Съедобные дикие растения краснодарского края

Лечебные, съедобные и ядовитые травы Краснодарского края

Часть территории края (до горных хребтов и черноморского побережья южнее Анапы) занята степями. Среди богатств Кубани лес занимает важное место, так как имеет большое природоохранное значение и является основным источником древесины ценных пород России. Леса Кубани занимают 22,3 % всей территории региона, из которой лесом покрыто более 1,5 млн га. В лесном фонде преобладают твердолиственные породы — 85,1 %, из которых 29,2 % — спелые насаждения. Основной лесообразующей породой является дуб, на долю хвойных насаждений приходится 4,8 %. Имеющие промышленное значение дубовые и буковые массивы (широколиственные леса) занимают, соответственно, 49 и 19 % площади всех лесов. Также в крае произрастают тёмнохвойные горные (ель, пихта) леса, субальпийские и альпийские луга. Большой интерес представляет растительный мир побережья. Так, особую ценность представляют можжевеловые (часто с примесью фисташки туполистной) редколесья. Они распространены от Анапы до устья реки Мезыбь (за Геленджиком) и служат пристанищем древней средиземноморской флоры. Основные виды — можжевельник высокий, можжевельник вонючий, фисташка туполистная, жимолость этрусская.

Лечебные, съедобные и ядовитые растения, травы и грибы Краснодарского края — Список

Абрикос обыкновенный

Prunus armeniaca, Armeniaca vulgaris Lam.

Адонис весенний

Ядовитое растение

Adonis vernalis L.

Аир обыкновенный

Acorus calamus L.

Гавиар, Ир, Ирный корень, Татарское зелье, Явер, Яверовый корень, Калмус, Лепеха, Агир, Гавьяр, Гаир, Жаер, Желудочный корень, Иродов корень, Колмус, Плюшник, Татарский сабельник

Источник

Дикие, но симпатичные: 7 растений, которые нужно попробовать в Сочи

Шеф-повар сочинского ресторана «Баран-Рапан» Андрей Колодяжный уже более десяти лет изучает дикие растения Краснодарского края и в совершенстве владеет искусством их применения в гастрономии. Мы встретились с Андреем на фестивале экспериментальной кухни Chef’s Collaboration Fest в Сочи и поговорили о местных дикоросах.

Андрей Колодяжный уже много лет работает в стиле гастроботаника — собирает цветы и травы, которые растут буквально под ногами, систематизирует по сезонности и вкусу (ведет настоящий дневник юного натуралиста), исследует их состав и анализирует изменения, происходящие с полезными веществами при тепловой обработке. А еще Андрей уверен, что цвет растения может многое сказать о его воздействии на организм человека: желтый цвет отвечает за выведение радиоактивных веществ, зеленый обладает противовирусной активностью, фиолетовый — очищает кровь и так далее. И, конечно, важно уметь правильно использовать дикоросы, чтобы вкус и аромат не доминировали в блюде, а лишь дополняли или давали одну, но яркую ноту.

Андрей Колодяжный («Баран-Рапан») и Игорь Гришечкин («Кококо») на сборе трав

Книфофия

Одно из последних открытий Андрея — африканское растение книфофия с яркими желто-красными цветами, которое каким-то чудом попало в сочинские горы. Вдохновившись экзотическим видом и вкусом цветка, шеф ставит гастрономические эксперименты: делает из книфофии икру, фреши, добавляет в готовые блюда. Вкус цветков морковно-персиковый с легкой кислинкой, стебель же сладковатый. Жаль, что цветет растение всего неделю.

Орляк

Нежные верхушки этого крупного папоротника Андрей собирает в апреле — сезон длится около 20 дней. Молодые, не развернувшиеся листья орляка имеют своеобразный запах и йодистый вкус — растение действительно содержит много йода. В ресторане их маринуют, добавляют в салаты, используют для приготовления соусов и гарниров.

Зимбилак

Молодые сочные побеги зимбилака (другое название сассапариль) собирают в апреле — позже они превращаются в жесткие колючки. Растение имеет кисловатый вкус, его едят сырым или маринуют, добавляют в салаты и соусы. В сентябре появляются ярко-красные ягоды, из которых варят компоты.

