Зерно семена сорных растений

Загрязнение зерна вредными семенами сорных растений

При сборе и обмолоте в зерно попадают семена растений, засоряющих посевы. Среди этих семян может присутствовать известное количество семян, ядовитых для человека. С улучшением агротехнических мероприятий и качества посевного материала уменьшается и засоренность зерновых культур семенами сорных растений. В зерне могут встречаться следующие вредные семена сорных растений.

Куколь. Семена однолетнего растения ( Agrostemma githago L .), округлой формы с черной оболочкой, покрытой мелкими тупыми шипами. В семенах содержатся токсические сапонины — агростемма сапонин и агростемма сапотоксин. Токсические вещества отличаются резким гемолитическим действием, но легко разрушаются при выпечке хлеба (по Ф. С. Околову, на 80—90%). При очистке зерна куколь легко удаляется. Поэтому в муке и хлебе, идущих на снабжение крупных центров, куколь редко встречается в количествах, могущих иметь гигиеническое значение. Содержание куколя нормируется в количестве 0,1%.

Плевел опьяняющий. Семенам растения Lolium temulentum , напоминающего мелкие зерна ржи или овса в цветочной оболочке с остью, приписывались ядовитые свойства вследствие содержания особого ядовитого вещества темулина. Другие авторы считали, что семена опьяняющего плевела приобретают токсические свойства только при поражении их некоторыми видами грибка фузариум. Раньше с присутствием плевела в зерне связывали опьяняющие свойства хлеба («пьяный хлеб»).

Семена плевела в зерне в настоящее время встречаются исключительно редко и в ничтожном количестве, а поэтому примесь этих сорных семян гигиенического значения не имеет.

Софора (горчак, брунец). Многолетнее сорное растение семейства бобовых. В зерне встречается софора толстоплодная и софора обыкновенная ( Sophora pachycarpa и Sophora alopecurdides ). Плоды софоры зеленоватого цвета, неправильной формы, несколько напоминают чечевицу. Сорняк распространен по всей Средней Азии.

Острые отравления наступают при содержании софоры в зерновом продукте в количестве 2—6%. Симптомы отравления: головокружение, головные боли, слабость, рвота, состояние, сходное с опьянением, иногда судороги, иногда легкие парезы (М. А. Быков). Отравления наступают через 3—4 часа после употребления в пищу хлеба, содержащего большие количества софоры.

Из плодов софоры выделен ряд алкалоидов: пахикарпин, софокарпин и софокарпидин.

Содержание алкалоидов в семенах доходит до 4,5%. Мука, содержащая софору, имеет горький вкус.

В СССР содержание софоры в зерне ограничено 0,04%.

Профилактика: очистка посевного зерна, глубокая вспашка с целью борьбы с побегами софоры.

Гелиотроп опушенноплодный ( Heliotropium lasiocarpum ). Семена однолетнего сорного растения, очень мелкие, округленной формы. Содержат два алкалоида: гелиотрин и лазикарпин. Количество алкалоидов в семенах около 1%.

При употреблении хлеба или других зерновых продуктов, содержащих примесь семян гелиотропа, ощущается горечь. В первый период отравления отмечаются боли в подложечной области и в правой верхней половине живота. Тошнота, иногда рвота. Температура нормальная или субфебрильная. Похудание. Нередко в конце первой недели употребления в пищу хлеба с гелиотропом уже отмечается отчетливое увеличение печени и желтушность склер. Через 2—3 недели развивается асцит. Соответственно главным симптомам — гепатиту и асциту — заболевание получило название токсического гепатита с асцитом.

При обследовании пораженного зерна иногда засоренность пшеницы семенами гелиотропа составляла от 1,1 до 3%. Мелкие семена гелиотропа легко удаляются из пшеницы на ситах.

Вязель ( Coronilla varia L .). Семена сорного растения вязеля (по-украински «гирчак», или «типчак») сообщают муке горький вкус. Содержит глюкозид коронилин. Семена считаются ядовитыми, и содержание их в муке ограничено 0,04% (отдельно или вместе с софорой). Общее содержание головни, спорыньи, горчака и вязеля не должно быть свыше 0,05%. Случаи отравления вязелем неизвестны.

