Нитраты: причины и следствия
Мы часто слышим, что химия и нитраты повсюду, минеральные удобрения — это все химия, гидропоника — тоже химия. Итак, давайте разбираться откуда растут ноги, начнем с причин и следствий.
Растению для роста нужен азот в соединении с кислородом (формула: NO3), или водородом (формула: NH4+). Соединение с кислородом называется нитратным . С водородом – аммонийным . Азот нитратный присутствует абсолютно во всех почвах, но, растениям нужен азот аммонийный , он является фундаментом строительства аминокислот и белков. Именно такого аммонийного азота не хватает в почвах. Растение вынуждено питаться азотом нитратным, преобразовывая его в усвояемую форму. Частично, азот остается в растении, то есть происходит его накопление. Получается, что нитраты присутствуют абсолютно в любом полученном урожае, будь это домашняя грядка, или сельхозпроект на несколько гектар площади. От нитратов никуда не деться, и это давно признанный факт и проблема вовсе не в наличии нитратов (нитратного азота в почве), а в их концентрации.
Основные источники нитратов
Основными источниками пищевых нитратов являются растительные продукты. В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов незначительно.
Концентрации нитратов в овощах зависит от вида овощей и технологии выращивания. Высокие концентрации нитратов, как правило, накапливаются в листьях, корнях или стеблях некоторых растений. Это означает, что листовые овощи, т.е зелень, наиболее изобилуют нитратами.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор установил нормы предельной концентрации нитратов в овощах.
Изначально, берутся предельно допустимые нормы нитратов на 1 кг массы человеческого тела. Допустимая суточная доза для нитратов (в пересчете на нитрат ион) составляет 3,7 мг/кг массы тела (или 5 мг/кг массы тела в пересчете на нитрат натрия), а для нитритов 0,07 мг/кг массы тела. Учитывая, что 70-90% суточного количества нитратов поступает в организм человека с овощами, особое внимание следует обратить на те виды овощей, которые дают наибольшую нитратную нагрузку. Зелень не является критическим продуктом, несмотря на значительное содержание нитратов, поскольку потребляемое человеком количество зелени – незначительно. Однако такие овощи, как картофель, огурцы, помидоры, а особенно бахчевые, требуют особенного внимания.
Известно, что токсичность нитратов низка, а вредные эффекты, связанные с воздействием нитратов на человека, реализуются за счет превращения их в процессе метаболизма в нитриты. Нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов. Механизм токсического действия нитритов в организме заключается в их взаимодействии с гемоглобином крови и в образовании метгемоглобина, не способного связывать и переносить кислород, что может снизить транспорт кислорода в крови.
При приеме высоких доз нитратов через 4–6 ч появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов и слизистых, диарея. Сопровождается все это общей слабостью, головокружением, болями в затылочной области, сердцебиением. Первая помощь – обильное промывание желудка, прием активированного угля, солевых слабительных, свежий воздух.
Основные причины накопления нитратов: передозировка удобрений, недостаток света, погодные условия (температурный режим), сорт растения (разные сорта по-разному накапливают нитраты), отсутствие в почве или растворе микроэлементов (растению нужен комплекс веществ для правильной жизнедеятельности). Причин масса, но важнейшие условия для сокращения нитратов в растениях — правильный температурный режим и достаток света!
Следствие
Получается, что контролировать низкое содержание нитратов в небольших хозяйствах вполне реально и доступно, а если учесть европейские линейки удобрений, то они уже сбалансированы и отвечают всем требованиям, в их составе присутствует аммонийный азот, обеспечивающий более низкие концентрации нитратов. Обращаем внимание на следующих производителей:
У гидропоники тут неоспоримый плюс – вы можете менять питательный раствор и давать растению все необходимое, не приводя к передозировке азота или других компонентов.
Если речь идет о почвенных “сельхоз-просторах”, то отказаться от привычных химических удобрений, типа селитры аммиачной – более проблематично. Без необходимой концентрации азота урожай сократится.
Разрушим еще один миф — люди считают навоз эффективной органикой и обильно используют его в качестве подкормки да и вообще по любому поводу. Это не верно! Навоз изобилует нитратами, разлагаясь он насыщает почвогрунт ими.
Какой же из всего следует вывод? Надо соблюдать указанные производителем дозировки, не превышать их и даже занижать, на некоторых стадиях роста растения. Соблюдать технологии выращивания, агротехнологии и в заключении цикла применять препараты сокращающие содержание солей .
Ниже представлена таблица предельно допустимых норм нитратов в некоторых овощах и фруктах:
Источник
3.3.5 Нитраты и нитриты, и их роль в растениях
Азот — это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, т.к. он необходим для синтеза аминокислот, из которых образуются белки. Азот получает растение из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных).
В растениях азот подвергается сложным превращениям.
