Витамин с в растениях на даче

VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум — 2016

ВЛИЯНИЕ УДОБРЕНИЙ НА СОДЕРЖАНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ЗЕЛЕННЫХ ОВОЩАХ

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Значение витамина С очень велико для человека. Его нехватка в организме обуславливает ломкость капилляров, общую слабость, апатию, быструю утомляемость и снижение аппетита, повышенную восприимчивость к инфекциям, болезненность десен. При С-авитаминозе снижен процесс окисления холестерола в желчные кислоты.

Цель работы – исследование накопления витамина С в зеленных овощах, выращенных в домашних условиях с использованием различных удобрений и оценка содержания витамина С в зелени.

В течение пяти месяцев выращивали укроп и петрушку в контейнерах и один раз в неделю поливали с удобрениями. Проведено количественное определение содержания витамина С в зеленных овощах методом визуального титрования, с использованием окислительно-восстановительной реакции с 2,6-дихлорфенолиндофенолятом натрия (реактивом Тильманса). Содержание витамина С рассчитывали по закону эквивалентов, с учётом количества реактива Тильманса, пошедшего на титрование.

Количественный анализ показал, что содержание витамина С в укропе при поливе водой равно 1,54 мг, суперфосфатом – 0,73 мг, биогумусом – 0,86 мг, смесью Азофоско и сульфата калия – 0,74 мг, мочевиной – 0,02 мг, сульфатом калия 0,69 мг. Содержание витамина С в петрушке при поливе водой равно 2,13 мг, суперфосфатом – 2,55 мг, биогумусом – 1,11 мг, смесью Азофоско и сульфата калия – 3,18 мг, сульфатом калия – 4,17 мг, мочевиной – 3,35 мг.

Выводы. Установлено, что содержание витамина С, в общем, больше в петрушке, чем в укропе. На накопление витамина С в петрушке влияет калий, так как большее содержание витамина С обнаружилось в пробе, которую поливали удобрением с сульфатом калия. Использование удобрений снижает количество витамина С в укропе, так как при сравнении оказалось, что в растениях, которые поливали водой, аскорбиновой кислоты больше, чем в растениях, поливаемых удобрениями.

Источник

Топ-5 лекарственных растений, богатых аскорбиновой кислотой

С приближением весны мы часто ощущаем недостаток витамина С, что объяснимо: он содержится преимущественно в растительной пище, потребление которой в холодное время года в нашем климате заметно снижается. А значит, самое время узнать, какие растения помогут нам восполнить образовавшийся дефицит.

Какие полезные растения богаты витамином С?

Подробнее о том, почему весной нам так нужны витамины (и какие именно), читайте в статье Весна и витамины: откуда берется витаминный дефицит и что с этим делать

Что нужно знать про витамин С

Про витамин С, или аскорбиновую кислоту, написано столько, что мы, кажется, все про него знаем. Но давайте все-таки себя проверим.

• он разрушается при нагревании и длительном хранении продуктов;
• он содержится в растениях (листьях, плодах, ягодах), а в продуктах животного происхождения его практически нет;
• содержание этого витамина в растительном сырье может заметно варьироваться в зависимости от сорта, условий произрастания и иных факторов;
• он не накапливается в организме, избыток витамина С выводится с мочой, поэтому «запастись впрок» им нельзя;
• потребность в нем возрастает при острых инфекционных заболеваниях, стрессах, повышенной физической или умственной нагрузке, курении.

Цитрусовые — далеко не лучший источник витамина С

Гипервитаминоз (избыток витамина) может возникнуть при длительном приеме витамина С в высоких дозах — при этом почки просто не справляются с его «утилизацией». Это весьма рискованно: возрастает вероятность образования камней, могут нарушиться обменные процессы в организме.

Дефицит витамина проявляется снижением иммунитета, кровоточивостью десен, расшатыванием и выпадением зубов, частыми носовыми кровотечениями, анемией, слабостью, утомляемостью, снижением работоспособности.

Где взять витамин С

Лучший способ обеспечить организм аскорбиновой кислотой — употреблять в пищу свежие овощи, фрукты и ягоды, которые ею богаты: сладкий перец, черную смородину, киви, петрушку и укроп, капусту (брюссельскую, брокколи, цветную, белокочанную и краснокочанную), хрен, чеснок и, конечно, цитрусовые.