Другие вредные сорные семена. В зерне при сильной засоренности посевов и при недостаточной очистке его перед переработкой в муку и крупу могут присутствовать семена других сорных растений, многие из которых содержат глюкозиды или алкалоиды. Однако количества этих примесей незначительны и недостаточны для проявления токсических явлений. Некоторые авторы обращают внимание на возможность присутствия в зерне в токсических количествах термопсиса ( Thermopsis Janceolata , Т. lupinoides ) и пикульника ( Galeopsis L .).

Источник

Классификации примесей в продовольственном зерне

Управление Россельхознадзора по Республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области – Кузбассу обращает внимание хозяйствующих субъектов, что зерно, поставляемое на пищевые и кормовые цели, выпускается в обращение только при прохождении процедуры подтверждения соответствия.

В основу классификации примесей в продовольственном зерне положен принцип – степень влияния данного вида примеси на качество зерна, его сохранность, а также выход и качество получаемых продуктов.

Зерновая примесь в меньшей степени отражается на качестве зерна, чем сорная и имеет некоторую пищевую и кормовую ценность.

К зерновой примеси относят:

• 50 % массы битых и изъеденных зерен, независимо от характера их повреждения (остальные 50 % относят к основному зерну);
• давленые;
• щуплые;
• проросшие;
• морозобойные;
• поврежденные;
• раздутые при сушке;
• зеленые;
• в пшенице высшего, 1-4 классов – зерна ржи, ячменя и полбы, целые и поврежденные, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси;
• в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур.

Сорная примесь отрицательно влияет на качество и выход готовой продукции.

• весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;
• минеральную примесь – комочки земли, гальку, частицы шлака и руды и т.п.;
• органическую примесь – части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и т.п.;
• семена всех дикорастущих растений;
• испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета;
• фузариозные зерна;
• вредную примесь – головню, спорынью, угрицу, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую;
• в пшенице высшего, 1-4 классов – зерна и семена других культурных растений, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;
• в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси, а также семена масличных культур.

Следовательно, при приемке зерна от хозяйствующих субъектов необходимо организовать его сортировку перед размещением на хранение; при этом рекомендуется доводить зерно до норм соответствующих целевых кондиций.

Очистка зерна от примесей повышает ценность зерна как продукта питания и стойкость его при хранении.

Источник: Россельхознадзор по Республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области.

Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Дзен.новости | Группа Вконтакте.

Источник

Определение засоренности зерна.

Различают следующие виды примесей: сорную, зерновую и вредную. К сорной примеси относят мелкие примеси, проходящие через сито с отверстиями диаметром 0,15 мм. Например: — минеральная примесь (песок, земля, пыль); — органическая примесь (части стеблей, стержни колоса, мякина, ость); — сорные семена (семена дикорастущих растений, загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся зерна). К зерновой примеси (кроме одноименных культур) относят зерна всех других зерновых, битые и поврежденные вредителями, поврежденные самосогреванием или сушкой, раздавленные зерна. К вредной примеси относят головню, спорынью, семена вязеля, софоры, плевела опьяняющего, мышатника, гелиотропа опушено-плодного и триходесмы седой (рис.7, 8). Рис. 7. Семена сорняков и ядовитых трав: 1 – куколь, 2 – вьюнок полевой, 3 (а-г) – мышатник, 4 – подорожник, 5 – овсюг, 6 – бромус, 7 – перестрич полевой, 8 – житняк, 9 – тысячеголов посевной, 10 – гречка татарская, 11,13 – смелка, 12 – белена, 14 – кукушкин цвет, 15 – просо куриное, 16 – эгилопс. Рис. 8.Семена сорняков и ядовитых трав: 1 (а-в) – амброзия,2 – паслен колючий, 3 (а-д) – повитель, 4 – гелиотроп, 5 – триходесма, 6 – гумай, 7 – суданская трава, 8 – пырей бескорневой, 9 – пырей ползучий. В зависимости от видов зерновой культуры и примесей установлены следующие массы навесок, г: бобы — 200; кукуруза, горох, фасоль, чина, нут — 100; пшеница, рожь, овес, ячмень — 50, просо — 25. Навеску массой 25 г и более взвешивают на технических весах с точностью до 0,5 г. Навеску зерна просеивают на лабораторных ситах, используя при этом сита с продолговатыми или круглыми отверстиями. Зерно и примеси раскладывают на фракции и определяют после взвешивания их процентное содержание. Кроме вышеперечисленных примесей в зерне могут быть металлические частицы, содержание которых определяют после извлечения их с помощью магнита. Проба зерна в этом случае составляет I кг. Определение металлических примесей в зерне. Среднюю пробу зерна массой I кг распределяют ровным слоем не выше 0,5 см на чистом стекле. Затем полюсами подковообразного магнита медленно проводят вдоль и поперек рассыпанного продукта таким образом, чтобы ножки магнита проходили в толще продукта, слегка касаясь поверхности стекла. Извлечение металломагнитной примеси из пробы повторяют три раза. Собранную металломагнитную примесь помещают на часовое стекло и взвешивают на аналитических весах, выражая и миллиграммах на 1 кг корма.

