Виды съедобных грибов

Существует огромное количество съедобных шляпочных грибов и, грибов, не обладающих шляпкой. Они отличаются по размерам, вкусовым характеристикам и множеству других параметров. Чтобы немного упорядочить информацию, мы решили составить статью по видам съедобных грибов с фото, названиями и короткими описаниями, включающими способы заготовки и употребления в пищу. Итак, приступим к формированию нашего списка для грибников и всех интересующихся любителей.

 

Белый гриб

Виды съедобных грибов: белый гриб

Каждый грибник, отправившись в лес за грибами, мечтает вернуться домой с корзиной не каких-то там сыроежек, а крепеньких красавцев белых. В российской научной классификации белые делятся на четыре вида - по месту произрастания: берёзовый, дубовый, сосновый и еловый. Народ делит их всего на два вида - по сезону летние - колосовики, и те, что появляются ближе к осени - боровики.

 

У всех белых грибов белая мякоть, у которой не меняется цвет в разрезе. Трубчатый слой у молоденьких грибов молочно-белый, у подросших - желтовато-зеленоватый. Чем старее гриб, тем темнее его трубчатый слой. К сожалению, белые грибы обожают не только люди. Поэтому, перед тем как положить гриб в корзинку с другими грибами, срежьте часть ножки и проверьте, не червивый ли он.

 

Белые грибы можно готовить всеми известными способами, но если его засушить, он делается даже более ценным, чем был сырым. А всё потому, что ни один другой гриб не способен придать блюду такой сильный и вместе с тем сбалансированный и нежный грибной аромат.

 

Моховик

Виды съедобных грибов: моховик

Частый гость наших корзинок. Растёт он с июля и до первых заморозков в хвойных и лиственных лесах, выбирая освещённые места. Знаменит приятным фруктовым запахом. Мякоть, в отличие от польского гриба, довольно рыхлая и при термической обработке становится клеклой. Поэтому его лучше варить, а не жарить. При сушке удаляйте нижний споровый слой. Большинство видов моховиков на срезе синеют, не удивляйтесь.

 

Польский гриб

Виды съедобных грибов: польский гриб

В траве его легко спутать с белым грибом: шоколадная шляпка, крепкая ножка. Но, поняв свою ошибку, не спешите разочаровываться. Польский гриб ничуть не хуже. Синева, которая появляется у него на срезе и при нажатии на споровый слой, не влияет на его вкусовые качества. Этот гриб хорош и отварным, и жареным, и консервированным. Растёт в хвойных лесах с июля по август.

 

Подосиновик

Виды съедобных грибов: подосиновик

Красная шапка и белая ножка помогает заметить этот гриб издалека. Растёт подосиновик с середины июня по сентябрь в лиственных лесах большими колониями. Поэтому, увидев один гриб, обойдите всё поблизости - должны быть и другие. Мякоть белая, упругая, на срезе темнеет до сине-чёрного цвета. У взрослых грибов ножка может быть тёмно-серой.

 

Небольшие молодые грибки лучше всего засолить или замариновать. Большие лучше нарезать тонкими пластинами и высушить.

 

Подберёзовик

Виды съедобных грибов: подберезовик

Отличается от подосиновика не только лишь цветом шляпки, но и небольшой плотностью мякоти. Растёт с начала июня и до конца октября в лиственных лесах. Совсем молодые грибы можно консервировать, варить и быстро жарить на сильном огне.

 

Подросшие подберёзовики из-за неплотной мякоти при термической обработке расползаются в кашу. Поэтому из них получается хорошая начинка для фарширования. Кроме того, их можно нарезать пластинами и высушить.

 

Сморчок

Виды съедобных грибов: сморчок

Даже если бы эти грибы были не такими вкусными, их бы всё равно обожали! Они появляются в апреле-мае, а то и редким тёплом марте, когда в низинах ещё лежит снег. Сморчки никогда не растут группами, два-три в одном месте - это тот максимум, на который нужно рассчитывать. Однако, если вы знаете преимущественное направление ветра в данном районе, вы без труда отыщете и другие сморчки: именно ветер разносит споры этих грибов.

 

Перед приготовлением сморчки нужно тщательно промыть от песка. Лучший способ хранения - сушка.

