Трутовик серно-жёлтый
Плодовое тело трутовика серно-жёлтого:
На первой стадии развития трутовик серно-желтый представляет собой каплевидную (или даже «пузыревидную») желтоватую массу — так называемая «наплывная форма». Выглядит это так, словно откуда-то изнутри дерева сквозь трещины в коре убежало тесто. Затем гриб постепенно твердеет и приобретает более свойственную трутовикам форму — консольную, образуемую несколькими сросшимися псевдошляпками. Чем гриб старше, тем более обособлены «шляпки». Цвет гриба по мере развития меняется с бледно-желтого на оранжевый и даже розовато-оранжевый. Плодовое тело может достигать весьма крупных размеров — каждая «шляпка» разрастается до 30 см в диаметре. Мякоть упругая, толстая, в молодости сочная, желтоватая, позже — сухая, деревяннистая, практически белая.
Спороносный слой:
Гименофор, расположенный на нижней стороне «шляпки», мелкопористый, серно-жёлтый.
Споровый порошок трутовика серно-жёлтого:
Бледно-желтый.
Распространение:
Трутовик серно-желтый растет с середины мая до осени на остатках деревьев или на живых ослабленных деревьях лиственных пород. Первый слой (майско-июньский) наиболее обилен.
Сходные виды:
Гриб, растущий на хвойных деревьях иногда рассматривают как самостоятельный вид (Laetiporus conifericola). Эту разновидность не следует употреблять в пищу, так как она может вызывать лёгкие отравления, особенно у детей.
Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus), который считается низкокачественным съедобным грибом, отличается не ярко-жёлтой, а коричневатой окраской и белой мякотью.
Съедобность:
В молодом возрасте Laetiporus sulphureus съедобен, хотя вкус, надо отметить, «на любителя». По моим наблюдениям, именно трутовику серно-желтому принадлежит рекорд по числу рецептов с его участием. Что из этого следует — уже другой вопрос.
Видео про гриб Трутовик серно-жёлтый
Замечания
Засушливое лето 2002 года очень располагало ко всевозможным кулинарным экспериментам. Выпал случай попробовать наконец и серно-желтый трутовик. По правде говоря, особо сильного впечатления гриб не произвел. По вкусу похож на ароматную пробку.
Впрочем, сейчас уже очевидно, что я пробовал слишком старый, негодный у употреблению гриб. Легко сказать — «съедобен в молодом возрасте». А как на практике провести границу? Как установить критерий съедобности? Вот что написал мне по этому поводу Олег Кесслер По поводу трутовика серно — желтого:
«У молодых грибов цвет более яркий и насыщенный, ближе к оранжевому. Стареющие грибы как бы «выгорают», «выцветают», «седеют». На ощупь молодой гриб влажный, мягкий, старый — сухой. И вкус. У старого — пробковатый и кисловатый (важно!). У молодого — мягкий, нежный, без намека на пробку и кислоту. Если все условия совпадают — можно брать смело.»
Так я и сделал. Взял и попробовал. И вы знаете? Получилось очень даже прилично. Серно-желтый трутовик, нарезанный аккуратными кубиками и зажаренный в масле, оказался самым настоящим деликатесом. Пускай и не очень-то похожим на известные нам грибы. Так что надо признать — сомнения оказались ложными, правда восторжествовала. Впрочем, правда всегда торжествует.
Сокращённое название, которое прижилось в определителе ВикиГриб: ТСЖ.
Источник
Грибы Трутовик серно-жёлтый — отзыв
ЭТО едят. Куриный гриб: трутовик серно-жёлтый — с дерева на сковородку. Расскажу как его готовить и что напоминает на вкус.
Желаю добрейшего денёчка всем заглянувшим в мой новый отзыв!
Две недели назад мы с подругой и детьми ходили на пикник на озеро, которое находится в шаговой доступности от нашего района. Вдоль берега озера росли ивы и на одной из них я заметила старый обломанный трутовик (гриб, растущий на дереве). Я ещё подумала кому нужно было ломать этот гриб? Наверное мальчишки баловались.
Через несколько дней в местной группе любителей грибов моей области (в ВК) разместили пост с просьбой подсказать что приготовить из такого же трутовика. Сказать, что я была с шоке — ничего не сказать. Оказалось, что встреченный мною недавно трутовик серно-жёлтый, растущий на дереве, является условно-съедобным грибом 😨
Трутовик серно-желтый считается условно съедобным, поскольку его можно кушать исключительно в молодом возрасте и с условием, что он созревает на лиственных деревьях. В противном случае грибные блюда могут стать причиной галлюцинаций и сильного пищевого отравления. Эту разновидность грибов широко применяют в лечебных целях.
🍄🍄🍄 Где и как растет трутовик серно-жёлтый. Через несколько дней я пошла на то самое озеро — по грибы. Находится оно на окраине города. Вдоль берега этого озера растут различные деревья — в основном, дубы и ивы.
Я шла вокруг озера и осматривала деревья, растущие вдоль берега, в основном это были ивы и дубы. Но на деревьях никаких грибов не было. А нашла я их возле старого пня в траве. Так как он рос прямо на коре возле земли, то я немного резанула его вдоль коры, потом немного раскачала и выломала целиком (даже с небольшим кусочком коры))).
Трутовик серно-жёлтый, съедобный гриб.
Эта разновидность грибов относится к большому семейству Phaeolaceae (полипоровые). В народе его именуют «куриным грибом», «древесным цыпленком», кулыной, «ведьминой серой» и «грибом-курицей».
Итак, данный трутовик, как и вешенка растет на деревьях, в основном старых и больных. Эти грибы представляют собой особого рода плесень, разрушающую дерево.
