Высота произрастания кофейных деревьев

Такой разный кофе

Бодрящий кофейный напиток сегодня переживает пик своей популярности. Благоухающие ароматы кофе доносятся с каждого уважающего себя кафе. Терпкий вкус, манящая густота и пикантная горчинка позволяют узнать этот «волшебный эликсир бодрости и позитива» из тысячи существующих сегодня напитков. Любители начать утро с чашечки кофе несомненно наслышаны о том, что существуют разнообразные сорта кофе. А вот какие они бывают, и в чем их отличие друг от друга — все эти моменты мы и попытаемся осветить в данной статье.

Основа выделения сорта кофе – ареал его произрастания

Прежде чем окунуться с головой в особенности выделения кофейных сортов , хотим заранее обратить ваше внимание на две вещи: Доминикана Барахона – сорт кофе; Робуста/арабика – виды кофе. Итак, в первую очередь сорта подразделяются на виды согласно их делению по географическому признаку (место произрастания). По названию кофе Йемен Матари вы можете судить о том, что данный сорт кофе произрастает в Йемене, а Уганда робуста берет начало в далекой и жаркой Уганде. Однако в любом «правиле» есть исключения. Применительно к вышеупомянутому можно добавить, что, например, Муссонный Малабар родом из Индии, а вот Копи Лювак произрастает на территории государства Индонезия. Еще одним ярким примером «бунтарства» в названии кофейных сортов выступает Бразилия Желтый Бурбон, где в качестве уникального идентификатора используется разновидность кофе. Таким образом, можно сделать вывод, что наименование того или иного кофейного сорта складывается по следующей схеме – определение страны производителя + прибавка уникального идентификатора. В качестве «фундамента» названия выступает именно страна произрастания кофе, остальные элементы названия выступают в качестве дополнения к основному. Их используют скорее для красоты и оригинальности названия, чем для идентификации рассматриваемого сорта.

Географическая деноминация – модная «кофейная» тенденция современности

Помимо определения страны произрастания все большей актуальностью сегодня пользуется выделение в названии сорта региона его произрастания. Так, например, появились такие сорта, как Йемен Матари, Танзания Кигома и другие. Порой в ход идет даже название фермы. Как, например, в случае с сортом кофе Коста-Рика Тарразу Ла Пастора.

