Все о растение фенхель

Чем полезен фенхель и как обыграть его яркий вкус в разных блюдах

Никогда не поздно разнообразить рацион новым продуктом. Особенно растительным — помните, что по современным рекомендациям на овощи и фрукты должно приходиться не менее половины потребляемых калорий. Наш сегодняшний герой — фенхель — определенно достоин оказаться на вашем столе. Это растение из семейства зонтичных, у которого чаще всего едят клубень и семена (они и приправа, и основа для чая). Стебли, похожие на укроп, тоже можно употреблять в пищу. Словом, если вам повезло купить растение целиком, не спешите отправлять в мусорное ведро какие-либо части.

О чем расскажем в статье:

Калорийность и пищевая ценность фенхеля

Наиболее питательный у фенхеля клубень. Он же — самая интересная часть продукта с кулинарной точки зрения. Клубень фенхеля смело можно есть на диете — в 100 г содержится всего 31 ккал. Примерно такая же по объему порция обеспечит 12% суточной потребности витамина C, 3% — кальция, 8% — калия, 7% — марганца и 4% — магния. Также в клубне много клетчатки: она важна для здорового пищеварения, а значит — и крепкого иммунитета.

Все те же полезные нутриенты содержатся и в семенах фенхеля, но делайте поправку на то, что едят их небольшими порциями. Щепотки сухих семян хватит на салат, а чайной ложки — на кружку с 200 мл кипятка. Плюс витамин С не выдерживает высоких температур, а чай из фенхеля лишен клетчатки.

Польза фенхеля

При скромной калорийности фенхель богат полезными витаминами и нутриентами. Витамин C, железо, калий, магний — далеко не полный список. Адепты здорового образа жизни ценят растение за разнообразие антиоксидантов и соединений. Так, полифенолы из фенхеля обладают противовоспалительным свойством, атенол уничтожает микробы и вирусы, лимонен помогает бороться со свободными радикалами. Столь богатый состав наделил фенхель привлекательными и для здоровых людей свойствами.

• Притупляет аппетит. Исследования противоречивы, но значительная часть проведенных экспериментов показала, что регулярное потребление чая из семян фенхеля помогает реже испытывать чувство голода. Для тех, кто стремится снизить вес, приятное подспорье.
• Сохраняет здоровье сердца. В 100 г сырого корня фенхеля больше 3 г клетчатки. Богатая волокнами пища средрживает уровень холестерина и препятствует образованию бляшек в сосудах. А это минус одна предпосылка к развитию серьезных проблем с сердечно-сосудистой системой.
• Снижает риск развития онкологических заболеваний. Если верить существующим исследованиям, таким свойством может обладать анетол в составе фенхеля. В другой научной работе говорится о способности растения защищать от рака молочной железы и печени. Впрочем, существующих данных пока слишком мало, чтобы делать серьезные ставки — альтернативным средством лечения фенхель в любом виде, конечно, быть не может.
• Увеличивает лактацию. Для этого женщинам рекомендуют пить теплый чай из семян фенхеля.

В чае из семян фенхеля нет кофеина, так что его смело можно пить на ночь

Вред фенхеля

Умеренное потребление фенхеля не нанесет никакой вред. Исключение — индивидуальная непереносимость и аллергия. Существует мнение, что фенхель противопоказан при эпилепсии и беременности. Однако, как и с любым продуктом, умеренность и здравый смысл — лучшие защитники от неприятных последствий.

Как готовить клубень фенхеля

У фенхеля довольно своеобразный вкус — он одновременно напоминает анис, эстрагон и лакрицу. Его сложно с чем-то перепутать. Те, кто пробует фенхель впервые, скорее всего, оценят не сразу. Настоятельно рекомендуем дать ему еще один шанс — кулинарный потенциал у фенхеля потрясающий.

Начнем с клубня фенхеля. По многим свойствам (но не вкусовым) он напоминает сельдерей — также состоит из плотных и упругих черешков. Клубень можно есть сырым, а можно готовить, но термическая обработка сильно меняет яркий вкус: он становится менее интересным, специфическим.