Метаболизм азота в растениях — это сложный процесс, и нитраты занимают в нём промежуточное положение:
HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3
(нитрат) (нитрит) (гипонитрит) (гидроксиламин) (аммиак)
Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т.к. на восстановление тратится энергия, источником которой являются углеводы. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак (NH3).
Содержание и накопление нитратов в растениях
Само по себе присутствие нитратов в растениях — нормальное явление, т.к. они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, т.к. они обладают высокой токсичностью для человека сельско-хозяйственных животных.
Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.
По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы:
1) с высоким содержанием (до 5000мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы.
2) со средним содержанием (300-600мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокачанная капуста, хрен, морковь, огурцы.
3) с низким содержанием (10-80мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.
Нитраты и качество воды
Содержание нитратов в поверхностных и грунтовых водах существенно меняется в зависимости от вида деятельности человека.
Большое количество нитратов содержится в коллекторных и дренажных водах, дренирующих сельскохозяйственные территории, на которых применяются азотные удобрения и навоз. Концентрация нитратов в этих водах может превышать 120 мг/л. В естественных (природных) условиях количество их не превышает 9 мг/л. Наибольшее количество (свыше 200 мг/л) нитратов находится в бытовых стоках и в стоках животноводческих комплексов.
Грунтовые воды содержат, как правило, меньше нитратов, чем поверхностные, поскольку почва служит своего рода «фильтром» по пути передвижения нитратного азота. Чем глубже залегают грунтовые воды, тем меньше содержится в них нитратов.
Наиболее рациональный путь снижения концентрации нитратов в поверхностных и грунтовых водах заключается в уменьшении размеров высвобождения азота и его оксидов из природных и антропогенных источников и ограничения их миграции в агроландшафтах. В зонах интенсивного применения азотных удобрений необходимо создание охранных зон, предотвращающих поступление подвижных соединений азота в водоемы, воду которых используют как питьевую.
Нормы азотных удобрений должны быть экологически безопасными, сроки и способы их внесения определяются учетом почвенно-экологических условии агроландшафта и биологических особенностей реакции растений на режим азотного питания. Например, система применения азотных удобрений при выращивании риса на основе локального внесения туков в почву, благодаря чему снижается поступление нитратов в надпочвенный слой воды и исключается необходимость проведения подкормок в течение вегетации с самолета. Последний способ внесения азотных удобрений несет наибольшую угрозу качеству поверхностных вод.
При утилизации сточных вод животноводства рекомендуется ограничить использование их в неразбавленном виде. Наиболее приемлемым и целесообразным является обязательное разбавление стоков водой в 1,5 раза при обязательном внесении в почву фосфорных и калийных удобрений в дозах, необходимых для полною обеспечения растений в фосфоре и калии н сбалансированных к количеству азота, применяемого в сточных водах.
С целью предупреждения избыточной аккумуляции нитратов в природных подах, сохранения и прогнозирования изменения качества воды необходимо наладить региональный и местный контроль за их содержанием как в природных, так и в сбросных водах, установив при этом научно обоснованные нормативы предельно допустимых концентраций во всех видах вод.
Вредное воздействие нитратов на организм человека
Общеизвестно, что поступление в организм нитратов вредоносно для человека и сельско-хозяйственных животных. При этом следует помнить, особенно токсичны организму не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при определённых условиях:
1)Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём 2-х валентное железо в 3-х валентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, и резко падает количество белка.
2)Особенно опасны нитраты для грудных детей, т.к. их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.
3)Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества токсины, в результате чего идёт токсикация, т.е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
-синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
-тошнота, рвота, боли в животе;
-понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
-головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
-одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
-при выраженном отравлении — смерть.
4)Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие горманов, а через них влияют на все виды обмена веществ.
5)У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин — снижение потенции.
6)При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
7)Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека.
8)Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.
Допустимые нормы нитратов для человека
Для взрослого человека предельно допустимая норма нитратов 5мг на 1кг массы тела человека, т.е. 0,25г на человека весом в 60кг. Для ребёнка допустимая норма не более 50мг.
Сравнительно легко человек переносит дневную дозу нитратов в 15-200мг; 500мг — это предельно допустимая доза (600мг — уже токсичная доза для взрослого человека). Для отравления грудного малыша достаточно и 10мг нитратов.
ПДК нитратов в воде согласно СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» составляет 45 мг/дм 3
В качестве очищения воды от нитратов используются обратный осмос и ионный обмен. В первом случае должно производиться обессоливание воды до такой степени, при которой концентрация нитратов будет соответствовать норме. Однако при обратном осмосе удаляются все соли с малой селективностью и в результате получается обессоленная вода. Вопрос об полезности такой воды для организма и вкусовых качествах является дискуссионным. Стоимость такой обработки воды достаточно высока. При высоком содержании нитратов вполне возможно использовать малогабаритные установки обратного осмоса для приготовления воды только для питьевых нужд.
Источник