Виды дерева для мангалов

Выбор дров для шашлыка

От дров зависят вкусовые качества будущих блюд, приготовленных на костре или мангале, потому что некоторые виды древесины делают пищу горькой, но об этом знают не все. Чтобы не попасть в подобную ситуацию и не испортить мясо, рыбу, фрукты или овощи, поговорим о том, как выбрать дрова для мангала.

Качественные характеристики составлены на основе предпочтений пользователей и экспериментов компаний, занимающихся закупкой дров для шашлыка. Рассмотрим самые популярные варианты для правильного выбора под ваш вид овощей, фруктов, мяса или рыбы.

Продолжительность жара

Первое качество на которое обращают внимание – это продолжительность отдачи тепла. Лучшими дровами для шашлыка считаются ольховые поленья, а при выборе смотрите на размеры и их влажность, от этого зависит равномерность распределения по мангалу тепла. Идеальный вариант – камерная сушка для быстрого прогорания, кладите в емкость просушенные поленья, потому что влажные приведут к неравномерному прогреву.

Горение и наличие треска, искр

Равномерное прогорание необходимо для одинакового пропекания продуктов на мангале, чтобы шашлычок получился сочным и вкусным. Идеально подходит одна лиственная порода – дуб.

Отсутствие искр и треска важно, чтобы остаточные продукты поленьев не попадали на мясо, рыбу, овощи или фрукты. Идеальные породы деревьев – лиственные. Также обратите внимание на ольховые – вишня, груша, яблоня и другие. Ни в коем случае не покупайте поленья хвойных пород, потому что копоть от них сильно испортит качество блюд.

Больше углей

Главное для приготовления шашлыка – угли, потому что от них идет весь жар. Зола же, которая может лететь от них, оседает еде, придавая ей горьковатый привкус. Так может быть при использовании березовых дров, поэтому от них лучше отказаться. Купите осиновые, дубовые и ольховые поленья из-за нескольких преимуществ – быстро прогорают и дают высокое пламя.

Отсутствие влаги

Как говорилось выше – чем меньше влаги, тем быстрее прогорают поленья и тем более равномерный жар они дают. Покупайте продукты камерной или естественной сушки.

Отсутствие примесей

Для длительного хранения некоторые производители обрабатывают поленья специальными составами, но они не подходят для приготовления продуктов на мангале.

Отсутствие смолы

Смола портит вкусовые качества блюд, поэтому при покупке следует выбирать лиственные породы деревьев дров для шашлыков:

Запах

Запах также влияет на итоговый вкус продукта, как наличие искр, смолы и отсутствие золы. Подойдут ольховые поленья, потому что они лучшие среди пород, кто справятся с задачей приготовления вкусного шашлыка.

Обратите внимание! При покупке убедитесь, что дрова не заплесневелые, не влажные и не обработаны сторонними составами.

Размеры дров

Размеры дров должны быть примерно одинаковыми, потому что разные прогорают неравномерно, что дает неравномерный жар, а значит шашлык в некоторых местах получится пережаренным или недожаренным.

Виды дров для шашлыка

Рассмотрим отдельно виды, на каких дровах жарить шашлык на примере разных видов деревьев – виноградная лоза, фруктовые деревья, ольха, береза, липа и дуб.

Виноградная лоза

Виноградной лозе отдают предпочтение профессионалы, потому что она быстро разжигается и хорошо горит. Проблем с приготовление шашлыка не будет даже в плохую погоду – лоза образует устойчивый и равномерный жар, а также обладает приятным запахом. Единственный минус – труднодоступность дров и высокая стоимость.

Фруктовые деревья

Если виноградная лоза для вас очень дорогая, чтобы использовать ее на постоянной основе, обратите внимание на дрова для шашлыка фруктовых деревьев. У них приятный аромат, но невысокий уровень жара при горении.

Ольха

Ольха выделяет много дыма при горении, который придаст продукту золотистую корочку, но лучше использовать эту породу для копчения рыбы или мяса.

Береза, липа и дуб

Береза, липа и дуб подходят в том случае, если нужно накрыть стол для большого количества гостей из-за того, что они долго держат жар, соответственно можно готовить продолжительное время. Также учитывайте, что эти сорта деревьев сильно разжариваются во время горения, поэтому есть вероятность пересушить мясо. Помните о следующих моментах:

• старайтесь жарить, периодически перемешивая угли;
• следите за уровнем жара;
• равномерно раскидывайте угли по мангалу;
• отдайте предпочтение высокому мангалу.

Костровая чаша «Лесной олень»

Время приготовления и виды продуктов

Чтобы жар был сильным, углям требуется 5-10 минут для разогрева. Так можно получить хрустящую корочку и сочную начинку. Варианты жареных продуктов, которые может приготовить любой на таком огне – стейки, бургеры, кукуруза.

Для среднего по силе огня достаточно в среднем 27 минут, чтобы жарить свиные отбивные, курицу, сосиски и рыбу. Также можно подпечь овощи и фрукты.

В последний момент забрасывают картошку, примерно через 35-40 минут, чтобы она успела приготовиться и стать слегка золотистой.

Но как правильно определить температуру углей? Ваша ладонь должна находиться на расстоянии 10 см от мангала и то время, которое вы сможете удержать ее на месте, станет показателем количества тепла. Например, 2 секунды – 500 градусов, 5 секунд и больше – 250 градусов, а 3-4 – 300-400 градусов.