Сырой клубень фенхеля отлично сочетается с цитрусовыми — добавляйте мылко нарезанные ломтики в овощные салаты и заправляйте апельсиновой, лаймовой или лимонной заправкой.

В качестве гарнира фенхель можно пожарить. Для этого разрежьте луковицы на четыре части, затем почистите и измельчите несколько зубчиков чеснока. На сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла, добавьте чеснок и слегка обжарьте. Следом выкладывайте фенхель — пусть он слегка подрумянится. Как только появится корка, добавьте чайную ложку сливочного масла и еще немного потомите фенхель. Подавайте с любым горячим блюдом — например, с запеченной в духовке красной рыбой.

Жареный клубень фенхеля — отличный легкий гарнир к рыбе

Если же перед вами стоит задача приготовить простое, сытное и универсальное блюдо, которое не требует гарнира и объединяет в себе овощи и что-то мясное, попробуйте фенхель по-женевски. Для него понадобится 2-3 клубня, 200 г вареной ветчины, 10 г сливочного масла. 2 ст. л. лимонного сока, 150 мл не слишком жирных сливок, 1 ст. л. муки, 2 крупных яичных желтка, 50 г твердого сыра и специи. Приготовьте хорошую жаропрочную форму и разогрейте духовку до 190 градусов — подробный метод приготовления блюда можно найти по ссылке.

Вот еще несколько интересных рецептов с корнем фенхеля:

Как заваривать семена фенхеля и использовать их как приправу

Начните с добавления небольшой щепотки семян к заварке классического черного чая. Если вам нравится вкус, пробуйте заварить просто семена — понадобится чайная ложка на 200-250 мл горячей воды (80-85 градусов). Настаивайте напиток под крышкой в течение 10 минут. Меняйте соотношение воды и семян, чтобы получить более насыщенный или менее выразительный вкус.

Как приправу семена фенхеля можно добавлять и в холодные блюда, и в горячие. Так можно придать еде приятный аромат и привкус микса укропа и аниса. Семена фенхеля лучше всего идут мясу (например, баранине и говядине) и овощным смесям — салатам или рагу.

Что делать со стеблями и зеленью фенхеля

Стебли фенхеля можно мелко нарезать и добавлять в салаты, но если они грубые и жесткие, отложите их в пакет с зиплоком, заморозьте и используйте на бульон.

Нежную зелень, очень похожую на укроп, не выбрасывайте. Ее можно мелко нарезать и бросить в салат, превратить в пыль и использовать как украшение для горячих блюд, закусок. Зелень фенхеля тоже хорошо переносит заморозку — измельчите и уберите в пакет, чтобы время от времени доставать и добавлять в суп. Для второго варианта заготовки понадобится любое растительное масло. Зелень фенхеля смешайте с, например, подсолнечным или оливковым маслом, разложите смесь по формочкам и отправьте в морозику. Получившиеся кубики можно бросить в овощную зажарку или соус для пасты.

Источник

Фенхель

Фенхель – многолетнее травянистое растение семейства cельдерейные, до 90-200 см высотой. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол. Определять следует очень тщательно: можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными! Корень фенхеля веретенообразный, мясистый, морщинистый.

Стебель с голубоватым налетом, прямой, ветвистый. Листья трижды-, четырежды-перистые, с длинными нитевидными дольками. Мелкие желтые цветы расположены на верхушках стеблей в виде плоских сложных зонтиков. Плод фенхеля — продолговатая двусемянка, сладкий на вкус.

Цветет фенхель в июле-августе, плодоносит в сентябре. Культивируется фенхель как лекарственное растение.

Фенхель обыкновенный принадлежит к древним лекарственным средствам. Его широко применяли Гиппократ, Диоскорид, Плиний и Авиценна.

Полезные свойства фенхеля

Сырой фенхель содержит (в 100 г):

Препараты фенхеля обладают спазмолитическим и ветрогонным действием, повышают секреторную активность пищеварительных желез, способствуя пищеварению; действуют как слабое мочегонное и отхаркивающее средство.