Свою лепту могут внести и лекарственные растения. На этот раз мы не будем говорить о плодах и ягодах — шиповнике, калине, рябине, черной смородине: в них много витамина С, но урожай созреет еще не скоро. Оставим в стороне и те целебные травы, которые имеют серьезные противопоказания к применению.

Витамин С содержится и в садовых, и в дикорастущих растениях

Так, исследования демонстрируют высокое содержание аскорбиновой кислоты в листьях герани луговой, но едва ли стоит добавлять их в салаты, поскольку иные содержащиеся в этом сырье вещества способны воздействовать на центральную нервную систему.

Поговорим о доступных большинству дачников лекарственных растениях, которые можно применять всем или почти всем.

Крапива двудомная

Этот вездесущий сорняк — один из лидеров по содержанию аскорбиновой кислоты. По разным оценкам в свежей крапиве содержится 170-270 мг% витамина С (для сравнения: в лимоне его всего лишь 40 мг%, в апельсине — 60 мг%).

Молодая крапива в лидерах по содержанию витамина С

Весной молодую крапиву можно (и нужно!) использовать для приготовления самых разных блюд — например, вот из этой подборки: Готовим из свежей крапивы: 20 витаминных рецептов в вашу кулинарную книгу. Тем более, помимо аскорбиновой кислоты, в крапиве и каротина содержится больше, чем в моркови, и белков — почти как в бобовых. Не упускайте момент: летняя крапива заметно уступает весенней по витаминной ценности.

Смородиновый лист

Черная смородина растет, наверное, на каждой даче. А знаете ли вы, что по содержанию витамина С листья черной смородины не только не уступают ягодам, но и превосходят их?

По содержанию аскорбиновой кислоты листья черной смородины превосходят ягоды

Это связано с тем, что в листьях нет ферментов, способствующих разрушению аскорбиновой кислоты, поэтому она хорошо сохраняется. По окончании плодоношения листья содержат до 470 мг% витамина С, в период бутонизации — еще больше. Кстати, в бутонах этот витамин тоже содержится в значительном количестве — до 450 мг%, в смородиновых почках — до 175 мг%.

Звездчатка средняя, или мокрица

Эта хрупкая травка по количеству витамина С вполне сопоставима с цитрусовыми: 45,5-65,8 мг%. Показатели, конечно, ниже, чем у крапивы или смородинового листа, зато в побегах и листочках мокрицы есть еще и витамин Е — мощный антиоксидант, «витамин молодости», который играет важную роль в работе практически всех наших внутренних органов и систем.

Противопоказаний к употреблению мокрицы нет, а польза от этой маленькой травки большая

Свежую мокрицу используют для салатов и бутербродов, комбинируя ее с другими дикорастущими травами и огородной зеленью. Полезна она всем без исключения.

Лебеда

Лебеда — растение поистине легендарное: о том, как она спасала людей от голода, наверное, многие читали или даже слышали от старшего поколения, кому довелось испытать это на себе.

Лебеда — растение легендарное

Если есть возможность и желание, посейте на огороде лебеду садовую — она выращивается как овощная культура, а ее мягкие крупные листья ценятся не только за приятный вкус, но и за высокое содержание аскорбиновой кислоты — до 120 мг%. А еще они богаты клетчаткой, поэтому способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта и очищению его от шлаков и токсинов.

Лебеда, как и мокрица, не имеет противопоказаний, ее можно использовать в пищу как в свежем виде, так и для приготовления разнообразных блюд.

Кипрей узколистный, или иван-чай

Это растение популярно как сырье для приготовления копорского чая — старинного вкусного и полезного напитка. И мало кто знает, что молодую зелень иван-чая можно использовать в качестве овощной культуры.

Молоденький иван-чай используется как овощное растение

Содержание витамина С в иван-чае варьируется в очень широком диапазоне — от 56 до 225 мг%. Это зависит от почвенно-климатических условий, возраста растения, иных факторов. Максимально полезными с этой точки зрения будут именно молодые побеги, использованные в свежем виде — в качестве добавки к салатам.