1. Определение пораженности зерна амбарными вредителями.

Если зерно поражено амбарными вредителями (клещами, долгоносиками, зерновой молью, точильщиком и др.), его нельзя считать доброкачественным. Амбарные клещи. Навеску зерна (200—300 г) распределяют тонким слоем на листе черной бумаги размером 40×40 см. Один край бумаги осторожно приподнимают, зерно скатывается, полупрозрачные сероватые клещи задерживаются, их хорошо видно с помощью лупы (рис.9, 10). Рис.9. Амбарные клещи: А (1, 2) – продолговатый клещ, Б (1, 2) – волосатый клещ. Рис. 10. Амбарные вредители: 1 – мучной клещ, 2 – амбарный долгоносик, 3 – рисовый долгоносик, 4 – зерновой шашель, 5 – амбарная моль, 6 – хлебный точильщик, 7 – гороховая моль, 8 – малый хрущак. В зависимости от поражения зерна клещами различает (в 1 кг зерна): первая степень — до .20 клещей; вторая степень — больше 20 клещей; третья степень — сплошной слой клещей. Для характеристики зерна как доброкачественного допускается первая степень пораженности зерна клещами. Амбарный долгоносик — наиболее распространенный вредитель зерна (рис.10). Это небольшой жучок светло-коричневого или темно-коричневого цвета, хорошо виден невооруженным глазом. В зависимости от поражения зерна взрослой формой долгоносика различают (в 1 кг зерна): первая степень—до 5 долгоносиков; вторая степень—от 6 до 10 долгоносиков; третья степень—более 10 долгоносиков. Навеску зерна массой 15 г освобождают от сорных примесей, испорченных зерен и высыпают на медную сетку в железной оправе. Амбарный долгоносик откладывает яички в просверленное в зерне отверстие и заклеивает его Пробкой из слизи и крупинок крахмала, трудноразличимой невооруженным глазом. Методика определения скрытой формы поражения основана на усилении окраски и увеличении размера пробочек (рис.11). Сетку с зерном опускают на 1 мин в чашку с теплой водой (30° С), в которой пробочки сильно набухают и увеличиваются в размерах. После этого сетку с зерном переносят на 1 мин в 1%-ный раствор перманганата калия, в котором пробочки окрашиваются в черный цвет. Погружением сетки в холодную воду отмывают зерно от излишков перманганата калия, рассыпают тонким слоем на фильтровальную бумагу. При рассматривании зерен под лупой видны темноокрашенные пробочки, которые закрывают отверстия с яичками. Зерно, пораженное амбарным долгоносиком, в корм не допускается. Рис. 11.Оборудование для определения скрытой зараженностизернадолгоносиком: 1 — чашка с теплой водой (около 30 0 ); 2 — чашка с раствором марганцовокислого калия; 3 — чашка с раствором серной кислоты; 4 — зараженное верно до и после окраски.

Для продолжения скачивания необходимо пройти капчу:

Источник