Заготовка лекарственных растений мята

Когда сушить мяту на зиму – правила заготовки ароматного растения

Мята – это многолетнее травянистое растение с насыщенным ароматом, которое издавна используется в кулинарии, косметологии и народной медицине. Чтобы наслаждаться ароматным и полезным мятным чаем нужно учитывать, как и когда сушить мяту на зиму для того, чтобы сохранить в лекарственном растении максимум полезных веществ.

Распространенные сорта мяты

Мята относится к травянистым многолетним растениям семейства Яснотковых. В природе существует более 25 разновидностей этого растения, известного насыщенным ментоловым ароматом и множеством лечебных свойств.

В зависимости от сорта мята может достигать 30-150 см, иметь пресмыкающиеся или прямостоячие стебли, удлиненные, продолговатые, круглые или овальные листья. Когда сушат мяту на зиму зависит от ее сорта.

Распространенные сорта мяты:

1. Перечная – длинные литья этого растения имеют насыщенный ментоловый аромат, поэтому сушатся и используются в кулинарии и фитотерапии.
2. Луговая – дикий сорт, достигающий 70-80 см в высоту. Заготавливается в середине июля.
3. Кудрявая – отличается необычной, ажурной формой листиков, которые заготавливаются на зиму. Растение, достигающее 70-90 см в высоту, чаще всего выращивается на дачных участках.
4. Садовая – многолетник со стеблями высотой 40-60 см. Листья садовой мяты собираются для сушки несколько раз за сезон.
5. Ментоловая – культурное растение, выращиваемое в садах и на дачных участках. Чаще всего сушеное сырье используется в кулинарии и косметологии.

Мяту можно встретить практически повсеместно – это растение растет на пастбищах, полях и лугах, вдоль берегов водоемов и дорог. Также различные сорта мяты выращиваются на приусадебных участках и в цветочных горшках, на подоконниках.

Когда сушить мяту на зиму и правила сбора

Планируя заготовку ароматного растения необходимо учитывать, когда собирать мяту для сушки на зиму. Ошибки при сборе и сушке растительного сырья не позволяет ему сохранить большую часть биологически активных компонентов.

Первые 3-4 листика появляются на стеблях мяты уже ранней весной. В этот период их можно срывать и использовать в свежем виде для приготовления чая. Оптимальным временем, когда срезают мяту для сушки на зиму, считается середина или конец июля – концентрация эфирных масел и других полезных элементов достигает максимума и растение принесет наибольшую пользу.

Правила сбора мяты для сушки:

1. Высота стеблей, с которых срываются листья, должна быть не менее 20-30 см.
2. Для зимних заготовок не стоит срывать слишком молодые листья – они сильно усыхают и теряют значительную часть полезных свойств.
3. Срез стеблей нужно делать у самой поверхности грунта, его нельзя обрывать.
4. Мятные стебли срезаются не больше, чем на 1/3 длины. Для этой цели удобно использовать острый нож или обычный садовый секатор.
5. Мяту лучше всего срывать в теплую и сухую погоду. Капли росы или дождя на листьях приведут к их быстрому гниению во время сушки.
6. При необходимости транспортировки собранное сырье нужно завернуть в слегка увлажненную ткань. Это поможет листьям сохранить свежесть и упругость.
7. Если растение было собрано в экологически чистой местности, его можно не промывать перед сушкой. Если же листья в грязи и пыли, их следует ополоснуть под проточной водой и дать просохнуть.

При сборе лекарственного растения нужно учитывать не только то, когда сушат мяту на зиму, но и где ее лучше собирать. Траву нельзя срывать возле автомобильных трасс, промышленных заводов и предприятий, кладбищ, свалок.

Оптимальным вариантом сбора мяты считаются лесные поляны, луга, поля и другие экологически чистые места.

Когда собирать мяту – до цветения или после

Для сохранения всех полезных свойств растения нужно учитывать, когда сушить мяту – до цветения или после. Это зависит от ее дальнейшего применения. Если растительное сырье будет использоваться для приготовления эфирного масла, лечебных отваров и настоек, его заготавливают в период полного цветения.

В это время соцветия мяты содержат повышенную концентрацию эфирных масел. Это правило зимней заготовки действует и в том случае, если возникает вопрос, когда сушить мелиссу на зиму.