Источник

В каких плодах витамина С больше, чем в лимоне

Аскорбиновая кислота, или витамин С, очень важна для здоровья. При любом недомогании, особенно в осенне-зимний период, мы покупаем в магазинах ярко-жёлтые лимоны в надежде «зарядить» больной организм волшебным витамином. Однако на самом деле в лимоне его не так много, есть и более богатые на аскорбинку плоды растений. Какие же?

Зачем нам нужен витамин С

Этот распространённый витамин нужен организму для разных целей. Наиболее известная — повышение иммунитета, но она не единственная. Аскорбиновая кислота:

• улучшает проходимость капилляров, препятствуя возникновению кровоизлияний;
• помогает печени очищать организм от токсинов;
• укрепляет дёсны;
• стимулирует более быстрое заживление ран;
• работает как антиоксидант.

При недостатке этого витамина человек чувствует апатию, снижается иммунитет, может развиться анемия. В книгах про путешествия и приключения можно прочитать о такой болезни, как цинга, когда у людей разрушались зубы из-за ослабления дёсен и их кровоточивости.

Видео: о пользе витамина С и противопоказаниях к его применению

В каких продуктах больше всего витамина С

Возглавляет список содержащих аскорбиновую кислоту продуктов шиповник. В 100 г этой полезной ягоды 650 мг витамина С (что почти в 10 раз больше суточной потребности).

В 100 г этих продуктов витамина С около 200 мг (в 2,5–3 раза больше, чем нужно человеку в сутки).

Петрушка и укроп также содержат более 100 мг аскорбинки на 100 г зелени (это чуть более нормы в сутки).

Рядом стоят несколько видов капусты:

• кольраби,
• краснокочанная,
• цветная,
• брокколи
• и брюссельская (от 50 до 100 мг на 100 г).

Удивительно, но в белых грибах тоже много витамина С — 150 мг на 100 г (это более чем в два раза превышает суточную потребность организма).

А как же лимон? Лимон находится примерно в середине таблицы содержащих аскорбиновую кислоту продуктов — после апельсина (60 мг — около 80% суточной потребности) и грейпфрута (45 мг — около 60% суточной потребности). Он имеет всего 40 мг витамина С на 100 г кислого фрукта, что лишь наполовину покрывает суточную потребность человеческого организма в нём.

Аскорбиновые плоды-лидеры, их состав и польза

Продукты, содержащие больше всего витамина С, полезны не только этим. Все их замечательные свойства описывать долго. И к тому же эти растения можно увидеть практически на каждом дачном участке в любом уголке нашей страны. При желании каждый может посадить и вырастить у себя в огороде настоящую кладовую полезной аскорбиновой кислоты.

Таблица: полезные вещества, содержащиеся в шиповнике, облепихе, сладком перце и чёрной смородине

Шиповник	Облепиха	Сладкий перец	Чёрная смородина
Витамин Р — уменьшает ломкость капилляров	Серотонин — нормализует работу нервной системы	Витамин Р: способствует лучшему усвоению аскорбиновой кислоты; улучшает эластичность стенок сосудов	Витамин К: улучшает свёртываемость крови; способствует более быстрому заживлению ран
Витамин К — повышает свёртываемость крови	Бета-ситостерин — препятствует развитию атеросклероза у стариков	Калий для бесперебойной работы сердца; железо против анемии; йод для хорошего обмена веществ	Витамин А, необходимый для хорошего зрения

Плоды всех вышеперечисленных растений содержат и витамины группы В:

• укрепляют волосы;
• повышают эластичность кожи;
• улучшают обменные процессы в организме;
• регулируют активность нервной системы.

Сколько нужно съесть для получения дневной нормы

При всей пользе витамина С не стоит забывать, что всё хорошо в меру, и одно и то же вещество может быть и ядом, и лекарством. Нужно знать, какого количества продукта достаточно в сутки, чтобы восполнить потребность организма в аскорбиновой кислоте на 100%:

Лучше съедать не всю дневную порцию сразу, а делить ее на 3–4 части, ведь от «съеденного» за завтраком витамина С, даже в большом количестве, к обеду уже ничего не остаётся.

Несмотря на расхожее мнение, вовсе не лимон является кладовой аскорбиновой кислоты. Самые обычные и хорошо растущие на садовых участках россиян продукты содержат во много раз больше полезного витамина. Лидером по его содержанию является обыкновенный шиповник.

Источник