Наименование кофейных сортов – технические особенности и характеристики

Не маловажное значение в делении кофе на отдельные сорта имеют такие показатели, как размеры зерна, технология обработки и высота произрастания. Вариантов кодировки подобной информации достаточно много – все зависит от страны производителя. Так существуют такие названия, как Колумбия Супремо или Кения АА. О высоте кофейного сорта можно судить по таким обозначениям, как HG/SHG или HB/SHB. Первый вариант High Grown (HG) и Strictly High Grown (SHG) применим к Гондурасу, Сальвадору, Гаити и другим, второму варианту обозначений Hard Bean (HB) и Strictly Hard Bean (SHB) отдают предпочтение в Гватемале и Панаме. Если высота HB и HG составляет 1200-1400 м, то кофейные деревья SHB и SHG отличает высота от 1400 м и выше. Высота произрастания кофейных деревьев напрямую влияет на плотность их зерна. Чем выше они растут, тем медленнее происходит процесс созревания зерна и большие показатели его плотности. Чем кофейное зерно плотнее, тем он больше набрало необходимой кислинки. Именно эти особенности сказываются на повышенной ценности высокогорного кофе. По обозначениям Excelso и Supremo, принятым в Колумбии, и АА, А, АВ, В, С, свойственным африканским странам произрастания кофе (исключение составляет территория Эфиопии) можно сделать вывод о размерах кофейных зерен – скрина, представляющего собой дырчатое сито для их просеивания. Так, скрин Супремо равен 17-20, что в переводе на миллиметры будет составлять от 6,75 до 8 мм. Скрин Эксельсо – 15-16 (6-6,5 мм). Обозначение АА трактуется, как размер зерна равный 7-8 мм, в то время как «А» = 6,75-7 мм, «B» = 6-6,5 мм, а «С» = 5,5 мм. Следует сразу сказать, что в большинстве случаев размер зерна и вкусовые характеристики кофе – вещи абсолютно несовместимые. Несмотря на то, что Сантос 19 по своим вкусовым характеристикам во многом превосходит тот же сорт со скрином 17, а сорт Кения АА намного ценнее сорта Кения С, в этом правиле также есть исключения. Так, например, по неведомым причинам сорт Уганда робуста со скрином 17 несмотря на более меньший размер зерна качественнее Уганда робуста 18. Некоторые кофейные сорта вообще не подвергаются сортировке по размеру, но это никоим образом не характеризует их как продукт более низкого качества или меньшей цены. Яркий тому пример такие кофейные сорта, как Сальвадор Пакамара и Йемен. Несмотря на относительно небольшой размер зерен и одинаковый ценовой диапазон их отличают непревзойденные вкусовые характеристики. Отсюда следует вывод: размер кофейного зерна не имеет ровном счетом ничего для истинного ценителя кофейного напитка! Помимо всего вышеописанного на размеры кофейных зерен также оказывает влияние такой параметр как грейд (Grade). Эта дополнительная характеристика присуща сортам вьетнамского, перуанского кофе. В Эфиопии по грейду можно судить о технологии обработки кофе. Если цифры 1 и 2 обозначают подвергание сорта мытью, то цифры 3,4,5 – показатель естественной обработки. Таким образом, конечный вариант названия кофейного сорта представляет собой следующую схему – страна произрастания + регион + уникальный идентификатор + технические характеристики. Как правило, полное название сорта используется только в узких кругах, конечный потребитель знаком только с частичным названием сорта – Бурбон, Кения или Йемен. Особо любознательные могут поинтересоваться полным наименованием сорта кофе в просторах сети Интернет. Широкий доступ к познавательным порталам, энциклопедиям и словарям позволить вам узнать много нового и интересного о своем любимом сорте кофе.

Пробуждение центральной нервной системы — это главное, ради чего ежегодно
в мире выращивают и потребляют миллионы тонн кофе и чая.
В.Б.Прозоровский, известный советский фармаколог

Источник

Как влияет на вкус кофе высота произрастания

На всех пачках спешелти-кофе производитель в обязательном порядке указывает страну производства, разновидность зерна, способ его обработки, описание вкусовых характеристик и, конечно же, высоту произрастания. Эта величина имеет важное влияние на вкус кофе.

Что такое терруар?

Терруар – это система природных особенностей местности, на которых выращивается кофе в каждом конкретном регионе. Терруар самым прямым образом влияет на вкус и прочие характеристики кофейных зерен. Он включает в себя:
• температуру местности,
• высоту плантации над уровнем моря,
• осадки на конкретной территории,
• количество солнечного света и интенсивность его излучения,
• тип и глубину почвы, на которой посажена культура.
Однако, говоря об условиях произрастания кофе (терруаре), обычно подразумевают как раз высоту его произрастания. И эта величина отличается от страны к стране.

Почему считается, что высота – это хорошо?

Это происходит из-за особенностей произрастания кофе над определенным уровнем моря. Чем выше плантация, тем больше концентрируется в ягодах сахаров и кислот. А это делает вкус конечного продукта более ярким, выразительным и комплексным.

Причин тому несколько:

1. Изменение температуры – от малой к большой – в течении ночи и дня, еще и с уменьшенным содержанием кислорода в воздухе, приводит к медленному созреванию ягод. За счет этого сложные сахара и кислоты полноценно развиваются в кофе.

2. Почва и ее дренаж – на высоте обеспечивается хорошее «промывание» кофейных деревьев, снижается количество воды, которое растение способно впитать. А значит, зерна внутри кофейных ягод становятся более плотными, их вкус кажется более концентрированным.