Топтыш

Ароматные листья топтыша по вкусу напоминают морковь или пастернак. В ресторане делают из них фреши, добавляют в салаты и горячие блюда — при тепловой обработке топтыш сохраняет хлорофилл и не темнеет. Растёт обычно вблизи водоемов, но Андрей нашел его на заброшенной чайной плантации.

Ожина

Дикая ежевика прекрасна, когда молода — молодые верхушки богаты щавелевой кислотой, поэтому имеют приятный кисловатый вкус. Андрей их маринует, добавляет в десерты и делает настои. Когда листья становятся крупнее, их аромат становится более насыщенным, как у листьев смородины. Зрелые ягоды используются в десертах и гарнирах.

Анютины глазки

Цветки фиалки трехцветной не только украсят любое блюдо, но и придадут легкий цветочный аромат. С нежным вкусом работать нужно очень аккуратно, риск «забить» его другим активным слишком велик. Ну, и, конечно, не забываем о пользе — анютины глазки обладают противомикробным и противогрибковым действием.

Мацестинский чай

Органический чай, выращенный в Мацестинской долине, уникален — благодаря особенностям терруара, здесь не нужно использовать химические удобрения и ядохимикаты против вредителей. Ежегодно собирается около 300 тонн чайных листков, из которых производят черный и зеленый пропаренный чаи. Владелец Мацестинской чайной фабрики Константин Туршу делает для Андрея эксклюзивные сборы, а также чай матча по японским технологиям. На его основе в ресторане делают соусы к мясу и рыбе, десерты, суфле, заправки для салатов. Чай хорош тем, что содержит танины, которые при термической обработке не теряют своих свойств и придают особенную текстуру соусам и блюдам.

Источник

Дикие пищевые растения лесов Северного Кавказа

Добрый день дорогие любители природы, сегодня я расскажу вам о том, какие дикие пищевые растения и в каком количестве растут в лесах Северного Кавказа, так как здесь существуют благоприятные условия для произрастания ценнейших дикоплодовых и ореховых, ягодных и лекарственных растений. Больше всего, здесь произрастает:

• яблоня и груша,
• алыча и рябина,
• лещина и орех грецкий,
• мушмула и облепиха,
• калина и смородина,
• малина и ежевика,
• кизил и барбарис,
• облепиха и калина,
• черника и другие.

Много в наших лесах съедобных и целебных трав и грибов, а также медоносов, как среди древесных, так и травянистых растений.

Однако за последнее столетие в связи с интенсивной рубкой лесов площади диких пищевых растений и их запасы, как на равнинах, так и в горах значительно уменьшились, ухудшилось санитарное состояние леса, в связи с чем, упала их урожайность.

Еще в начале века масса дикорастущих произрастала вокруг большинства населенных пунктов на всем Северном Кавказе, а к настоящему времени они оттеснены вместе с лесом на значительные расстояния.

В настоящее время принимаются меры по рациональному использованию горных земель и речных водоемов, животного и растительного мира, по сохранению чистоты воздуха, улучшения окружающей среды, воспроизводству природных богатств.

Плодовые деревья и лекарственные травы Северного Кавказа

Северный Кавказ, один из богатейших и красивейших уголков нашей страны, занимает обширную площадь:

• от Черного и Азовского моря на западе,
• до главного Кавказского хребта на юге,
• от Каспийского моря на востоке,
• до Восточно-Донской гряды на севере.

С севера на юг протяженность его составляет около 1000 км, а площадь свыше 350 тысяч квадратных километров. Общая площадь лесного фонда 4 миллиона гектар.

Наличие морей с запада и востока, открытых степей с севера и высоких гор с ледниками и вечными снегами с юга обусловили здесь разнообразие почвенных и климатических условий. Поэтому леса здесь неоднородны. Они сохранились в основном в поймах больших рек и в горах.

Предгорные, а также пойменные леса западного Кавказа (200-900 метров над уровнем моря) представлены в основном дубом.

В них много дикоплодовых пород, особенно груши и яблони.

Зона горных буковых лесов (600-1500 метров над уровнем моря) наиболее богата пищевыми продуктами, а в высокогорной зоне (1500—3000 метров над уровнем моря) распространение получили березы и сосны, морозостойкие растения — рябина и смородина, черемуха и малина, черника и крыжовник, костяника и брусника, и другие.

Некоторые ценнейшие пищевые растения и лекарственные травы сосредоточены в высокогорной зоне.