 

Рыжик

Виды съедобных грибов: рыжик

Как и белый гриб, рыжик тоже относится к высшей категории, один из немногих млечных грибов, которые не вымачивают. Очень любит солнце. Растёт в молодых хвойных посадках с конца июля до первых заморозков. Оранжевая шляпка концентрическими кольцами делает гриб очень приметным. Мякоть и млечный сок приятного оранжевого цвета. На воздухе и мякоть, и сок зеленеют. Солнечные рыжики - всеми признанный деликатес. Они на порядок калорийнее куриных яиц и говядины, а по усвояемости у рыжиков вообще нет конкурентов.

 

Лисички

Виды съедобных грибов: лисички

Эти славные грибы радуют нас с середины июня по октябрь своим праздничным видом, нежным ароматом и отличным вкусом. А ещё тем, что их очень легко собирать. Каждый год лисички вырастают в одном и том же месте. Поэтому, найдя хороший обильный участок, нужно просто его хорошо запомнить и каждый год туда возвращаться. Лисички пойдут в любом виде - жареные и тушёные, солёные и маринованные, в супах и соусах. Вот только замораживать их не рекомендуется, часто начинают горчить.

 

Лисички серые

Виды съедобных грибов: серые лисички

Интересно, что во французском языке эти грибы называют "трубами смерти", а в английском - "рогами изобилия". Второй вариант значительно справедливее первого, ведь серые лисички - не просто съедобные, а очень вкусные! - растут обычно огромными группами. Нашли один "выводок" - значит, через полчаса наберёте мешок. Правда, в отличие от привычных лисичек, эти имеют не слишком привлекательный вид, а при тепловой обработке чернеют. Растут серые лисички в лесах и на опушках начиная с середины лета и до первых заморозков.

 

Гриб-зонтик

Виды съедобных грибов: гриб-зонтик

Большинство грибников считает этот гриб поганкой, и только самые опытные знают, какой он вкусный. Жители северо-западных районов России спокойно пройдут мимо белого, но обязательно срежут зонтик. Растут эти грибы с июля по сентябрь в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в парках и даже садах. Раскрытая шляпка достигает в диаметре 25-30 см. Мякоть с приятным ореховым ароматом и вкусом. Эти грибы и варят, и жарят, и консервируют.

 

Маслёнок

Виды съедобных шляпочных грибов: маслята

Растёт с июля по октябрь в сосновых лесах большими группами. Обожает молодые хвойные посадки, опушки и редколесье, где есть много света, и дожди. Мякоть приятного светло-жёлтого цвета, похожая на цвет сливочного масла. Маслята хорошие в любом виде - солёные, маринованные, жареные. Кожицу перед приготовлением со шляпки нужно очистить (что иногда нелегко). При термической обработке маслята выделяют очень много жидкости, поэтому их следует сначала обжарить отдельно.

 

Рядовки

Виды съедобных шляпочных грибов: рядовки

Они считаются малоизвестными грибами, хотя это не совсем так. Грибники их с удовольствием собирают, принимая за сыроежки. Растут они большими колониями, образуя "ведьмины круги", с конца августа до конца осени. Разновидностей рядовок великое множество. И все можно готовить самыми разными способами. Но некоторые виды рядовок нуждаются в предварительном отваривании. Чтобы не запутаться, мы советуем отваривать все рядовки, а отвар обязательно сливать.

 

Опята

Виды съедобных шляпочных грибов: опята

Собирать опята - одно удовольствие. Сел на пенёк и набрал целую корзинку. И не зря в англоязычных странах их называют honey tungus, "медовыми грибами" они действительно сладкие на вкус. Летние и осенние опята растут большими колониями на старых пнях и умирающих деревьях, корневищах. Никто точно не знает, в какой день они появятся, но как только вы узнали, что опята пошли, спешите в лес! Через семь - десять дней пир закончится. Опята можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить.

 

Волнушка розовая

Виды съедобных шляпочных грибов: розовая волнушка

Красивый гриб, рыже-розовый, с пушком и концентрическими кругами на шляпке, часто встречается в наших широтах. Растёт с июня по октябрь в смешанных лиственных лесах. Причём растёт в таких количествах, что идёт на государственные заготовки. Ну и нам, простым грибникам, тоже кое-что остаётся. Как и грузди, волнушки предварительно вымачивают и отваривают, а отвар сливают. Солёные волнушки рекомендуется употреблять не раньше чем через 45-50 дней после засола.