Теперь во время покупки, перед вами не встанет вопроса, какие дрова лучше для шашлыка. Отталкивайтесь от советов, указанных в статье и вы сможете поесть блюда из барбекю, которые будут зажарены до нужной степени.

Источник

Дрова для приготовления шашлыка: виды, особенности и правила выбора

При приготовлении шашлыка важно подобрать правильные дрова для мангала. Они оказывают влияние на вкус и цвет готового блюда. Выбор дров зависит не только от вида мяса и размера мангала, но и других факторов.

Опытные шашлычники рекомендуют при выборе дров руководствоваться рядом правил. Это поможет подобрать нужную для приготовления шашлыка комбинацию древесины.

Правила выбора идеальных дров

Выбираем для мангала дрова, которые не искрятся при горении и не коптят. Такими свойствами обладают лиственные породы древесины. Лучшими из них считаются дрова из ольхи, вишни, груши и яблони. Обжаренное на них мясо имеет приятный аромат и не покрывается копотью.

Хвойная древесина содержит в себе много смол. При горении они сильно коптят. Приготовленное на них мясо имеет непривлекательный внешний вид и сильно горчит.

Выбранные для мангала дрова должны равномерно гореть и длительное время поддерживать жар. Чемпионом по равномерному горению является дуб, но дольше всего поддерживает жар ольха. Нельзя использовать для обжаривания мяса на мангале сырую древесину и дрова разного размера. Они не дают равномерного горения.

При обжарке мяса древесина должна насыщать мясо приятным ароматом. «Вкусный» дымок ему могут придавать дрова из ольхи.

Для каждого вида мяса подбирается своя комбинация дров. Она придаёт шашлыку уникальный вкус.

Дрова для жарки шашлыка должны быть экологически чистыми и иметь одинаковый размер. Мясо не должно впитывать в себя во время приготовления вредные вещества.

Важно, чтобы дрова во время горения давали больше углей и минимум золы. Поэтому, для приготовления шашлыка не рекомендуется использовать осину и берёзу.

Подбор к различным видам мяса

Готовить шашлык можно из разных сортов мяса. Каждое из них имеет своё время прожарки, особенности маринования и сочетается с определёнными видами специй. Последние в процессе термической обработки выделяют особый аромат, который должен сочетаться с запахом дыма.

Рекомендуется выбирать для жарки мяса дрова:

Запах дыма дров не должен конфликтовать со вкусом определённого вида мяса. При приготовлении шашлыка из микса баранины и свинины для мангала можно брать берёзу, вишню и липу. Шашлык из субпродуктов и дичи лучше готовить на дровах из фруктовых деревьев.

Шашлык из рыбы чаще всего готовят на липовых дровах. При использовании различных пород древесины необходимо учитывать особенности их горения.

Фруктовые деревья

Каждая разновидность фруктовых деревьев имеет свои особенности, которые нужно учитывать при выборе их для жарки шашлыка.

Древесина обладает высокой теплотворностью. Она долго горит и поддерживает жар. При сгорании одного кубического метра яблоневых дров выделяется 5120 калорий тепла. Она не выделяет копоть.

Использовать яблоневые дрова лучше для приготовления шашлыка из свинины. Используют яблоню и для обжаривания на мангале дичи, курицы и морепродуктов.

Древесина имеет низкую температуру горения. Эта особенность придаёт мясу нежный аромат и не высушивает его во время приготовления. У него запекается только корочка, внутри оно остаётся сочным.

Во время горения древесина выделяет дымок с неповторимым ароматом. В нём не содержатся полиэфирные масла и серные отложения. Дрова из вишни рекомендуется использовать для жарки шашлыка из баранины. Они идеально подходят для приготовления утки. Могут использоваться для гамбургеров и всех видов птицы.

Дрова из этого вида древесины обеспечивают ровное горение. В их составе содержится полупрозрачная смолянистая жидкость — живица. В ней содержаться полезные минеральные соединения и масла, придающие готовому мясу сладковатый привкус.

Древесина не трещит и не выделяет копоти. обжаренный на ней шашлык имеет насыщенный аромат миндаля.

Виноградная лоза

Древесина с высокой плотностью и теплоотдачей часто используется в южных регионах страны для приготовления шашлыка на мангале. Она долго горит и выделяет дым с приятным ароматом. Профессионалы ставят виноградную лозу на первое место в списке пригодных для жарки шашлыка дров.

Её легко разжечь даже в сложных погодных условиях. При жарке шашлыка виноградная лоза даёт равномерный жар и насыщает мясо приятным ароматом.

Ольха

Древесина считается №1 в копчении. Не менее востребована она и для жарки шашлыка на мангале. Выделяемый ольхой при горении дым придаёт корочки мяса красивый золотистый цвет. Дрова из ольхи идеально подходят для жарки форели, лосося, курицы и индейки.

Берёза, липа, дуб

Наиболее часто используемые при приготовлении шашлыка породы древесины из-за своей широкой доступности. Они могут обеспечить большие объёмы жарки мяса.

Минусом этих видов древесины является то, что они дают сильный жар, который может пересушить мясо при приготовлении. Специалисты рекомендуют использовать берёзу, липу и дуб только для высоких мангалов.

Источник