Зира семя какого растения

Подскажите,пожалуйста,другое название травы-приправы ЗИРА

ПРОИСХОЖДЕНИЕ:
История этого растения, точно неизвестна, но родиной считается Индия. В Индии местное население ажгон выращивает на огородах. По-арабский его называют «каммун». В грузии его называют «зирой». Ажгон культивируют в Средней Азии, в Северной и Восточной Африке, в Юго-Восточной Азии, в Иране и Афганистане. Это прянная травка может произрастать во всех южных районах.

ОПИСАНИЕ:
Ажгон бывает 4 видов: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Каждый из этих видов бывает культурный и дикий. Два лучших вида:
1.Кирманский ажгон — черного цвета, мелкий, ароматный.
2.Персидский ажгон — желтоватого цвета, ароматный.
Семена ажгона сохраняют свои свойства до 7 лет.

КУЛИНАРИЯ:
В Индии его добавляют в овощные блюда, он входит в состав «карри», в Африке — в мясные. В Киргизии ажгоном приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане им приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия. В Туркмении ажгон добавляют в каши, в рыбу, в мясо, в многие виды пловов. Если посыпать мясо толченым семенами вместе с солью, то оно не портится в течение недели. Семена ажгона используют при изготовлении колбас из конины и баранины.
Норма ажгона 0,2 г на одну порцию, а в холодные колбасы — 1 г на 1 кг мяса.

МЕДИЦИНА:
Ажгон обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны. В стоматологии применяют тимол. В Индии плоды употребляют как стимулирующее и мочегонное средство. Ажгон закрепляет желудок и кишечник, вызывает аппетит.
Прикладывая ажгон смешанную с оливковым маслом или с бобовой мукой помогает рассасывать опухоли. Ажгон нужно употреблять в меру, постоянное её употребление вызывает худобу и желтизну.

Зира (араб. — семя) , зра (евр. — семя) , римский тмин, кмин, кумин, чаман, зар, затр, (лат. Cuminum cyminum).

В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи на вид, но имеют совершенно разный вкус) , за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.

Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала» , имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.

Источник

Кумин: применение, польза и вред, как вырастить кумин из семян, в домашних условиях, в открытом грунте, фото зиры, как выглядит

Любители истинного плова на основе оригинального рецепта знакомы с приправой на основе Зиры либо кумина. Это растение впервые выявлено на территории Индии, позже стало популярным в Верхней части Египта и по всему Восточному Средиземноморью.

Историки сообщают, что истоки намеренного выращивания кумина в лечебных целях идут от времён Древнего Рима и Греции. Но в Европе активное использование растения датируется IX веком. Благодаря испанским колонистам оно появилось на территории Северной Америки.

Интересный факт: В средние века зародилась традиция на свадьбе жених с невестой несли плоды кумина в процессе церемониального ритуала. Считалось, что это гарантирует счастливую семейную жизнь.

Содержимое

Общее описание кумина

Если посмотреть на фото кумина можно увидеть, что это растение обладает стержневым корнем по форме схожим с веретеном. Стебелёк прямой с ветвистой формой ближе к основанию, высота обычно достигает 20-60 см, в случае регулярного полива может составить 1.2 метра.

На ветвях много листиков бирюзово-зеленого цвета. Но цветки не большие всего-то 2,5 см на основе диаметра, образуют зонтики, составленные 6-12 лучиками, но цветоносы немного длиннее. Если описывать разные виды, тогда можно выделить несущественные отличия.

Важно: Зиру, чаще называют кумином либо просто — кмин. Потому, происходит ошибка. Многие считают тмин тем же растением. Но у них много отличий. Зира характеризуется сильным и острым запахом на основе выраженного орехового вкуса.

Особенности выращивания

Многие не знают когда сажать семена кумина, но по совету различных экспертов делают это в апреле.

На самом деле точной даты нет, поскольку всё зависит от погоды. Необходимо дождаться, когда воздух достигнет устойчивой ночной температуры не ниже +10 градусов Цельсия.

Схема посева кумина основывается на широком расположении грядок. Расстояние между ними составляет 45 см. Если почва очищена от сорняков и достаточно влажная допускается сплошной посев.