Обычно препараты фенхеля прописывают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся спазмами, метеоризмом, болями в кишечнике (спастические колиты и кишечная колика). Особенно эффективна «укропная вода» для детей. Применяют фенхель также при желчно- и почечнокаменной болезнях, бронхитах и коклюше, скудных менструациях и половом инфантилизме. Внутреннее употребление настоя плодов в сочетании с наружными обмываниями полезно при микозах (грибковых поражениях кожи). Плоды растения входят в состав многих ветрогонных, слабительных чаев и успокоительных сборов.

Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. В народной медицине отваром семян фенхеля промывают глаза при конъюнктивитах, кожу при гнойничковых заболеваниях, его так же пьют при метеоризме, при болях в животе, кашле, бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей.

Биологическое действие фенхеля: ветрогонное, снимающее спазмы желудочно-кишечного тракта, антимикробное, отхаркивающее и др.

Фенхель рекомендуется для лечения метеоризма, спастических состояний желудочно-кишечного тракта, синдрома раздраженного кишечника, бронхите, пневмонии и др.

Семена — хорошее средство от простуды, кашля. Многим известна «укропная вода», которую дают детям при вздутии живота, скоплении газов. Но не все знают, что с укропом эта вода не имеет ничего общего и готовят ее из фенхеля. Дело в том, что в народе фенхель называют аптечным укропом за его схожесть с огородным растением и высокие лекарственные свойства.

В индийской медицине плоды применяют в качестве стимулирующего, а корни — слабительного средства.

Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм выводит шлаки и токсины, особенно у тех, кто увлекается обильной едой и алкоголем. Обладает мочегонным и мягким слабительным действием. Воздействуя на пищеварительную систему, устраняет запоры, метеоризм, тошноту.

В климактерический период масло фенхеля очень эффективно, так как стимулирует выработку собственного эстрогена. Способствует увеличению лактации. Наряду с этим, фенхель обладает высокой противогрибковой активностью. При санации помещений снижает содержание грибков в атмосфере в 4-5 раз.

Масло фенхеля обладает гепатозащитным действием при токсических поражениях печени. Повышает аппетит, секрецию пищеварительных и бронхиальных желез. Оказывает благотворное влияние на кожу.

Полоскание ротовой полости отваром фенхеля устраняет боль в горле и охриплость голоса. Для использования лечебных свойств фенхеля его растирают в порошок и утром, днём и вечером, каждый раз по полчайной ложки заваривают в небольшой чашке кипятка и, подсластив, употребляют в пищу. Такой состав помогает при метеоризме и облегчает пищеварение.

Листья фенхеля добавляют в свежем виде в салаты, рыбные и мясные блюда при тушении. Семена кладут в пряные супы и маринады, различные соления. Фенхелевый соус хорош к холодной рыбе. Наиболее широко это растение применяют во французской и итальянской кухнях.

Опасные свойства фенхеля

Фенхель, как и многие лекарственные травы, имеет как полезные свойства, так и противопоказания. Прежде всего, стоит отметить, что возможна индивидуальная непереносимость травы. Если человек почувствует после употребления фенхеля тошноту или головокружение, стоит отказаться от этого растения.

Также, невзирая на способность увеличивать прилив молока, кормящим мамам и беременным фенхель рекомендуют только при условии, что польза превышает потенциальный вред. Подобный подход отмечается при назначении средств к людям, у которых случаются эпилептические припадки.

Передозировка либо злоупотребление средствами на основе этого растения приводят к расстройству желудка и могут вызывать аллергические реакции.

Кроме того, меры предосторожности при применении фенхеля надо соблюдать и в случаях нарушения сердечного ритма. Также врачи отмечают, что большое количество съеденного растения может даже вызвать кровотечение.

Помните, что в любом случае применение фенхеля стоит начинать с небольших доз, чтобы вы смогли вовремя заметить негативное его воздействие на организм.

В этом видео Юлия Высоцкая расскажет, как приготовить крем-суп из фенхеля и сельдерея.

В продолжение темы:

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Смотрите также свойства других продуктов:

Сезонные продукты из нашего каталога:

Источник