Урожайность дикоплодовых растений

В лесах Северного Кавказа площади с преобладанием плодовых и орехово-плодовых пород составляют около 90 тысяч гектар. Кроме того, на больших площадях доля их участия значительна, а единичные плодовые деревья имеются почти повсеместно. Поэтому определить фактическую урожайность всех дикоплодовых довольно сложно. Только груша и яблоня занимают 76 тысяч гектар, а в примеси они встречаются почти на 60 тысячах гектар.

Больше всего пищевые растения дикой груши расположены в Майкопском, Белореченском и Апшеронском районах Краснодарского края.

В зависимости от густоты леса урожайность дикоплодовых растений неодинакова. Более регулярно и обильно плодоносят они при сомкнутости кроны не более 0,5, то есть при свободно растущей кроне. В густых же насаждениях урожаи незначительны. Среднегодовой урожай дикоплодовых растений, только в Краснодарском крае составляет:

• груши и яблони свыше 20 тысяч тонн,
• мушмулы – 2 тысячи тонн,
• алычи – 0,5 тысяч тонн,
• ежевики – 0,1 тысяча тонн,
• терн, облепиха и айва – 1 тысяча тонн.

Годовой объем дикоплодовых Дагестана составляет более 11 тысяч тонн. Большие возможности заготовки диких плодов и в центральной части Северного Кавказа.

Так в горных лесах Северной Осетии, где по сравнению с соседними республиками климатические условия более суровые, возможный объем заготовки дикоплодовых растений составляет более 1000 тонн.

В Чечне, Ингушетии и Кабардино-Балкарии — в несколько раз больше, так как дикие пищевые растения занимают здесь большие площади. В лесах Чечни и Ингушетии только мушмулы можно заготовить более 1000 тонн.

Плодовые кустарники и орехоплодные Северного Кавказа

Очень много на Северном Кавказе и орехоплодных пород, особенно бука, лещины и каштана. Бук и лещина растут во всех краях и республиках региона, а каштан съедобный в естественном состоянии произрастает только в Краснодарском крае. Всего здесь имеется более 36 тысяч гектар каштанников. В культуре же каштан встречается и в лесах других краев и республик, но на сравнительно небольших площадях, так как он плохо переносит зимние холода.

Орех грецкий естественно произрастает в Дагестане, а в культуре повсеместно от 100 до 1000 метров над уровнем моря. В последние 20 лет лесоводы Северного Кавказа создали более 30 тысяч гектар плантаций этой ценнейшей орехоплодовой породы.

Орехоплодные растения отличаются периодичностью плодоношения. Так, бук плодоносит через 1-2 года, а обильные урожаи наблюдаются в большинстве случаев через 5-7 лет. Ввиду раннего цветения и частых возвратных весенних заморозков обильное плодоношение лещины на большинстве территории наблюдается в 3-4 года один раз. На отдельных защищенных участках она плодоносит почти ежегодно.

Существуют разноречивые данные о плодоношении орехоплодных пород – от 100 до 1600 килограмм на 1 гектар. Однако и при минимальных урожаях, имея в виду, что орехоплодные пищевые растения занимают площадь более 1 миллиона гектар (из них бука более 630 тысяч гектар) возможности заготовки орехов немалы.

Большие площади занимают и плодовые кустарники:

урожай которых используется в незначительных количествах (не более 10%).

Леса Северного Кавказа богаты также пищевыми и лекарственными травами.

При бережном, хозяйственном подходе к использованию диких плодовых и ягодных культур они в значительной степени способны обогатить пищевой рацион человека необходимыми питательными веществами и витаминами.

Спасибо вам за внимание драгоценный мой читатель. Надеюсь, вы с пользой провели время за чтением моей новой статьи. Я хотела бы узнать, понравилась ли она вам, может быть, что-то напомнила, пожалуйста, выскажите их в комментариях ниже. А еще вы можете поставить свою оценку статье по 10 системе, отметив ее определенным количеством оранжевых звездочек.

Чтобы не пропустить очередную статью и обсудить ее, вы можете подписаться на обновление блога. Приходите ко мне в гости и приводите друзей, ведь этот сайт создан специально для любителей природы. Ну а я всегда рада видеть вас и уверена, что вы обязательно найдете здесь много полезного и интересного для себя.

Источник