Подготовка семян

Многие считают, что подготовка кумина к посадке семенами не важна, мол, итак, вырастет. Но для ускорения вегетации можно использовать ферментацию. Что нужно делать:

• Семена зиры в мешке отправляются на 15 минут в воду подогретую до 45 градусов Цельсия;
• На 5 часов перемещаются в воду с комнатной температурой;
• Когда семена набухают должны выдерживаться 2-3 дня на основе температуры 20-22 градуса Цельсия в целлофановом пакете с двумя ежедневными проветриваниями;
• После начала проклеивания, просушиваются до полноценной сыпучести.
• Благодаря ферментации можно ускорить всход на 7-10 дней и добиться ранней вегетации, обычно она длится 130-150 суток.

Важно: К сожалению пересадка рассады кумина дело не простое, поскольку в таком случае растение плохо приживается. Обычно этот вариант не используется, но он возможен для этого необходимо оставить как можно больше родной земли и участок земли без сорняков.

Когда можно садить?

Необходимо учитывать, что посадка кумина в открытый грунт осуществляется после подготовки. Растение любит нейтральную почву, с наличием низкого залегания грунтовой воды.

Но до этого момента необходимо ранней весной подготовить участок для посадки:

• Осуществляется вскапывание, рыхление;
• Добавляется фосфорно-калийное удобрение на основе 1 ст. л. в расчёте на 1 квадратный метр. Используется перепревший вариант компоста, 2 ведра на каждые 1 м2;
• В случае слишком кислой почвы, её засыпают слоем извести.

К сожалению на большой части России погодные условия не позволяют выращивать зиру. Семена, часто, не всходят либо растение гибнет в результате заморозка.

Но его можно выращивать в небольших количествах в упрощённых домашних условиях, теплицах на хорошо защищённой лоджии для личного использования.

Период цветения кумина

Кумин цветёт в июне — июле. Созревшие семена отличаются серо-зеленоватым либо коричневым цветом. Состоят из двух семечек именно они используются в кулинарии, похожи на семена сельдерея.

Отличаются специфическим ароматом напоминающим чабрец на вкус немного горчат. Плоды дозревают в августе и начале сентября.

Как ухаживать после посадки?

Многие не знают, как ухаживать после посева, чтобы растение быстро взошло и хорошо росло. На самом деле всё очень просто достаточно 1 полноценного полива в неделю. Чтобы ускорить созревание урожая, от начала августа полив прекращается.

После восхода уход за кумином сводится к регулярной прополке, рыхлению и шаровке междурядий.

Совет: Зира устойчива против болезней и вредителей. Но, чтобы защитить от нашествия тли, стоит опрыскать «Биотлином» на основе инструкции препарата.

Сбор урожая

Сбор урожая обычно начинается от конца августа, начала сентября. Но зира отличается неравномерным цветением, потому точной даты никто не придерживается. Необходимо дождаться, когда созреет 55-60% плодов на основе центральных зонтиков.

Для начала кумин срезается и хранится в валках. Очень важно не допустить полного созревания до этой процедуры, поскольку семена массово осыпаются.

Для усыхания семян валки зиры хранятся в течение нескольких дней. Теперь можно собрать семена, чтобы сохранить горький ореховый аромат, во время хранения обеспечивается защита от солнечных лучей.

Потому используется закрытая глиняная, стеклянная посуда либо тканевые мешочки. После этого можно молотить семена для формирования полноценной пряности пригодной к употреблению в кулинарии.

Теперь мы знаем как вырастить кумин в открытом грунте из подготовленных к высадке семян. Мы ознакомились с нюансами ухаживания и сбора урожая. На основе этого можно сделать вывод, что это вполне выполнимая задача для обычного любителя огородных и домашних культур.

В результате можно получить непревзойдённую пряность для улучшения вкуса плова, который по достоинству оценят домочадцы и гости.

Но не стоит забывать, что кумин источник полезных витаминов и микроэлементов способных улучшить самочувствие и поддержать в период лечения опасных заболеваний.

Источник