Сушка
Естественная сушка происходит на воздухе, на солнце или в тени под влиянием нагретого солнцем сухого воздуха. Для этого используют сита, подносы, лист жести или просто расстеленную на поверхности ткань или бумагу. Приспособление для сушки застилают грубой тканью или бумагой (это особенно важно, если сушить мелкие цветы и листья), раскладывают на ней тонким слоем зелень и травы и выставляют на освещенное солнцем место или в тень под навес.
При заготовке зелени и трав, собранных с 10 м 2 площади, достаточно в среднем 1 м 2 площади для сушки.
Необходимо, чтобы обеспечивалось достаточное движение воздуха для полноценной вентиляции, иначе сырье начнет преть и испортится. Солнечная сушка в зависимости от температуры воздуха, длительности светового дня и вида сырья может продолжаться от 1 до 5 суток. Периодически следует ворошить и переворачивать сырье, чтобы обеспечить его равномерное высушивание. На ночь, а также при неблагоприятной погоде сырье убирают в помещение, чтобы оно не вобрало в себя ненужную влагу из воздуха. При необходимости допускается досушивание сырья в сушилках.
Собранные травы связывают небольшими пучками, чтобы растения во внутренней части пучка равномерно высыхали. Пучки
, развешивают в сухом помещении или под навесом
Растения, содержащие эфирные масла (тимьян, чабрец, душица, мята и др.), сушат медленно, при температуре не выше 30—35 °С, так как при более высокой температуре масла улетучиваются и растение теряет свою ценность.
Растения, содержащие гликозиды или их формы (горчица, ландыш и др.), необходимо сушить при более высокой температуре до 50—60 °С, при которой быстро прекращается деятельность ферментов, разрушающих гликозиды. Растения, содержащие аскорбиновую кислоту (первоцвет, плоды шиповника и др.), сушат при температуре 80—90 °С во избежание ее разрушения.
Недостатком естественной сушки является возможное загрязнение сырья насекомыми, пылью, а при сильном ветре песком или частицами почвы. Поэтому разложенные для сушки травы и зелень лучше сверху накрывать марлей или сеткой.
Надземные части растений — листья, цветки, стебли, побеги и подземные части растений, содержащие эфирные масла и гликозиды, сушат защищая от прямых солнечных лучей, так как под воздействием солнечного света разрушаются сконцентрированные в растении вещества. Сушить их следует только в тени. Корневища с корнями, а также плоды и семена растений, если не имеется каких-либо особых рекомендаций, можно сушить на солнце.
Такую зелень, как петрушка, укроп, сельдерей, кориандр, купырь, можно сушить развешанной в пучках. Для этого срезанную зелень собирают в пучки, перевязывают и подвешивают головками вниз под навесом или в проветриваемом помещении.
Сушка считается оконченной, когда:
цветки становятся жесткими на ощупь, при прикосновении рассыпаются, сохраняют первоначальную, только более темную, окраску;
— листья скручиваются, на ощупь становятся жесткими, легко измельчаются при сжатии в ладони и растираются в мелкий сухой порошок, сохраняют здоровый зеленый цвет;
стебли теряют эластичность и ломаются при незначительном сгибании;
корни и корневища становятся сильно сморщенными, при сгибании не гнутся, а с треском ломаются, выделяя при этом белую пыль;
плоды становятся сморщенными, темнеют, сжатые в руке не склеиваются, не слипаются и не пачкают. Семена приобретают бурый цвет, не склеиваются между собой, становятся сухими и рассыпающимися.
Искусственную сушку осуществляют нагретым воздухом в специальных сушильных шкафах. В домашних условиях в качестве сушилки могут использоваться обыкновенная духовка кухонной плиты, русская печь, стационарные дровяные печи и переносные летние печи типа «буржуйка». Для сушки в духовке или печи требуются металлические противни или деревянные лотки, которые предварительно застилают пергаментной бумагой. На бумаге раскладывают тонким слоем собранные зелень и травы и сушат. Во время сушки следует постоянно следить за температурой, она должна быть оптимальной, так как при низкой температуре сырье запаривается, начинает преть от собственного конденсата и портится, а при слишком высокой — сгорает и теряет все свои ценные качества и свойства. Очень хорошие результаты дает сушка в русской печи, причем сушить можно и на наружной поверхности печи или лежанки, застелив ее бумагой. Для каждого вида трав и зелени существует предел температуры сушки, при котором можно получить высушенный продукт хорошего качества.