Гриб селится изредка на хвойных и чаще всего на лиственных стволах больных, пораженных, старых или трухлявых деревьев. Он разрушает дубы, ивы, груши и клены. Он разрастается по всему стволу и создает группы, так называемые колонии. Для растений данная культура является серьезным вредителем, вызывает гниение, тем самым разрушая дерево.
По данным Википедии трутовик серно-жёлтый активно плодоносит
Я же свой трофей нашла в первых числах сентября. При этом у нас всё лето стояла жуткая жара и дожди можно было по пальцам пересчитать.
🍄🍄🍄 Описание гриба. Мой гриб весил 569 грамм.
Мой гриб был лимонного-желтого цвета, в некоторых местах который переходил в оранжевый. Странная расцветка для гриба.
Оказывается, трутовик серно-жёлтый содержит лимонную кислоту. Благодаря чему, не только имеет цвет лимона, но и аромат свежести. Я долго пыталась понять что же мне напоминает этот запах и оказалось, что трутновик серно-желтый пахнет большими переспелыми гурцами) Внутри же аромат данного гриба, как по мне, схож с ароматом вешенок.
Молодой гриб достаточно мягкий, хоть и плотный. По своей структуре он очень похож на отварное куриное мясо — наверное поэтому его и прозвали в народе куриным грибом. Мякоть гриба легко ломается. А вот старый гриб становится жилистым, жёстким и со временем начинает отвердевать как и любой трутовик. Поэтому в пищу такой старый гриб не употребляем. Кстати, у старых грибов меняется окрас сначала на темно-коричневый, а потом уже бледнеет. Отличительной чертой молодого, пригодного в пищу гриба является то, что при надавливании на него выделяется желтоватый сок.
Молоденький грибочек имеет оранжево-желтый или серно-желтый окрас с розовым переливом. С возрастом цвет гриба меняется и становится бледным. Старыми трутовиками «не брезгуют» насекомые и зверюшки.
🍄🍄🍄 Польза трутовика и его калорийность. Трутовик не только съедобен, но и является целебным грибом. Его используют при лечении заболеваний лёгких, печени и желчного пузыря. А ещё трутовик помогает похудеть! Об этом знали ещё наши предки и готовили из него настройку, которую пили для похудения. Ну а японцы добавляют во все БАДы для похудения трутовик. Есть даже специальная диета — на трутовике. Ведь этот гриб очень питательный и содержит много белка (но и углеводов тоже).
КБЖУ трутовика серно-жёлтого из расчета на 100 грамм:
При этом у трутовика очень низкая калорийность:
всего 22 ккал на 100 грамм грибов
🍄🍄🍄 Термическая обработка. Рецепт вкусной курино-грибной подливы.
Так как трутовик серно-жёлтый является условно-съедобным грибом, то его обязательно нужно отваривать, а потом уже готовить дальше — жарить, тушить или мариновать. Кроме того, трутовик содержит лимонную кислоту, поэтому гриб нужно тщательно вымачивать, иначе блюда из него будут кислыми.
Я готовила курино-грибную подлива из трутовика.
Для начала я помыла грибы, места загрязнений потеряла ножом, срезала остатки коры и порезала гриб на брусочки (как на бефстроганов). Молодой гриб режется хорошо, по структуре напоминает куриную грудку.
Далее я замочила грибы в воде. Чтобы избавить от лимонки в них. Вообще рекомендуют замачивать их 3-4 часа, периодически меняя воду. Но я замочила и ушла по делам.
Примерно через 6 часов я ещё раз промыла грибы и стала их отваривать. Варим грибы 15-20 минут после закипания воды. Грибы не развалились с процессе варки.
На следующий день я уезжала из города и решила, что не буду рисковать с незнакомой пищей перед поездкой. Поэтому отваренные грибы я сложила в пакет и заморозила.
Вернувшись домой, я достала пакет и разморозила грибы естественным способом. Хочу отметить, что после размораживания грибы не потеряли свою форму, не ожижли и не уменьшились в объеме.
Я положила отваренные грибы на сковороду, посолила их, добавила сахар, чтоб нейтрализовать лимонную кислоту. Через минут 10 я добавила к грибами соус из муки с водой и сметаной. Вместо воды можно взять любой бульон.
Всё перемешала, добавила ещё чутка воды, измельчённый чеснок и черный молотый перец. И тушила всё это под крышкой на медленном огне примерно 30 минут.
На выходе у меня получилась вот такая необычная и интересная грибная подливка. с куриным вкусом. Трутовик серно-жёлтый по структуре, вкусу и питательности действительно напоминает отварную курогрудку.
Не смотря на наличие в блюде черного перца и чеснока, подлива мне показалась достаточно пресной и не прям таки вкусной. Поэтому решено было добавить в нее немного соевого соуса. От него блюдо только выиграло.
Рекомендую ли я к употреблению трутовик серно-жёлтый? Это довольно таки необычный гриб, который может разнообразить меню. Благодаря своей питательности его можно и нужно употреблять во время диеты и в пост. Самое главное, нужно собирать только молодые грибы (которые выделяют млечный сок и приятно пахнут грибами, точнее — сыростью). Кстати, беременным эти грибы противопоказаны.
Чем для меня ценен этот гриб? Во-первых, я люблю пробовать что-то новое. Ну а во-вторых, данный гриб растет у меня в шаговой доступности и я могу собирать грибы, не уезжая далеко за город, где их может и не быть.
🍄🍄🍄 Возможно вам будут интересны и другие мои отзывы о грибах (с рецептами) 👇:
Источник