Если же ароматная мята заготавливается для кулинарных целей и приготовления чая, лучше всего срывать ее до образования цветочных бутонов. В это время стебли еще сохраняют упругость, листья крупные и ароматные, что позволяет заготовить качественное сырье.

Когда сушить мяту на зиму в домашних условиях

Сушка мяты в домашних условиях проводится различными способами – на свежем воздухе, в специальной электросушилке или духовом шкафу. Собранное растительное сырье можно высушить под навесом или же в хорошо проветриваемом помещении.

Сушка мяты естественным способом:

1. Собранное растительное сырье разделите на небольшие пучки и обвяжите каждый нитью вокруг стеблей.
2. Подготовленные связки подвесьте листьями вниз в сухом, теплом и затемненном месте. Мята должна сушиться в хорошо проветриваемом помещении, подальше от прямых солнечных лучей.
3. Оставьте мятные пучки для просушки на 3 недели, периодически проверяя их готовность.

Высушить мяту можно и другим способом, рассыпав ее тонким, равномерным слоем на хлопчатобумажной ткани или чистой бумаге. Листья нужно периодически переворачивать, чтобы они полностью просохли.

В духовке

Мяту можно сушить в духовом шкафу. В таком случае можно значительно быстрее высушить растение, но оно потеряет некоторую часть полезных свойств. Застелите противень листом пергаментной бумаги и насыпьте листья и стебли мяты.

Отправьте противень с растительным сырьем в духовке, установив температуру около 80°С. Мяту необходимо сушить с приоткрытой дверцей, не больше 20-30 минут. Сырье нужно проверять каждые 5 минут, чтобы растение не пересохло.

В микроволновой печи

Сушка мяты в микроволновой печи занимает минимум времени. Насыпьте собранные части растения на тарелку одним слоем и поместите в микроволновку. Просушивайте мяту по 10-15 минут – такие интервалы помогают контролировать процесс. Продолжительность времени сушки зависит от количества и размера сорванных листьев.

В электросушилке

Высушивание растения в специальной электросушилке имеет несколько преимуществ. Сушеная перечная мята сохраняет насыщенный аромат и не теряет полезных свойств.

При помощи этого прибора можно просушить большое количество сырья одновременно:

• разложите листья и стебли мяты на решетке электросушилки одним слоем;
• включите прибор, установив минимальный температурный режим (не больше 35°С);
• время от времени ворошите сырье и проверяйте готовность.

В зависимости от количества растительного сырья для его полного просушивания потребуется 4-5 часов.

Хранение сушеной мяты

Применение сушеной мяты в кулинарных, лечебных или косметических целях возможно только при ее правильном хранении.

Для этого нужно помнить несколько правил:

• хранить мяту лучше всего в стеклянных или пластиковых емкостях с герметичными крышками;
• для хранения можно воспользоваться тканевыми мешочками;
• листья можно хранить как целыми, так и перетереть в порошок;
• емкость с мятой нужно делать в теплом и сухом месте, вдали от солнечного света;
• при соблюдении всех условий срок хранения мяты – до 12 месяцев.

Мята – это ароматное лекарственное растение, которое используется в кулинарии, народной медицине и косметологии. Правильная заготовка и сушка помогают сохранить все полезные свойства мяты и обеспечить семью ценным лечебным сырьем на весь год.

Источник

Как правильно заготовить мяту для хранения Высушить, заморозить или сварить варенье

Ароматная мята — приправа практически универсальная. Она будет одинаково хороша и уместна в соусе для баранины и супе из зеленого горошка, выгодно подчеркнет вкус варенья или горячего шоколада, внесет свежую нотку в коктейль и лимонад. И, конечно, нет ничего лучше перед сном, чем чашечка успокаивающего мятного чая. Совсем не обязательно покупать полезную траву в аптеке. Расскажем, как самостоятельно заготовить мяту правильно.

Зеленой душистой мяте посвящена грустная древнегреческая легенда. Согласно ей до женитьбы на богине Персефоне повелитель царства мертвых бог Аид был влюблен в нимфу по имени Минфа, или Минти. После свадьбы бога нимфа так и не смогла смириться с вероломством Аида и всячески докучала его жене. Разгневанная Персефона превратила девушку в душистую мяту.

В Древней Греции растение любили и использовали для ароматизации помещений, а также при приготовлении напитка для обряда инициации, посвященного, как ни странно, Персефоне и ее матери Деметре.