Травы, содержащие эфирные масла, сушатся при температуре не выше 35—40 °С, чтобы избежать нежелательного улетучивания эфирных веществ.
Если листья при касании начинают шуршать и легко отделяются от стебля, это значит, что процесс сушки завершен. Затем высушенные растения измельчают, часто для этого используют сито с крупными дырками. Растения упаковывают в герметичные емкости, наклеивают этикетки с описанием содержимого, указанием года сбора урожая и возможных особенностей. Целесообразно на этикетке указывать назначение и способ применения растения.
Эффективность действия чаев из трав и аромат пряных трав уменьшаются, несмотря на тщательное хранение. Поэтому собранные травы должны использоваться в течение года после сбора урожая, а их запасы — вновь пополняться в новом сезоне.
Корни петрушки и сельдерея тщательно моют, очищают и дают им высохнуть. Затем их мелко режут и сушат в духовке при температуре не выше 60—65 °С до готовности.
Источник
ВИДЫ СУШКИ лекарственного растительного сырья.
Большинство видов лекарственного растительного сырья применяется в высушенном виде, кроме чеснока, алое, каланхое, лука и др., которое максимально быстро перерабатывается в свежем виде.
Свежесобранное лекарственное сырье является скоропортящим продуктом. Наиболее простым и доступным способом консервирования ЛРС является – сушка. Свежесобранное лекарственное сырье содержит обычно 70-95%, а высушенное – 10-15% влаги .
*Сушкой или обезвоживаем — называют процесс удаления жидкости, что приводит к увеличению содержания сухой части и это способ консервации ЛРС, для более удобного состояния для транспортирования и хранения.
Основной задачей сушки растений является создание условий для максимальной скорости процесса при минимальной затрате энергии и наиболее полного сохранения БАВ. При выборе оптимального режима сушки растений следует руководствоваться НД к конкретному ЛРС с учетом их свойств.
Особенность сушки зависит от особенности химического строения БАВ. Сырьё, которое заготавливают делят на группы: алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, витамины и т. д. Для каждой группы свои условия сушки и выбор зависит от морфологического строения сырья, его химического состава и режим и способы сушки определены индивидуально для каждого вида сырья.
*Используемые в настоящее время методы сушки ЛРС делят на искусственные и естественные. Сушка естественным теплом доступна в сухую и жаркую погоду на открытом воздухе под лучами солнца или в специально оборудованных сушилках, сырьё при этом раскладывают на подстилках, нельзя сушить на земле, на ночь сырьё убирают или нарывают. Солнечная сушка применяется для коры, плодов, подземных органов, семян и можно сырьё , содержащее дубильные вещества, полисахариды, органические кислоты.
На солнце нельзя сушить листья, травы, цветки т.к. под действием лучей разрушается хлорофилл, каротиноиды, антоцианы и листья приобретают желтую или бурую окраску, сырье становится нестандартным и не отвечает нормативной документации.
*Воздушно-теневая сушка – это наиболее распространенный способ сушки для листьев, трав и цветков. Её проводят под навесами , под тенью деревьев, в чистых проветриваемых чердаках под железной или шиферной крышей, где температура может подниматься до 40-50 С.
Предпочтительнее сушка в специально оборудованных воздушных сушилках с навесами и оборудованные стеллажами с металлической сеткой или редким полотном, где для быстрой и качественной сушки обеспечена хорошая вентиляция.
При этой сушке сырьё раскладывают тонким слоем в 1-3 см, а содержащее эфирные масла более толстым, рыхлым слоем в 10-15 см.
*Тепловая сушка — проводится на стационарных и переносных сушилках используется для выслушивания любых видов ЛРС и обеспечивает более быстрое обезвоживание сырья при любых погодных условиях и регулировку нужной температуры.
В зависимости от подачи тепла различают конвективную и терморадиационную сушку. При конвективной сушки — в качестве теплоносителя используют нагретый воздух или инертные газы, а влага из сырья удаляется в виде пара. Основное условие сушилки любого типа быстрый обмен воздуха, они бывают стационарного и переносного типа.
