служил красной краской.

Источник

Сумах

Сумах это вид растений семейства Зонтичные. Это многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м с прямостоячим ветвистым корневищем. Листья у сумаха перисто-рассечённые, овальные или продолговато-яйцевидные, длиной 10—15 см и шириной 5—7 см. Цветки собраны в кистевидные соцветия на верхушках стеблей. Соцветие состоит из 6—8 цветков диаметром 4—6 см, собранных в колосовидное соцветие. Чашечка колокольчатая, венчик фиолетово-пурпурный, тычинок пять. Плод — яйцевидная коробочка, содержащая 2—3 семени. Семена созревают в конце июля — начале августа. Сумах обыкновенный входит в род трибы подсемейства семейства порядка.

Для чего используют сумах?

Полезные свойства сумаха известны с давних времен. С его помощью лечат заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, кожных покровов и волосистой части головы. Кроме того, он используется в косметологии для лечения угревой сыпи, себорейного дерматита, псориаза, экземы и других кожных заболеваний.
Польза сумаха для организма человека заключается в следующем:
снижает уровень холестерина в крови;
улучшает обмен веществ;
укрепляет иммунную систему;
нормализует артериальное давление;
способствует выведению токсинов из организма;
оказывает противовоспалительное действие;
ускоряет заживление ран;
стимулирует выработку коллагена;
предупреждает развитие атеросклероза;
повышает устойчивость организма к инфекциям;
помогает бороться с депрессивными состояниями;
обладает антибактериальными свойствами;
является природным антибиотиком.
Кроме того, сумах обладает следующими полезными свойствами:
противовоспалительным действием;
очищает организм от шлаков и токсинов;
противоаллергическим свойством;
облегчает состояние при бронхиальной астме;
приводит в норму гормональный фон;
выводит лишнюю жидкость из организма.
Применение сумаха противопоказано при индивидуальной непереносимости или повышенной чувствительности к его компонентам.
В народной медицине сумах применяется для лечения следующих заболеваний:
болезней ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастродуоденит);
сердечно-сосудистых заболеваний (аритмия, тахикардия, гипертония);
нарушений обмена веществ (ожирение, сахарный диабет);
инфекций мочеполовой сферы (уретрит, цистит, пиелонефрит);
дерматологических заболеваний (псориаз, экзема, нейродермит);
воспалительных процессов в полости рта (стоматит, гингивит, пародонтит);
расстройств пищеварения (диарея, метеоризм, запор);
почечной недостаточности (гепатит, почечная недостаточность);
остеохондрозе шейного, грудного и поясничного отделов позвоночника;
ревматизме, подагре, артрите;
эндокринных патологиях (сахарном диабете, гипофункции щитовидной железы);
варикозном расширении вен нижних конечностей;
синдроме хронической усталости;
острых респираторных вирусных инфекциях (ОРВИ, гриппе, ОРЗ).
Считается, что сумах – это природный антибиотик, который эффективно борется с болезнетворными бактериями, вирусами, грибками и другими патогенными микроорганизмами.
Употребление сумаха способствует укреплению иммунитета, нормализует работу пищеварительной системы, повышает сопротивляемость организма к негативным факторам внешней среды.
Благодаря своим лечебным свойствам сумах входит в состав многих лекарственных препаратов, которые используются для профилактики и лечения различных заболеваний. Среди них можно выделить следующие:
антибактериальные средства;
противовирусные препараты;
иммуномодуляторы и иммуностимуляторы;
препараты для повышения иммунитета;
лекарственные средства для борьбы с паразитами;
средства для укрепления костной ткани;
витаминно-минеральные комплексы;
кремы и мази для наружного применения;
отвары и настои для полоскания ротовой полости;
растворы для ингаляций;
настойки и отвары для приема внутрь;
компрессы и примочки на основе сумаха.
Использование сумаха в народной медицине позволяет добиться следующих положительных результатов:
устранение болей в суставах и мышцах;
избавление от отечности слизистых оболочек дыхательных путей;
активизация регенеративных процессов в тканях;
восстановление поврежденных тканей;
стабилизация работы нервной системы;
поддержание нормального уровня гемоглобина в эритроцитах;
увеличение количества красных кровяных телец;
борьба с воспалительными процессами в почках и мочевом пузыре;
замедление роста раковых клеток;
оказание общеукрепляющего и тонизирующего воздействия на организм.
Несмотря на все положительные качества сумаха, перед его применением необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. В противном случае можно нанести непоправимый вред своему здоровью.
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Что лечит сумах?

Сумах не лечит, а успокаивает.

Для чего специя сумак?

Сумак — это очень вкусная и ароматная приправа к мясу, рыбе, овощам и фруктам. Ее добавляют в салаты, супы, соусы, паштеты, начинки для пирогов, пирожков, рулетов и т. д. Сумак можно использовать как самостоятельную приправу, так и в качестве дополнения к блюдам из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Приправу сумак можно добавлять не только в мясо, но и в колбасы, сосиски, сардельки, бекон, ветчину, копчености, рыбу, овощи и фрукты.

Можно ли кушать сумах?

Как заваривать сумах?

Смешать в равных пропорциях и залить крутым кипятком. Накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день до еды.

Источник