Сейчас напитки с добавлением мяты не имеют ритуального значения, но по-прежнему пользуются популярностью зимой и летом. Помимо приятного вкуса они еще и полезны: мятный чай успокаивает нервную систему, помогает наладить пищеварение и снять головную боль.

Когда лучше собирать мяту на зиму

Существует множество сортов и разновидностей садовых сортов мяты, но самой популярной, пожалуй, считается перечная мята. Собирать ее правильно в последние два летних месяца — в июле и августе. Важно, чтобы мята росла в чистой местности, а не у автомобильной дороги.

Можно также заготавливать и мяту, растущую на дачном участке. Чтобы листья были нежными и ароматными, рекомендуется это делать до того, как перечная мята начала цвести, или же в самом начале цветения.

Собирать растения лучше рано утром или поздно вечером, не вырывая из земли, а аккуратно срезая примерно две трети стебля.

Если собираете мяту на даче, а заготовка планируется дома, растение следует завернуть на время транспортировки во влажную тканевую салфетку.

Как заготовить сушеную мяту

Самый популярный способ заготовить мяту на зиму — высушить ее. Для этого подойдут не только листики, но и стебли.

Переберите мяту, удалите гнилые, потемневшие или поврежденные листочки и срежьте темные части стебля. После этого аккуратно промойте растение под струей воды — она не должна быть сильной, чтобы листики не повредились.

Промокните мяту бумажным полотенцем и разложите тонким слоем примерно на час, чтобы жидкость испарилась.

Чтобы заготовить сушеную мяту, ее нужно поместить в сухое проветриваемое место, в помещении или на веранде, но так, чтобы на растение не попадали солнечные лучи. Мяту можно разложить на пекарской бумаге или связать в пучки и подвесить, следя, чтобы между пучками было достаточно места. Такая сушка займет около двух недель. Если хочется ускорить процесс, можно воспользоваться специальным дегидратором.

Сушеную мяту можно хранить в тканевых или бумажных мешочках в сухом месте вдали от пахнущих продуктов или же в темном месте в стеклянных или жестяных банках и контейнерах. Можно хранить веточки целиком, поломать их или измельчить в порошок.

В дальнейшем сушеную мяту можно использовать как самостоятельный компонент для чая или смешивать ее с черным и зеленым чаем, лимонными корочками, сушеными ягодами, мелиссой.

Как заготовить замороженную мяту

Заморозка — еще один простой способ заготовить и сохранить мяту надолго. Она останется такой же ароматной и при этом ярко-зеленой, а не бурой, как сушеная, и будет красиво смотреться в бокале коктейля или кувшине лимонада.

Так же, как и для сушки, необходимо удалить поврежденные части растения и тщательно промыть мяту, а затем промокнуть полотенцем.

Веточки стоит промокнуть, разложить на доске и заморозить в морозильной камере, а после этого сложить в контейнер или герметичный пакет с зип-застежкой. Если заморозить весь пучок сразу, веточки смерзнутся и их будет сложно разделять.

Такой вариант пригодится, если мята нужна для украшения. Отделите листики от стеблей, заморозьте на доске, а потом переложите в контейнер или пакет.

Мятное «пюре» подойдет для соусов и супов. Измельчите мяту блендером с небольшим количеством воды и положите в емкость для кубиков льда.

Больше декоративный вариант. Поместите пару листиков в формочку для льда и залейте водой. Такой кубик можно добавить в коктейль или холодный чай в прозрачном стакане, получится эффектно.

Можно приготовить готовые миксы для горячих чаев или лимонадов, заморозив, например, мяту с кусочками имбиря и ягод: облепихи, смородины, клубники. Можно также заморозить в виде кубиков ягодно-мятное пюре, потом такой кубик нужно будет просто залить водой.

Ледяные кубики мятного «пюре» можно использовать для утреннего протирания лица. Убьете двух зайцев разом — и взбодритесь, и обеспечите коже тонус.

Как сварить варенье с мятой

Еще один необычный способ заготовки мяты на зиму — варенье или джем. Варится заготовка так же, как и обычная, по любому понравившемуся рецепту, только к ягодам или фруктам во время варки добавляются листики мяты.

Что можно сделать?

Купить набор для выращивания пряных трав и зимой вырастить душистую перечную мяту дома на подоконнике. Или сварить мятный сироп и добавлять его в чай, кофе и десерты.

Источник