*Терморарадиационная сушка – осуществляется за счет подвода тепла в виде лучистой энергии с помощью инфракрасных лучей, обладающие проникающей способностью и позволяющие значительно сократить процесс обезвоживания.
Новые способы сушки под действием электрического поля высокой частоты называется — сублимационная сушка основана на испарении влаги непосредственно из твердого состояния а газообразное, минуя жидкую фазу.
Разновидностью этого метода сушки является – криохимический способ — это быстрое замораживание свежесобранного сырья с последующим испарением влаги, минуя жидкую стадию.
Сушка растительного сырья в медицине
Лекарственное растительное сырьё преимущественно используется в области медицины в высушенном виде. И только некоторые виды применяются в свежем состоянии после сбора.
Сушку рассматривают с точки зрения наиболее простого и экономичного способа консервирования лекарственного сырья, который обеспечивает сохранность почти всех биологически активных веществ. Если рассматривать процесс сушки с технологической точки зрения, то это процесс удаления жидкости, которая находится в лекарственном материале.
В свежесобранном лекарственном сырье, как правило, содержится 70-90% влаги, а в высушенном – примерно 10-15 %.
Продолжительность процесса сушки, а также производительность сушильных установок зависят от морфологических особенностей сырья, его исходной влажности, общей поверхности высушиваемого материала, а также от влажности, температуры и скорости движения теплоносителя.
Сушка лекарственного растительного сырья осуществляется на сегодняшний день двумя методами:
1. Сушка без искусственного нагрева. При этом способе возможны два способа, а именно воздушно-теневая сушка, которая осуществляется в тени на открытом воздухе, или же солнечная сушка, процесс которой проходит в солнечных сушилках или под открытым небом.
2. Тепловая сушка или сушка с искусственным нагревом.
Воздушно-теневой метод сушки
Используют для сушки трав, листьев, цветков. Осуществить такую сушку достаточно просто, стоит только разложить сырьё под навесом или же в специально оборудованных сушильных сараях. Но предпочтительнее сушить сырье на специальных стеллажах с рамами, обтянутые редким полотном или металлической сеткой. Данный метод сушки лекарственного растительного сырья достаточно медленный, если сравнивать с сушкой под навесами на открытом воздухе, но таким образом получают сырьё лучшего качества.
Солнечный метод сушки
Применяют в районах с сухим жарким климатом. В основном его используют при сушке корней, коры, корневищ или других подземных органов. Солнечная сушка хороша для сырья, которое содержит дубильные вещества. Преимуществом солнечного метода сушки является быстрое обезвоживание. Чтобы избежать увлажнения сырья при солнечной сушке, его нужно на ночь убирать в помещение или укрыть плотной тканью.
Тепловой способ сушки
Такую сушку растительного сырья для лекарственных целей применяют для высушивания разнообразных морфологических групп сырья. Этот метод является передовым, поскольку его можно использоваться независимо от погодных условий и от района заготовок, а также он обеспечивает быстрое обезвоживание. В зависимости от способа подачи тепла тепловую сушку разделяют на терморадиационную и конвективную.
Сушка растительного сырья имеет несколько правил и рекомендаций:
1. Сырье, которое содержит эфирные масла, просушивают при температуре 30-35 °С слоем в 10-16 см для предотвращения испарения эфирных масел.
2. Сырье, которое содержит гликозиды, – 50-60 °С. Это позволяет достаточно быстро инактивировать ферменты, которые разрушают гликозиды.
3. Сырье, которое содержит алкалоиды, – до 50°С.
4. Сырье, которое содержит аскорбиновую кислоту, – 80-90°С.
При каждом из методов сушки растительного сырья из лекарственных растений, кроме эфирномасличного, его необходимо разложить тонким слоем, а после этого регулярно переворачивают. Также нужно стремиться свести к минимуму степень измельчения самого сырья.
Процесс сушки считается законченным после того, когда стебли, корневища, кора, корни ломаются при сгибании, а не гнутся; сочные плоды не склеиваются и рассыпаются при нажиме; цветки и листья растираются в порошок.Втр, 03/17/2015 — 08:19
Источник