 

Сыроежки

Виды съедобных шляпочных грибов: сыроежки

Этих разноцветных грибов очень много в наших лесах, и особо привередливые грибники их даже не берут. А ведь они нежны и вкусны. У взрослых сыроежек очень хрупкие шляпки, которые ломаются при самом лёгком нажатии. Поэтому лучше собирать совсем юные грибки: они крепче, и прожорливые насекомые до них ещё не добрались. Сыроежки можно готовить всеми известными способами, но особенно они вкусны обжаренными в сливочном масле. Сыроежки с красными шляпками горчат и даже могут быть несъедобными.

 

Груздь

Виды съедобных шляпочных грибов: грузди

Существует множество разных груздей: жёлтый, дубовый, синеющий, еловый... Они отличаются вкусом. Хрусткостью и количеством горечи. Грузди растут в разных лесах с июля по сентябрь, иногда встречаются колониями, иногда поодиночке. Взрослые грузди имеют весьма большую шапку, в диаметре до 20 см. По хозяйственной ценности гриб принадлежит к первой категории, хотя микологи считают его условно съедобным. Из-за едкого сока эти грибы перед засолом нужно вымачивать от нескольких часов до пары дней, а потом отваривать, сливая отвар.

 

Чёрный груздь или чернушка, черногубка

Виды грибов: черный груздь или чернушка, черногубка

Об этом грибе хочется сказать отдельно. Его в наших лесах так много, что сбор принимает просто промышленные масштабы. Чернушки растут большими семьями с августа по октябрь в светлых не заслонённых местах - на опушках и вдоль дорог. В урожайные годы на одном месте можно набрать до ста штук. Как и любой другой груздь, чернушки нужно сначала вымочить и отварить, а затем уже засаливать, тушить или жарить.

 

Лангермания

Виды съедобных грибов: лангермания

Этот гриб так же зовётся гигантским дождевиком. Плотные белые шары, достигающие порой 80 см в диаметре, растут на любых почвах с начала лета до конца осени. Единственное, что они не любят - это засуху. Часто их можно встретить небольшими группами на том же месте каждый год. Ищите молодые грибы. Их возраст легко проверить разрезав шар пополам. Нож должен не ломать мякоть, а резать её, как масло. Этот гриб будет ещё вкуснее если его быстро пожарить.

 

Дождевики

Виды съедобных шляпочных грибов: дождевики

В это семейство входят дождевик грушевидный, жемчужный, шиповатый и амбровый. Все они крайне неприхотливы к тем почвам, на которых селятся, и растут с середины июля до конца осени. Съедобны эти грибы только в молодом возрасте: старея, дождевики делаются дряблыми, темнеют и в конечном итоге превращаются в "дедушкин табак", на который так весело наступать, чтобы он задымился. Молодые дождевики нужно чистить от кожицы и есть сырыми или быстро жарить.

 

Вешенки

Виды съедобных шляпочных грибов: вешенки

Русское название этих грибов более точное, чем западноевропейское "устричный гриб". Ни по виду, ни по вкусу вешенки на устрицы не похожи. А вот выглядят они действительно так, словно их подвесили на общем основании. Сейчас вешенки выращивают на фермах и продают в любом магазине. Но какое удовольствие найти их диких сородичей в лесу! Они, как и опята, растут большими группами на пеньках и сухих деревьях с июня по осенние заморозки. Универсальны в использовании.

 

Портобелло

Виды съедобных шляпочных грибов: портобелло

Эти молодые грибы являются самыми обычными коричневыми шампиньонами - и даже не переростками, а просто полностью созревшими. Их раскрывшиеся шляпки в диаметре могут достигать 20-40 сантиметров! Ножки у портобелло слишком жёсткие, а вот шляпки - мясистые, ароматные, очень ценятся за богатый вкус и за то, что обращаться с ними можно практически как со стейком. Портобелло жарят, запекают, а ещё их очень удобно фаршировать.