То есть, не сама высота произрастания влияет на вкус кофе, а те особенности созревания и взращивания кофейных деревьев, что имеют место на определенной высоте.

Какой же кофе считается высокогорным?

На самом деле, все зависит от экватора. Потому что чем выше горы, чем дальше от экватора – тем сильнее перепады температур на поверхности земли. И если возле экватора «высота» это 2000 метров, то в паре тысяч километров от него и 1300 метров – это тоже достаточно высоко, чтобы вырастить качественный, насыщенный по вкусу кофе.
И все же, в некоторые странах кофе из высокогорных регионов помечают специальными метками. Например, в Центральной Америке:
• «hard bean» или «HB» (если высота произрастания была не менее 900 метров),
• «strictly hard bean» или «SHB» (если высота произрастания – более 1300 метров).
Если говорить о Мексике, то там высокогорный кофе это «Альтура», а в Новой Гвинее – «Mile High».

Пару слов о температуре

Комфортная температура для выращивания кофе составляет 20°C днем и 10°С ночью. То есть, если ферма расположена на экваторе, то производить качественный продукт получится лишь высоко в горах, где температура ниже, а влажность – выше. Однако, отдаляясь от экватора, приходится спускаться ниже, следуя за допустимыми для кофейных зерен условиями окружающей среды. К примеру, в Колумбии и Эфиопии, а также Боливии, сложно вырастить хороший кофе ниже 2000 метров над уровнем моря. А в Коста-Рике кофейные ягоды на такой высоте уже не созреют – слишком холодно.

Когда же высота имеет первостепенное значение?

Только в одном случае: если мы сравниваем вкус и качество кофе из одного и того же региона. Колумбию с Колумбией, например, или Бразилию – с Бразилией.
Как покупатели, так и профессионалы – бариста, обжарщики – интересуются высотой, чтобы составить свое мнение о потенциале кофейного зерна и будущего кофе. Естественно, недостаточно знать одну лишь высоту произрастания, есть множество иных характеристик, что стоит также учитывать. Но принимая во внимание среднюю высоту произрастания кофе в разных странах, эта информация позволит понять больше.

Давайте разберем на простом примере:

1. Вы хотите купить кофе, который всегда завариваете себе в джезве по утрам. Вы не любите, когда кофе слишком кислый, но предпочитаете, чтобы он был плотным и сладковатым.
Вам посоветуют обратить внимание на продукт из Центральной или Южной Америки, к примеру – на бразильский кофе. Его выращивают на высоте от 700 до 1300 метров над уровнем моря, климат там тропический, влажность – умеренная, осадков – до 1200 мм в год. Почва глинистая, в ней много минеральных веществ для правильного развития плодов. Поэтому кофейные ягоды созревают в Бразилии быстро, а значит, в их вкусе преобладает сладость шоколада и миндаля, легкая кислотность абрикоса и сливы в послевкусии.
2. Или еще один пример. Вам нравятся фруктовые, яркие нотки в вашем кофе. Вы покупаете его именно за это послевкусие, не только чтобы проснуться, но и чтобы хорошо провести время за чашкой-другой с подругой, получить новый вкусовой опыт.
В таком случае, вам посоветуют кофе из Африки. Многие фермы там располагаются на высоте 1500 метров над уровнем моря и выше. Климат тропический и жаркий, осадков – до 1800 мм в год. Почва глинистая, но с частицами магмы вулканов. И эти особенности, вкусе с традиционной обработкой зерна, придадут ему яркий кислотный вкус. Это как раз то, за что мы все так любим Эфиопию и ее кофейные зерна. Классическая арабика.
Получается, что понимание и знание особенностей конкретного региона выращивания кофе необходимо как фермеру, что прогнозирует качество своего урожая, так и обжарщику, что полноценно и правильно должен раскрыть вкусовой букет кофе и особенности его произрастания. Но и потребитель играет в этом процессе не последнюю роль – ведь именно он оценивает вкус того кофе, что пробует из своей чашки.

Источник