 

Шампиньон садовый

Виды съедобных шляпочных грибов: садовый шампиньон

Этот гриб хорошо известен во всём мире. С тех пор когда его начали выращивать на фермах и продавать в супермаркетах, он стал главным грибом на наших кухнях. В природе шампиньоны растут на полях, в лесах и даже в городских парках, скверах и дворах. Но вот там их собирать не желательно.

 

Шампиньон полевой

Виды съедобных шляпочных грибов: полевой шампиньон

Наверное самый вкусный из шампиньонов - вот именно его рекомендуется есть сырым (конечно, если вы уверены в экологической чистоте места его произрастания). У него более удлинённая тонкая ножка, растёт этот гриб осенью на лугах, во фруктовых садах, пастбищах, где пасутся коровы и овцы.

 

Спарассис

Виды съедобных грибов: спарассис

В Европе его называют "гриб - цветная капуста". Растёт с конца августа до первых заморозков на корнях сосен, стараясь держаться поближе к стволу, достигая огромных размеров. Срезать гриб нужно очень аккуратно, оставив часть основания на дереве. Спарассис можно 3 дня хранить в холодильнике, опустив основание в миску с водой. Обычно этот гриб сушат. Нарежьте его кусками, каждый кусок прочистите щёткой, затем подвесьте на несколько дней на нитках в светлом, хорошо продуваемом помещении, но не на кухне.

 

Трюфель

Виды съедобных грибов: трюфель

Самый дорогой гриб в мире. Не понятно, как люди вообще узнали о существовании гриба, который растёт в земле на глубине 10 см. Возможно, подсмотрели, как его выкапывают белки и олени, большие любители трюфелей. Эти наблюдения, скорее всего, подсказали и способ добывать эти деликатесы с помощью обученных собак и свиней. Его ценят не за вкус, а за непревзойдённый аромат. Трюфель идеально сочетается с самыми простыми продуктами: картошкой, яйцами и макаронами. На крошечном кусочке можно настоять целую бутылку оливкового масла "экстра вирджин" - и тогда уже масло станет великолепным ароматизатором.

 

Намеко

Виды съедобных шляпочных грибов: намеко

Этот гриб очень популярен в Японии. Крошечные, от ярко-оранжевого до светло-кофейного цвета, с чуть слизистой шляпкой и ореховым привкусом, намеко отлично выглядят в блюдах, быстро обжаренных в воке. Японцы часто добавляют эти грибы в суп мисо и разные супы набэ - с мясом и овощами.

 

Эноки

Виды съедобных шляпочных грибов: эноки

Эти тонкие изящные грибочки на тончайших ножках ещё называют "золотые иглы". В природе они и правда золотисто-коричневые, а вот в культивированном варианте бывают только белыми, потому что растут вдали от источника света. Эноки (они же энокитаке) можно есть сырыми, а готовят их буквально несколько секунд, иначе они станут ватными и потеряют вкус.

 

Шиитаке

Виды съедобных шляпочных грибов: шиитаке

Японцы и китайцы называют его грибом - императором. В диком виде шиитаке растут на каштановых деревьях, но можно выращивать их и на другой древесине (ольхе, дубе или клёне) в условиях фермы. Помимо того, что шиитаке - это вкусно, это очень полезно. В этих грибах обнаружен целый набор веществ, укрепляющих иммунную систему. Благодаря высокому содержанию калия и ореховому аромату в Японии его даже стали добавлять в йогурт.

 

Му-эр

Виды съедобных грибов: му-эр

Он же чёрный китайский древесный гриб или древесное ухо. Под этим названием могут скрываться две разновидности аурикулярного гриба: уховидная и густоволосистая. Обе растут на деревьях (бузина, ольха) - сухих или умирающих. Сырыми эти грибы почти не употребляются. При сушке му-эр чернеет и съёживается, уменьшаясь почти в 10 раз, а при замачивании в тёплой воде опять увеличивается в размерах.

 

На этом закнчиваем наш обзор. Конечно, мы рассмотрели далеко не все виды съедобных грибов, ведь только русские леса предлагают около 300 наименований, а такого количества ни в одну статью не поместить. Когда появиться время, попробуем расширить список и, пожалуй, более четко разделить грибы на шлапочные и грибы без шляпки, добавить систематику и фото видов в природных условиях обитания.